Riešutų kremas - universalus gardėsis, tinkantis tiek pusryčiams, tiek desertams, tiek netikėtiems užkandžiams. Jo populiarumas nuolat auga, o įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Vos vienas šaukštas riešutų sviesto patiekalams gali suteikti ne tik ypatingo skonio, bet ir papildomo maistingumo.
Pasak „Maximos“ Pirkimų departamento direktoriaus Mariaus Tilmanto, riešutų sviestas ir kremai turi savo mėgėjų ratą, kuris kasmet po truputį plečiasi. „Šiuo metu asortimente turime 25 įvairius riešutų gaminius - skirtingų rūšių saldaus ir nesaldaus sviesto, desertinių riešutų kremų, užtepėlių. Turbūt nenustebinsiu - populiariausias yra žemės riešutų sviestas. Tačiau pirkėjai noriai išbando alternatyvas, todėl sekame tendencijas ir stengiamės pasiūlyti įvairesnių riešutų sviestų bei kremų: migdolų, anakardžių, lazdynų“, - kalba M. Tilmantas.
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė primena, kad riešutų sviestų būna saldintų, sūdytų ir natūralaus skonio - be priedų, tad renkantis svarbu nuspręsti, ko norime, ir skaityti etiketes, kad netektų nusivilti. Universaliausias ir sveikiausias pasirinkimas - natūralaus skonio riešutų sviestas be papildomų saldiklių, druskos.
| Riešutų kremo tipas pagal skonį | Aprašymas |
|---|---|
| Saldintas | Puikiai tinka desertams, saldumynams. Jeigu įsigysite saldinto riešutų sviesto - su salotomis jis nederės, bet bus puikus desertas arba pagardas naminiams saldumynams. |
| Sūdytas | Gali suteikti išskirtinio skonio pikantiškiems patiekalams. |
| Natūralus | Be papildomų saldiklių, druskos. Universalus ir sveikiausias pasirinkimas. |
Ji atkreipia dėmesį, kad sveikiausias yra natūralus riešutų sviestas, kurio pats pagrindinis arba vienintelis ingredientas yra riešutai, tačiau dažnai jis atrodo ne taip patraukliai, mat indelyje riešutų sviestas susisluoksniuoja ir į paviršių iškyla natūraliai susidarantis aliejus. „Jeigu atidarę stiklainėlį paviršiuje pamatėte aliejų - neišsigąskite ir jo neišpilkite. Tai sveikatai naudingas riešutų aliejus, kuris sviestui ar kremui suteikia malonią tekstūrą, o jį išpylus, masė liktų sprangi. Prieš vartodami riešutų sviestą, tiesiog jį gerai išmaišykite“, - pataria B. Baratinskaitė.
Kodėl verta gaminti riešutų kremą namuose?
Namuose gamintas riešutų kremas turi keletą privalumų. Visų pirma, jūs kontroliuojate ingredientus ir galite išvengti nereikalingų priedų, tokių kaip konservantai ar pridėtinis cukrus. Antra, namuose galite eksperimentuoti su skirtingais riešutų ir prieskonių deriniais, sukurdami unikalų skonį. Trečia, namų gamybos riešutų kremas dažnai būna skanesnis ir aromatingesnis už pirktinį.
Naminis šokoladinis riešutų kremas
Pagrindiniai riešutų kremo gamybos principai
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra keletas pagrindinių principų, kurių reikėtų laikytis gaminant riešutų kremą:
- Riešutų paruošimas: Prieš gaminant riešutų kremą, riešutus rekomenduojama pakepinti. Tai sustiprina jų skonį ir aromatą, taip pat palengvina trynimą. Kepimo laiką reikia stebėti, kadangi orkaitės visos kepa skirtingai, gali prireikti kepti šiek tiek daugiau ar mažiau! Svarbu neperkepti ir nesudeginti riešutų, jei taip atsitiks riešutų kremas bus neskanus. Prieš tai reikėtų riešutus pakepinti.
