Prancūziški blyneliai, dar žinomi kaip "crepes", yra vienas iš prancūziškos virtuvės simbolių, pasižymintis savo rafinuotumu ir universalumu. Šie ploni, šilkiniai blyneliai jau seniai peržengė Prancūzijos ribas ir tapo mėgstami visame pasaulyje. Nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų, "crepes" siūlo begalę galimybių tiek saldžiam, tiek sūriam skoniui patenkinti.
Šiame straipsnyje mes ne tik pasidalinsime klasikinio prancūziško lietinio receptu, bet ir aptarsime įvairius jo variantus, įdarus ir patiekimo būdus, kad galėtumėte mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu bet kuriuo metu.
Prancūziškų lietinių istorija ir kultūrinė reikšmė
Prancūziški blyneliai „crepes“ yra tokie pat rafinuoti kaip ir viskas minėtoje šalyje. Jie gaminami panašiai kaip ir paprasti lietiniai - miltai maišomi su vandeniu ir pienu, pagardinant druska ir cukrumi pagal skonį. Prancūziški blynai skiriasi tuo, kad jie yra kepami specialioje didelėje keptuvėje be rankenos, pilant labai ploną tešlos sluoksnį. Tokiu būdu išgaunami praktiškai šilko plonumo blyneliai (lietiniai). Tai labai universalus patiekalas, todėl šiandien yra galybė skirtingų šių blynelių tešlos ir įdaro variantų visame pasaulyje.
Prancūzija - tai šalis, garsėjanti ne tik savo vyno rūsiais, bet ir blyninėmis (les crêperies), galybe jose išdirbtų receptų.
Grabnyčių tradicijos Prancūzijoje
Vasario 2 diena - Grabnyčios, liturginė katalikų šventė, išvertus iš lotynų kalbos („Festa candelarum“), reiškia žvakių šventę. Lietuvoje praktikuojantys katalikai gerai žino šią datą. Tai ne keliamoji šventė - ji visada švenčiama tą pačią dieną, praėjus 40 dienų po Kūčių.
Neišliko pas mus Grabnyčių tradicijos. O štai Prancūzijoje ši šventė yra išskirtinė, kaip, beje, ir Trijų Karalių šventė. Grabnyčių dieną ten yra kepami auksaspalviai blynai (la crêpe), kurie simbolizuoja saulės grąžą - diena pradeda ilgėti 3 minutėmis, prasideda pavasario laukimas. Senovėje prancūzai tikėjo, jei tą dieną nebus miltinio patiekalo, gali neturėti ir derliaus. Patys rūpestingiausi pirmąjį blyną padėdavo į spintą, kad metus lydėtų sėkmė. Siūlome ir mums šią dieną išsikepti blynų. Patiekę su mėgstamu padažu, jie vakarą padarytų išskirtinį, o toliau kiekviena pavasario laukimo diena būtų įsimintina. Kodėl nesukūrus kažko panašaus į Kalėdų laukimą?
Klasikinis prancūziškų lietinių receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 1 puodelis (125 g) miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus (nebūtinai, jei gaminate sūrius blynelius)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 puodelis (240 ml) pieno
- 1/2 puodelio (120 ml) vandens
- 2 valgomieji šaukštai ištirpinto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtinai, jei gaminate sūrius blynelius)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje išsijokite miltus, druską ir cukrų (jei naudojate). Viduryje padarykite duobutę.
- Įmuškite kiaušinius: Į duobutę įmuškite kiaušinius.
- Maišykite su skystais ingredientais: Dubenėlyje sumaišykite pieną ir vandenį. Palaipsniui po truputį pilkite šį mišinį į miltų ir kiaušinių plakinį, nuolat plakdami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Įmaišykite sviestą ir vanilę: Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei vanilės ekstraktą (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
- Leiskite tešlai pastovėti: Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pastovėti bent 30 minučių kambario temperatūroje. Tai padės miltams geriau sugerti skystį ir sumažins gumuliukų susidarymo riziką. Užmaišytą tešlą prancūzai laiko net per naktį.
- Kepkite blynelius: Prieš kepdami prancūziškus blynelius, keptuvę (geriausia specialią "crepe" keptuvę arba ploną keptuvę su nepridegančia danga) ištepkite aliejumi arba sviestu ir labai gerai įkaitinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Pilkite tešlą: Pilkite į įkaitusią keptuvę apie 1/4 puodelio paruoštos tešlos ir greitais judesiais pasukiokite keptuvę, kad tešla kuo tolygiau plonu sluoksniu pasiskirstytų per visą keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių: Kepkite, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai (apie 1-2 minutes). Tuomet atsargiai, bet tvirtu judesiu apverskite. Kitą pusę kepkite taip pat 1-2 minutes, kol gražiai apskrus.
- Laikykite šiltai: Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę. Jeigu norite, kad iškepti blyneliai neatšaltų, kol kepsite kitus, didelę lėkštę padėkite ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu.
