Kriaušės - švelnaus skonio, saldūs ir sultingi vaisiai, kuriais galima mėgautis nuo vasaros pabaigos iki pat žiemos. Šiuose minkštuose ir traškiuose vaisiuose gausu vitaminų, antioksidantų ir maistinių medžiagų, kurių reikia mūsų organizmui. Nors kriaušės kilusios iš Pietų Europos, šiandien jų galima įsigyti visame pasaulyje.
Per šimtmečius buvo išvesta ne viena kriaušių veislė, kurių kiekviena pasižymi unikaliu skoniu, tekstūra ir paskirtimi. Šiuolaikinėje kulinarijoje kriaušės išliko universalus ir mėgstamas vaisius: jos naudojamos įvairiems patiekalams ruošti, įskaitant salotas, desertus, uogienes ir čatnius. „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad kriaušės - puikus maistinių skaidulų šaltinis, kuriame taip pat yra nemažai imunitetą stiprinančio vitamino C.
Kriaušių kilmė ir veislės
Kriaušės yra vieni seniausių žmogaus auginamų augalų, priklausančių erškėtinių (Rosaceae) šeimai, obelinių (Maloideae) pošeimiui ir dažnai vadinamos kaulavaisiais. Populiariausios veislės, tokios kaip Bartlett, Bosc ir D'Anjou, yra gerai žinomos, tačiau pasaulyje priskaičiuojama iki 5000 kriaušių rūšių bei veislių.
Vis dar diskutuojama dėl tikslios Europinės arba paprastosios kriaušės kilmės, tačiau daugelis ekspertų mano, kad Europinė kriaušė (Pyrus communis) ir Azijinė kriaušė (Pyrus pyrifolia ir Pyrus ussuriensis) išsivystė atskirai, maždaug tuo pačiu istoriniu laikotarpiu (apie 1000 m. pr. m. e.). Nuo XVI amžiaus Europos kolonistai pradėjo vežti kriaušes į Šiaurės Ameriką.
Kriaušės yra įvairių spalvų, įskaitant žalios, raudonos, geltonos, auksinės ir rudos spalvos atspalvius. Daugelio veislių spalva bręstant nepakinta, todėl kartais sunku nustatyti, ar kriaušės prinokusios.
Kriaušių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kriaušės ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Štai kodėl verta jas įtraukti į savo racioną:
- Skaidulinės medžiagos. Vidutinio dydžio kriaušėje (178 g) yra apie 5,6 g skaidulų, kas sudaro apie 22,5 % rekomenduojamos paros normos. Skaidulinės medžiagos yra labai svarbios žmogaus virškinimo sveikatai, nes padeda reguliariai tuštintis, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir palaiko sveiką žarnyno mikrobiomą. Jose vyrauja tirpiosios skaidulos, ypač pektinas. Šis natūralus junginys veikia kaip švelnus organizmo valiklis - padeda išvesti toksinų likučius, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą. Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojantys skaidulomis turtingus vaisius žmonės turi mažesnę širdies ligų riziką ir geresnę virškinimo sistemą.
- Vitaminas C. Vienoje vidutinio dydžio kriaušėje randama ir apie 12,8 % rekomenduojamos paros normos vitamino C. Šis vitaminas yra stiprus antioksidantas, palaikantis stiprią imuninę sistemą, padedantis gaminti kolageną, kad oda būtų sveika ir padedantis gyti žaizdoms.
- Kalis. Kriaušės yra ir geras kalio šaltinis: vidutinio dydžio kriaušėje jo yra apie 190 mg. Šis mineralas labai svarbus palaikant tinkamą kraujospūdį, todėl gali padėti sumažinti hipertenzijos ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Kalis dalyvauja raumenų susitraukimo mechanizme bei širdies veikloje.
- Kiti vitaminai ir mineralai. Kartu su šiomis maistinėmis medžiagomis kiekviena kriaušė taip pat suteikia nedidelį kiekį vitamino A, folio rūgšties, niacino, vitamino K, vario, vitamino E, vitaminų B2 ir B6. Varis svarbus imunitetui, cholesterolio apykaitai ir nervų veiklai.
