Riebus keksas - tai klasikinis kepinys, dažnai primenantis vaikystę ir mamos keptą pyragą. Tai universalus desertas, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam mėgavimuisi. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį riebaus kekso receptą, jo variacijas ir gaminimo subtilybes.
Riebaus kekso istorija ir tradicijos
Riebus keksas, dar žinomas kaip "Pound cake" arba "Svaro pyragas", turi ilgą istoriją. Pavadinimas kilo iš paprasto recepto, kuriame naudojamas svaras sviesto, svaras cukraus ir svaras miltų. B. teigia: „Kai receptas yra labai paprastas, tik, aišku, pakankamai stiprus ir didelis - naudojamas svaras sviesto, svaras cukraus, svaras miltų. Viskas suplakama ir išeina riebus, geras keksas“. Šis keksas dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais ir mamos kepiniais. Jo paprastumas ir universalumas leidžia jį kepti kasdien arba patiekti ypatingomis progomis. Kai kartu su pavasariu ateina mamos diena, dažnas prisimename savo vaikystę. Tokią ramią, lengvą ir saugią, kvepiančią mamos kepamu pyragu. Šis didelis keksas su daug razinų - irgi iš vaikystės prisiminimų. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas.
Klasikinis riebaus kekso receptas
Naminis klasikinis riebus biskvitas su sviestu yra labai minkštas.
Ingredientai
- 300 g sviesto arba margarino
- 7 kiaušiniai
- 300 g cukraus
- 300 g miltų
- 3 g sodos
- 125 g džiovintų vaisių (pvz., abrikosų)
- 125 g razinų
- Šaukštelis konjako (nebūtina) arba romo
- Vanilės (pagal skonį)
- 1 a.š. kepimo miltelių (jei nenaudojama soda)
Gaminimo eiga
- Sviestą arba margariną ištrinkite iki purumo. Sviestą su cukrumi išplakite maišytuvu ar kombainiu iki purios balkšvos masės. Tai trunka 2-3 minutes. Pradėkite plakti lėčiausiu greičiu, o kai cukrus su sviestu susimaišys - padidinkite greitį. Palaipsniui įmaišykite cukrų ir trinkite toliau, kol masė taps balta ir puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Kiekvieną kartą įdėjus kiaušinį, masę išplakite. Galiausiai turite gauti purią masę. Išsukę vieną trynį dėkite antrą ir t.t., kol sudėsite visus trynius ir cukrų.
- Jei naudojate konjaką, aplaistykite juo smulkiai supjaustytus džiovintus vaisius ir razinas. Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis, suteikianti jam ypatingą skonį ir kvapą. Žinoma, galima jį išsikepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Razinas nuplaukite karštu vandeniu, sudėkite į puodą, užpilkite romu ir pakaitinkite, kad romas įsigertų. Svarbu: būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome. O jei namų darbų neparuošėt, tai bus galima susiruošti ir vėliau. Suprantu, kad tamsus romas nėra pats populiariausias gėrimas Lietuvoje, taigi, jeigu jo neturite, razinas galite mirkyti brendyje arba arbatoje.
- Į sviesto ir kiaušinių masę įmaišykite džiovintus vaisius, razinas ir vanilę.
- Miltus sumaišykite su soda ir palaipsniui įmaišykite į tešlą. Miltus suberkite per 3 kartus. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite.
- Atsargiai įmaišykite iki standžių putų išplaktus baltymus. Tešla bus gana standi, tad jei liks skysčio nuo razinų, nepabijokite įmaišyti jo į tešlą.
- Tešlą supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą (apie 3 cm storio).
- Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje (apie 180°C) 60-80 minučių. Pyragą kepkite apie 50 minučių, kol paruduos ir gražiai pakils. Patikrinkite, ar keksas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką - jis turi būti sausas. Iškepusį keksą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10 minučių pravėsti. Lengvai išimsite, kai jis truputį atvės.
Prosenelės sausainiai
Riebaus kekso gaminimo patarimai
- Sviestas: Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Išimkite sviestą iš šaldytuvo bent prieš valandą iki gaminimo.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros - taip jie geriau įsiplaks į tešlą. Po vieną įmuškite kiaušinius.
