Kai artėja ruduo ir virtuvėje kvepia šviežiais pomidorais, daugelis pagalvoja, kaip šį derlių panaudoti ilgesniam laikui. Vienas universaliausių sprendimų - pasigaminti naminį kečupą, kuris puikiai tiks tiek prie mėsos, tiek prie daržovių, tiek prie užkandžių. Nors mes kečupo sunaudojame labai saikingai, šis naminis paruoštas produktas viršijo bet kokius lūkesčius, todėl skubame receptu dalintis su jumis!
Kodėl Verta Gaminti Naminį Kečupą?
Kečupas - vienas populiariausių padažų pasaulyje. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių kečupo, naminis kečupas yra ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis pasirinkimas, nes jame nėra konservantų, dirbtinių dažiklių ir kitų priedų.
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl naminis kečupas yra geresnis už pirktinį:
- Sveikata: Naminis kečupas neturi konservantų, dirbtinių dažiklių ir kitų priedų, kurie dažnai randami pirktiniuose kečupuose. Tai ypač svarbu, jei turite vaikų arba esate alergiškas tam tikriems maisto priedams.
- Skonis: Naminis kečupas yra daug skanesnis ir aromatingesnis už pirktinį. Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį, pridėdami daugiau ar mažiau prieskonių, saldumo ar rūgštumo.
- Kontrolė: Gamindami naminį kečupą, jūs kontroliuojate visus ingredientus, todėl galite būti tikri, kad naudojate tik aukštos kokybės ir šviežius produktus.
- Ekonomiškumas: Naminis kečupas gali būti pigesnis už pirktinį, ypač jei turite savo daržą ir galite užsiauginti pomidorų.
Pagrindiniai Naminio Kečupo Ingredientai
Norint pasigaminti skanų naminį kečupą, jums reikės šių pagrindinių ingredientų:
- Pomidorai: Tai pagrindinis kečupo ingredientas. Geriausia naudoti prinokusius, sultingus ir aromatingus pomidorus. Tinka tiek švieži, tiek konservuoti pomidorai.
- Actas: Actas suteikia kečupui rūgštumo ir padeda jį konservuoti. Galima naudoti obuolių sidro actą, baltąjį actą arba vyno actą.
- Cukrus: Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia kečupui saldumo. Galima naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, medų arba klevų sirupą.
- Druska: Druska sustiprina skonį ir padeda konservuoti kečupą.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia kečupui unikalų skonį ir aromatą. Galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip svogūnai, česnakai, paprika, juodieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas ir kt.
Paprastas Naminio Kečupo Receptas Be Krakmolo
Šis kečupo receptas ypatingas tuo, kad jam nereikia nei krakmolo, nei kitų tirštiklių. Tirštumą sukuria natūraliai verdami pomidorai ir kitos daržovės. Šis receptas yra paprastas ir lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį. Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir saldikliais, kad sukurtumėte savo unikalų kečupo receptą.
Ingredientai
- 1600 gr. prinokusių pomidorų
- 200 gr. vandens
- 200 gr. obuolių acto
- 100 gr. cukraus
- 7 gr. druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų (po 10 vnt.)
- Gvazdikėlių iki 7 žvaigždučių
- Žiupsnelis cinamono
Gaminimo Eiga
- Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis.
- Pirminis virimas: Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti. Galima ir reikia uždengti dangčiu. Ant silpnos ugnies užvirinkite, maišydami virkite apie 15-20 minučių - ir atidėkite į šalį.
- Pirmasis atvėsinimas ir trynimas: Triukas Nr. 1. Šioje vietoje įvyksta svarbiausias procesas - vienas iš kelių svarbių: pomidorų odelės ir paprikos nulupamos nuo pektino ir nulupamos. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
- Košimas: Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.
- Antrasis atvėsinimas ir skysčio nupylimas: Pomidorus dar kartą išvirti, vėl atvėsinti - ir pertrinti per sietelį. Tai nesudėtinga - pastovėjus žievelės pačios nusilups. Ir - antras svarbus momentas: vėl pamirštame pomidorus - ir vėl porai ar trims valandoms. Per tą laiką įvyksta nauja pomidorų paslaptis: pomidoras pradeda nusėsti - jo storoji dalis. O paviršiuje atsiranda beveik skaidrus skystis. Triukas Nr. 2. Šį skystį nusausiname. Jį galite naudoti barščiams, padažams ar bet kur kitur: pravers.
