Sezamų aliejus: nuo istorijos iki gardžiausių receptų jūsų virtuvei

Šiais laikais daugybės žmonių virtuvėse puikuojasi įvairiausi produktai. Galime sau leisti kaip niekada daug, įskaitant ir skirtingo, mūsų organizmams naudingo maisto įtraukimą į kasdienį racioną. Valgome įvairias daržoves, išbandome egzotiškus vaisius bei daugybę kitų produktų. Taipogi, vis didesnė žmonių dalis nusprendžia įsigyti skirtingų aliejų. Pastarieji yra įvairiapusiškai naudingi mūsų sveikatai. Visgi, nemažai asmenų susitelkia tik ties kokosų, avokadų ir rapsų produktais. Dažnai pamirštamas, tačiau ne ką mažiau naudingas yra ir sezamų aliejus.

Sezamų aliejus - tai ne tik skanus, bet ir naudingas ingredientas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse, ypač Azijos šalyse. Jis suteikia patiekalams unikalų riešutų skonį ir aromatą, praturtina juos naudingomis medžiagomis. Šiame straipsnyje aptarsime sezamų aliejaus savybes, jo naudojimo būdus ir pateiksime keletą gardžių receptų, kurie įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje.

Sezamų aliejaus rūšys ir gamyba

Tikriausiai jau esate girdėję ar net naudojate savo virtuvėje rapsų aliejų, alyvuogių aliejų ir net avokadų aliejų, bet ar kada nors bandėte sezamo aliejų? Populiarus aliejus, naudojamas gaminimui kinų, japonų ir Rytų virtuvėje, sezamų aliejus gaminamas iš žalių arba skrudintų sezamo sėklų. Egzistuoja du pagrindiniai tipai: šviesus ir tamsus (skrudintas).

• Šviesus sezamų aliejus: gaminamas iš neapdorotų sėklų, būna šviesios spalvos ir subtilaus, neutralaus skonio. Jis dar vadinamas baltuoju arba paprastuoju sezamų aliejumi.
• Tamsus sezamų aliejus: gaminamas iš skrudintų sezamo sėklų, yra tamsesnis, sodresnio ir riešutiškesnio skonio. Jis žinomas kaip tamsus, juodasis arba azijietiškas sezamų aliejus.
• Šalto spaudimo sezamų aliejus: gaminamas nenaudojant šilumos ar cheminių medžiagų jo apdorojimo proceso metu. Jis yra labai vertinamas dėl savo grynumo ir jo dažnai galima rasti sveiko maisto parduotuvėse.

Šviesus sezamų aliejus yra švelnesnio skonio, o tamsus - intensyvesnio, riešutinio aromato.

Sezamų sėklų istorija ir paplitimas

Sezamų sėkloms jau yra 5 tūkst. metų ir manoma, kad jos buvo ne tik vieni pirmųjų pagardų, bet ir augalų, naudojamų aliejui. Seniausias sezamų sėklų panaudojimas yra randamas asirų mituose, kuriuose rašoma, kad dieną iki žemės sutvėrimo dievai gėrė sezamų vyną. Sezamų sėklos yra kildinamos iš Rytų Indijos. Yra žinoma, kad kinai sezamų aliejų naudojo ne tik kaip žibalą ugniai - sezamų sėklų suodžius naudojo dažams. O egiptiečiai ir persai iš sezamų gamino miltus.

Dar seniau tikėta, kad sezamai turi mistinių galių - iš čia ir kilo posakis „Sezamai, atsiverk“, naudojamas pasakoje „Ali Baba ir 40 plėšikų“. Iš Indijos į Europą ir buvo atsivežti pirmieji sezamai, kur greit suprasta jų medicininė ir kulinarinė nauda. Romėnai sezamų sėklas grūsdavo su kuminu ir taip gamindavosi pagardą prie duonos. Ypač plačiai sezamų sėklos yra naudojamos Vidurio Rytuose ir Azijoje - iš sezamų gaminama chalva, apibarstomi įvairūs garnyrai, kepiniai. Tuo metu sezamų aliejus yra naudojamas salotoms ar pakeičiant margariną, iš jo gaminamas muilas, alyva, kosmetikos priemonės ir netgi lubrikantai.

Sezamų augalo ypatybės

Sezamų augalai labiausiai dera tropinio klimato šalyse ir juos augina maži ūkininkai. Sezamas savo ūgiu labiausiai primena saulėgrąžą - gali užaugti nuo pusės iki pustrečio metro, bet nežinant iš šalies sezamų laukas gali priminti paprastą dilgėlių lauką. Sezamo augalai sukrauna mažus baltus žiedus ir subrandina savo derlių - 2,5 cm ilgio kapsulės formos vaisių, kuriame ir auga sezamo sėklos. Vienas sezamas sunokina apie 15-20 vaisių, o vienas vaisius vidutiniškai turi 70-100 sėklų. Sezamai yra labai produktyvūs, nes derlių duoda vos po šimto dienų nuo pasėjimo. Nurinktos kapsulės savaitei paliekamos saulėje, kad sudžiūtų.