- Džiovinti vaisiai: Džiovintus vaisius galite pamirkyti rome, konjake arba arbatoje - taip jie taps minkštesni ir aromatingesni. Į keksą galite dėti ne tik razinų, bet ir, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų abrikosų. Skanus šis keksas, ir tikrai ties šiuo receptu dedu didelį pliusą, nes gaminsiu dar ne kartą. Tai puikus keksas, kuriame razinas galite pakeisti kitais džiovintais vaisiais - spanguolėmis ar vyšniomis. Galite dar pridėti graikinių riešutų ar šokolado gabaliukų.
- Kepimo forma: Kepimo formą gerai ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais arba džiūvėsėliais - taip keksas lengviau išsiims. Pailgą kekso formą gausiai ir atidžiai ištepu sviestu ir pabarstau manų kruopomis, kad iškepusį keksą būtų lengva iš jos išimti.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo formos dydžio. Patikrinkite, ar keksas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką. Kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą pati ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešla, reiškia keksas iškepė.
Riebaus kekso variacijos
Nors klasikinis receptas yra puikus, jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų:
Citrininis keksas: gaivus ir aromatingas
Citrininis keksas - tai puikus pasirinkimas mėgstantiems gaivius ir aromatingus kepinius. Į tešlą įtarkuokite citrinos žievelės ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Iškepusį keksą galite apšlakstyti citrininiu glajumi (cukraus pudra, sumaišyta su citrinos sultimis). Kiaušinius išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, kol masė pabals ir patrigubės. Sviestą ištirpiname. Jau pravėsusį supilame į kiaušinių plakinį. Gerai išmaišome. Supilame pieną, aliejų. Įsijojame miltus ir kepimo miltelius.
Šokoladinis keksas
Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado. Iškepusį keksą galite aplieti šokoladiniiu glajumi (pašildykite grietinėlę ir į ją suberkite šokoladą). Pasigaminkite šokoladinį glajų: pašildykite grietinėlę ir į ją suberkite šokoladą.
Varškės keksas: minkštas, purus ir gardus
Šiltas, kvapnus ir toks minkštas, kad net sulūžta vos palietus - būtent toks būna gerai pavykęs varškės keksas. Jo skonis primena vaikystę, o pats receptas toks lengvas, kad pavyks net tiems, kurie kepa retai. Varškės keksas yra vienas tų kepinių, kurie visada pavyksta ir kaskart maloniai nustebina savo minkštumu. Į tešlą įmaišykite varškės - keksas bus drėgnesnis ir puresnis. Varškės keksas yra puikus tuo, kad jį labai lengva pritaikyti pagal savo skonį. Pagrindinė tešla pakankamai universali, todėl prie jos dera tiek saldesni, tiek gaivesni pagardinimai. Jeigu mėgsti švelnesnį saldumą, į tešlą galima įmaišyti kelis šaukštus grietinės - keksas taps dar drėgnesnis ir minkštesnis. Citrinos ar apelsino žievelė suteiks gaivumo, o vanilė - jaukumo. Kai kas įmaišo šiek tiek kakavos arba įtepa sluoksnelį tirpinto šokolado jau ant iškepusio kekso. Keksas puikiai dera su tirštesniu uogų padažu, medumi ar šviežiais vaisiais - ypač tada, kai norisi paprasto, bet jaukaus deserto. Varškės keksas yra vienas tų kepinių, kurie niekada nenuvilia. Jis paprastas, švelnaus skonio ir visada jaukus - tiek prie kavos, tiek šeimos savaitgalio stalui. Svarbiausia - nebijoti improvizuoti. Kartą iškepus, dažnai paaiškėja, kad šis keksas tampa nuolatiniu pasirinkimu, nes visada pavyksta minkštas, purus ir gardus.
Varškės kekso gaminimas:
- Pirmiausia ištirpk sviestą ir leisk jam atvėsti.
- Įplak kiaušinius, suberk varškę ir viską permaišyk elektriniu plakikliu, kad neliktų gumulėlių.
- Tada suberk miltus, kepimo miltelius ir razinas.
- Supilk tešlą į pasirinktą formą ir kepk 180°C temperatūroje apie 40-50 minutes, priklausomai nuo tavo orkaitės.
Stracciatella keksas
Stracciatella - vieni mano mėgstamiausių ledų! Tad jei jau turim sriubą, jei turim ledus, tai kodėl gi neturėjus stračiatela kekso? Į tešlą įmaišykite smulkiai tarkuoto šokolado. Kepiau šį klasikinį keksą Velykoms, tačiau jis tiks be tokia kita proga, kokiai tik artimiausiu metu ruošitės!
