Šaltibarščiai, kitaip dar vadinami šalta burokėlių sriuba, Lietuvoje be galo populiarūs vasaros sezonu. Ir nieko čia nuostabaus - juk nesinori valgyti karštos sriubos, kai lauke ir taip karšta! Vos tik dienos tampa šviesesnės, o saulės spinduliai - šiltesni, ateina metas maišyti burokėlius, šviežius agurkus, laiškinius svogūnus, kvapnius krapus ir riebų kefyrą. Šaltibarščiai - kiekvieno pavasario klasika.
Kodėl šaltibarščiai tokie populiarūs?
Tai, jog gerėjant orams, lietuviai imasi ruošti šaltibarščius, patvirtino ir Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Anot jos, tam įkvepia ir pasirodę švieži trumpavaisiai agurkai bei šviežios bulvės. „Kasmet, kai tik orai pradeda šilti, pastebime augančius kefyro pardavimus. Be to, pirkėjų krepšeliuose dažniau atsiduria švieži lietuviški agurkai, taip pat tokie žalumynai, kaip krapai bei svogūnų laiškai. Tiesa, nors lietuviškų šviežių bulvių dar teks palaukti, pirkėjai gali rinktis atvežtas iš Egipto“, - sako V. Budrienė.
Šaltibarščių įvairovė ir gaminimo patarimai
Receptas, rodos, paprastas kaip dukart du, bet vis vien kiekvienuose namuose truputį kitoks: tirštesni ar skystesni, rūgštesni ar švelnesni, su kiaušiniais ar be jų. Žinoma, kad kiekvienas turi mėgstamiausią šaltibarščių receptą.
Sutaupykite gamindami namuose
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad šaltibarščiai turi itin daug skirtingų versijų, tačiau ruošdami bet kurį variantą namuose sutaupysite. „Tiksliai pasakyti, kiek galima sutaupyti gaminant šaltibarščius namuose, sudėtinga. Tai priklauso nuo to, ar pirksite konservuotus burokėlius, ar patys virsite šviežius, gaminsite tirštesnę sriubą ar skiesite ją vandeniu. Tačiau net ir ruošiant šaltibarščius dabar, kai vos pasirodė švieži lietuviški agurkai ir bulvės iš Pietų, neišleisite nė 10 eurų“, - dalijosi V. Juodkazienė.
Bendrieji patarimai tobulam skoniui
Anot V. Juodkazienės, nepaisant skirtingų šaltibarščių variantų, yra keletas triukų, kurie tinka visoms šios sriubos versijoms:
- „Visų pirma - naudokite labai gerai atšaldytus produktus, kefyrą ir burokėlius prieš gaminimą net galite trumpai palaikyti šaldymo kameroje.“
- „Jei norite ryškesnės spalvos, naudokite konservuotus ar marinuotus, o ne virtus burokėlius. O, jei labiau mėgstate pastaruosius, tuomet spalvą šiek tiek paryškinti, o taip pat rūgštelės suteikti gali šlakelis obuolių acto arba citrinos rūgšties“, - sako žinovė ir dalijasi dar keliomis gudrybėmis, kurios padės paruošti itin skanius šaltibarščius.
- Naudokite šviežius ingredientus. Nors gaminant šaltibarščius su ilgavaisiais agurkais ir praėjusio sezono bulvėmis galima dar daugiau sutaupyti, vis tik rekomenduojama rinktis šviežio derliaus daržoves. Šviežumas turi tiesioginės įtakos šios sriubos skoniui.
- Nepraleiskite šio žingsnio. Jei norite itin kvapnių ir pilnų skonio šaltibarščių, prieš supildami kefyrą, susmulkintus krapus ir svogūnų laiškus šaukštu ar šakute gerai sutrinkite su druska bei pipirais, palikite pastovėti porą minučių.
- Drąsiai improvizuokite. Pabodus valgyti klasikinius šaltibarščius, galite juos papildyti ne tik šviežiais, bet ir marinuotais agurkais, sūriu ar net krienais. Jei mėgstate aštriau, sriubą galite pagardinti sutrintu česnaku ar net Chalapos paprika.
- Reguliuoti tirštumą - paprasta. Jei susimaišėte jūsų skoniui per tirštus šaltibarščius, juos atskiesti galite atšaldytu virintu vandeniu arba pienu. O jei nutiko atvirkščiai - sriubai tirštumo suteiksite ne tik pridėdami daugiau ingredientų, bet ir įmaišę porą šaukštų grietinės arba dalį daržovių sutrynę elektriniu smulkintuvu.
- Leiskite pastovėti. Kai jau sumaišysite šaltibarščius, bent kelioms valandoms palikite juos šaldytuve. Taip atsiskleis ir susijungs visi ingredientų skoniai. Svarbiausia, sumaišę dubenį šaltibarščių, leiskite jiems pailsėti šaldytuve bent porą valandų. Per šį laiką skoniai susijungs į harmoningą visumą, šaltibarščiai taps patys skaniausi.
