Ar mėgstate skanius ir paprastus kepinius? Vargu ar rasite daug žmonių, kurie nemėgsta pyrago. Ypač kepinių kultas pastebimas Europoje. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti nuostabius apelsinų pyragus, kurie ne tik pradžiugins jūsų skonio receptorius, bet ir pripildys namus nuostabaus aromato. Šie pyragai puikiai tiks tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
Citrusinių vaisių pyragai jau seniai užkariavo pasaulį. Viduramžiais citrinos ir apelsinai buvo svetimi vaisiai, prieinami tik didikams. Todėl desertai su citrusiniais vaisiais taip pat buvo brangūs ir privilegijuoti. Įvairiose šalyse citrinų ir apelsinų pyragų, pyragaičių ir pyragaičių receptai buvo laikomi paslaptyje. Dabar su citrusinių vaisių pyragais ir tortais viskas daug paprasčiau.
Apelsinai kepiniams suteikia ypatingo skonio ir aromato. Šie citrusiniai vaisiai puikiai dera su įvairiais ingredientais ir leidžia sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Italijoje, kur apelsinai auga beveik ištisus metus, šis produktas yra labai ekonomiškas. Tačiau net ir šaltose šalyse nesunku gauti apelsinų, o rezultatas - kvapnus pyragas, kuriuo ne gėda pasidalinti su artimaisiais per arbatos vakarėlį. Kulinarijoje galima naudoti tiek šių vaisių minkštimą, tiek sultis bei paties vaisiaus žieveles.
Apelsinų pyrago receptai: nuo tradicinių iki šiuolaikinių
Šiame straipsnyje rasite keletą apelsinų pyrago receptų, kurie leis mėgautis šiuo citrusiniu skanėstu.
Trijų Karalių pyragas „Roscón de Reyes“: legenda ir receptas
Kai kuriose šalyse sausio 6 diena - itin laukiama šventė, kurios proga Ispanijoje bei Lotynų Amerikoje kepamas ypatingas pyragas. Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė atsisveikinimui su žiemos šventėmis siūlo išsikepti ispanišką „Roscón de Reyes“ pyragą su apelsinais.
Sakoma, kad didžiausias šio saldumyno gerbėjas buvo Prancūzijos karalius Liudvikas XV. Pasakojama, kad slavų kilmės dvaro virėjas Trijų Karalių dieną norėjo pavaišinti monarchą tradiciniu savo tėvynėje pagamintu pyragu, kurio viduje buvo staigmena - deimantinis medalionas. Karalius buvo sužavėtas šiuo pyragu ir pasišventė jį platinti tarp Prancūzijos bei Europos aristokratijos, įdėdamas į jo vidų monetą, kaip staigmeną. Taip XVIII a. „Roscón de Reyes“ pasiekė Ispaniją.
„Tipiškas ispaniškas „Roscón de Reyes“ yra apvalus, saldus mielinės tešlos pyragas su cukruotais vaisiais ant viršaus, vaizduojančiais karūnos brangakmenius. Viduje jo dedamos tradicinės figūrėlės, pavyzdžiui, karaliaus ar pupos. Radus figūrėlę, būni tos dienos karalius, o radus pupą - kitais metais perki pyragą. Tradiciškai pyragas būna be įdaro arba įdarytas plakta grietinėle, plikytu kremu“, - sako kulinarijos technologė L. Barčaitė.
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite 250 ml šilto pieno su 2 ar 3 šaukštais miltų. Įdėkite 25-30 g sutrupintų šviežių mielių ir viską išmaišykite.
- Į didelį dubenį suberkite likusius miltus ir palaipsniui sudėkite likusius ingredientus: cukrų, citrinos ir apelsino žievelę, druską, pieną, 2 kiaušinius, cukrų, kitame inde raugintą tešlą, apelsinų žiedų vandenį ir ištirpintą sviestą.
- Miltais pabarstykite lygų paviršių ir kelias minutes minkykite rankomis. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų, kad tešla būtų gerai išminkyta. Po poros valandų tešla turėtų pakilti.
- Išimkite ją iš dubens ir vėl minkykite ant lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus. Tešloje per vidurį rankomis padarykite skylutę ir suformuokite tešlos žiedą. Jį palikite dar 30 minučių, kad pakiltų.
