Lietuviai jau laukia Užgavėnių - šiemet žiemą iš kiemo varysime vasario mėnesį. Vis tik lenkai švenčia jau šiandien ir Užgavėnės pas juos vadinamos „riebiuoju ketvirtadieniu“. Riebusis ketvirtadienis (lenk. Tłusty czwartek) yra viena labiausiai laukiamų dienų žiemą. Tai viena iš labiausiai atpažįstamų kulinarinių švenčių Lenkijoje, giliai įsišaknijusi tradicijose. Ši diena - tai tarsi saldus atsisveikinimas su žiema ir pasiruošimas Gavėniai.
Riebaus ketvirtadienio ištakos ir kintančios tradicijos
Nors šios šventės data yra kilnojama, terminas visada priklauso nuo Velykų datos. Ši data nėra atsitiktinė ir visada siejama su Gavėnios pradžia. Šventė minima paskutinį ketvirtadienį prieš gavėnią, kurios pradžią žymi Pelenų diena. Riebusis ketvirtadienis yra kilnojama tradicija ir priklauso nuo to, kada bus Velykos. Žinoma tik tai, kad ši šventė švenčiama ketvirtadienį prieš Užgavėnes ir Pelenų trečiadienį, prieš prasidedant pasninko ir ramybės laikotarpiui - gavėniai. Nuo Riebiojo ketvirtadienio iki Užgavėnių pabaigos būtina prisivalgyti, nes tai paskutinė proga pasmaguriauti prieš pasninką.
Riebaus ketvirtadienio ištakas skirtingi šaltiniai pateikia įvairias datas. Riebaus ketvirtadienio ištakos siekia pagonybę, kai šventė buvo skirta žiemos išvarymui ir pavasario pasitikimui. Romėnai šią dieną vadino „riebia diena“ ir švęsdavo kartą per metus, mėgaudamiesi riebiu maistu ir vynu. Pagrindinis užkandis buvo spurga, pagaminta iš duonos tešlos ir įdaryta kiaulienos taukais. Tikėtina, kad Riebųjį ketvirtadienį tarp lenkų pradėta švęsti XVI a., karalienės Bonos laikais. Šią dieną buvo gaminami kuo riebesni patiekalai - tiek saldumynai, tiek riebūs mėsos valgiai. Suprantama, kad nuo tų laikų spurgų gaminimo technologijos pakito. Senovėje spurgos buvo dviejų kumščių dydžio, gaminamos iš duoninės tešlos, su įvairiais įdarais, dažniausiai su spirgais ir lašiniais. Šiandien Riebusis ketvirtadienis yra švenčiamas ir yra viena linksmiausių ir skaniausių žiemos švenčių.
Spurgos - riebiojo ketvirtadienio karalienės
Lietuviai per Užgavėnes įprastai valgo blynus - gardžius, burnoje tirpstančius ir riebius. Lenkijoje vyrauja kitokia tradicija - per riebųjį ketvirtadienį jie valgo spurgas. Spurgų valgymo tradicija turi kur kas ilgesnę istoriją, nei galėtų pasirodyti. Iš pradžių tai buvo nesaldūs kepiniai, o sotūs patiekalai iš duonos tešlos, įdaryti mėsa ar lašiniais. Saldžioji versija Lenkijos žemėse atsirado tik XVI amžiuje. Riebių patiekalų valgymas turėjo užtikrinti sėkmę ir derlių ateinančiais metais. Laikui bėgant apeigos reikšmė kito, tačiau simbolika išliko. Iki šiol tikima, kad suvalgius bent vieną spurgą užsitikrinama laimė. Pagal dešimtmečių tradiciją kiekvienas žmogus per tą dieną turi suvalgyti bent kelias spurgas. Sakoma, kad tie, kurie laikosi tokios tradicijos, gali pasikliauti sėkme.
Dažniausiai šią dieną pasirenkami skanėstai: spurgos su įvairiais įdarais, faworki - lenkiškas desertas, panašus į žagarėlius, bei kiti kepti karnavaliniai saldumynai. Nors vartojamas kasdien toks maistas nelaikomas sveiku, per riebųjį ketvirtadienį tradicija nugali dietas - bent jau vienai dienai. Neoficialiais duomenimis, vien Varšuvoje per Riebųjį ketvirtadienį suvalgoma apie du milijonus spurgų. Manoma, kad lenkai iš viso suvalgo apie 50 milijonų spurgų. Lenkiškos spurgos garsėja puikiu skoniu ir įvairiais įdarais - džemo, medaus, kremo.