Sezamų aliejaus savybės ir nauda sveikatai

Sezamų aliejus gaunamas iš sezamų sėklų. Abu pagrindiniai tipai - šviesus ir tamsus - turi daug naudingų savybių. Nors pats sezamų aliejus savo sudėtyje neturi tiek daug baltymų ir vitaminų, kiek sezamų sėklos, jis vis tiek yra naudingas mūsų sveikatai.

• Antioksidantai: Sezamų aliejuje gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
• Vitaminai ir mineralai: Jame yra vitamino E, kalcio, magnio, geležies ir kitų svarbių mineralų.
• Širdies sveikata: Dėl sudėtyje esančių omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, sezamų aliejus gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir gerinti širdies veiklą. Šios rūgštys yra labai naudingos ir reikalingos praktiškai kiekvienam žmogui, tačiau mokslininkai pastebi, jog jų suvartojame tikrai nepakankamai.
• Oda ir plaukai: Aliejus naudojamas kosmetikoje dėl savo drėkinančių ir maitinančių savybių. Aliejaus sudėtyje esantis vitaminas E yra be galo naudingas mūsų plaukams.
• Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: Sezamų aliejaus vartojimas gali prisidėti prie cukraus kiekio kraujyje reguliavimo.
• Imuninės sistemos stiprinimas: Kokybiškas sezamų aliejus gali padėti stiprinti imuninę sistemą.
• Uždegimo mažinimas: Pastebėta, jog sezamų aliejaus naudojimas gali padėti su bendru uždegimo mažinimu organizme, taip pat pagelbėti esant nedideliems įpjovimams, danties skausmui, sąnarių problemoms.

Be abejo, kokybiškas sezamų aliejus pasižymi ir didesne privalumų gausa. Visgi, šie yra pagrindiniai, kuriuos prisiminti pravartu kiekvienam.

Svarbu pažymėti, kad perkaitintas sezamų aliejus gali prarasti dalį savo naudingų savybių ir netgi tapti kenksmingas. Todėl jį naudojant kepimui, reikėtų vengti aukštos temperatūros ir ilgo kaitinimo. Sezamų aliejus, kaip ir bet kuris kitas šios kategorijos produktas, be jokios abejonės, pasižymi kiek aukštesniu kalorijų kiekiu. Dėl šios priežasties dalis žmonių nusprendžia pastarojo neįtraukti į savo racioną bei apskritai privengti panašaus tipo prekių. Tačiau, nepamirškite, jog kasdienybėje aliejaus nereikia naudoti labai gausiai. Galite ant salotų ar kitų patiekalų šio užsipilti vos kelis lašelius - taip pagardinsite patiekalus, pagerinsite savo sveikatą ir tikrai nesuvartosite pernelyg daug kalorijų. Be to, svarbu nepamiršti, jog net ir metantiems svorį žmonėms riebalai yra reikalingi. Be abejo, reikėtų reguliuoti suvartojamą kiekį, tačiau visiškai šių vengti tikrai nenaudinga.

Sezamų aliejaus naudojimas virtuvėje ir patarimai

Sezamų aliejus yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Sezamų aliejų galima naudoti tiek šaltuose, tiek karštuose patiekaluose, tačiau svarbu atsižvelgti į jo tipą ir kaitinimo temperatūrą.

Kaip naudoti sezamų aliejų?

• Salotų padažai: Sumaišykite sezamų aliejų su sojų padažu, actu, medumi ir imbieru - gausite puikų padažą salotoms.
• Marinatai: Sezamų aliejus puikiai tinka marinuoti mėsą, žuvį ar daržoves. Jis suteikia patiekalams aromato ir minkština tekstūrą.
• Kepimas: Galite naudoti sezamų aliejų kepti daržoves, kiaušinius ar tofu. Tamsus sezamų aliejus geriausiai tinka patiekalams, kurie kepami trumpai ir aukštoje temperatūroje.
• Sriubos ir troškiniai: Įpilkite kelis lašus sezamų aliejaus į sriubą ar troškinį prieš patiekiant - tai suteiks patiekalui gilumo ir aromato.
• Azijos virtuvės patiekalai: Sezamų aliejus yra pagrindinis ingredientas daugelyje Azijos patiekalų, tokių kaip stir-fries, ramen ir suši.

