Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose.
Kas Yra Picos Akmuo?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai.
Kodėl verta rinktis picos akmenį? Privalumai
Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:
-
Traški pluta
Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį. Jei mėgsti picą tokią, kokią patiekia italų restorane - su traškia plutele, puriu kraštu ir tobulai iškeptu įdaru - picos akmuo yra puikus pasirinkimas. Picos akmuo kaupia daug šilumos ir tolygiai perduoda ją picos pagrindui - panašiai kaip tikroje akmeninėje krosnyje. Dėl to susidaro ypač traški pluta, kurios sunku pasiekti su įprasta kepimo skarda.
-
Tolygus kepimas
Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio. Tolygus karštis yra kiekvienos tobulos picos paslaptis.
-
Aukšta temperatūra
Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą. Gerai įkaitinus picos akmenį, optimali kepimo temperatūra yra 250-300 laipsnių Celsijaus.
-
Šilumos sulaikymas
Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
-
Universalumas
Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams. Be klasikinės picos, jis idealiai tinka tartei flambee, duonai ir daržovėms kepti. Picos akmuo tikrai palengvins ir supaprastins picos gamybos procesą, o iškepęs picos padas bus elastingas ir švelniai apskrudęs.
Picos akmens naudojimo gidas
Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų:
-
Paruošimas ir įkaitinimas
Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Picos akmenį reikėtų įkaitinti bent 45-60 minučių esant 250-300 °C, geriausia orkaitės apačioje. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti. Taip, jei jį per greitai įkaitini arba užpilai šalto skysčio ant karšto akmens. Svarbu: visada dėti akmenį į šaltą orkaitę ir kaitinti kartu su ja. Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti.
-
Picos perkėlimas ir kepimas
Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudodami picos mentelę, atsargiai perkelkite picą ant įkaitusio akmens. Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti. Picą galite paruošti ant kepimo popieriaus ir kartu su popieriumi padėti ant akmens. Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Keraminis kepimo akmuo gerai akumuliuoja šilumą, tad picos padui gerai iškepti pakanka vos 3-5 minučių.
-
Išėmimas ir atvėsinimas
Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.
Picos receptas | Kaip greitai iškepti picą | Plonapadė pica be mielių | Yeast-free pizza | Pizza
Picos akmens priežiūra: patarimai ilgaamžiškumui
Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:
- Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį. Niekada nenaudokite vandens ir muilo!
- Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Leiskite akmeniui atvėsti ir nuvalykite likučius medine mentele.
- Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine. Uždegtos dėmės yra normalios ir nesugadina skonio.
- Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
- Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
- Laikykite sausoje vietoje: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Po šventės? Tiesiog nuvalykite drėgna šluoste!
Naudingi patarimai tobulai picai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:
- Naudokite tinkamą tešlą: Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą. Dėl grubaus AKMENS paviršiaus tešla lieka ten, kur jai priklauso - ir nelimpa prie akmens.
- Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
- Naudokite picos mentelę: Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti. Geriausia naudoti picos mentelę arba ploną lentelę.
- Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
- Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.
Picos akmens alternatyvos ir pasirinkimas
Picos akmens alternatyvos
Nors picos akmuo yra puikus įrankis picai kepti, yra ir kitų alternatyvų, kurias galite naudoti, jei neturite akmens:
- Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė yra puiki alternatyva picos akmeniui, nes ji gerai sulaiko šilumą ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
- Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti. Tačiau svarbu iš anksto įkaitinti kepimo skardą, kad tešla iš karto gautų pakankamai šilumos. Rekomenduojama naudoti ploną skardą ir kepti picą apačioje orkaitės. Jei dažnai kepi picą ar duoną, plienas yra patvariausias ir našiausias pasirinkimas.
- Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo. Picos plienas duoda traškiausią plutą, nes jis greičiau perduoda šilumą nei akmuo. Klasikinis picos akmuo seka iš paskos. Jis tvirtesnis, greičiau perduoda šilumą ir geriau toleruoja temperatūros svyravimus.
Kaip pasirinkti picos akmenį?
Renkantis picos akmenį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:
- Medžiaga: Picos akmenys gaminami iš skirtingų medžiagų, tokių kaip keramika, kordieritas ir akmens masė. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų.
- Forma ir dydis: Picos akmenys būna įvairių formų ir dydžių. Pasirinkite tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar ant grilio. Apvalūs akmenys tinka picai, o stačiakampiai - duonai ir kitiems kepiniams. Pirmiausia turite išsimatuoti savo kamado kepsninę, o tiksliau - grotelių kepimo plotą. Pagal tai lengvai išsirinksite ir savo kepimo akmenį. Natūralus keramikinis picos pagrindas puikiai papildys tiek 22" (56cm) ir 24" (60 cm) kepsnines.