Alaus gaminimo instrukcija - Stiprios Tradicijos°
Riebusis ketvirtadienis Lietuvoje ir Lenkijoje: panašumai ir skirtumai
Nors Lietuvoje švenčiamos Užgavėnės, o Lenkijoje - Riebusis ketvirtadienis, abi šventės turi daug bendro. Abi šventės yra skirtos atsisveikinti su žiema ir pasitikti pavasarį, taip pat mėgautis riebiu ir saldžiu maistu prieš prasidedant Gavėniai. Lietuvoje Užgavėnės tradiciškai švenčiamos su blynais, o Lenkijoje - su spurgomis. Tačiau abiejose šalyse švenčių metu galima rasti ir kitų tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, žagarėlių. Lietuvoje šį paprotį puoselėja tik čia gyvenantys lenkai. O tolerancija įvairioms kultūroms, etninėms grupėms, jų tradicijoms ir papročiams - mūsų istorijos dalis, tai nematerialiojo paveldo dalis.
Spurgos yra populiarios visame pasaulyje, tai - senas ir labai plačiai paplitęs gardumynas, o jų rūšių ir paruošimo būdų yra daugybė. Lietuvoje spurgų gaminimo tradicijos siekia ne vieną dešimtmetį ir net šimtmetį. Manoma, kad spurgos ir žagarėliai yra dalis senųjų ir archajiškų lietuviškų patiekalų, žinomų ir lengvai pagaminamų daugelio šeimininkių. Įprastai mūsų virtuvei būdingos varškės spurgos, o štai mielines spurgas su džemu tikriausiai išmokome kepti iš slavų arba žydų. Jidiš kalba ponchkes vadinamos spurgos su džemu buvo ir tebėra valgomos per Chanuką. Spurgos paplito pirmiausiai tarp bajorų, miestiečių, didikų, dvarų ir jau porą šimtų metų nusileido į žemesnius sluoksnius. Spurgų receptų randame ir pačioje V. Zavadzkos kulinarijos knygoje „Kucharka litewska“ („Lietuvos virėja“, 1858). Įvairioje literatūroje minima, kad tarpukariu spurgos buvo be galo populiarios ir buvo vadinamos pončkomis, pampuškomis, kropeliais. Spurgos ir žagarėliai gaminami su cukrumi, baltais miltais, virti dideliuose riebalų kiekiuose, garsios puikiu skoniu ir įvairiais įdarais - kremo, džemo, medaus. Iš viršaus spurgos apliejamos cukraus glajumi, šokoladu ar apibarstomi miltiniu cukrumi. Tai - ne itin sveikas maistas, tačiau džiaugsmo akimirka smaližiams. Riebusis ketvirtadienis yra viena iš tokių progų pasmaguriauti. Spurgos pačios gardžiausios tol, kol jos šviežios, tad siūlome jų išsikepti namuose.
Riebaus ketvirtadienio receptai
Tradicinės mielinės spurgos su kremu
Iš šios porcijos gaunasi 20 spurgų, naudojant 8 cm skersmens formelę.
Ingredientai tešlai:
- Mielės
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Pienas
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Šiek tiek alkoholio (degtinės, spirito ar acto)
Ingredientai plikytam kremui:
- 300 ml pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 80 g cukraus
- 40 g bulvių krakmolo
- 3 a. š. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Pradėkite nuo įmaišalo gaminimo. Paimkite 3 šaukštus šilto pieno, šaukštą cukraus, šaukštą miltų ir mieles. Viską išmaišykite ir pastatykite šiltai pastovėti apie 15 min., kad pakiltų mielės.
- Kiaušinį, trynius, cukrų, druską išplakite iki purios masės.
- Pieną pašildykite ir ištirpinkite jame sviestą, vanilinį cukrų ir truputį pravėsinkite.
- Į išplaktą kiaušinių masę įpilkite pieną, įmaišalą, įberkite persijotus miltus. Minkykite.
- Į minkymo pabaigą įpilkite alkoholio - jis neleis riebalams įsigerti į spurgas. Minkykite tol, kol tešla nelips prie rankų, uždenkite ir pastatykite šiltai.
- Kada pakils dvigubai, iškočiokite tešlą (storis - 1 cm), formuokite apskritimus, įdėkite norimo marmelado, užspauskite ir pastatykite pastovėti, kad pakiltų.
- Po to kepkite įkaitintuose riebaluose iš abiejų pusių.
- Tada padėkite ant servetėlės, kad ji sugertų riebalų perteklių.
- Plikytam kremui kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol pašviesės. Suberkite krakmolą ir palikite.
- Į kitą puodą supilkite pieną ir vanilinį cukrų. Kaitinkite masę nuolatos maišydami. Kai pieno masė įkais, tada įpilkite maždaug 1/5 į kiaušinių masę, išmaišykite. Tada supilkite 2/5 pieno ir vėl išmaišykite. Galiausiai supilkite likusį pieną ir išmaišykite.
- Pieno ir kiaušinių mišinį supilkite į puodą ir kaitinkite maišydami šluotele tol, kol kremas sutirštės.
