„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Ir iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Jie lengvai paruošiami, universalūs ir puikiai tinka tiek greitiems pietums, tiek įmantresnei vakarienei.
Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis. „Aš LABAI mėgstu makaronus!!! Džiaugiuosi, kad ir mano vaikai juos mėgsta. Makaronų mergaitė - taip meiliai mane vaikystėje vadino seneliai, su kuriais praleisdavau itin daug laiko. Tai nemažai pasako apie mano pomėgius ir maisto prioritetus vaikystėje. Prabėgo daug metų, o aš vis dar makaronų mergaitė - kokybiška pasta man yra vienas skaniausių patiekalų. Tik šiandien pasirinkimai jau kitokie - man svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai.
Šiame straipsnyje rasite įvairių makaronų receptų, nuo tradicinių iki netikėtų, kurie praturtins jūsų virtuvės repertuarą. Be to, sužinosite svarbiausias makaronų ruošimo taisykles, kurios padės pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą.
Svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės
Norint, kad makaronai būtų skanūs ir pasiektų tobulą al dente konsistenciją, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių:
- Virkite dideliame puode ir su dideliu vandens kiekiu. Makaronams reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1 l vandens.
- Verdantį vandenį pasūdykite. Druska makaronams suteiks skonio. Būtinai pasūdykite vandenį bent šaukšteliu druskos.
- Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite. Tai padės išvengti jų sulipimo.
- Nepervirkite makaronų - virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Pavyzdžiui, jei parašyta virti 10 minučių, po 8-ių jau būtinai paragaukite. Dažniausiai makaronai jau būna išvirę, bet nepervirę. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.
- Išsaugokite vandenį, kuriame virė makaronai. Šis vanduo yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos. Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per skystas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
- Nupilkite vandenį ir patiekite. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.
Gennaro Contaldo demonstruoja, kaip virti makaronus „al dente“.
Makaronų rūšys ir derinimas su padažais
Makaronų patiekalo sėkmė dažnai priklauso nuo tinkamo padažo pasirinkimo, atsižvelgiant į makaronų formą. „Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis.“
Štai keletas pavyzdžių, kaip makaronų forma lemia padažo pasirinkimą:
- Įdaryti makaronai, pavyzdžiui, ravioliai ar torteliniai, jau ir taip pasižymi ryškiu skoniu, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiaurės Italijos regionuose, grietinėlės padažu.
- Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.
- Penne - tai tiesūs vidutinio ilgio makaronų vamzdeliai, šonuose turi griovelius. Išvertus iš italų kalbos pavadinimą reiškia plunksna - dėl savo panašumo į rašymo plunksną ir įstrižo nupjovimo galuose. Su jais gaminamos sriubos, apkepai, ar ruošiami su padažais.
- Cannelloni makaronai dažnai gaminami su įvairiais įdarais ir padažais, ir yra labai populiarūs šeimose.
- Makaronai „Kaspinėliai“ (Farfalle) su kepinta šonine ir daržovėmis yra labai skanūs ir lengvai pagaminami.
Makaronai ir sveika mityba
Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika.“
Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi. Taip pat įtraukite daug daržovių, kurios praturtins patiekalą skaidulinėmis medžiagomis ir vitaminais. Atraskite cukinijų makaronus - tai puikus būdas sumažinti kalorijų kiekį ir padidinti daržovių porciją.
Makaronų receptai - nuo kasdienių iki gurmaniškų
Makaronų patiekalai yra jaukūs ir sotūs, o gerai paruošta Carbonara yra daugelio slapta kulinarinė fantazija. Štai keli nuostabūs receptai, kurie padės jums paruošti skanius pietus ar vakarienę be didelių pastangų.
Makaronai su vištiena ir daržovėmis troškintuve (Super geras, greitas makaronų receptas. Vienas du ir vakarienė paruošta!)