Patarimai naudojant skirtingus sezamų aliejus

• Šviesus sezamų aliejus: Įprastas sezamo aliejus gali būti naudojamas panašiais tikslais kaip rapsų ar bet koks kitas augalinis aliejus. Jis turi panašų neutralų skonį ir gali atlaikyti aukštą karštį kepant ar skrudinant. Pasitelkite jį gruzdinimui ir troškinimui, arba naudokite bet kur, kur reikia neutralaus skonio aliejaus. Šviesus aliejus tinka salotoms ir marinatams.
• Tamsus sezamų aliejus: Skrudintą sezamų aliejų geriausia naudoti gaminant žemoje temperatūroje arba įpilti gaminimo pabaigoje arba į jau pagamintą patiekalą. Tamsus sezamų aliejus gali būti naudojamas gaminant maistą ant silpnos arba vidutinės ugnies, tačiau jis praranda savo skonį, jei kepamas per ilgai arba su pasitelkus itin aukštą temperatūrą. Nepaisant to, jo smilkimo taškas yra gana aukštas - 232 C. Jis dažnai yra užpilamas ant jau pagamintų patiekalų, pavyzdžiui, sriubų ir keptų bulvyčių. Taip pat jis gali būti naudojamas salotų padažams, marinatams ir kitokiems padažams gaminti. Tamsus aliejus tinka trumpam kepimui ir patiekalams pagardinti.

Paprastai kalbant, taisyklė yra tokia: pradėkite nuo įprasto sezamo aliejaus, o pabaikite skrudintu sezamo aliejumi.

Gardūs sezamų aliejaus receptai

Štai keletas receptų, kuriuose sezamų aliejus atskleidžia savo skonio potencialą:

1. Azijietiškos salotos su vištiena ir sezamų padažu

Šios salotos būtų visai paprastutės, jei ne pikantiškas, egzotiškas jų padažas. Jos tiks ir prie mėsos, ir prie žuvies, o gali būti ir savarankiškas užkandis.

Ingredientai:

• 200 g vištienos filė
• 1 agurkas
• 1 morka
• 1 paprika (raudona arba geltona)
• Saujelė šviežių kalendrų
• Sezamų sėklos (papuošimui)

Padažui:

• 2 šaukštai sezamų aliejaus
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 šaukštelis medaus
• 1 skiltelė česnako (smulkinta)
• Šiek tiek čili dribsnių (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol iškeps. Atidėkite į šalį.
2. Agurką, morką ir papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Sumaišykite padažo ingredientus dubenyje.
4. Sudėkite daržoves ir vištieną į didelį dubenį, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.
5. Pabarstykite sezamų sėklomis ir šviežiomis kalendromis.

2. Tofu su daržovėmis ir sezamų aliejumi (vegetariškas patiekalas)

Ingredientai:

• 300 g tofu (kieto)
• 1 brokolio galva (padalinta į žiedynus)
• 1 paprika (įvairių spalvų)
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai sezamų aliejaus
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
• Šiek tiek imbiero (tarkuoto)

Paruošimas:

1. Tofu nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Apvoliokite kukurūzų krakmole.
2. Supjaustykite daržoves: paprikas juostelėmis, svogūną griežinėliais, česnaką smulkinkite.
3. Įkaitinkite sezamų aliejų keptuvėje. Apkepkite tofu, kol jis taps auksinės spalvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės.
5. Sudėkite paprikas ir brokolius, kepkite dar kelias minutes.
6. Įpilkite sojų padažą ir imbierą. Maišykite, kol daržovės bus apsemtos padažu.
7. Sudėkite atgal tofu į keptuvę ir gerai išmaišykite.
8. Patiekite su ryžiais arba makaronais.

3. Marinuoti ridikėliai su sezamų aliejumi ir cukinijomis

Ingredientai:

• 200g ridikėlių
• 1 nedidelė cukinija
• 1 šaukštas sezamų aliejaus
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1/2 šaukštelio cukraus
• Žiupsnelis druskos
• Sezamo sėklos (papuošimui)

Paruošimas:

1. Ridikėlius ir cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.
2. Dubenyje sumaišykite sezamų aliejų, ryžių actą, cukrų ir druską.
3. Sudėkite ridikėlius ir cukiniją į marinatą, gerai išmaišykite.
4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, arba ilgiau.
5. Prieš patiekiant pabarstykite sezamo sėklomis.