- Polifenoliai. Kriaušės yra puikus polifenolių, galingų antioksidantų, apsaugančių organizmo ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, šaltinis. Būtinai suvalgykite visą kriaušę, nes žievelėje polifenolių yra šešis kartus daugiau nei minkštime. Kriaušių vaisius reikėtų valgyti neluptus, nes žievelės yra gausus polifenolių šaltinis.
- Kova su uždegimais. Kriaušėse gausu flavonoidų, pasižyminčių antioksidaciniu poveikiu ir padedančiu kovoti su uždegimu bei mažinančiu kai kurių lėtinių ligų, tiksliau širdies ligų ir diabeto riziką. Be to, kriaušėse esantis gausus vario, vitaminų C ir K kiekis taip pat padeda kovoti su uždegiminiais procesais.
- Diabeto rizikos mažinimas. Kriaušių valgymas gali sumažinti diabeto, visų pirma 2 tipo diabeto, riziką. Kadangi kriaušėse gausu antocianino ir skaidulų, jos padeda išvengti diabeto ir yra naudingos diabetu sergantiems žmonėms.
- Širdies sveikata. Kriaušių vaisiai turi daug naudos širdies sveikatai. Kriaušėse esantys procianidino antioksidantai gali sustingdyti širdies audinį. Be to, valgant kriaušių vaisius taip pat gali sumažėti MTL (blogojo cholesterolio) kiekis ir padidėti DTL (gerojo cholesterolio) lygis. Kriaušių žievelėje yra antioksidanto, vadinamo kvercetinu, kuris turi priešuždegiminį poveikį ir padeda išvengti širdies ligų, nes kontroliuoja kraujospūdį ir cholesterolio kiekį.
- Svorio metimas. Kriaušėse yra mažai kalorijų, daug vandens ir skaidulų. Taigi valgydami kriaušes galite jaustis sotūs, todėl jos puikiai tinka svorio metimui. Pavyzdžiui, 12 savaičių trukusio tyrimo metu 40 suaugusiųjų numetė apie 1,1 colio juosmens apimties, suvalgę po dvi kriaušes per dieną.
- Odos sveikata. Kriaušės puikiai tinka odos sveikatai palaikyti. Kriaušės yra vitamino A šaltinis, skatinantis kolageno sintezę ir ląstelių apykaitą bei turintis šviesinančių ir senėjimą stabdančių savybių. Kriaušių vaisiuose taip pat yra vitamino C, kuris apsaugo odą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, ją šviesina ir išlaiko skaisčią bei jaunatvišką išvaizdą.
Kriaušių maistinių medžiagų lentelė (vidutinio dydžio kriaušė, 178 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN |
|---|---|---|
| Energetinė vertė | 101,4 kcal | - |
| Baltymų | 0,64 g | - |
| Angliavandenių | 27,1 g | - |
| Skaidulų | 5,6 g | 22,5 % |
| Cukraus | 17,36 g | - |
| Riebalų | 0,25 g | - |
| Vitamino C | - | 12,8 % |
| Vitamino K | - | 9,8 % |
| Vario | - | 7,3 % |
| Kalio | - | 5,9 % |
Kaip išsirinkti ir laikyti kriaušes?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva dalijasi patarimais, kaip išsirinkti gardžiausias kriaušes ir jas tinkamai laikyti. Pasak specialistės, kriaušės parduotuves pasiekia iš daugelio Europos šalių: Olandijos, Belgijos, Nyderlandų, Lenkijos, o žiemos metu ir iš Kinijos, tad saldžių bei sultingų kriaušių parduotuvių lentynose galima rasti visus metus. Tiesa, didžiausias jų pirkimo pikas yra vėlyvą rudenį bei žiemą, kai savo soduose šių vaisių jau negalime rasti.
Ieškokite kietų, bet ne per kietų kriaušių. Jų odelė turėtų būti lygi, be sumušimų ar pelėsių. Venkite kriaušių, kurios yra pradurtos arba turi tamsių, minkštų dėmių. Kriaušių spalva gali skirtis priklausomai nuo veislės. Tačiau ieškokite ryškios ir vienodos spalvos kriaušių, atitinkančių savo rūšį. Nedidelis spalvos pasikeitimas iš žalios į geltoną ar raudoną yra geras prinokimo rodiklis. Prinokusios kriaušės turi skleisti saldų, kvapnų aromatą nuo kotelio galo. Jei jaučiate malonų aromatą, tai ženklas, kad kriaušė prinokusi ir tinkama valgyti.