- Storis: Storesnis akmuo geriau sulaiko šilumą, bet užtrunka ilgiau įkaisti. Plonesnis akmuo greičiau įkaista, bet gali greičiau atvėsti.
- Kaina: Picos akmenų kaina gali svyruoti nuo keliolikos iki kelių šimtų eurų. Pasirinkite akmenį, kuris atitinka jūsų biudžetą ir poreikius. Picos akmens pranašumas - žema kaina ir maksimalus efektas.
| Medžiaga | Savybės | Privalumai / Trūkumai |
|---|---|---|
| Keramika | Plačiai naudojama | Pigiausia, bet gali būti trapi. |
| Kordieritas | Aukštos kokybės medžiaga | Atsparesnis temperatūros pokyčiams ir ilgaamžiškas. |
| Akmens masė | Labai patvari | Pati patvariausia, bet ir brangiausia. |
Picos akmuo ant grilio
Picos akmenį galima naudoti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio. Tai puikus būdas kepti picą lauke, ypač vasarą. Naudojant picos akmenį ant grilio, svarbu laikytis tų pačių taisyklių, kaip ir naudojant orkaitėje. Įkaitinkite akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, ir būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Picos akmuo puikiai tiks naudoti tiek kamado kepsninėje, tiek ir orkaitėje. Norint pasiekti optimalų kepimo rezultatą, rekomenduojame pašildyti SKOTTI picos akmenį ant dujinio SKOTTI kepsninės kartu su SKOTTI dangteliu apie 10 minučių. Paruoškite savo SKOTTI ir įdėkite picos akmenį per vidurį naudodami tris nerūdijančio plieno dalis. Įkaitinkite savo SKOTTI kepsninę naudodami STONE ir CAP.
Picos akmens naudojimas pagal patirties lygį
Picos akmens naudojimas pradedantiesiems
Jei esate pradedantysis, naudokite paprastą picos receptą ir laikykitės instrukcijų. Pradėkite nuo nedidelės temperatūros ir palaipsniui ją didinkite, kol surasite optimalią kepimo temperatūrą. Neperkraukite picos priedais ir naudokite picos mentelę, kad lengvai perkeltumėte picą ant akmens ir ją išimtumėte. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kol pasieksite norimą rezultatą. Išmėginkite picos kepimą namuose, tai paprasta su GET RED priedais, skirtais picos kepimui! Tikrai ne vienas esame pasvajoję apie karštą, garuojančią picą, kurią tikrai būtų galima pasiruošti čia pat namuose.
Picos akmens naudojimas profesionalams ir SKOTTI akmuo
Profesionalūs picų kepėjai naudoja picos akmenis aukštesnėje temperatūroje ir naudoja sudėtingesnius receptus. Jie taip pat gali naudoti specialius įrankius, tokius kaip picos krosnys, kurios yra skirtos picai kepti aukštoje temperatūroje. Ar jums patinka itališka pica? Tada paverskite savo SKOTTI į rūkstančią karštą picos orkaitę. Mūsų STONE, pagamintas iš aukštos kokybės medžiagos (smulkių porų kordierito akmens), yra ne tik šilumos paskirstymo meistras, bet ir visų dalykų čempionas - ilgaamžiškumas ir kokybė. Pamirškite suglebusius picos pagrindus ir pusiau iškeptus reikalus - su STONE viskas tampa rimta traškių gėrybių pasaulyje! Su STONE galite paversti savo SKOTTI tikra itališka akmens krosnele - bet kurioje pasaulio vietoje! Nesvarbu, ar mėgstate tokią klasiką kaip „Margherita“, mėgaujatės prabangiu „Quattro Stagioni“, ar kuriate savo kūrybinį kūrinį - mūsų picos akmuo yra jūsų bilietas į autentišką, itališko skonio stebuklą. Ir geriausias? Valdymas yra vaikų žaidimas! Greitai galite sukurti picas, kurios ne tik dangiško skonio, bet ir nustebins jūsų svečius. Pasiruoškite tapti neginčijamu picų meistru.
Autentiška itališka pica tiesiai iš namų
Jei dažnai kepi picą ir vertini autentiškumą, geriausias pasirinkimas yra picos akmuo (arba plienas). Retesniems kepėjams užteks skardos su keliais triukais. Nuolat tobulindami savo picos tešlos receptą greičiausiai jau niekada nebenorėsite valgyti pravėsusios picos su vos keliais ingredientais. Nori kepti picą kaip Italijoje? Išbandyk - su originaliais itališkais ingredientais tiesiai iš Pareto Shop. Autentiška. Tiesiai iš gamintojo.