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160C. Kekso formą gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Dideliame dubenyje (geriausia elektriniu mikseriu) plakite sviestą kartu su cukrumi, kol gausite purią balsvą masę.
- Tada po vieną muškite kiaušinius, nesustodami plakti, kol kiekvienas kiaušinis pilnai įsimaišys į tešlą.
- Supilkite vanilę, o tada pakaitomis berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir pilkite pieną. Maišykite kol masė taps visiškai vienalytė.
- Pačioje pabaigoje švelniai įmaišykite sutarkuotą šokoladą.
- Paruoštą masę supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite apie 90 minutes (priklausomai nuo kekso formos, gali prireikti mažiau arba daugiau), arba kol įkišę į kekso vidų medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
Marmurinis grietininis sviestinis keksas
Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu? Man beveik visi katik iškepti garuojantys saldūs kepiniai labai patinka su šalto pieno puodeliu, tiesioginė kelionė į vaikystę. Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Bent jau aš tai LABAI apsidžiaugčiau tokia lauktuve ar dovana. Klasikinis grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu drėgnu vidumi. Vidus ne tik purus ir minkštas, bet ir stebinančiai gražus, primenantis marmuro raštus. Visa tai dėl dvispalvės tešlos. Į dalį paruoštos tešlos įmaišau kakavos, tad ji tampa šokoladinė. Tešlą susluoksniavus kepimo formoje kaskart gaunu vis kitokį kekso raštą, kurį pamatau tik jį perpjovus.
Gaminimo procesas:
- Į didesnį dubenį mušu kiaušinius, supilu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė tampa beveik balta, tanki ir puri. Tai užtrunka kelias minutes, tad rankinis plaktuvas čia puikiai pravečia.
- Į purią kiaušinių masę pilu ištirpintą atvėsintą sviestą ir grietinę. Jūs mane pažįstate, tad gal net galėčiau nesakyti, bet imsiu ir vistiek pasakysiu, kad renkuosi lietuviškus ir visada nepriekaištingos kokybės DVARO pieno produktus. Nes juk noriu, kad mano kepiniai pavyktų puikiai, tad nėra prasmės rizikuoti. Grietinę šiuo atveju naudoju 30% riebumo, o tirpinto sviesto nepamirštu atvėsinti prieš pildama į tešlą. Masę vėl išplaku iki vientisumo.
- Dabar į dubenį dedu sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Renkuosi “ekstra” miltus (405D), nes jie puikiausiai tinka keksams, biskvitams ir panašiems puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai. Tešlą išmaišau jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
- Maždaug pusę ar trečdalį tešlos įdedu į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijoju kakavą. Tuomet menetele ar šaukštu išmaišau, taip gaudama kakavinę tamsiai rudą tešlą.
- Pasiruošiu pailgą kekso formą: ją gausiai ir atidžiai ištepu minkštu sviestu ir pabarstau manų kruopomis. Taip iškepusį keksą būna lengva išimti iš formos.
- Į kepimo formą sluoksniuoju dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dedu kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šauktus tamsiosios. Pakrutinu formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartoju sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla. Tešlos paviršių palyginu šaukštu, kad ji maždaug tolygiai pasiskirstytų formoje.
- Išlyginusi tešlą, imuosi paskutinio magiško žingsnio, naudodama ploną medinį pagaliuką. Dar galite naudoti savo burtų lazdelę, jei turite po ranka, hehe. Pagaliuką smeigiu į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižau juo gyvatėlę per visą kekso ilgį. Taip tešlą šiek tiek permaišau, kad viduje raštas būtų dar įdomesnis. Štai ir viskas, keksas pasiruošęs kepimui.
- Keksą šaunu į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepu maždaug 40-50 min. Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės. Juk mes ne kartą išsiaisškinom, kokios jos skirtingos. Iškeptą keksą ištraukiu iš orkaitės ir išverčiu iš kepimo formos. Patiekiu dar karštą arba atvėsinu ant metalinių grotelių.
Keksas be glitimo
Miltus pakeiskite krakmolu arba specialiu mišiniu be glitimo. Desertai be cukraus, be glitimo, veganiški, vaisių desertai ir sveiki desertai su varške. Kiekvienas atras savo receptą.