Kadangi prinokusios kriaušės labai greitai genda, turguje parduodamos kriaušės paprastai būna nepilnai prinokusios ir jas reikia kelias dienas brandinti, laikant kambario temperatūroje. Bandydami nustatyti, ar kriaušė prinokusi, nepradėkite spausti viso vaisiaus. Vietoj to, rekomenduojama švelniai spausti tik kriaušės viršūnę, ties koteliu. Jei ši vieta pasiduoda spaudimui, kriaušė tikriausiai yra pakankamai prinokusi ir tinkama valgyti. Jei minkštimas itin minkštas, vadinasi, kriaušė jau pernokusi.
Jei turite prinokusių kriaušių, kurias planuojate greitai suvalgyti, geriausia jas laikyti šaldytuve, kad ilgiau išliktų šviežios. Jei jos nesubrendusios, palikite jas kambario temperatūroje, kad sunoktų. Kai kriaušės prinoks - perkelkite jas į šaldytuvą, kad nokimo procesas sulėtėtų. Prinokusias kriaušes šaldytuve galima laikyti iki 3-5 dienų. Skirtingų sunokimo stadijų kriaušes laikykite atskirai vieną nuo kitos. Prinokusios arba pernokusios kriaušės gali išskirti etileno dujų, kurios gali pagreitinti šalia esančių vaisių, įskaitant kitas kriaušes, nokimą.
Maisto saugos sumetimais pernokusias kriaušes rekomenduojama naudoti tik virtų patiekalų gamyboje, o ne valgyti žalias. Jei kriaušė yra labai minkšta, jos skonis bus ne toks skanus bei gali sukelti virškinimo problemų, todėl geriausiai tokias kriaušes virti.
Kaip sumažinti kriaušės ūgį?
Kriaušių naudojimas kulinarijoje
Kriaušių skonis ir jų panaudojimo galimybės virtuvėje greičiausiai beribės: jos paskanins ne vieną kepinį ir desertą, vaisių kompotą, o keptos kartu su paukštiena atsiskleis dar kitaip. Kriaušės gana universalios - tinka ir prie mėsos patiekalų, ir desertams, ir konservuoti. Be to, iš jų daromi puikūs kompotai, giros, esencijos vaisių gėrimams, sidras, vynas. Kriaušės puikiai dera su riešutais, sūriu, žalumynais, grietine, majonezu, netgi česnakais, todėl su jomis dažnai ruošiamos įvairiausios salotos. Tai puikus įdaras kepsniams, maltos mėsos gaminiams. Konservuojant į kriaušių draugiją rekomenduojama rinktis aitresnio skonio komponentus: bruknes, svarainius, rūgščius obuolius, serbentus, agrastus ir pan. Labai skanios ir marinuotos kriaušės.
Šviežias kriaušes skanu valgyti tokias, kokios jos yra, tik švelniai nuplovus odelę ir nusausinus. Kadangi kriaušės odelėje yra maždaug pusė visų kriaušės maistinių skaidulų ir antioksidaciniu bei priešuždegiminiu poveikiu pasižyminčių polifenolių, geriausia vaisiaus nelupti, o valgyti visą. Perpjautos kriaušės greitai oksiduojasi ir įgauna rusvą spalvą. Šio proceso išvengti padeda kelių citrinos, laimo ar apelsino sulčių lašų užlašinimas ant kriaušės minkštimo.
Kriaušių pyrago receptas: lengvas karamelinis pyragas aukštyn kojomis
Išmėginkite nesudėtingą kriaušių pyrago receptą!