- Prieskonių įdėjimas ir virimas: O dabar - nuspalvinkime kečupą ryškiomis skonio natomis - taip, tomis klasikinėmis. Įdėkite druskos ir cukraus, šiek tiek juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų (po 10 vnt.), gvazdikėlių iki 7 žvaigždučių, žiupsnelį cinamono. Įberkite druskos, cukraus - ir vėl leiskite užvirti. Virkite 10-15 minučių, nugriebdami putas ir maišydami sukamaisiais judesiais.
- Virimo ciklas tirštumui: Vėl išjungiame, paliekame atvėsti valandą ar dvi, vėl verdame - ir taip iki 3 kartų: veikiame uogienės principu. Galiausiai kečupas verdamas 30-40 minučių. Šis metodas „užvirti - išjungti - išvirti” suteikia ir tirštumo, ir ryškią spalvą: pomidoras nepatamsėja, pervirus neįgauna rusvo atspalvio, nepraranda aromato.
- Konservavimas: Karštą kečupą supilkite į sterilizuotus stiklainius arba butelius. Užsukite sandariais dangteliais ir palikite atvėsti apverstus aukštyn dugnu. Štai ir viskas, kečupas paruoštas - jis bus naudojamas žiemą.
Kaip pasigaminti kečupą | Naminio kečupo receptas
Kečupo Testas ir Skonio Variacijos
Kaip Patikrinti Kečupo Konsistenciją?
Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.
Skonių pritaikymas pagal save
Jeigu mėgstate švelnesnį skonį - sumažinkite acto kiekį. Jei norisi pikantiškesnio varianto - įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba net šiek tiek maltų garstyčių. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
- Saldesnis kečupas: Įdėkite šiek tiek cukraus arba medaus.
- Rūkytas kečupas: Įdėkite šiek tiek rūkytos paprikos.
- Aštresnis kečupas: Padidinkite aitriųjų paprikų kiekį arba įdėkite šiek tiek kajeno pipirų.
- Žolelių kečupas: Įdėkite šviežių bazilikų, petražolių arba kalendrų.
- Pikantiškas kečupas: Įdėkite šiek tiek obuolių acto arba Vorčesterio padažo.
Prieskonių ir žolelių mišiniai klasikinio pomidorų kečupo pagardinimui:
- Itališkas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
- Prancūziškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
- Meksikietiškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.
Naminis Kečupas su Moliūgu
Šis greitasis kečupo receptas yra tikras atradimas tiems, kas nori naminio, tiršto ir natūralaus padažo be krakmolo. Jis ne tik pagardins patiekalus, bet ir suteiks jiems savito aromato. Naminis kečupas - puikus priedas prie įvairių patiekalų.
Ingredientai
- 700 g moliūgo
- 700 g pomidorų
- 220 g saldžiųjų raudonųjų paprikų
- 5 skiltelės česnako
- 20 g šviežių aitriųjų paprikų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų kmynų sėklų mišinio
- 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
- Druska - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- 2 žiupsneliai džiovinto raudonėlio
Paruošimas
- Moliūgo paruošimas: Kruopščiai nuvalykite moliūgą ir supjaustykite jį vidutinio dydžio kubeliais. Sudėkite į storadugnį puodą, užpilkite 250-300 ml vandens ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 20-25 minutes, kol moliūgas suminkštės.
- Pomidorų paruošimas: Kol moliūgas verda, pomidorus perpjaukite skersai, užpilkite verdančiu vandeniu 2-3 minutes, tada nulupkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Paprikų paruošimas: Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais, aitriąsias paprikas smulkiai supjaustykite, išimdami sėklas.
- Daržovių troškinimas: Nusausinkite moliūgų sultinį į atskirą dubenį (jo prireiks vėliau). Moliūgą sutrinkite į tyrę grūstuvu ir šiek tiek atvėsinkite. Į keptuvę sudėkite pomidorus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, druską, juoduosius pipirus, smulkintą kmyną ir raudonėlį. Išmaišykite ir troškinkite uždengę dar 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Česnako įdėjimas: Įspauskite česnaką ir suberkite į daržoves. Išmaišykite.
- Konsistencijos reguliavimas: Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite moliūgų sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Virkite dar 10 minutes.
- Trinimas: Supilkite mišinį į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės (arba naudokite panardinamąjį trintuvą).