- Iškilusį tešlos vainiką aptepkite kiaušinio trynio plakiniu ir papuoškite kaip norite, pavyzdžiui, cukruotais vaisiais, cukruotais apelsinais ar migdolų dribsniais.
- Kai jau turime papuoštą pyragą, dedame jį į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 min. Iškepusį palikite praaušti.
- Jei norite, pyragą galite perpjauti per pusę ir apatinę jo dalį pertepti plakta grietinėle, tačiau jis labai gardus ir be jokio įdaro.
Apverstas apelsinų pyragas su alyvuogių aliejumi ir kardamonu
Artėjant gražiausiai pavasario šventei Kotryna Stankuvė, maisto tinklaraščio „Ko nors skanaus“ autorė, siūlo išbandyti savo sukurtą receptą - apelsinų pyragą su alyvuogių aliejumi. „Artėjant vienai didžiausių metų švenčių - Velykoms - visuomet pradedu sukti galvą, kas galėtų būti šių metų stalo pažiba. Šiemet man tai bus tikrai nesudėtingai pagaminamas apverstas apelsinų pyragas su alyvuogių aliejumi“, - teigia Kotryna.
Kotrynos recepte naudoti ekologiški „Navel“ rūšies apelsinai yra labai saldūs ir sultingi, todėl puikiai tinka ruošiant skirtingus desertus. Be to, šios rūšies apelsinų žievės yra storos, tad juos itin lengva nulupti, o ir vaisiaus minkštimas įprastai beveik neturi sėklų. Tai tikrai didelis privalumas, ruošiant desertus arba kitus patiekalus iš apelsinų.
Ingredientai:
- Apelsinų sluoksniui:
- 3 apelsinai (+1 tešlai - žievelei ir sultims)
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis cukraus
- 0,5 a. š. malto kardamono
- Tešlai:
- 2 kiaušiniai
- 135 g cukraus
- žiupsnis druskos
- 110 ml alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 a. š. malto kardamono
- 2 a. š. tarkuotos apelsino žievelės
- 2 v. š. apelsino sulčių
- žiupsnis (1/8 a. š.) sodos
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- 110 g miltų
Gaminimas:
- Apelsinus gerai nuplauname ir tris iš jų supjaustome riekelėmis.
- Į prikaistuvį įpilame puodelį vandens ir puodelį cukraus, įberiame malto kardamono. Užverdame.
- Kai sirupas pradeda virti, sudedame apelsinų riekeles ir sumažiname kaitrą. Uždengę verdame apie 15 minutes ir retkarčiais vis pamaišome. Po to puodą atidengiame ir leidžiame apelsinams pravėsti tiek, kad galėtume juos liesti rankomis.
- Į dubenį įmušame kiaušinius, suberiame cukrų ir druską. Mikseriu plakame kelias minutes, kol kiaušinių masė pabąla ir kelis kartus padidėja.
- Vis dar plakdami pamažu supilame alyvuogių aliejų. Įberiame kardamono, šliūkštelime vanilės ekstrakto ir apelsinų sulčių, sudedame žieveles. Išmaišome mentele.
- Atskirame inde persijojame sodą, kepimo miltelius ir miltus. Juos per kelis kartus įmaišome į tešlą.
- 20 cm skersmens apvalią skardą išklojame kepimo popieriumi: jei skarda vientisa - iškerpame apskritimą, jei nuimamais kraštais - užspaudžiame šonus taip, kad popieriaus perteklius būtų skardos išorėje. Šonines sieneles patepame aliejumi ir prilipiname kepimo popieriaus juosteles, kad apelsinai nepridegtų.
- Atvėsusias apelsinų riekeles išdėliojame ant skardos dugno, o šonuose jas dar šiek tiek iškeliame viršun - dėliojame vertikaliai.
- Ant apelsinų supilame tešlą ir pašauname į iš anksto iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 30-35 minutes. Beje, greičiausiai apelsinų sultys ims varvėti orkaitėje, tad dėl visa ko po apačia padėkite tuščią skardą.
- Ištraukę pyragą iš orkaitės leidžiame jam bent 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tada imame iš skardos.