Pagrindinė tobulų prancūziškų blynų paslaptis – teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Patarimai, kaip iškepti tobulus prancūziškus lietinius
- Tešla: Tešla turi būti skysta, bet ne per daug vandeninga. Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau pieno arba vandens. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
- Keptuvė: Geriausia naudoti specialią "crepe" keptuvę su nepridegančia danga. Jei tokios neturite, tiks bet kuri plona keptuvė su nepridegančia danga.
- Temperatūra: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blyneliai nesudegtų. Geriausia kepti ant vidutinės ugnies.
- Plonumas: Svarbiausia, kad blyneliai būtų kuo plonesni. Tam reikia greitai pasukioti keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai.
- Apvertimas: Apverskite blynelius atsargiai, bet tvirtu judesiu. Galite naudoti mentelę arba tiesiog pirštais, jei keptuvė nėra per karšta.
- Laikymas: Iškeptus blynelius galite laikyti šiltai orkaitėje (apie 100°C) arba ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu, uždengtus lėkšte.
- Kiaušinių temperatūra: Kepant lietinius yra svarbi kiaušinių temperatūra.
- Tešlos brandinimas: Paruoštą tešlą reikėtų palaikyti bent kelias valandas, kad tešla pribręstų. Prieš kepdami dar patikrinkite tirštumą.
- Saldūs blyneliai: Jei norite, kad blynai būtų saldūs, pavyzdžiui, valgysite su saldžiu įdaru, galite plakdami kiaušinius įdėti 2-4 valg. š. cukraus.
Įvairūs prancūziškų lietinių variantai
Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina juo apsiriboti. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti savo "crepes":
- Grikių miltai: Norėdami suteikti blyneliams daugiau tekstūros ir riešutų poskonio, dalį kvietinių miltų pakeiskite grikių miltais. Tai ypač tinka sūriems blyneliams.
- Šokoladiniai blyneliai: Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado.
- Citrusiniai blyneliai: Į tešlą įmaišykite tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės.
- Prieskoniai: Į tešlą įmaišykite cinamono, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių.
Netradiciniai prancūziškų lietinių receptai
Klasikiniai crepes lietiniai kepami iš kiaušinių, pieno, kvietinių arba grikių miltų. Galima šiek tiek pakeisti jų sudėtį pagal savo poreikius ir namuose turimus produktus.
Pavyzdžiui, vietoje kiaušinių galima naudoti avinžirnių nuovirą, dar kitaip vadinamą aquafaba, kurį reikia plakti tol, kol atsiranda baltos ir standžios putos. Šis nuoviras gali idealiai pakeisti kiaušinius kepiniuose. Jo dėka, blyneliai įgauna traškumo.
Taip pat galima naudoti avinžirnių miltus, kurie turi originalų ir labai išskirtinį skonį, ypač gerai tinkantį su daržovėmis. O vietoje įprasto pieno - avižų pieną.
Ingredientai netradiciniams lietiniams:
- Avinžirnių nuoviras (aquafaba)
- Avinžirnių miltai
- Avižų pienas
- Druska
- Ciberžolė
- Kvietiniai miltai (pagal poreikį)
Gaminimo eiga:
- Plakite avinžirnių nuovirą (aquafabą) iki standžių baltų putų.
- Pilame avižų pieną ir vandenį. Beriame druskos, ciberžolės ir miltų (avinžirnių ir/arba kvietinių).
- Įmaišykite išplaktą aquafabą į tešlą.
- Gerai įkaitiname keptuvę, servetėle ištepame aliejumi ir samčiu pilame tešlą į keptuvę.
- Kai keptuvėje nebesimato jokių šlapios tešlos dėmių, o lietinio krašteliai lengvai pakeičia spalvą, keptuvę nuimame nuo kaitlentės ir palaikome keletą sekundžių, kad blynas atšoktų nuo keptuvės. Jei krašteliai prilipę prie keptuvės kraštų, nebijokite jų lengvai atkelti.
- Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
Įdarai prancūziškiems lietiniams: nuo klasikinių iki netradicinių
Prancūziški lietiniai yra universalūs tuo, kad juos galima valgyti su įvairiausiais įdarais.
Saldūs įdarai:
- Šokoladas: Nutella, ištirpintas šokoladas, šokoladinis kremas.
- Uogos: Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės), uogienės, džemai.
- Vaisiai: Bananai, obuoliai, persikai, kepti su cinamonu ir cukrumi.
- Kremas: Plakta grietinėlė, vanilinis kremas, sūrio kremas.
- Karamelė: Sūri karamelė, karamelinis padažas.
Rudenį vienas iš tų paprastų gerų dalykų yra obuoliai. Kartais parsinešu į virtuvę visą glėbį, susipjaustau plonomis skiltelėmis ir valgau lyg kokius traškučius. O kartais - dažniausiai savaitgaliais - kepu obuolių pyragus, gardinu keptais obuoliais savo mylimą avižinę košę ar vynioju juos, gausiai pagardintus cinamonu ir ruduoju cukrumi, į plonyčius lietinius blynelius.