- Užvirimas: Supilkite padažą atgal į puodą, užvirinkite, įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Patiekimas
Patiekite padažą šiltą arba šiek tiek atvėsintą su mėsa, žuvimi, makaronais ar daržovėmis. Šis kečupas puikiai tiks prie mėsainių, dešrainių, bulvyčių ar tiesiog kaip pagardas prie bet kurio mėgstamo patiekalo.
Naudingi Patarimai Gaminant Naminį Kečupą
Kaip Pasirinkti Pomidorus Naminio Kečupo Gamybai?
Pomidorai yra pagrindinis kečupo ingredientas, todėl labai svarbu pasirinkti tinkamus pomidorus. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti pomidorus naminio kečupo gamybai:
- Prinokę: Pomidorai turi būti visiškai prinokę, kad būtų saldūs ir sultingi. Prinokusius pomidorus lengva atpažinti pagal jų sodrią spalvą ir minkštumą.
- Sultingi: Pomidorai turi būti sultingi, kad kečupas būtų skystas ir lengvai trintųsi.
- Aromatingi: Pomidorai turi būti aromatingi, kad kečupas turėtų malonų kvapą.
- Be defektų: Pomidorai turi būti be defektų, tokių kaip įtrūkimai, dėmės ar puvinys.
- Rūšis: Kai kurios pomidorų rūšys yra geresnės už kitas kečupo gamybai. Pavyzdžiui, slyviniai pomidorai (tokie kaip Roma arba San Marzano) yra ypač tinkami kečupo gamybai, nes jie turi mažai sėklų ir daug minkštimo.
Jei neturite galimybės naudoti šviežių pomidorų, galite naudoti konservuotus pomidorus. Tačiau atkreipkite dėmesį į konservuotų pomidorų sudėtį ir rinkitės tuos, kuriuose nėra priedų, tokių kaip druska, cukrus ar konservantai.
Kaip Teisingai Sterilizuoti Stiklainius Kečupui?
Jei nusprendėte konservuoti naminį kečupą, labai svarbu teisingai sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi ir sugadinimo. Štai keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:
- Virimas: Stiklainius ir dangtelius nuplaukite karštu vandeniu su muilu. Tada sudėkite juos į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių. Išimkite stiklainius ir dangtelius iš vandens ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
- Orkaitė: Stiklainius nuplaukite karštu vandeniu su muilu. Tada sudėkite juos ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą iki 120°C orkaitę. Kaitinkite apie 15 minučių. Išimkite stiklainius iš orkaitės ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad atvėstų. Dangtelius virkite vandenyje apie 10 minučių.
- Indaplovė: Stiklainius ir dangtelius nuplaukite indaplovėje karščiausiu režimu. Išimkite stiklainius ir dangtelius iš indaplovės ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Prieš pildami kečupą į stiklainius, įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi ir šilti. Užpildykite stiklainius karštu kečupu, palikdami apie 1 cm vietos viršuje. Uždarykite stiklainius steriliais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis. Leiskite atvėsti visiškai. Tinkamai konservuotas kečupas gali būti laikomas iki metų.
Kečupas ir Mitybos Mitai
Mitybos ir sveikatos specialistai mėgsta sakyti, kad kečupo geriau vengti. Tačiau, neprarandant sveiko proto, tai yra vienas iš mažiausiai kenksmingų produktų, gaubiamas įvairių mitų. Kečupas - tai vienas populiariausių padažų visame pasaulyje. Nenuostabu: jis skanus, lengvas, tinka prie mėsos, daržovių ir salotų. Sunku patikėti, kad toks universalas ir visų mėgstamas produktas gali sulaukti kritikos.
