Ar kada skaičiavote, kiek pasaulyje prieš Kalėdas yra iškepama skirtingų rūšių šildančiais prieskoniais kvepiančių meduolių? Reikia pripažinti, kad ne visi kvapniais prieskoniais skaninti sausainiai gali vadintis meduoliais. Meduoliuose be šildančių prieskonių dar privalo būti ir medaus, o dažniausiai su medumi šventinius sausainius kepa rytų Europos gyventojai. Juk vien tik lietuviškas meduolių pavadinimas pasako, jog juose turi būti medaus!
Medus medumi, bet kvapnūs kalėdiniai sausainiai be meduolių prieskonių tai neįsivaizduojami! Artėjant Kalėdoms, daugelis mūsų ieškome būdų, kaip sukurti jaukią ir šventišką atmosferą namuose. Vienas iš geriausių būdų - kepti meduolius. Jų kvapas užpildo namus šiluma ir sukuria tikrą šventinę nuotaiką. Tačiau ar žinojote, kad ne visi kvapnūs prieskoniais gardinti sausainiai gali vadintis meduoliais? Tikruose meduoliuose, be šildančių prieskonių, privalo būti ir medaus. Būtent medus dažniausiai naudojamas rytų Europos šalyse kepant šventinius sausainius. Juk vien lietuviškas meduolių pavadinimas išduoda, kad juose turi būti medaus!
Meduolių prieskonių mišinys: esminiai ingredientai
Nors medus yra svarbus ingredientas, kvapnūs kalėdiniai sausainiai be meduolių prieskonių tiesiog neįsivaizduojami. Tradicinis meduolių prieskonių mišinys dažniausiai gaminamas iš:
- Malto cinamono
- Imbiero
- Kvapniųjų pipirų
- Muskato riešutų
- Malto kardamono
- Gvazdikėlių
Skandinavijos šalyse, kur kepami tradiciniai pipiriniai sausainiai, šis prieskonių mišinys dar papildomas maltais juodaisiais pipirais. Olandijoje prieskonių mišinys praturtinamas anyžiais, baltaisiais pipirais ir džiovintomis apelsinų žievelėmis. Vokiečiai į meduolių prieskonių mišinį įberia ir maltų džiovintų kalendrų. Vis dėlto, mums artimiausias turėtų būti tradicinis skandinaviškas meduolių prieskonių mišinys.
Meduolių įvairovė pasaulyje
Šildančiais prieskoniais kvepiančių meduolių įvairovė pasaulyje yra didžiulė. Kiekviena šalis turi savo tradicinius receptus ir kepimo būdus.
Imbieriniai sausainiai (Gingerbread)
Dažniausiai sutinkami Jungtinėje Karalystėje ir JAV. Viena iš jų populiariausių formų yra imbieriniai žmogeliukai meduoliukai.
Pipiriniai sausainiai
Paplitę visoje Skandinavijoje. Latvijoje jie vadinami piparkukas, Islandijoje - piparkökur, Švedijoje - pepparkakor, Suomijoje - piparkakut, Estijoje - piparkoogid. Į šių sausainių tešlą kartu su kitais šildančiais prieskoniais tradiciškai beriama ir juodųjų pipirų.
Speculaas/Speculoos
Olandijoje ir Belgijoje kalėdiniu laikotarpiu populiarūs Speculaas sausainiai (Belgijoje vadinami Speculoos). Šiuos sausainius išbandžiau ir aš, jų receptą rasite čia.
Nurnbergo sausainiai (Lebkuchen)
Vokietijos kalėdinis pasididžiavimas.
Torunės meduoliai (Piernik toruński)
Lenkijos pasididžiavimas. Kai lankiausi Torunėje teko apsilankyti meduolių muziejuje. Šie sausainiai gali vadintis meduoliais, nes jų tešla maišoma su medumi.
Rusijoje populiarūs meduoliai vadinami pryanik.