Paprastas apelsinų pyragas su alyvuogių aliejumi
Šis labai paprastas, skanus ir gražiai atrodantis apelsininis pyragas, kurį paruošite per 15 minučių ir teliks kantriai sulaukti kol iškeps. Pyragas tiks tiems, kad nevartoja pieno produktų, nes jį kepti naudoju alyvuogių aliejų. Pyragams kepti tinka tik pačios aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, nes pyragai kepami aukštoje temperatūroje, tad būtinas žemas jo rūgštingumas.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Apelsinai | 3 vnt. (1 papuošimui ir 2 tešlai) |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Miltai | 2 stiklinės |
| Cukrus | 1 stiklinė |
| Alyvuogių aliejus (tinkamas kepimui) | 300 ml |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. |
| Druska | Žiupsnelis |
| Miltelinis cukrus | Apibarstymui (pagal skonį) |
Gaminimo žingsniai:
- Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Didesnį apelsiną supjaustykite 0,5-1 cm pločio riekelėmis ir išdėliokite ant formos dugno.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiubsneliu druskos. Pilkite alyvuogių aliejų ir vėl plakite.
- Tuomet į kiaušinių masę supilkite dviejų apelsinų nutarkuotas žieveles ir sultis, išmaišykite plaktuvu.
- Galiausiai dalimis įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Tešla turi būti grietinės tirštumo.
- Tešlą pilkite į kepimo formą, ant išdėliotų apelsinų. Kepkite 170°C orkaitėje apie 45 min arba kol gražiai paruduos.
- Iškepusį pyragą palikite bent 10min pravėsti. Peiliu apipjaukite kraštus ir apverskite pyragą į lėkštę.
Itališkas apelsinų pyragas „Torta all’arancia“
„Torta all’arancia“ - tai klasikinis itališkas receptas, pasižymintis intensyviu apelsinų skoniu. Šiam pyragui naudojamos ne tik sultys, bet ir tarkuota žievelė, kuri suteikia jam autentišką Viduržemio jūros regiono aromatą. Konditeris Thierry Lauvray dalijasi, kad ypatingas šio pyrago bruožas - intensyvus apelsinų skonis, kuris pasiekiamas naudojant ne tik sultis, bet ir tarkuotą žievelę. Būtent žievelėje esantys eteriniai aliejai suteikia pyragui tą autentišką Viduržemio jūros regionui būdingą aromatą.
Kai pyragas iškeps, jūsų virtuvė prisipildys svaiginančiu citrusinių vaisių kvapu, o prie puodelio arbatos ar espreso kavos turėsite tikrą itališką desertą. Paprastas paruošimas, bet nepaprastas rezultatas - štai kas daro šį pyragą tokį populiarų. „Torta all’arancia“ puikiai tinka kasdienai ir šventėms. Jį galima patiekti su plakta grietinėle, šviežiomis apelsinų skiltelėmis ar tiesiog apibarsčius cukraus pudra. O jei norite dar didesnio aromato - apšlakstykite iškeptą pyragą apelsinų likeriu.
Ingredientai:
- 3 apelsinai
- 190 g miltų
- 125 g sviesto (arba 120 ml saulėgrąžų aliejaus)
- 190 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 citrinos žievelė
- 1 pakelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Apelsinų sirupui:
- 2 apelsinų sultys
- 2-4 šaukštai cukraus
Kaip pasigaminti PAN D'ARANCIO | Itališko apelsinų pyrago receptas
Gaminimo eiga:
- Iš 3 apelsinų išspauskite sultis ir nutarkuokite jų žievelę.
- Kambario temperatūros sviestą, vanilę, cukrų, druską ir smulkiai tarkuotą citrusinių vaisių žievelę plakite plakikliu 2-3 minutes, kol gausite purią masę.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakdami.
- Supilkite kambario temperatūros apelsinų sultis ir išmaišykite.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Trumpai išmaišykite, kad gautumėte vientisą tešlą.
- Tešlą supilkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Paskirstykite, kad paviršius būtų lygus.
- Kepkite 170°C temperatūros orkaitėje apie 30-35 minutes.
- Kol pyragas kepa, užvirinkite apelsinų sultis su cukrumi sirupui. Pavirkite kelias minutes, kol sirupas šiek tiek sutirštės.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Apverskite atvėsusį pyragą ir apipilkite jį paruoštu sirupu.