- Konsistencija: Kuo ilgiau trinsite riešutus, tuo kremiškesnė bus masė. Jei norite, galite palikti šiek tiek smulkių riešutų gabalėlių. Man patinka, kuomet jaučiasi labai smulkūs riešutų gabalėliai - tai aš taip ir palieku.
- Priedai: Gaminant riešutų kremą, galima jį pagardinti įvairiais sausais priedais ir prieskoniais. Skystų priedų reikėtų vengti, nes jie gali pakeisti kremo konsistenciją. Skystų nepilkite, tai gali pakeisti riešutų kremo konsistenciją.
Naminio riešutų kremo receptai
Klasikinis žemės riešutų kremo receptas
Žemės riešutų kremas - populiariausias ir lengviausiai pagaminamas riešutų kremas.
Ingredientai:
- 500 g žemės riešutų
- Žiupsnelis druskos (nebūtina)
- Šaukštelis medaus arba klevų sirupo (nebūtina)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Žemės riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite apie 10-15 minučių, kol jie taps auksinės spalvos. Jei parduotuvėje nusipirkote gyvus, nekepintus riešutus - juos pašaukite į 180ºC karščio orkaitę ir 10-15 minučių pakaitinkite. Kepimo laikas priklauso tiek nuo pačių riešutų, tiek ir nuo jų kiekio, todėl praėjus 10-čiai minučių patariame reguliariai skanauti kepamus riešutus. Jiems įgavus paskrudintą skonį - skardą išimkite ir riešutus atvėsinkite.
- Leiskite riešutams šiek tiek atvėsti ir suberkite į maisto smulkintuvą.
- Smulkinkite riešutus, kol gausite vientisą masę. Toliau viską malkite iki tol, kol iš riešutų pradės skirtis aliejus ir galiausiai viskas pavirs į tirštą drėgną masę. Šio proceso metu teks maišytuvą daug kartų išjunginėti ir su spatula nubraukti riešutų likučius nuo maišytuvo indo sienelių. Iš patirties patariame blenderį visuomet laikyti įjungtą ant lėčiausių greičių. Taip darbuojuosi, kol riešutų masė tampa kreminės konsistencijos.
Šokoladinis lazdynų riešutų kremas
Ingredientai:
- 200 g lazdynų riešutų
- 50 g miltelinio cukraus
- 25 g kakavos miltelių
- 1 šaukštas lazdynų riešutų aliejaus (nebūtina)
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- 100 g pieniško šokolado
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Lazdynų riešutus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 15 min., kol riešutai taps tamsiai rudos spalvos, o jų odelės atšoks. Kepimo laikas priklauso ir nuo jūsų orkaitės, todėl atidžiai stebėkite kepančius lazdynų riešutus, kad šie neperkeptų ir nesudegtų.
- Riešutams šiek tiek atvėsus, patrinkite juos tarp delnų ir nuimkite odeles.
- Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Suberkite į smulkintuvą miltelinį cukrų, kakavą, lazdynų riešutų aliejų, vanilės ekstraktą ir druską.
- Įjunkite smulkintuvą ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
- Supilkite ištirpintą šokoladą ir dar kartą išmaišykite.
- Jeigu matote, kad paruoštoje masėje liko šiek tiek riešutų gabalėlių, perkoškite ją per sietelį ir pašalinkite juos. Paruoštas šokoladinis lazdynų riešutų kremas bus gana skystas, tačiau nesijaudinkite dėl to - vėsdamas kremas sutirštės.
- Paruoštą šokoladinį lazdynų riešutų kremą perpilkite į dailų 375 ml talpos stiklainėlį ar sandariai užsidarantį indelį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tik tuomet uždenkite.
Anakardžių kremo receptas su datulėmis
Tai sveikesnė alternatyva tradiciniams riešutų kremams, saldinta datulėmis.