- Kai spurgos atšąla, iš šono peiliu sukurkite ertmę kremui ir konditeriniu maišeliu įspauskite kremą į vidų.
Tradicinės varškės spurgos
Iš šios porcijos gaunasi 24 vnt.
Ingredientai:
- Varškė (9 proc.)
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Gaminimas:
- Varškę ištrinkite su cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įberkite į varškę bei išmaišykite šaukštu. Tešla turi būti tiršta, sunkiai maišoma šaukštu. Jei maišosi labai lengvai (jei naudojate drėgnesnę varškę), įberkite dar truputį miltų.
- Giliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Aliejus neturi būti pernelyg karštas, kitaip spurgos greitai apskrus, bet neiškeps iš vidaus. Jei aliejus nebus pakankamai įkaitęs, spurgos prigers daug aliejaus.
- Yra geras būdas patikrinti, ar tinkamai įkaitęs aliejus: jeigu į aliejų panardinta spurga greitai iškyla į paviršių, aliejus įkaitęs iki tinkamos temperatūros, be to, iš puodo neturėtų kilti dūmai.
- Šlapiu šaukštu atgnybkite tešlos ir drėgnais delnais suformuokite apvalią spurgą ir iškart meskite į karštą aliejų. Taip formuokite kiekvieną spurgą. Virkite ją aliejuje, kol ji paruduos.
- Iš aliejaus spurgas išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Ispaniškos churros
Riebusis ketvirtadienis neįsivaizduojamas be spurgų, tačiau nebūtina apsiriboti tik jomis. Išbandykite ispaniškas churros!
Ingredientai:
- 2 puodeliai vandens (500 ml)
- 2 puodeliai 500 tipo kvietinių miltų (300 gramų)
- Pusė arbatinio šaukštelio druskos (apie 3 gramai)
- 2 arbatiniai šaukšteliai sviesto (30 gramų)
- 1 litras aliejaus (kepimui)
- Žvaigždės formos tešlos įvorė / švirkštas
- Cukrus arba kiti pabarstukai pagal pageidavimą
- Karštas šokoladas arba kava patiekimui
Gaminimas:
- Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir sviesto. Užvirkite.
- Išjunkite ugnį ir suberkite miltus. Intensyviai maišykite, kol neliks miltų.
- Perkelkite tešlą į konditerinę rankovę.
- Įkaitinkite aliejų iki 180 laipsnių temperatūros.
- Išspauskite tešlą į įkaitintą aliejų. Kepkite 2-3 minutes, kol taps auksinės spalvos.
- Nusausinkite ant grotelių arba popierinio rankšluosčio.
- Apibarstykite cukrumi arba kitais pabarstukais ir patiekite su karštu šokoladu arba kava.
Mažiau kaloringos, orkaitėje keptos spurgos
Jei norite švęsti, bet kartu bijote prisirinkti per daug kalorijų - turime jums alternatyvą: skanias, purias, švelnias ir - kas svarbiausia - mažai riebias, orkaitėje keptas spurgas! Jas paruošti itin paprasta, o rezultatas privers „neriebų ketvirtadienį“ norėti turėti gerokai dažniau! Skonis - kaip tradicinių, o vienoje slepiasi tik 200 kcal!
Ingredientai:
- 310 g miltų (130 g + 180 g)
- Cukrus
- Mielės
- Druska
- Vanilės ekstraktas
- 2 kiaušinių tryniai
- Pienas (pašildytas iki 45°C)
- Sviestas
- Marmeladas (įdarui)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimas:
- Į didelį dubenį suberkite 130 g miltų, cukrų, mieles, druską, vanilės ekstraktą, įdėkite 2 trynius ir pieną, pašildytą iki 45°C.
- Puode ištirpinkite sviestą, ir kai jis taps skystas, į dubenį supilkite 3 valgomuosius šaukštus. Likusį sviestą pasilikite vėliau.
- Viską gerai išmaišykite - dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite šiltoje vietoje 10 minučių, kol masės paviršiuje pasirodys burbuliukai.
- Tuomet suberkite likusius (180 g) miltus. Tešlą minkykite apie 5 minutes, kol ji taps vientisa, minkšta, bet lengvai atsiskirianti nuo dubens sienelių. Jei reikės - minkant įberkite šiek tiek miltų.
- Vėl uždenkite dubenį plėvele ir pastatykite tešlą kildintis į orkaitę, įkaitintą iki 40°C, 45 minutėms.
- Po to tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo (lentelės). Iškočiokite maždaug 1,3 cm storio ir išspauskite 6-7 cm skersmens apskritimus. Likučius vėl suminkykite, iškočiokite ir išspauskite dar apskritimų. Iš nurodytų kiekių turėtų gautis 12 spurgų.