Apelsinų pyragas su virtais apelsinais
Šis receptas išsiskiria tuo, kad apelsinai prieš dedant į pyragą yra verdami. Tai padeda išgauti intensyvesnį skonį ir kvapą, taip pat suminkština apelsinų žievelę, kad ji nebūtų karti. Vienoje laidų buvo nugirsta, kad apelsinai pyragams yra išverdami. Skambėjo kiek keistai, nors mintyse sukosi pačios gaminami džemai ir ilgai su visa žieve verdami citrusiniai. Prisiminus sunkiai kramtomas žieveles keptuose pyraguose su šviežiais apelsinais, ši idėja labai patiko. Skonis ir kvapai viršijo visus lūkesčius, ragavusieji laižėsi ir šypsojosi. Pyragui gaminti reikėtų pasitelkti virtuvinę techniką - kombaino šluoteles, paprastą ar kokteilių plaktuvą, sėkmės garantas - idealiai su cukrumi išplakti kiaušiniai.
Ingredientai:
- Tešlai reikės:
- 2 apelsinų
- 4 kiaušinių
- 240 g cukraus
- 160 g kvietinių miltų
- 7 g kepimo miltelių
- 2-3 g meduolių prieskonių
- Sirupui:
- 1 apelsino
- 50 g rudojo cukraus
- 100 ml vandens (naudojamas likęs po apelsinų virimo)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia užkaiskite puodą su vandeniu, 2 apelsinus nuplaukite, nuimkite žiedkočius ir nardinkite puodan. Uždenkite dangtį, iki minimalios sumažinkite kaitrą ir virkite apie 45 minutes.
- Apelsinus ištraukite, vandenį palikite vėsti.
- Vieną apelsiną supjaustykite ne itin plonais griežinėliais, jie guls ant tešlos, likusių galiukų neišmeskite, sunaudosite sirupui. Kitą apelsiną supjaustykite stambiais kubeliais ir sumalkite iki vientisos tyrės.
- Kiaušinius įmuškite į plakimo indą, berkite cukrų ir plakite 5 minutes. Jei norite puikaus rezultato, plakimo laiko netrumpinkite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir prieskoniais, berkite į kiaušinių plakinį ir įmaišykite, čia jau atvirkščiai nei prieš tai, reikia plakti kuo trumpiau.
- Galiausiai sudedu apelsinų tyrę ir įmaišau į tešlą.
- Šiam pyragui patogiausia naudoti atsegamą kepimo formą. Ją išklokite kepimo popieriumi, pilkite tešlą, formą kelis kartus švelniai trinktelėkite į stalą.
- Įjunkite 160 laipsnių kaitrą, ant tešlos tolygiai išdėliokite apelsinų griežinėlius. Formą dėkite į įkaitintos orkaitės vidurį ir kepkite 50 minučių.
- Kol pyragas kepa, pasiruoškite sirupą. Intensyvaus apelsinų skonio pyragas garantuotas.
Apelsinų ir šokolado pyragas
Šis pyragas - puikus derinys mėgstantiems saldžius desertus.
Gaminimo eiga:
- Apelsinus nuplaukite ir nedideliame puode užpilkite šaltu vandeniu (nepjaustykite ir nelupkite). Užvirkite ir virkite ant mažos kaitros apie 2 valandas, kol apelsinai suminkštės.
- Vandenį nupilkite ir atvėsinkite apelsinus. Perpjaukite per pusę ir išrinkite sėklytes.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, paruoškite 18 cm skersmens kepimo formą: dugną išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite visą formą riebalais.
- Virtuviniame kombaine pasmulkinkite apelsinus su visomis odelėmis. Sudėkite visus likusius ingredientus - kiaušinius, migdolų miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius, sodą - ir įjunkite kombainą dar minutei. Naudokite peiliukus ir didžiausią kombaino greitį. Nebūtina visko labai susmulkinti, gali likti apelsino gabaliukų. Svarbu, kad viskas būtų gerai susimaišę.
- Supilkite į kepimo formą ir kepkite apie valandą. Įsitikinkite, kad pyragas iškepęs (tikrinkite mediniu pagaliuku ar peiliu - ištraukus jis turi būti švarus), atvėsinkite ir išimkite iš kepimo formos.