Ingredientai:
- 200 g anakardžių riešutų
- 5-7 datulės (priklausomai nuo saldumo)
- Vanduo (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Riešutus ir datules užmerkite į vandenį.
- Po 30-ies minučių visa tai gerai sumaišykite maišytuvu.
- Kuo daugiau vandens - tuo kremas bus skystesnis. Kuo ilgiau maišysite, tuo bus kremiškiau. Mėgstate eksperimentuoti? Vietoje vandens naudokite vaisių sultis. Mes anakardžių kremą visuomet pilame ant vaisių salotų.
Kiti riešutų kremų variantai
Riešutų kremą galima gaminti ir iš kitokių mėgstamų riešutų ar maišyti kelias rūšis kartu. Štai keletas idėjų:
- Migdolų kremas: Gaminkite taip pat, kaip ir žemės riešutų kremą, tik naudokite migdolus.
- Pistacijų kremas: Pastaraisiais metais tapo tikru hitu tarp smaližių ir gurmanų.
- Saulėgrąžų kremas: Puiki alternatyva alergiškiems riešutams.
- Įvairių riešutų mišinys: Sumaišykite kelias rūšis riešutų, kad gautumėte unikalų skonį.
Patarimai ir gudrybės
Norėdami, kad riešutų kremas būtų skanesnis, galite į jį įdėti šiek tiek cinamono, muskato riešuto arba kardamono. Jei norite, kad kremas būtų saldesnis, galite įdėti šiek tiek medaus, klevų sirupo arba agavos sirupo. Gaminant riešutų kremą galima jį pagardinti įvairiais sausais priedais ir prieskoniais.
Laikymas
Kad riešutų kremas neprarastų savo savybių, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Tiems, kurie svarsto, kur laikyti riešutų kremą, geriausia visų pirma patikrinti etiketę. Dauguma gamintojų rekomenduoja laikyti riešutų kremą 15-25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai reiškia - šio populiariojo skanėsto nereikia laikyti šaldytuve. Žemoje temperatūroje kremas gali sukietėti, o pasikeitusi konsistencija apsunkins jo naudojimą, pavyzdžiui, tepant ant duonos.
„Išimtis turėtų būti taikoma natūraliam riešutų kremui - jį po atidarymo geriau laikyti šaldytuve, kad išsaugotumėte jo kokybę. Be to, naudojant visiškai natūralų riešutų kremą, gali atsirasti aliejaus atsiskyrimas, todėl prieš vartojimą reikėtų jį gerai išmaišyti“, - pataria J.
Konsistencijos reguliavimas
Jei riešutų kremas per tirštas, įpilkite šiek tiek aliejaus arba vandens. Jei riešutų kremas per skystas, įdėkite šiek tiek daugiau riešutų.