Sūrūs įdarai:
- Sūris: Tarkuotas sūris (ementalis, Gruyère, čederis), ožkos sūris, mocarela.
- Kumpis: Kumpis, šoninė, prosciutto.
- Daržovės: Špinatai, grybai, pomidorai, svogūnai, paprika, cukinija. Pakepinau pusžiedžiais pjaustytą svogūną, dėjau cukinijos, raudonosios paprikos, saliero lapkočių, alyvuogių, grūsto česnako, smulkintų alyvuogių bei įtarkavau morką. Viską lengvai paskaninau prieskoninėmis žolelėmis, druska ir juodaisiais pipirais. Taip gavosi lengvas, bet aromatingas įdaras.
- Kiaušiniai: Kepti kiaušiniai, omletas.
- Vištiena: Kepta vištiena, vištienos salotos.
- Žuvis: Rūkyta lašiša, tunas.
Taip pat įdarui galite naudoti savo mėgstamą sūrį. Išbandžiau kelis variantus - veganišką, mėlynojo pelėsio ir brandintą kietąjį sūrį. Visi gavosi labai skirtingi, bet tuo pačiu ir labai skanūs.
Receptai su įdarais
Prancūziški lietiniai su obuolių įdaru
Tai puikus būdas panaudoti rudeninius obuolius ir pasimėgauti jaukiu, šildančiu desertu.
Ingredientai:
- Prancūziški lietiniai (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 3-4 obuoliai
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- Šlakelis citrinos sulčių
- Aukštos kokybės klevų sirupas (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite obuolius: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Apkepkite obuolius: Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius, cukrų, cinamoną ir citrinos sultis. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis (apie 10-15 minučių).
- Įdarykite blynelius: Ant prancūziško blynelio krašto dėkite šaukštą obuolių įdaro. Susukite blynelį į ritinėlį arba trikampį.
- Patiekite: Paruoštus blynelius apšlakstykite klevų sirupu ir nedelsiant patiekite.
Prancūziški lietiniai su apelsinų padažu (Crêpes Suzette)
Plonyčiai, iš lengvos tešlos, kvepiantys apelsinais - niekas neatsisakys pakartoti.
Reikės:
- 110 g miltų
- žiupsnelio druskos
- 2 kiaušinių
- 1 v. š. cukraus
- 50 g sviesto
- 200 ml pieno, sumaišyto su 50 ml vandens
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
Padažui:
- 150 ml apelsinų sulčių (išspaustų iš maždaug 3-4 vidutinio dydžio apelsinų)
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
- 1 nedidelės citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
- 1 v. š. cukraus
- 3 v. š. apelsinų likerio arba brendžio (nebūtinai)
- 50 g sviesto
Kaip gaminti:
- Užmaišykite blynelių tešlą: Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sviestą ištirpinkite, atvėsusį supilkite į miltus, įmuškite kiaušinius, suberkite tarkuotą apelsino žievelę, išmaišykite. Supilkite dalį pieno ir vandens mišinio, išmaišykite šluotele. Vėl pilkite pieno, išmaišykite, kol supilsite visą.
- Kepkite blynelius: Pilkite kuo plonesnį tešlos sluoksnį į gerai įkaitintą keptuvę be riebalų ir kepkite iš abiejų pusių. Iškeptus sudėkite į lėkštę.
- Paruoškite padažą: Į sausą keptuvę suberkite cukrų ir pakaitinkite, kol virs karamele. Supilkite apelsinų ir citrinos sultis, suberkite tarkuotą žievelę, dėkite sviesto ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps vientisas.
Pagrindinė tobulų prancūziškų blynų paslaptis – teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Patarimai, kaip patiekti prancūziškus lietinius
Prancūziški lietiniai gali būti patiekiami įvairiais būdais, priklausomai nuo įdaro ir progos. Štai keletas idėjų:
- Pusryčiams: Patiekite blynelius su šviežiomis uogomis, plakta grietinėle ir klevų sirupu. Savaitgalio pusryčiams, kai nereikia niekur skubėti. Nes kepti lietinius, bent jau man, niekada nesinori skubant.
- Pietums: Patiekite blynelius su sūriu, kumpiu ir daržovėmis.
- Desertui: Patiekite blynelius su šokoladu, bananais ir ledais.
- Šventėms: Paruoškite "Crêpes Suzette" su apelsinų padažu ir flambiruokite juos prieš patiekdami.
Skanus maistas - vienas iš tų malonumų, tad siūlome laisvadienius išnaudoti šventiškiems pusryčiams paruošti. Šį kartą mūsų rekomendacija - prancūziški lietiniai. Šiuos blynelius galima valgyti tiek sūrius, tiek saldžius, tad paruošus keletą skirtingų blynelių variacijų, liks patenkinti net ir didžiausi išrankuoliai. Nors lietiniai nėra sudėtingas receptas, ne visiems pavyksta juos iškepti - dažniausiai dėl netinkamos keptuvės.
tags: #prancuziski #lietiniai #blynai