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų
- 1 šaukštas cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
- 120 g šalto sviesto
- 4 šaukštai šalto vandens
- Įdarui:
- 1 kg kriaušių
- 3 šaukštai krakmolo
- 100 g cukraus
- 1 citrina
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą. Miltus, druską ir cukrų sumaišykite virtuviniame kombaine, tada berkite šalto sviesto kubelius ir maišykite iki vientisos tešlos. Įpilkite maždaug 4 šaukštus šalto vandens ir vėl sumaišykite.
- Išimkite tešlą iš virtuvinio kombaino ir suminkykite į rutulį. Padalinkite jį į dvi dalis, abi tešlos dalis suspauskite į plokščius blynus ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad sukietėtų.
- Kol laukiate, paruoškite įdarą. Nuplaukite kriaušes, išimkite jų šerdis ir supjaustykite vaisius plonais griežinėliais.
- Įdėkite sviestą ir cukrų į keptuvę ir kaitinkite, kol visas cukrus karamelizuosis. Sudėkite supjaustytas kriaušes. Kai kriaušės pradeda minkštėti, įpilkite krakmolo, sumaišyto su vandeniu ir gerai išmaišykite keptuvės turinį.
- Tešlą plonai iškočiokite, kad gautųsi maždaug 28 cm skersmens blynai. Vieną tešlos dalį dėkite į 24 cm skersmens kepimo indą ir prispauskite prie šonų. Supilkite kriaušių masę ant pagrindo. Kitą tešlos dalį supjaustykite juostelėmis ir supinkite tinklelį. Tvirtai prispauskite tešlos kraštus. Jei norite, papuoškite viršutinį sluoksnį iš tešlos išpjaustytomis formomis ar šakute išraižykite ornamentus.
- Pyragą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol pyragas dailiai apskrus. Prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.
Kriaušių uogienės receptai
Artėjant rudeniui, kai vaismedžių šakos linksta nuo obuolių ir kriaušių, pats metas pasirūpinti gardžiomis atsargomis žiemai. Obuolių ir kriaušių uogienė - puikus būdas išsaugoti šių vaisių skonį ir aromatą, o šaltuoju metų laiku mėgautis vasaros prisiminimais. Nors kriaušių uogienės gamyba reikalauja šiek tiek pastangų ir laiko, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
Patarimai gaminant obuolių ir kriaušių uogienę:
- Vaisių pasirinkimas: Uogienei geriausiai tinka saldžiarūgščiai, kietesni obuoliai (pvz., 'Auksis', 'Aldas'). Taip pat tiks ir saldūs rudeniniai obuoliai, tokie kaip 'Alesia'. Kriaušėms rekomenduojamos rudeninės veislės, pavyzdžiui, 'Konferencinė'.
- Tirštumas: Jei mėgstate tirštą uogienę, rinkitės receptus, kuriuose yra daug pektino - natūralaus tirštiklio, kurio gausu obuoliuose ir kriaušėse.
- Cukrus: Stenkitės nepersaldinti uogienės. Galite naudoti specialų cukrų uogienėms, kuriame yra konservanto (pvz., kalio sorbato, natūralaus randamo šermukšnių uogose), kuris padeda išvengti pelėsio.
- Konsistencija: Jei norite, kad uogienė būtų vienalytė, vaisius galite sutarkuoti burokine tarka arba supjaustyti mažais kubeliais. Jei norite, kad uogienėje būtų vaisių gabalėlių, supjaustykite juos skiltelėmis.
- Sterilizavimas: Prieš pilstant uogienę, stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Stiklainius galite iškaitinti orkaitėje arba išvirti, o dangtelius - tiesiog apvirti verdančiu vandeniu.
- Virimo laikas: Uogienę reikia virti tol, kol ji sutirštės. Norėdami patikrinti, ar uogienė jau paruošta, įdėkite lėkštę į šaldiklį. Kai lėkštė atšals, užlašinkite ant jos šiek tiek uogienės. Jei uogienė greitai sustings, vadinasi, ji jau paruošta.
- Prieskoniai: Obuolių ir kriaušių uogienę galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, vanilė ar citrinos sultys.
Klasikinis obuolių ir kriaušių uogienės receptas
- Ingredientai:
- 2 kg obuolių
- 2 kg kriaušių
- Cukraus (pagal skonį)
- Gaminimas:
- Obuolius ir kriaušes nuplaukite, nulupkite ir išpjaukite sėklides.