Riešutų kremo panaudojimo būdai
„Riešutų sviestas yra nepaprastai maistingas gaminys - kaloringas, tačiau gausus gerųjų riebalų, baltymų, pasižymintis savitu ypatingu skoniu. Tokį riešutų sviestą vertinčiau kaip papildomą baltymų, vitaminų ir skaidulų dozę bet kokiam gaminamam patiekalui - jais galima pagardinti sriubas, rytines košes, glotnučius, gaminti padažus salotoms, mėsai ir žuviai, o tuo pačiu - gardinti pyragus ar gaminti saldumynus.“
Pusryčiams
- Tepkite ant skrebučių, vaflių, blynų arba įmaišykite į avižinę košę. „Skrebutis su riešutų kremu ir džemu arba supjaustytu bananu - daugeliui įprasta ir labai skani dienos pradžia.“
Užkandžiams
- Valgykite su vaisiais, daržovėmis arba krekeriais. „Riešutų sviestas (ar kremas) gali būti gardus priedas ant duonelių bei valgant vaisius.“ „Ar esate kada bandę bananą su JAV populiariu žemės riešutų sviestu (peanut butter)? Tikrai skanu ir maistinga.“ „Sumuštinis su riešutų sviestu visada yra geras pasirinkimas! Greitai pagaminamas, maistingas, gausus baltymų, gerųjų riebalų ir kompleksinių angliavandenių.“
- „Riešutų kremai pasižymi mineralų bei vitaminų gausa, įskaitant E, B3 ir B6, folio rūgštį, magnį, varį ir manganą. Tiesa, jis ir gana kaloringas, todėl saikas turėtų būti geriausias draugas, net jį valgant ir su šviežiomis gėrybėmis. Tačiau didelis riešutų kremo privalumas tai, kad jo nereikia daug - skonis pakankamai stiprus ir taip. Tad galima, pavyzdžiui, riešutų kremą sumaišyti su graikišku jogurtu ir pateikti kaip skanų užtepą įvairiems vaisiams mirkyti.“
- Energijos suteikiantis riešutų kremas vertinamas ir sportuojančių, ir sveikos mitybos šalininkų, ir ypač - auginančių vaikus. Riešutų kremas gali tapti ir slapta korta siekiant į mitybą įtraukti kuo daugiau vaisių. Gal ne kiekvienas vaikas su malonumu triauškia vieną obuolį po kito, tačiau jei ant jo skiltelės užtepsite šiek tiek riešutų kremo - tai virs tikrų tikriausiu skanėstu.
Desertams
- Naudokite pyraguose, tortuose, sausainiuose arba ledų gamybai. Dėl sodraus skonio ir malonios konsistencijos riešutų sviestas mėgstamas naudoti ir desertuose - pyraguose, tortuose, sausainiuose.
Migdolų sviesto bananų duona
Gaminimo laikas: 40-55 minutės.
Reikės:
- 4 gerai prinokusių bananų
- 2 šaukštų migdolų pieno
- pusės puodelio migdolų riešutų sviesto
- pusantro puodelio kvietinių miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 50 g cukraus
- 2 šaukštelių cinamono
- žiupsnelio druskos
- Kiti priedai neprivalomi: smulkinti riešutai, šokolado drožlės.
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nedidelę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje šakute sutrinkite prinokusius bananus, kol beveik neliks gumuliukų ir masė taps skysta. Nulupkite bananus ir sutrinkite juos šakute arba trintuvu.
- Migdolų sviestą, migdolų pieną ir cukrų sumaišykite su trintais bananais iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
- Sausus ingredientus suberkite į paruoštą masę ir maišykite mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol tešla taps vientisa.
- Jei norite, įmaišykite smulkintus riešutus ir šokolado drožles.
- Perdėkite tešlą į paruoštą kepimo indą ir kepkite apie 40-55 minutes. Po 30 minučių duonos paviršių galite apdengti sudrėkintu kepimo popieriumi, kad kepinys per greitai neapskrustų. Skanaus!
Bananų ledai su riešutų sviestu
Ingredientai:
- 2 šaldyti bananai
- 3 v.š. riešutų kremo
- 3 v.š. (vandens/pieno - nenurodyta, bet pagal kontekstą galima manyti, kad skysčio)
Sveiki ir lengvai pasigaminami saldumynai
Ingredientai:
- 120 g ORIVEGO švelnaus žemės riešutų kremo
- 50 g agavų (arba klevų) sirupo
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 90 g avižinių miltų
- 20 g šokolado gabaliukų
- 100 g šokolado
- 1 a.š. kokosų aliejaus
- Mėtų lapelių
- Druskos (gali būti)
Pistacijų sausainiai
Gaminimo laikas: 13-17 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Į dubenį sudėkite pistacijų kremą, kiaušinį, cukrų, miltus. Rankiniu maišytuvu maišykite, kol susidarys tiršta sausainių tešla.
- Paimkite 2 šaukštus tešlos ir rankomis suformuokite kamuoliukus. Padėkite juos kelių centimetrų atstumu vienas nuo kito. Švelniai paspauskite delnu ir suformuokite sausainius.