Greitas apelsinų pyragas be kiaušinių
Šis pyragas žavi savo paprastumu - jį pagaminsite lengvai ir greitai, tiesiog sumaišydami ingredientus ir iškepdami. Šio recepto išskirtinumas - alyvuogių aliejus, kuris suteikia pyragui ypatingo drėgnumo ir malonaus aromato. Nors kai kurie ingredientų kiekiai nebuvo nurodyti, gaminimo eiga yra aiški ir paprasta.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus (geriau naudoti "extra virgin")
- Graikiškas jogurtas
- Apelsino žievelė (tarkuota)
- Apelsino sultys
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Į dubenį pilkite alyvuogių aliejų, dėkite graikišką jogurtą, įtarkuokite apelsino žievelę ir įspauskite apelsino sultis.
- Suberkite migdolų miltus, kepimo miltelius, druską ir išmaišykite.
- Pyrago formos dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus papurkškite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 55 minutes.
- Cukraus pudrą sumaišykite su citrinų sultimis ir užpilkite ant pravėsusio pyrago viršaus.
Šis pyragas pasižymi subtilia tekstūra ir citrusinių vaisių aromatu. Jį galima patiekti ne tik šeimos arbatos vakarėliui, bet ir šventinei puotai.
Patarimai tobulam apelsinų pyragui
- Apelsinų pasirinkimas: Rinkitės sultingus ir aromatingus apelsinus. Geriausia naudoti „Navel“ veislės apelsinus, kurie yra saldūs ir be sėklų. Renkantis apelsinus, ekspertė pataria atkreipti dėmesį į šių vaisių tekstūrą. Rinkitės tuos apelsinus, kurie yra sunkūs ir turi tvirtą, smulkios tekstūros odelę. Venkite apelsinų su minkštomis dėmėmis arba tų, kurie atrodo purūs (tuščiaviduriai), nes tai gali būti išsausėjimo požymis. Tačiau apelsino odelės spalva nėra skonio ar vaisiaus brandumo rodiklis. Žalsvi apelsinai gali būti tokie pat saldūs bei sultingi, kaip ir ryškiai oranžiniai - viskas priklauso nuo rūšies.
- Alyvuogių aliejus: Jei naudojate alyvuogių aliejų, rinkitės "extra virgin" aliejų. Jis suteiks pyragui ypatingo aromato ir drėgnumo.
- Prieskoniai: Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti cinamono, muskato riešuto ar kitų prieskonių.
- Papuošimas: Prieš patiekiant, pyragą galite papuošti cukraus pudra, mėtų lapeliais, šviežiomis apelsinų skiltelėmis ar plakta grietinėle.
- Laikymas: Apelsinų pyragą geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
Apelsinai virtuvėje: daugiau nei tik desertai
Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pažymi, kad apelsinai skanūs ne tik kaip užkandis, bet yra labai universalūs - tiks ne tik gėrimams, bet ir pagrindiniams patiekalams ir net desertams. „Su apelsinais galima sukurti stulbinančių skonių, kurie praturtins kasdienį meniu. Jau vien šviežiai išspaustos apelsinų sultys ryte ne tik suteikia energijos, bet ir aprūpina organizmą vitaminu C, kuris ypač svarbus šaltuoju metų laiku.
Šeimyniniams pietums išskirtinumo suteiks kepta antiena ar viščiukas apelsinų padaže, kur saldžiai rūgštelėjantys vaisiai tobulai subalansuoja mėsos skonį. Lengviems pietums puikiai tiks lengvos salotos su špinatais, fetos sūriu ir apelsinų skiltelėmis, apšlakstytos citrusinių vaisių vinegretu. Arba - greitas apelsinų ir burokėlių „karpačas“. O vėsų vakarą su draugais galite mėgautis aromatiniu karštu gėrimu iš apelsinų, cinamono ir gvazdikėlių, kuris pripildys namus jaukia nuotaika“, - idėjomis dalijasi J. Sabaitienė.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad citrusiniai vaisiai ne tik puikus vitamino C, bet ir flavonoidų, padedančių sustiprinti imunitetą, šaltinis. Taigi, gaivus apelsinų pyragas gali tapti puikiu šventės akcentu.