Pomidorų marinavimas savo sultyse yra vienas iš populiariausių ir geriausių konservavimo būdų, leidžiančių išsaugoti sodrų prinokusių vaisių skonį ir aromatą, kad jais būtų galima mėgautis žiemą. Šis receptas nereikalauja ypatingų įgūdžių ir yra prieinamas kiekvienam. Pomidorai savo sultyse pagal naminį receptą - tikras gastronomijos malonumas. Šį produktą patogu naudoti kulinarijoje, pavyzdžiui, naminiam padažui gaminti.
Žiemą jūs tikrai džiaugsitės tokia dovana, nes konservuotus pomidorus galėsite skanauti tiek kaip garnyrą, tiek naudoti lazanijai, spaghetti bolognese, baklažanų ir pomidorų apkepui ir panašiems patiekalams. Kartais juos galima tiesiog valgyti kaip užkandį ir užgerti marinatu iš stiklainio. Skaniausi marinatai gaunami iš naminių daržovių.
Pirminis Pomidorų Paruošimas
Pomidorus savose sultyse galima paruošti dviem būdais: tai pomidorai, konservuoti pomidorų sultyse, ir pomidorai savose sultyse, kur savo sultis išleidžia patys pomidorai. Jų paruošimas kiek skirtingas. Abiejuose pomidorų savo sultyse receptuose verta nulupti pomidorų odelę, nors pomidorų odelės gali būti paliekamos arba nulupamos. Abiem būdais išeis geri konservuoti pomidorai. Nors kai kam kaip tik labiau patinka pomidorai su sveika odele, ir gražią bei vientisą odelę leis išlaikyti odelės subadymas.
Jei vis dėlto nusprendėte lupti odelę, tai nėra sudėtinga. Greičiausias būdas nulupti - įdėti pomidorus porai minučių į verdantį vandenį arba vizualiai palaukiant, kol ims luptis odelės. Ant daržovių, iš kurių bus gaminami pomidorai savo sultyse, padarykite kryžiaus formos įpjovą. Sudėkite į gilų indą ir penkioms minutėms užpilkite verdančiu vandeniu. Išgriebtus dėkite į kuo šaltesnį vandenį ir palikite jame iki pilno atvėsimo. Po to pomidorai staigiai atšaldomi po šaltu vandeniu. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti.
Receptas Nr. 1: Pomidorai Savo Sultyse Be Sterilizacijos (Renatos Šniolienės Būdas)
„Labai nemėgstu sterilizacijos, todėl kiekvienais metais eksperimentuoju, vis įvairiau konservuoju ir bandau atrasti kuo paprastesnius daržovių ruošimo žiemai būdus. Vienas iš gerai pavykusių - pomidorai savo sultyse. Neišvengiamas tik odelių lupimas, visa likusi gamybos procedūra pradžiugins. Naudoju sriuboms, garnyrams, makaronų ir mėsos padažams, kartais tiesiog kabiname iš stiklainio“, - sako maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.
Ingredientai (santykis 1 litrui pomidorų)
- 1 litras pomidorų (be odelių)
- 1 arbatinis šaukštelis su kaupu druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina)
Gaminimo Eiga
- Pomidorus įpjauname viršūnėse kryžiuku ir nardiname į verdantį vandenį puode 2-3 minutėms. Išgriebtus dedame į kuo šaltesnį vandenį ir paliekame jame iki pilno atvėsimo. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti.
- Tuomet pomidorus sudedame į tuščią puodą (labai patogu žinoti jo litražą, tuomet bus lengva pasiskaičiuoti prieskonių kiekį), užberiame tokiu santykiu: vienam litrui pomidorų - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina).
- Mediniu šaukštu pamaišome ir paliekame ramybėje bent 2 valandoms, geriau vėsesnėje patalpoje, bet ne šaldytuve. Per tą laiką pomidorai išleidžia sultis, jų pilnai užteks konservavimui, nereikia pilti nei vandens, nei jokių kitokių skysčių.
- Praėjus 2 valandoms, puodą statome ant ugnies, užkaitiname iki užvirimo ir kuo skubiau pilame į švarius stiklainius, užsukame iškaitintais dangteliais ir apverstus aukštyn kojom gerai apkūtojami, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.