Meduolių prieskoniai ne tik sausainiams
Meduolių prieskoniai gali būti naudojami ne tik sausainiams. Sužvarbus orams, daugelis mėgsta gėrimus su Chai Masala prieskonių mišiniu. Jei neturite šio mišinio, puikia alternatyva gali būti meduolių prieskoniai. Realiai ten sudedamos dalys tokios pačios, tik proporcijos gali skirtis. Galite imti meduolių prieskonius kaip bazę ir padidinti cinamono ir imbiero kiekį. Skaniausia Chai Masala derinti su migdolų arba kokosų-migdolų pienu, bet iš esmės panaudojimo galimybės neribotos.
Paruošimo būdai Chai Masala su meduolių prieskoniais:
- Pasišildykite puodelyje pieną, įberkite 1-2 šaukštelius prieskonių mišinio ir išmaišykite.
- Įpilkite šiek tiek pieno į puodelį, įberkite kelis šaukštukus prieskonių ir sumaišykite. Gaunasi tokia tyrelė. Užpilkite pienu ir pakaitinkite iki norimos temperatūros. Prikaistuvyje ar mikrobangėje.
- Kelis prieskonių šaukštelius lengvai pakepinkite prikaistuvyje, kol pradeda skleistis aromatas.
Jeigu renkatės visiškai nesaldintą augalinį pieną, rekomenduojama pasisaldinti medumi ar kitu mėgstamu saldikliu. Prieskonių proporcijas koreguokite pagal savo skonį.
Lengvai paruošiami meduolių receptai
Prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič siūlo pamiršti nusistovėjusią nuomonę apie sunkiai paruošiamus meduolius ir išbandyti skanius, itin paprastai paruošiamus meduolius.
Kakaviniai meduoliai
Kakava dažniausiai lydi biskvitus, sausainius, tačiau konditeriai teigia, kad ji puikiai dera ir kepant meduolius, nes leidžia geriau atsiskleisti meduolių prieskoniams. Meduolius galima pasiruošti iki Kalėdų likus net ir kelioms savaitėms, nes tinkamai juos laikant uždaroje dėžutėje, jie išlieka švieži net iki kelių mėnesių.
Ingredientai:
- 300 g miltų
- 2 valgomieji šaukštai kakavos
- Arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių
- 200 g gabaliukais pjaustyto šalto sviesto
- 1 didelis kiaušinis
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius bei meduolių prieskonius.
- Įberkite gabaliukais pjaustyto šalto sviesto bei įmuškite kiaušinį.
- Iš pasiruoštos masės išminkykite gana elastingą tešlą ir padarykite iš jos rutulį.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve apie 2 valandas.
- Iškočiokite apie 1 cm storio lakštą ir išspauskite norimomis formelėmis meduolius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir kepkite apie 15 minučių.
- Meduolius gerai atvėsinkite.
Sviestiniai meduoliai su vanilės skoniu
Sviestiniai meduoliai sulaukia populiarumo visame pasaulyje. Vanile, kardamonu, gvazdikėliais ir cinamonu pagardinti sviestiniai meduoliai, be abejonės, jus maloniai nustebins.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 70 g rudojo cukraus
- 1 kiaušinis
- 125 g šalto, gabaliukais pjaustyto sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
- 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių (kardamono, gvazdikėlių ir cinamono)
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus bei rudąjį cukrų, įmuškite kiaušinį, įberkite šalto, gabaliukais pjaustyto sviesto, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ir meduolių prieskonius.
- Iš visų ingredientų išminkykite vientisą tešlą, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldytuve laikykite apie 2 valandas.
- Iš atvėsintos tešlos iškočiokite 1 cm storio lakštą ir formelėmis išspauskite norimus meduolius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros ir meduolius kepkite apie 10 minučių.
Kalėdiniai meduoliai su avietiniu glaistu
Gaminant meduolius, bene smagiausia dalis yra juos dekoruoti ir čia nėra jokių taisyklių, svarbiausia, kad tai teiktų džiaugsmo.
Ingredientai:
- 125 g cukraus pudros
- Šviežios tarkuotos citrinos žievelės
- 1 didelis kiaušinis
- 250 g miltų
- 150 g šalto sviesto
Avietiniam glaistui:
- Cukraus pudra
- Aviečių sirupas
Paruošimas:
- Iš cukraus pudros, šviežios tarkuotos citrinos žievelės, kiaušinio, miltų bei šalto sviesto išminkykite tešlą, ją dėkite 2 valandoms šaldyti.
