Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių skuba pasiruošti žiemai. Dažna virtuvė prisipildo kvapų, kai verda marinatai agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms sodo bei daržo gėrybėms. Marinuoti agurkai žiemai - sena ir patikima tradicija, leidžianti mėgautis vasaros skoniu šaltuoju metų laiku. Nors kiekviena šeimininkė turi savo „slaptą“ receptą, norint išgauti tą tobulą, „sugirgždantį“ garsą kramtant, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir teisingai paruošti ingredientus.
Pagrindinės agurkų marinavimo taisyklės
Kad agurkai išliktų traškūs ir nesugestų, svarbu žinoti kelis esminius principus:
- Tinkama agurkų rūšis: Agurkų konservavimui tinkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, švieži, ne ilgesni už 10 cm, neprisirpusiomis sėklomis, traškūs agurkai. Ilgavaisiai ar salotiniai agurkai nėra skirti marinavimui.
- Šaltas mirkymas: Prieš marinuodami, šviežiai skintus agurkus bent 4-6 valandas (o geriau ir per naktį) pamirkykite labai šaltame vandenyje. Šitaip iš jų išeis oras.
- Prieskoniai: Taninų turintys lapai (vyšnios, serbento, ąžuolo arba krienų) yra jūsų geriausi draugai, padedantys išlaikyti traškumą.
- Druskos pasirinkimas: Venkite joduotos druskos - ji daro agurkus minkštus ir gali suteikti nemalonų poskonį.
- Sterilizacija: Būtina sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Patikimas „dvigubo užpylimo“ būdas
Šis agurkų konservavimo būdas yra ypač mėgstamas dėl savo patikimumo. Agurkai užpilami verdančiu marinatu du kartus, o trečią - užsukami. Dėl to visada pavyksta, niekada nesugenda ir ilgai išlieka traškūs bei kvapnūs.
- Kruopščiai nuplaukite agurkus ir pamirkykite juos šaltame vandenyje.
- Į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įberkite 4 šaukštus druskos, 8 šaukštus cukraus ir supilkite 0,5 litro 9 % acto.
- Supilkite karštą marinatą ant stiklainiuose sudėtų agurkų su prieskoniais, uždenkite dangteliais ir palaikykite apie 10-15 minučių.
- Tuomet nupilkite skystį atgal į puodą, vėl užvirinkite ir antrą kartą užpilkite agurkus.
- Tuoj pat sandariai užsukite stiklainius, apverskite juos ir šiltai apklokite, kad lėtai atvėstų.
Patys skaniausi greito marinavimo agurkai savo sultyse
Populiarūs receptai
Daivos Žeimytės-Bilienės mamos receptas
Šis receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. 1 litrui vandens reikės: 1 šaukšto druskos, 1 šaukšto cukraus, 5 šaukštų acto.
Gaminimo eiga: Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių. Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.
Marinuoti agurkai be acto
Tai puiki alternatyva tiems, kurie nori išvengti aštraus acto skonio. Šiam receptui nereikia rūsio - stiklainius galima laikyti spintelėje.
Ingredientai: Garstyčios (½ arb. š.), Citrinų rūgštis (1 lygus arb. š.) vienam stiklainiui. Agurkai marinuojami užpilant karštu vandeniu su druska ir cukrumi bei pridedant citrinos rūgšties ir garstyčių, kurios užtikrina ilgą laikymą.
Svarbūs patarimai norintiems tobulų agurkų
Jeigu paėmus agurką į rankas jaučiate, kad jis yra minkštokas, nenaudokite tokių agurkų marinavimui - jie niekada netaps traškūs. Taip pat rekomenduojama agurkų galuose esančius žiedus nupjauti, nes juose esantys fermentai gali suteikti nepageidaujamo minkštumo. Jei marinuojate didelius agurkus, juos galima supjaustyti riekelėmis ar juostelėmis - taip jie lengviau išlaikys traškumą ir bus patogesni valgyti.
tags: #pats #patikimiausias #agurku #marinavimo #receptas