- Supjaustykite vaisius smulkiais kubeliais.
- Sudėkite pjaustytus vaisius į puodą ir užpilkite cukrumi.
- Palikite vaisius pastovėti keletą valandų, kad išsiskirtų sultys.
- Statykite puodą ant ugnies ir virkite, kol uogienė sutirštės.
- Išpilstykite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Kriaušių uogienė su vaniliniu cukrumi
- Ingredientai:
- 1 kg kriaušių (svoris jau išvalytų)
- 500 g cukraus
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- Gaminimas:
- Kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Kriaušes sudėkite į puodą, sluoksniuojant su cukrumi (viršutinis sluoksnis turėtų būti cukraus) ir palikite pastovėti per naktį, kad atsirastų skysčio.
- Tada puodą statykite ant viryklės ir kaitinkite ant nedidelės kaitros, vis pamaišant apie valandą (arba iki kol kriaušės suvirs bei uogienė sutirštės iki norimos konsistencijos).
- Supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais.
Kriaušių uogienė su bruknėmis
- Ingredientai:
- 1 kg kriaušių
- 500 g cukraus
- 200 g bruknių
- Gaminimas:
- Bruknes nuplaukite, nusausinkite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Nulupkite kriaušes, išimkite sėklas ir jas susmulkinkite kubeliais.
- Į puodą pilkite 400 ml vandens, berkite cukrų, kaitinkite, nuolat maišant, kol cukrus ištirps. Tuomet užvirinkite ir virkite apie 2 minutes.
- Paruoštame sirupe virkite kriaušes apie 10-15 minučių. Kriaušes išgriebkite.
- Į sirupą suberkite nuplikytas bruknes. Virkite apie 7 min.
- Vėl sudėkite kriaušes, pavirkite dar 3-5 minutes.
- Dar karštą uogienę išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Kriaušių uogienė su citrina ir cinamonu
- Ingredientai:
- 3 kg kriaušių
- 1,5 kg cukraus
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. cinamono, malto
- 1 a. š. imbiero, malto
- Gaminimas:
- Kriaušes nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Paruoštas kriaušes sudėkite į puodą, supilkite citrinos sultis, suberkite cukrų, cinamoną ir imbierą, viską išmaišykite.
- Puodą statykite ant viryklės, užkaiskite, palaukite, kol užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite ant vidutinės kaitros apie 30 min., vis pamaišant ir nugriebiant susidariusias putas.
- Dar karštą uogienę išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Kriaušių uogienė su mėlynėmis
- Ingredientai:
- 1 kg kriaušių
- 500 g mėlynių
- 500 g cukraus
- 1 stiklinė vandens
- 2 cinamono lazdelės
- Gaminimas:
- Mėlynes perrinkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir suberkite į puodą.
- Kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais bei suberkite į puodą kartu su mėlynėmis.
- Pilkite stiklinę vandens ir sudėkite cinamono lazdelės, suberkite cukrų ir išmaišykite.
- Užkaiskite puodą, palaukite, kol užvirs, tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 20-30 min., vis pamaišydami ir nugriebdami susidariusias putas.
- Uogienei išvirus, išimkite cinamono lazdeles, išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Kriaušių uogienė be jokių priedų
- Ingredientai:
- 1 kg kriaušių
- 500 g cukraus
- Gaminimas:
- Kriaušes nuplaukite, nulupkite kuo ploniau, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiais gabaliukais.
- Pjaustytas kriaušes sudėkite į indą, užberkite cukrumi ir palikite 12 valandų pastovėti.
- Vėliau susidariusias sultis nupilkite nuo kriaušių į puodą ir jas virkite, kol sutirštės (nugaruos beveik pusė skysčio).
- Į paruoštą sirupą sudėkite kriaušių gabaliukus ir pamaišant virkite, kol jie pradės blizgėti ir taps skaidrūs.
- Dar karštą uogienę išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
Kriaušių ir obuolių uogienė su citrinos rūgštimi
- Ingredientai:
- 1,3 kg kriaušių
- 1 kg cukraus
- 700 g obuolių
- 200 ml vandens
- 1 a. š. citrinos rūgšties
- Gaminimas:
- Kriaušes ir obuolius nuplaukite, nulupkite ir išpjaukite sėklas.