Šis receptas, kuriame naudojami „IKI Gourmet“ makaronai, leidžia be didelių pastangų sukurti restorano vertus patiekalus. „Oi kokie skanūs man šie makaronai!“
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė (supjaustyta kubeliais)
- 1 smulkintas svogūnas
- 1 smulkintas česnakas
- 1 smulkinta morka
- 1 smulkintas salieras
- 1 smulkinta paprika
- 2 v.š. sviesto
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. raudonosios paprikos
- 1/2 a.š. džiovintų čiobrelių
- 1/2 a.š. mairūno
- Saujelė šviežių petražolių (arba 1 a.š. džiovintų)
- Saujelė šviežio raudonėlio (arba 1 a.š. džiovintų)
- Saujelė šviežio baziliko (arba 1 a.š. džiovintų)
- 2 v.š. miltų
- Smulkinti pomidorai su sultimis
- Sultinys
- Grietinėlė
- Tarkuotas parmezanas
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais.
- Puode / troškintuve įkaitiname sviestą, dedame vištienos kubelius ir iškepame.
- Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname dar 2 minutes.
- Suberiame visus prieskonius, išmaišome ir pakepiname dar minutę.
- Beriame miltus, išmaišome. Supilame pomidorus ir sultinį, maišydami kaitiname, kol skystis užverda ir sutirštėja.
- Sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių.
- Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes.
- Supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą parmezaną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
- Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.
Makaronai su krevetėmis grietinėlės padaže
Tai puikus patiekalas, kuris puikiai tinka ypatingai progai. Jis "Super lengvas ir super skanus patiekalas!!! Net nesitikėjau, kad šie makaronų laiveliai taip patiks namiškiams 😊."
Ingredientai:
- Krevetės
- 1 v.š. sviesto arba aliejaus
- Česnakas
- Saulėje džiovinti pomidorai (smulkinti)
- Grietinėlė
- Vanduo nuo makaronų
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- Plėšytos mocarelos gabalėliai
- Čili dribsniai
- Smulkintos petražolės
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame krevetes ir iškepame.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką, dedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepiname.
- Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitiname kelias minutes.
- Į keptuvę suberiame virtus makaronus, išmaišome.
- Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio), pabarstome čili dribsniais ir smulkintomis petražolėmis.
Yakisoba: Japoniški kepti makaronai su vištiena ir daržovėmis
„Azijos virtuvė siūlo daugybę įdomių variantų, kuriuose dera makaronai, daržovės ir pikantiški padažai. Yakisoba - tai japoniškas patiekalas, kurio šaknys siekia Kiniją. Šį patiekalą iš kitų panašių išskiria pikantiškas padažas ir traškios, vos apkeptos daržovės. Tai vienas mėgstamiausių ir lengviausiai pagaminamų patiekalų.“
Ingredientai (4 porcijoms):
- 300 g vištienos (krūtinėlės arba šlaunelių mėsos)
- 4 porcijos ramenų makaronų
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1/4 nedidelio baltagūžio kopūsto
- Sauja šitakių grybų
- 1 nedidelis svogūnas
- 1-2 laiškinių svogūnų
- 1-2 v. š. aliejaus
- Padažui:
- 4 v. š. vusterio padažo
- 4 a. š. austrių padažo
- 4 a. š. kečupo
- 2 a. š. sojų padažo
- 2 a. š. rudojo cukraus
Gaminimo eiga:
- Iš nurodytų ingredientų paruoškite padažą. Maišykite, kol ištirps cukrus.
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją ant pakelio. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.
- Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Morką nuskuskite ir susmulkinkite šiaudeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Grybus nuvalykite, kepurėles supjaustykite gabalėliais. Kopūstą susmulkinkite šiaudeliais. Laiškinius svogūnus nuplaukite, baltas jų dalis supjaustykite žiedeliais, laiškus susmulkinkite.
- Didelėje keptuvėje (geriausia kiniškoje) įkaitinkite aliejų ir 3-4 min. kepkite vištieną.
- Sudėkite pjaustytą svogūną ir baltąją laiškinių svogūnų dalį. Pakepkite 1-2 min., po to sudėkite morkas. Maišydami kepinkite, kol šios pradės minkštėti.
- Į keptuvę sudėkite valgomuosius dantenius (čia greičiausiai mintis buvo apie Shiitake grybus, kurie yra iš Kinijos ir Japonijos), kopūstą ir svogūnų laiškus. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir maišydami kepinkite kelias minutes, kad daržovės peršiltų, bet išliktų traškios.