4. Vištienos šnicelis su wasabi ir sezamų aliejumi

Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad šnicelius su malonumu kerta net nevalgūs vaikai, nes jie yra traškūs išorėje, bet minkšti ir sultingi viduje. O jei užsimanytumėte austriškąjį mėsos kepsnį kulinariškai nutransportuoti į Japoniją, jums prireiktų visai nedaug - vos 2 papildomų ingredientų: japoniškų krienų wasabi bei panko trupinių. Wasabi, neabejoju, visi pažįstate, nes, aišku, mėgstate sušius. O panko trupiniais aš dažnai keičiu tradiciškus džiūvėsėlius, mat kepant juose apvoliotus kepsnius, šie tampa kur kas traškesni.

Ingredientai:

• 4 vištienos filė gabaliukai
• 1 kiaušinis
• Džiūvėsėliai (arba panko trupiniai)
• 1 šaukštelis wasabi pastos
• 2 šaukštai sezamų aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištienos filė išmuškite plonai. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Dubenyje išplakite kiaušinį su wasabi pasta.
3. Panardinkite vištienos filė į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite džiūvėsėliais.
4. Įkaitinkite sezamų aliejų keptuvėje. Kepkite šnicelius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir iškeps.
5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

5. Tuno kepsniai sezamų plutelėje su tataki padažu

Ingredientai:

• 2 tuno kepsniai (apie 150g kiekvienas)
• Sezamo sėklos (baltos ir juodos)
• 2 šaukštai sezamų aliejaus

Tataki padažui:

• 3 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
• 1 skiltelė česnako (smulkinta)
• Šiek tiek čili aliejaus (pagal skonį)
• Šlakelis citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Sumaišykite sezamo sėklas ant lėkštės.
2. Tuno kepsnius apvoliokite sezamo sėklomis, kad jos gerai priliptų.
3. Įkaitinkite sezamų aliejų keptuvėje.
4. Greitai apkepkite tuno kepsnius iš visų pusių (apie 30 sekundžių kiekvieną pusę), kad jie liktų žali viduje.
5. Supjaustykite kepsnius plonais griežinėliais.
6. Sumaišykite tataki padažo ingredientus dubenyje.
7. Patiekite tuno griežinėlius su tataki padažu.

Kiti receptai, kuriuose galite eksperimentuoti su sezamų aliejumi

• Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais: Sotu, bet kartu ir lengvas patiekalas. Populiarus Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje. Šis patiekalas tinka vegetarams ir veganams! Gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais.
• Lipni saldžiarūgštė vištiena: Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
• Salotos su žemės riešutų sviesto padažu: Tiek švieži kopūstai, tiek morkos, tiek ir skrudinti žemės riešutai salotoms suteikia ypatingo traškumo, salotų padažas su žemės riešutų sviestu, skrudintu sezamų aliejumi ir sojų padažu jas paverčia neatsivalgomai skaniomis.
• Rytietiški kepti ryžiai: Lietuvoje vis labiau populiarėja mini vėrinukai. Kaip pasakoja BBQ Mama tituluojama Halina Bovševič, vėrinukai, dar vadinami Satay, atkeliavo iš Azijos šalių, kur juos tiesiog gatvėje ruošia maisto prekeiviai.
• Kepti ridikėliai: Ieškote gurmaniško garnyro? Šis receptas kaip tik jums - kepti ridikėliai daug kam vis dar naujiena. Praradę truputį savo aitrumo bei aštrumo ir įgavę salstelėjusio skonio, kepti ridikėliai puikiai nuspalvins bet kurį patiekalą arba taps tikrai netikėtu užkandžiu.
• Omletas kinietiškai: Kinijoje kiaušiniai užima svarbią vietą virtuvėje. Jis gali būti patiekiamas karštas. Gali būti ir šaltas, kaip užkandis, supjaustytas gabalėliais.
• Generolo Tso vištiena: Tai patiekalas, kurį rasite bene kiekvieno Niujorko kinų restorano meniu.
• Vištienos sriuba su egzotiškais skoniais: Kai žvarbu ir pilka, puikiai sušildo vištienos sriuba. Dar geriau, kai ji praturtinta egzotiškais skoniais ir aromatais.

Sezamų aliejaus laikymas

Sezamų aliejus turi ilgą galiojimo laiką ir gali būti laikomas sandariai užsuktu dangteliu, vėsioje, tamsioje vietoje. Šviesų sezamų aliejų geriausia laikyti kambario temperatūroje, jis taip gali išlikti naudojamas iki metų. Skrudinto sezamo galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis, tačiau idealiomis sąlygomis jį galima laikyti nemažai mėnesių. Jis taip pat gali būti laikomas šaldytuve, taip prailginant jo naudojimo laiką.

tags: #sezamu #aliejus #receptai

• Vištienos širdelių troškinio receptas
• Apie Matuzevičių poetinę dokumentiką
• Morkų salotos su kepta duona: du receptai
• Nuostabus Varškės Keksas Kiekvienai Progai
• Padažų derinimas ir sojos padažo taisyklės