- Supjaustykite vaisius mažais kubeliais arba taip, kaip norite. Galima net skiltelėmis, bet tada uogienė bus kitokios konsistencijos.
- Įkaitinkite vandenį ir palaipsniui įpilkite cukraus. Virkite sirupą maišydami, kol jis taps vientisos konsistencijos.
- Vaisius užpilkite karštu sirupu ir palikite 1,5 val.
- Viską užvirkite ir virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.
- Uogienę nukelkite nuo viryklės, palikite porai valandų, nuimkite putas ir pavirkite dar pusvalandį.
- Įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite, po 5-10 minučių nukelkite uogienę nuo ugnies ir supilkite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite dezinfekuotais dangteliais. Palikite visiškai atvėsti.
Kriaušių uogienės patiekimas
Obuolių ir kriaušių uogienė puikiai tinka ne tik kaip tepamas užtepas ant duonos ar skrebučių. Kriaušių uogienė gali būti naudojama su įvairiais maisto produktais bei patiekalais. Gamindami desertus, juos gardinkite kriaušių uogiene.
Kriaušių tyrė su cinamonu ir imbieru
Bolivinių balandų košė su kriaušėmis
Reikės:
- 100 g bolivinių balandų kruopų (nuplauti, mirkyti bent 30 min., perplauti)
- Vandens kruopoms virti - apie 250 ml
- Trupučio druskos
- 0,5 a. š. cinamono
- 1-2 kriaušių (nuluptų, pasmulkintų)
- Klevų sirupo/ medaus
- Sviesto patiekimui
- Kelių smulkintų riešutų
Gaminimas:
- Kruopas virti apie 15 min.
- Likus 5 minutėms suberti kriaušes, cinamoną, druską, išmaišyti.
- Stebėti, kad neprisviltų. Kai vanduo išgaruoja, puodą uždengti, palikti pailsėti.
- Patiekiant gardinti sviestu, klevų sirupu ir riešutais. Skanaus.
Keptos kriaušės su cinamonu ir riešutais
Ruduo - tai laikas, kai gamta dovanoja mums vienus skaniausiųjų vaisių. Kriaušės, su savo sultingu saldumu ir švelniu aromatu, tampa tikru sezono simboliu. Keptų kriaušių tradicija siekia viduramžius, kai šie vaisiai buvo vieni iš nedaugelio, kuriuos galima buvo išsaugoti žiemai. Šiuolaikinė mitybos mokslas atskleidė, kad mūsų protėviai intuityviai pasirinkdavo labai protingą sprendimą. Kepant kriaušės netenka vandens, todėl skaidulų koncentracija dar labiau padidėja. Šis receptas skirtas 4 porcijoms ir užtruks apie 45 minutes.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio kriaušės (kietesnės veislės, pvz., Bosc)
- 2 v.š. kokosų aliejaus arba lydyto sviesto
- 2 v.š. medaus arba klevų sirupo
- 1 a.š. malto cinamono
- 0,5 a.š. vanilės ekstrakto (nebūtina)
- Žiupsnelis druskos
- 0,5 stiklinės smulkintų riešutų (graikinių, migdolų, lazdyno)
- 0,25 stiklinės avižų dribsnių
Gaminimas:
- 1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kriaušes nuplaukite, bet nelupkite žievelės. Perpjaukite pusiau išilgai ir šaukšteliu išimkite sėklas bei kietąją dalį centre.
- 2 žingsnis: Nedideliame puodelyje sumaišykite ištirpintą kokosų aliejų (arba sviestą), medų, cinamoną, vanilės ekstraktą ir druską.
- 3 žingsnis: Kepimo skardoje išdėliokite kriaušes pjūviu į viršų. Kiekvienos kriaušės įdubimą pripildykite smulkintų riešutų ir avižų dribsnių mišiniu.
- 4 žingsnis: Kepkite 25-30 minučių, kol kriaušės taps minkštos, o viršus gražiai apskrus.