Receptas Nr. 2: Klasikiniai Pomidorai Savo Sultyse su Sterilizacija
Ingredientai
- 3 kg mažų ir kietų prisirpusių pomidorų (konservavimui)
- 2 kg persirpusių, didelių, nekondicinių pomidorų (sultims)
- 4 šaukštai druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 6 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pipirų (arba keletas pipirų žirnelių)
- Lauro lapas (nebūtina, pagal skonį)
Gaminimo Eiga
- Pomidorų sulčių paruošimas: Du kilogramus persirpusių, didelių, nekondicinių pomidorų paverčiame sultimis. Iš likusių pagaminkite pomidorų sultis naudodami blenderį, mėsmalę arba sulčiaspaudę. Natūralios sultys yra nesulyginamos su pirktinėmis. Pomidorus supjaustome ir kaitiname puode apie 15 minučių. Tada sublenderiuojame ir sudedame druską bei cukrų.
- Pomidorų paruošimas konservavimui: Tris kilogramus mažų ir kietų prisirpusių pomidorų reikia kruopščiai nuplauti ir perrinkti. Tada apžiūrėti kiekvieną. Mažieji pomidorai nuplaunami, subadomi arba nulupami (žr. skyrelį „Pirminis Pomidorų Paruošimas“).
- Stiklainių paruošimas: Į stiklainiukus sudedame paruoštus pomidorus, apie du trečdalius tūrio, taip, kad neliktų jokių tarpų. Taip pat sudedame česnaką ir pipirų žirnelius, jei naudosime ne maltus. Galima įdėti ir lauro lapą.
- Užpylimas ir sterilizacija: Verdantį sultis supilame ant pomidorų stiklainiuose. Šioje vietoje gana daug receptų siūlo užsukti dangtelius. Paruošti pomidorai užpilami pasūdytomis sultimis ir sterilizuojami dideliame puode su rankšluosčiu dugne. Vanduo turi siekti 2/3 stiklainio. Pastatome sterilizuotis apie 15 minučių be dangtelių. Kai vanduo užvirs, palikite konservus apdoroti nurodytą laiką. Pomidorus su odelėmis sterilizuoju 20 - 25 minutes.
Sterilizavimo Laikas
Tinkamas sterilizavimo laikas yra itin svarbus, kad pomidorai ilgai išsilaikytų ir būtų saugūs vartoti. Čia pateikiamas bendras sterilizavimo laikas, priklausomai nuo stiklainio tūrio:
| Stiklainio Tūris | Sterilizavimo Laikas (be odelės) | Sterilizavimo Laikas (su odele) |
|---|---|---|
| 0,5 litro | 15 minutės | 20 minučių |
| 1 litras | 20 minučių | 25 minutės |
| 3 litrai | 25-30 minučių | 30-35 minutės |
Receptas Nr. 3: Greitas Pomidorų Konservavimas Savo Sultyse (Agnės D. Receptas)
Štai kokį receptą pasiūlė Agnė D. konkursui „Lietuviškų gėrybių fiesta“:
Ingredientai
- 5 kg pomidorų
- 2-3 valgomieji šaukštai druskos
- 5-6 šaukštai cukraus
- Keletas kvepiančiųjų pipirų
- Keletas lauro lapelių
Gaminimo Eiga
- Pomidorus nublanširuojame, nulupame ir supjaustome į 4 dalis.
- Viską sudedame į puodą. Beriame druską, cukrų, pipirus, lauro lapelius.
- Paverdame viską 5 minutes nuo užvirimo ir supilstome į švarius stiklainius!
Marinuoti pomidorai žiemai be acto ir sterilizacijos
Naudingi Patarimai ir Variantai
Prieš du metus su mama bandėme du pomidorų konservavimo savo sultyse receptus: vieną, kai pomidorai kaitinami jau stiklainiuose (sterilizacija), ir kitą, kai supilstomi karšti, bet nestebimi stiklainiuose (Renatos metodas). Ragaudami negalėjome apsispręsti, kuris variantas skanesnis. Vieną kartą atrodė, kad aprašytas be sterilizacijos, kitą - pomidorai su papildomu česnakų ir pipirų prieskoniu. Jei atvirai - abu labai geri, tad rinkitės pagal širdžiai artimesnį ruošimo metodą.
Kai kuriuose receptuose, deja, dalis konservuotų pomidorų surūgdavo. Manoma, kad tai ne tik įgūdžių stoka, bet ir tai, kad daugumoje receptų patrumpintas terminio apdorojimo laikas. Todėl, jei nesate tikri, geriau rinktis sterilizavimo metodą arba ilgiau kaitinti pomidorus puode, kaip aprašyta Renatos Šniolienės recepte.
Jau paruoštus pomidorus savo sultyse galite naudoti naminiam padažui gaminti, sriuboms, garnyrams, makaronų ir mėsos padažams. Tai universalus ir labai naudingas ingredientas jūsų virtuvėje ištisus metus.