- Suverskite į keptuvę išvirusius makaronus, sukrėskite padažą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite.
- Makaronus patiekite su smulkintais laiškiniais svogūnais.
Šis patiekalas puikiai tinka pietums ar vakarienei, o ingredientus galite keisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, vištieną galite pakeisti tofu arba visai jos nedėti.
Greitai ir paprastai paruošiami makaronų receptai
„Kartais norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko gaminti. Štai keli greiti makaronų receptai, kurie padės jums greitai pasigaminti skanius pietus ar vakarienę.“
Tagliatelle su vištiena ir grietinėlės padažu
Puikus pasirinkimas greitiems pietums ar vakarienei.
- Į puodą įpilkite druskos, įpilame tagliatelle ir verdame, kol jie bus paruošti.
- Smulkiai supjaustome vištienos filė ir apkepiname ją keptuvėje augaliniame aliejuje ant didelės ugnies.
- Sumaišykite keptuvėje esančius ingredientus, suberkite miltus ir supilkite grietinėlę.
- Į grietinės padažą supilkite porą stiklinių makaronų vandens. Nepamirškite makaronų paskaninti pipirais.
Makaronai su faršu (Greitai ir paprastai pagaminamas, bet LABAI gardus spagečių patiekalas pietums ar vakarienei!)
Vienas populiariausių makaronų patiekalų, nes yra skanus, greitai ir nesudėtingai paruošiamas. „Gardus, greitas ir minimaliai pastangų reikalaujantis patiekalas - makaronai su mėsos kukuliais.“
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Faršą kepkite įkaitintame aliejuje. Dėkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir česnakus. Berkite druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų dribsnių.
- Suminkštėjus svogūnams, pilkite konservuotus pomidorus ir vištienos sultinį. Patroškinkite apie 15 min.
- Sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintas petražoles.
- Prieš patiekdami makaronus su faršu apibarstykite kietuoju sūriu.
Greiti makaronai su sūriu
„Ką čia greitai, skaniai ir sočiai pavalgyti???“ - štai atsakymas!
- Išvirkite makaronus.
- Pakepinkite svogūną ir česnaką.
- Sumaišykite su makaronais ir sūriu.
Makaronai su tunu
Sotus ir greitas pasirinkimas pietums.
- Išvirkite makaronus.
- Pakepinkite svogūnus su česnakais, sudėkite pomidorus ir tuną.
- Patiekite su makaronais.
Vienos keptuvės makaronai su sūreliu
„Super lengvai ir greitai pagaminamas! Superinis vienos skardos makaronų apkepas!“
- Į įkaitintą keptuvę dėkite sviestą, supilkite vandenį, sultinio kubelį ir lydytą sūrelį.
- Sudėkite makaronus ir virkite, kol jie išvirs.
- Pabaigoje įdėkite tarkuoto fermentinio sūrio ir petražolių.
Sotūs ir skanūs makaronų apkepai
Makaronų apkepas - puikus būdas panaudoti likusius makaronus ir sukurti sotų bei skanų patiekalą. Apkepus galite gaminti su įvairiais ingredientais - mėsa, daržovėmis, sūriu.
Makaronų apkepas su mėsa ir sūriu
„Šis apkepas - tikras skonių sprogimas. Jis nėra pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio.“
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 500 g maltos jautienos
- 250 g rikotos
- 200 g mocarelos (arba fermentinio sūrio)
- 100 g parmezano
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 v.š. Vorčesterio padažo
- 1 v.š. pomidorų pastos
- Smulkinti pomidorai su sultimis
- 1/2 stiklinės vandens
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes. Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame.
- Beriame visus prieskonius, pilame Vorčesterio padažą, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis. Įpilame 1/2 stiklinės vandens.
- Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių.
- Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai al dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
- Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
- Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais „kalneliais“ ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
- Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos „kalnelius“ ir likusį mėsos padažą. Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
- Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
- Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.
Makaronų apkepas su brokoliais, kumpiu ir sūriu
Sotus ir skanus apkepas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
- Sūdytame vandenyje apvirkite makaronus - ne ilgiau kaip 5 minutes. Kol jie verda, susmulkinkite brokolius, išskirstykite nedideliais žiedynais ir suberkite į puodą su makaronais. Kai užvirs, virkite 5-7 minutes.