- Kepkite 13-17 minučių.
Padažams
- Azijietiškoje virtuvėje riešutų kremas, ypač žemės riešutų, yra pagrindinis „satay“ padažo ingredientas - jį maišo su sojų padažu, česnaku, imbierais ir aitriaisiais pipirais, gaunant aromatingą padažą mėsai ar daržovėms.
- Indijos virtuvėje riešutų kremas naudojamas kariuose, suteikdamas jiems kreminę tekstūrą ir švelninant aštrumą.
- Afrikoje žemės riešutų kremas yra tradicinių troškinių pagrindas - jį maišo su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais, gaunant sotų ir aromatingą patiekalą.
Ryžių makaronai su aštriu riešutų sviesto padažu
Reikės:
- pakelio ryžių makaronų (180 g)
- 3 skiltelių česnako
- šaukštelio tarkuoto imbiero
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- 2/3 puodelio kreminio žemės riešutų sviesto
- 4 šaukštų sojos padažo
- puodelio karšto vandens
- šaukšto sezamų aliejaus
- 2 šaukštų „Sriracha“ padažo
- šaukšto klevų sirupo
- aitriųjų paprikų (čili) dribsnių pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Smulkiai supjaustykite česnaką, sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepkite 2-3 minutes. Po to įdėkite imbierą ir dar trumpai pakepkite.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir kartu su visais likusiais padažo ingredientais sudėkite apkeptą česnaką ir imbierą į elektrinį plakiklį. Viską plakite iki vientisos masės, įpildami vis daugiau vandens, kol pasieksite norimą riešutų padažo konsistenciją.
- Užvirinkite didelį puodą vandens, išvirkite makaronus pagal instrukcijas ir gerai sumaišykite su padažu.
- „Į taip paruoštus makaronus galite įdėti ir šviežiai pjaustytų daržovių arba patiekti kartu su garuose troškintais brokoliais ir ant grotelių kepta vištiena. Šiuos makaronus galima valgyti ir šaltus, todėl jie puikiai tinka įsidėti į dėžutę kitos dienos pietums. Prieš valgant galite apibarstyti raudonųjų pipirų dribsniais, smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais arba grūstais žemės riešutais, kurie suteiks šiek tiek traškumo”, - pataria „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Greiti azijietiški makaronai su žemės riešutų kremu
Ingredientai:
- 150-200 azijietiškų makaronų
- 1 svogūno
- 1 brokolio
- 1 raudonosios paprikos
- ½ aitriosios paprikos
- 1 citrinos
- 2 saliero stiebų
- aliejaus kepimui
- sojų padažo
- laiškinių česnakų
- 3 šaukštų žemės riešutų kremo
- ½ malto imbiero
- druskos
- 2 česnako skiltelių
- Didelėje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, supjaustytas paprikas ir brokolį. Kai svogūnai paruduos, įpilkite sojos padažo ir pagardinkite imbieru.
- Į žemės riešutų kremą įpilkite šiek tiek karšto vandens, sutrintas česnako skilteles ir gerai išmaišykite.
- Dėkite makaronus į lėkštę, pabarstykite laiškiniais česnakais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Kreminis anakardžių sviesto padažas Cezario salotoms
Reikės:
- pusės puodelio anakardžių riešutų sviesto
- vienos citrinos sulčių
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 2 šaukštelių kaparėlių
- 2 skiltelių česnako
- vandens
- pipirų
- druskos pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Sudėkite anakardžių riešutų sviestą į elektrinį trintuvą kartu su visais likusiais ingredientais ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Jei mėgstate skystesnį padažą, plakdami įpilkite daugiau vandens.
- Paruoštą anakardžių padažą supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki savaitės. Šis nuostabus kreminis padažas puikiai tinka naminėms Cezario salotoms.