- Ruošinius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir įstumkite į iki 40°C įkaitintą orkaitę dar 20 minučių.
- Po to skardą su spurgomis išimkite ir palaikykite šiltoje vietoje, o orkaitę įkaitinkite iki 190°C.
- Spurgas kepkite 10-12 minučių, kol įgaus auksinę plutelę.
- Dar karštas spurgas aptepkite likusiu ištirpintu sviestu ir pabarstykite cukraus pudra.
- Kai spurgos pravės, plonu ilgu peiliu kiekvienos spurgo šone padarykite skylutę, tuomet įspauskite įdarą, geriausia naudojantis konditeriniu maišeliu arba konditeriniu švirkštu. Skanaus!
Patarimai, kaip iškepti tobulas spurgas ir sumažinti riebalų sugėrimą
Norint iškepti tobulas spurgas, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Tešla: Tešla neturi būti per puri arba per tiršta. Ji turi būti elastinga ir lygi.
- Aliejus: Aliejaus temperatūra turi būti tinkama - apie 175-180 °C. Naudokite virtuvinį termometrą temperatūrai stebėti.
- Kepimas: Kepkite spurgas, kol jos taps auksinės spalvos iš abiejų pusių.
- Riebalų pašalinimas: Iškeptas spurgas sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų riebalų perteklius.
Norint užtikrinti, kad kepdami spurgos nesugertų per daug riebalų, galite į tešlą įpilti šiek tiek degtinės, spirito, acto arba bulvių krakmolo. Alkoholis koaguliuoja tešlos baltymus, todėl tešla tampa kompaktiškesnė ir mažiau akyta. Be to, kepimo metu alkoholis išgaruoja, todėl greitai užsandarina kepinio paviršių ir jis mažiau sugeria riebalų.
Be gerų receptų, svarbu turėti tinkamus priedus kepimui. Štai keletas dalykų, kurie turėtų būti kiekvieno konditerijos mėgėjo virtuvėje:
- Kočiojimo lenta: Geriausia rinktis tokią, kuri užima mažai vietos ir yra lengvai valoma, pavyzdžiui, silikoninę.
- Kočėlas: Atsižvelkite į tai, kam jį norite naudoti.
Spurgų kalorijos ir fizinio aktyvumo rekomendacijos
Daugeliui donutai yra kaltas malonumas, ypač tokiomis ypatingomis progomis kaip Riebusis ketvirtadienis. Įprasta spurga sveria 100-120 g, joje yra daug riebalų ir cukraus, todėl ji yra labai kaloringa ir turi aukštą glikemijos indeksą. Kalorijų skaičius skiriasi priklausomai nuo įdaro, glajaus ar kepimo būdo. Priklausomai nuo dydžio ir sudedamųjų dalių, tradicinė spurga su glajumi ir džemu gali turėti nuo 250 iki 350 kcal. Nors pasimėgauti viena spurga gali atrodyti nekenksminga, per vieną dieną suvalgius keletą, galima greitai suvartoti per daug kalorijų. Nors viena spurga gali atrodyti nedaug, suvalgius kelias vienu prisėdimu, dienos kalorijų suvartojimas gali viršyti sveiką normą. Norėdami išlaikyti svorį, turite subalansuoti suvartojamų ir išeikvojamų kalorijų kiekį.
Kalorijų deginimas: kiek aktyvumo reikia vienai spurgai?
Jei suvalgėte vieną tradicinę spurgą (apie 300 kcal), štai kiek laiko reikėtų skirti fizinei veiklai, kad sudegintumėte tas kalorijas:
| Veikla | Trukmė (apytiksliai) |
|---|---|
| Bėgimas (vidutiniu tempu ~8 km/val.) | 30 minučių |
| Važiavimas dviračiu (vidutiniu intensyvumu ~16-20 km/val.) | 45 minutės |
| Vaikščiojimas (sparčiai, 6 km/val. greičiu) | 60-75 minutės |
| Šokinėjimas per virvutę (vidutiniu tempu ~100 šuoliukų/min.) | 25-30 minučių |
| HIIT (didelio intensyvumo intervalinė treniruotė) | 20-25 minutės |
Patarimai, kaip mėgautis spurgomis sveikai:
- Būkite hidratuoti: Gerkite daug vandens, kuris palengvina virškinimą ir padeda kontroliuoti potraukį.
- Kontroliuokite porcijas: Vietoj to, kad suvalgytumėte kelias spurgas, pasimėgaukite viena ir pasimėgaukite jos skoniu.
- Subalansuokite: Retkarčiais pasimėgauti spurga yra visiškai gerai, ypač jei tai suderinsite su sveiku gyvenimo būdu. Svarbiausia nepamiršti porcijų dydžio, būti aktyviems ir, kai įmanoma, rinktis sveikesnius produktus.
tags: #riebusis #ketvirtadienis #receptai