- Sutarkuokite sūrį. Kumpio griežinėlius apskrudinkite sausoje įkaitintoje keptuvėje, tada supjaustykite gabaliukais.
- Nukoškite makaronus, puode palikdami kelis šaukštus virusio vandens. Makaronus suverskite atgal į puodą, suberkite sūrį, sudėkite grietinę, paskaninkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite.
- Šiek tiek pakaitinkite - kol maišant sūris visai išsilydys.
Makaronų padažai: nuo klasikos iki eksperimentų
Makaronų patiekalo sėkmė dažnai priklauso nuo padažo. Siūlome išbandyti kelis skirtingus padažus, kurie praturtins jūsų makaronų patiekalus.
Tirštas žiedinių kopūstų padažas
Netikėtas, bet labai skanus padažas, kuris puikiai tinka makaronams.
Padažui pagaminti reikia:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
- Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
Špinatų ir sūrio padažas
Klasikinis ir raminantis padažas, kuris puikiai dera su įvairių rūšių makaronais.
Padažui pagaminti reikia:
- 250 g špinatų
- ½ svogūno
- Aliejaus kepti
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
- 250 ml grietinėlės
- 100 g fetos
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys.
- Pagardinkite muskato riešutu.
- Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.
Kiti makaronų patiekalai ir idėjos
Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti makaronus. Atrinkome 10 receptų makaronams, kurie pradžiugins visus, kurie juos valgys.
- Makaronų salotos: Sumaišykite virtus makaronus su daržovėmis, žalumynais ir skrudintomis sėklomis. "Atvėsus orams mano namuose salotos gaminamos sotesnės. Man tai visiškai nerealus patiekalas, nes laiko sąnaudos juokingos, o skonio iki dangaus."
- Spagečiai su mėsos padažu: Paruoškite mėsos padažą su svogūnais, morkomis, salierais ir pomidorais. Patiekite su spagečiais.
- Makaronai su mėsos kukuliukais: Iš mėsos suformuokite kukuliukus ir patiekite su makaronais ir trintų pomidorų tyre.
- Makaronų kriauklės su varškės įdaru: Įdarykite makaronų kriaukles varškės įdaru ir patiekite su pomidorų padažu.
- Makaronai su cukinijomis: Pakepinkite cukinijas su svogūnais, česnakais ir čiobreliais. Patiekite su makaronais. "Ar ragavote cukinijų makaronus?"
- Makaronai su faršu ir brokoliais: Apkepkite faršą su svogūnais ir česnakais, sudėkite brokolius. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su pomidorais ir česnakais: Pakepinkite česnakus su aitriųjų paprikų dribsniais, sudėkite pomidorus. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su figomis paprikų padaže
- Makaronai su keptu moliūgu ir špinatais
- Makaronai su lęšiais ir paprikomis
- Makaronai su baklažanais ir aštria dešra
- Vieno puodo makaronai su vištiena
- Makaronai su vyne troškintais kopūstais
- Makaronų salotos su žirneliais
- Spagečiai su duonos pabarstukais
O ką daryti, jei prie stalo susėda visi su skirtingais skoniais? "Turbūt ne pas mane vieną pasitaiko, kai prie stalo susėda visi su skirtingais skoniais: vienas nevalgo mėsos, kitas netoleruoja tam tikrų produktų, o trečias kaip aš, valgo viską. Šiandien turėjome nuostabią pirmadienio popietę su draugėmis, kur mūsų skoniai išsiskyrė, tačiau balansą atradome! Pietus pasigaminome per pusvalandį: išvirėme puodą makaronų, prikepinome pilną keptuvę Naturli sojų faršo bei priruošėme kitų ingredientų. Kiekviena savo lėkštę susidėliojo pagal savo skonį."
Šiame straipsnyje apžvelgėme įvairius makaronų receptus ir patarimus, kurie padės jums tapti tikrais makaronų virtuvės meistrais. Gardžių atradimų!
tags: #skaniausias #makaronu #receptas