- 5 žingsnis: Prieš patiekiant, palikite atvėsti 5-10 minučių.
Viena tokio deserto porcija suteiks apie 8-9 gramus skaidulų - tai jau trečdalis paros normos! Svarbu paminėti, kad šis desertas turi žemą glikeminį indeksą. Skaidulose ir riešutų riebalai lėtina cukraus įsisavinimą, todėl energija išsiskiria palaipsniui. Šis bazinis receptas puikiai priima įvairius papildymus. Rudenį galite pridėti šiek tiek šviežių spanguolių - jos suteiks rūgštumo ir papildomo vitamino C. Riešutų pasirinkimas taip pat gali būti įvairus. Migdolai suteiks švelnesnio skonio, o lazdyno riešutai - intensyvesnio aromato. Prieskonių eksperimentai gali atvesti į tikrus atradimus. Kriaušių brandumas - raktinis sėkmės veiksnys. Per kietos kriaušės neišsikeps iki galo, o per minkštos gali virsti koše. Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės tipo. Konvekcijos orkaitėje kepkite 10-15 laipsnių žemesnėje temperatūroje.
Užkandis su kriaušėmis, riešutais ir sūriu
Ingredientai:
- 8-10 kriaušių
- 200 g fermentinio sūrio
- 50 g lazdynų riešutų
- Padažui:
- 50 g lazdynų riešutų
- Saujelė susmulkintų salierų lapų
- 4 šaukštai majonezo
- 2 šaukštai grietinės
- Truputis druskos
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite kriaušes.
- Fermentinį sūrį supjaustykite kubeliais.
- Kriaušes, sūrį ir riešutus sudėkite į užkandines lėkštes.
- Padažui sumalkite riešutus ir sumaišykite su majonezu, grietine, salierų lapais bei druska.
- Padažą dėkite ant salotų.
Kriaušių apkepas su varške ir bruknėmis
Ingredientai:
- 1 l pieno
- Manų kruopų
- 1 stiklinė cukraus
- 200 g varškės
- 6 kiaušiniai
- 6 šaukštai tirpios kakavos
- 1 stiklinė bruknių
- 2 didelės kriaušės
Paruošimas:
- Iš pieno, manų ir cukraus išvirkite tirštą manų košę.
- Varškę sutrinkite per tinklelį ir sumaišykite su manų koše.
- Įmaišykite suplaktus kiaušinius.
- Pusę masės sumaišykite su kakavos milteliais ir bruknėmis, o likusią - su kriaušių kubeliais.
- Kepimo formą patepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
- Sukrėskite su kakava sumaišytą apkepo masę.
- Išlyginkite paviršių ir atsargiai sudėkite masę su kriaušėmis.
Marinuotos kriaušės
Ingredientai:
- 5 kg kriaušių
- Truputis druskos ir citrinų rūgšties
- Marinatui:
- 2 l vandens
- 200 ml 9 proc. acto
- 400 g cukraus
- 6 laurų lapeliai
- 6 gvazdikėliai
- Vyšnių ir juodųjų serbentų lapų
Paruošimas:
- Nuluptas, išvalytas ir per pusę perpjautas kriaušes panardinkite į pasūdytą vandenį, kad nepatamsėtų.
- Išgriebę sudėkite į verdantį citrinų rūgštimi parūgštintą vandenį ir 5 min. pakaitinkite neleisdami vandeniui užvirti.
- Taip paruoštas kriaušes sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
- Vyšnių ir serbentų lapus sudėkite ant viršaus, kad kriaušės būtų apsemtos ir nepajuoduotų.
- Pakaitinkite 80 laipsnių temperatūroje (1 l talpos stiklainius - 20 min.) ir sandariai uždarykite.
Kriaušių džemai
Ingredientai:
- 2 kg kriaušių
- 1,5 kg slyvų
- 250 g cukraus
Paruošimas:
- Nuluptas, išvalytas ir per pusę perpjautas kriaušes 4 min. plikykite verdančiame vandenyje.
- Slyvas be kauliukų kaitinkite ant mažos ugnies 5 min., tada pertrinkite per tinklelį, pasaldinkite ir virkite 15 min.