- Iš atvėsintos tešlos iškočiokite 5 milimetrų lakštus ir išspauskite formelėmis meduolius.
- Meduolius kepkite iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, maždaug 10 minučių.
- Atvėsusius meduolius papuoškite avietiniu glaistu, kurį pasigaminsite sumaišę cukraus pudrą bei aviečių sirupą.
Obuolių pyragas su meduolių prieskoniais
Atšalus orams, visada norisi salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštus. Šį kartą meduolių prieskonių pati nemaišiau, o išbandžiau naujuosius meduolių prieskonius, kurie jau pasirodė visuose prekybos centruose.
Obuolių pyrago receptas
Ingredientai:
- Kietesni saldžiarūgščiai obuoliai
- Citrinų sultys
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Lydytas ghi sviestas
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Meduolių prieskoniai
Paruošimas:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
- Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
- Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
- Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.
Speculaas sausainiai su meduolių prieskoniais
Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra gerokai storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams suteikia meduolių prieskoniai.
Speculaas sausainių receptas
Ingredientai:
- Malti migdolai
- Speltų miltai
- Meduolių prieskoniai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Minkštas sviestas
- Rudasis cukrus
- Kiaušinis
- Apelsino žievelė
Paruošimas:
- Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai susikapokite elektrinėje kapoklėje. Juos sumaišykite su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
- Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelę.
- Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
- Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką apie 1 cm storio tešlos lakštą.
- Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą.
- Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
- Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas.
Gruodžio 12. Kažkur skaičiau, kad žmonės, kurie iš anksto pradeda ruoštis Kalėdoms, jų laukti, puošti namus, yra laimingesni. Dar prie pilnos Kalėdų laukimo laimės pridėčiau kalėdinius kvapus, kurie man pirmiausia asocijuojasi su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais, ir atkeliauja jie dažniausiai iš orkaitės! Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Tad jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius. Juolab kad ir ingredientai, ir gamyba - reikalas nesudėtingas, o meduolių prieskoniai „Santa Maria“ dar labiau palengvina darbą, nes viskas, ko reikia, laukia vienoje pakuotėje. Šį prieskonių mišinį sukūrė švedai, o skandinavai juk tikri imbierinių kepinių žinovai. Svarbiausia - nepadauginkite ir pritaikykite pagal savo skonį, nes kokybiški prieskoniai „Santa Maria“ pasižymi ryškesniu aromatu ir skoniu. Aš šių prieskonių beriu ir į obuolių ar morkų pyragus, nesaugau iki kitų Kalėdų.
Dubenyje sumaišome druską, kakavą, miltus ir sodą arba kepimo miltelius. Sviestą, medų ir cukrų ištirpiname, nuolat maišydami, ant nedidelės ugnies. Suberiame meduolių prieskonius „Santa Maria“ ir apelsino ar citrinos žievelę. Keturis su kaupu šaukštelių „Santa Maria“ prieskonių užteks meduolių skoniui užtikrinti, jie kvepės prieskoniais. Kai mišinys šiek tiek atvės, bet dar bus šiltas, po vieną įmušame kiaušinius. Galiausiai įmaišome grietinę. Dubenį su tešla apvyniojame maistine plėvele, statome į šaldytuvą ir brandiname apie dvi savaites. Orkaitę įkaitiname iki 170 °C. Tešlą padalijame į dvi tris dalis. Stalviršį ir kočėlą pabarstome miltais. Iškočiojame 0,5-0,7 cm storio lakštą. Kad tešla neliptų nei prie kočėlo, nei prie stalviršio, kočiodami negausiai pabarstome miltais. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Meduolius perkeliame ant kepimo skardos, paliekame 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plėsis, ir kepame orkaitėje apie 9 minutes, tik neperkepame. Leidžiame meduoliams atvėsti skardoje, paskui perkeliame ant grotelių ar į lėkštę.
tags: #santa #maria #meduoliu #prieskoniai #receptas