| Mitas | Faktas |
|---|---|
| Kečupo sudaro kenksmingi produktai. | Kečupą daugiausiai sudaro pomidorai be odelės ir sėklų, grynas vanduo ir natūralūs prieskoniai. Priklausomai nuo gamintojo gali būti papildomai dedama grybų, alyvuogių ir morkų. Visada kečupe yra česnakų ir pipirų, nors ne visada daug, kad skonis būtų neaitrus, o tik pikantiškas. |
| Kečupas yra kaloringas. | Šis mitas kilo dėlto, kad dauguma padažų (majonezas, barbekiu padažas) yra labai kaloringi. Tačiau kečupas nėra kaloringas. 100 g kečupo turi tik 112 kcal. Sunku rasti mažiau kaloringą produktą, tuo labiau, kad vienoje maisto porcijoje jo būna ne daugiau nei 20 - 30 g. |
| Kečupo sudėtyje yra sveikatai pavojingų E priedų. | Tiesa, kai kurių kečupų sudėtyje gali būti E priedų, tačiau nereikėtų jų labai bijoti. Po šiomis raidėmis slypi įprasti prieskoniai: ciberžolė, druska, želatina, krakmolas. |
| Kečupo negalima valgyti vaikams ir nėščioms moterims. | Prieš atsirandant parduotuvių lentynose, visi maisto produktai yra tiriami daug kartų. Ir jeigu jie gali būti kenksmingi vaikams ar nėščioms moterims, tai ir turi būti pažymėti etiketėse. Todėl, jei laukdamasi moteris nori marinuotų agurkėlių ir kečupo, savęs riboti neprivalo. |
| Iš kečupo jokios naudos. | Pasirodo, kečupas ne tik nėra kenksmingas sveikatai, bet net gali būti naudingas. Nieko nuostabaus: pusę jo sudaro pomidorai, kurie B grupės vitaminų šaltinis, reikalingas gerai atminčiai, dėmesio koncentracijai, odos jaunystei, gyvybingumui ir imuninei sistemai. |
Kečupas Šiuolaikinėje Virtuvėje: Pavyzdžiai ir Receptai
Naminis kečupas yra puikus priedas prie įvairių patiekalų. Jis puikiai tinka prie bulvytėmis, mėsos patiekalų, makaronų, picos, sumuštinių ir kt. Be to, naminį kečupą galima naudoti kaip marinatą mėsai arba kaip pagrindą padažams. Tai universalesnis produktas, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Naminio Kečupo Panaudojimo Pavyzdžiai
- Vištienos filė su kečupu: Vištienos filė supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir pakepinti paukštieną, kol taps traški. Pakaitinti obuolių sultis su vandeniu, obuolių sidro actu, cukrumi, sojų padažu, kečupu ir prieskoniais. Maišyti kaitinant ant vidutinės ugnies ir neleidžiant užvirti, kol cukrus ištirps visiškai. Į padažą sudėti vištieną. Kai padažas užvirs, sumažinti ugnį ir troškinti dar 20 minučių.
- Baklažanai su kečupu: Baklažanus nuvalyti ir supjaustyti. Paskaninti druska. Palikti 10 minučių. Po to nuplauti. Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir pakepinti baklažanus. Kečupą sumaišyti su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps. Dėti sluoksnį keptų baklažanų, tada kečupo, vėl baklažanų ir kečupo.
Tobulas Naminis Mėsainis su Kečupu
Ar ieškote padažo, kuris paverstų bet kurį patiekalą skanesniu? Štai puikus receptas, kaip pasigaminti naminį kečupą, kuris tikrai nustebins savo skoniu. Šis kečupas - puikus priedas prie mėsos, žuvies, makaronų ar daržovių. Jis ne tik pagardins patiekalus, bet ir suteiks jiems savito aromato. Norisi klasikinio, subalansuoto skonio, kurį galima subalansuoti bet kokiais prieskoniais ir pagardais.
Pats mėsainio gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Faršą ir smulkintą svogūną sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, pipirų ir prieskonių ir gerai išmaišykite. Vienam mėsainiui reikia 100 g faršo. Iš faršo padarykite blyną kurio diametras atitiktu bandelės skersmeniui ir įdėkite į įkaitintą keptuvę be riebalų ir kepkite ant didelės ugnies šiek tiek paspausdamas mentele, taip imituojant kepimą ant griliaus.
- Daržovių pjaustymas: Kol mėsa kepa supjaustykite pomidorus ir agurkus plonais griežinėliais. Labai svarbu nebūti godžiam ir nepjaustyti storai, mat taip išsikraipo mėsainio skonis.
- Bandelių skrudinimas: Kuomet mėsa iškepė, imkitės bandelių. Ant sausos, be riebalų ir įkaitintos keptuvės paskrudinkite kiekvienos bandelės puselės vidinę pusę. Tai užtrunka kelias sekundes. Skaniausios man „Vilniaus Duonos“ Brioche mėsainio bandelės, kurias trumpam paskrudiname grilyje.
- Mėsainio surinkimas: Ant apatinės bandelės dalies užtepkite majonezą, tuomet uždėkite mėsą, ant mėsos uždėkite salotų lapą o ant jo uždėkite kečupą ir švelnias garstyčias. Ant viršaus uždėkite pomidorus ir ant jų raugintus agurkėlius, o tada sudėkite iš vakaro pasigamintus marinuotus svogūno žiedus.
tags: #skaniausio #kecupo #receptas