- Nuplikytas kriaušes sudėkite į stiklainius ir užpilkite karšta slyvų tyre.
- 1 l talpos stiklainius pakaitinkite 35 min.
Kriaušių pyragas su biskvitu ir trupiniais
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 150 ml grietinės
- 100-150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 5 vidutinio dydžio kriaušės (~800 g)
- Trupiniams:
- 120 g šalto sviesto
- 150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 v.š. cinamono
Paruošimas:
- Į dubenį įmušami kiaušiniai, sudedama grietinė, cukrus, miltai su kepimo milteliais, ir viskas plakama, kol tešla tampa vienalytė ir tiršta.
- Kitame dubenyje šaltas sviestas sutrinamas su miltais, kol susidaro trupiniai, tada įmaišomas cukrus ir cinamonas. Svarbu naudoti šaltą sviestą ruošiant trupinius - tai padės užtikrinti, kad jie būtų traškūs.
- Biskvito tešla supilama į paruoštą kepimo formą, ant viršaus išdėliojamos skiltelėmis supjaustytos kriaušės ir tolygiai užbarstomi trupiniai.
- Pyragas kepamas iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol pasidaro auksinės spalvos.
Kriaušių pyragas su varške ir juodųjų serbentų džemu
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 gramų miltų
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 100 gramų sviesto
- 1 kiaušinio
- 1 valgomojo šaukšto grietinės
- Žiupsnelio druskos
- Įdarui:
- 6 kriaušių
- 12 arbatinių šaukštelių juodųjų serbentų džemo
- 200 gramų varškės
- 2 kiaušinių
- 350 gramų grietinės
- 3 valgomųjų šaukštų miltų
- 2 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus
- Žiupsnelio cinamono
Paruošimas:
- Kiaušinį ištrinkite su cukrumi, druska ir grietine.
- Supilkite išlydytą sviestą, suberkite miltus.
- Suminkykite tešlą ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Po to ją iškočiokite ir ja išklokite kepimo skardą - padarykite tešlos „pakraštėlius“.
- Kriaušes nuplaukite, perpjaukite pusiau, išpjaukite šerdį - į jos vietą pridėkite juodųjų serbentų džemo.
- Tuomet kriaušių puseles su džemo įdaru užpildu į apačią suguldykite ant tešlos. Kriaušių odelę truputį įpjaukite.
- Varškę išmaišykite su grietine ir citrinos sultimis.
- Kiaušinius ištrinkite su cukrumi ir supilkite į varškės masę.
- Miltus sumaišykite su cinamonu ir sumaišykite su varškės mase.
- Gautą mišinį atsargiai supilkite ant kriaušių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros - tokioje temperatūroje pyragą kepkite 15 minučių.
- Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
- Pravertoje išjungtoje orkaitėje pyragą palikite dar 10 minučių.
- Supjaustykite porcijomis ir skanaukite.
Kriaušių sultys ir jų nauda
Visos puikiai žinome, kad sultys žmogaus organizmui būtinos ištisus metus ir privalu jas gerti reguliariai. Net iki pavasario vitaminai gerai išsisaugo obuoliuose, žieminėse kriaušėse, apelsinuose, mandarinuose stora žieve. Iš daržovių ilgą laiką išlieka naudingi kopūstai, morkos ir burokėliai.
Visgi už vaisius ir daržoves naudingiau - jų sultys! Jos geriau įsisavinamos, be to, organizmas joms apdoroti sunaudoja mažiau energijos. Ir sutikite, išgerti morkų sulčių stiklinę yra gerokai lengvesnis ir malonesnis procesas nei suvalgyti, tarkime, tris vidutinio dydio morkas, iš kurių spaustumėte sultis.
Sultys palepina mūsų organizmą vitaminais, mineralinėmis medžiagomis, organinėmis rūgštimis, antioksidantais, kurie lėtina senėjimą, saugo nuo lėtinių ligų, teigiamai veikia odą, nagus, plaukus. Maža to, sultys - ir „proto gėrimas“. Jose esančios medžiagos padeda organizmui kovoti su tokiomis bėdomis kaip atminties silpnėjimas, dezorientacija, intelekto menkimas.