Populiariausi šaltibarščių receptai
Išbandykite šiuos populiarius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią!
Klasikinis šaltibarščių receptas (pagal „Iki“ atstovę Vilmą Juodkazienę)
Jei patarimus patikrinti norite patys, išbandykite šį klasikinių šaltibarščių receptą.
Reikės:
- 480 g konservuotų burokėlių
- 900 g kefyro (2,5 proc. riebumo)
- 3 vnt. šviežių trumpavaisių agurkų
- 3 vnt. kietai virtų kiaušinių
- Saujelės smulkintų šviežių arba šaldytų krapų
- Žiupsnelio druskos, pipirų
- 10-12 vnt. bulvių (patiekimui)
Kaip gaminti:
- Dubenyje sugrūskite smulkintus krapus ir svogūnų laiškus su druska bei pipirais ir porai minučių atidėkite į šalį.
- Tuo metu gabalėliais supjaustykite agurkus ir kietai išvirtus kiaušinius, juos sudėkite į puodą.
- Supilkite gerai atšaldytą kefyrą, konservuotus burokėlius, suberkite su prieskoniais anksčiau sugrūstas žoleles.
- Viską išmaišykite, paragaukite. Jei reikia, sriubą papildomai pasūdykite, atskieskite arba patirštinkite.
- Puodą pastatykite į šaldytuvą.
Tinklaraštininkės Ritos šaltibarščiai su papildomais patarimais
„Visa šaltibarščių sėkmė priklauso nuo kefyro ir burokėlių kokybės. Šaltibarčius gaminu ir su marinuotais, ir su virtais burokėliais. Jeigu naudoju virtus burokėlius, papildomai dedu rūgštelės. Tad dalinuosi savo pamėgtu receptu“, - sako tinklaraštininkė Rita.
Reikės:
- 1 l šaltibarščių arba paprasto kefyro
- 1 agurko
- Saujos svogūnų laiškų
- Saujos krapų
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 0,25 l marinuotų burokėlių su visu skystimu
- Druskos pagal poreikį
Prie šaltibarščių - bulvių košė su spirgais arba paprastai virtos bulvės.
Gaminimas:
- Agurką, krapus ir svogūnų laiškus supjaustome.
- Dedame burokėlius, išmaišome.
- Sudedame smulkintus virtus kiaušinius.
- Užpilame kefyrą ir išmaišome.
- Druską naudojame pagal poreikį.
Papildomi patarimai iš Ritos:
- Jeigu šaltibarščius gaminu su paprastu kefyru, tai dedu 2 v.š. grietinės.
- Naudojant virtus burokėlius, juos sutarkuoju burokine tarka, pasūdau ir užpilu kelis šaukštus obuolių arba raudonojo vyno acto.
- Jokiu vandeniu ar pienu šaltibarščių neskiedžiu. Mums patinka tiršti.
Karinos gardieji šaltibarščiai su rūgštelės ir saldumo balansu
Dienos jau šviesesnės, šiltesnės, o pavasaris įsibėgėja vis labiau. Išbandykite naują receptą! Nors šeimos mėgiamiausi - klasikiniai šaltibarščiai, maisto kūrėja Karina mėgsta virtuvėje išbandyti ir naujoves. „Girdėjau, kad šaltibarščius gardina feta sūriu, kuriuo sriuba apibarstoma patiekiant. Sako, kad tokia sriuba labai gardi, atsiskleidžia geri jos skoniai, tad tikrai ketinu išbandyti šį receptą“, - dalijasi maisto tinklaraštininkė.
Gardieji Karinos šaltibarščiai. Reikės:
- 0,5 l marinuotų burokėlių
- 1 šaukštas cukraus (be kaupo)
- 1 šaukštas druskos (be kaupo)
- 1/2 citrinos
- 4 agurkai
- Saujelė krapų
- Saujelė laiškinių svogūnų
- Virti kiaušiniai (patiekimui)
Gaminimas:
- Agurką, krapus ir svogūnus pjaustome smulkiai.
- Dedame druskos, cukraus ir spaudžiame citrinos sultis. Išmaišome.
- Užpilame kefyru ir dar kartą pamaišome.
- Paliekame kokių 30 minučių pastovėti šaldytuve.
- Į lėkštę pilame sriubos, tiem kas valgo su kiaušiniu, dedame į lėkštę perpus pjautą kiaušinį. Ir patiekiame su bulvėmis. Skanaus.
Tiršti ir pilni skonio šaltibarščiai (anoniminis receptas)
„Žinau, žinau, su šaltibarščiais jau nieko nenustebinsiu, bet noriu vieną kartą ir visiems laikams pasidalinti GERIAUSIU savo šaltibarščių receptu. Jie yra būtent tai, ko norisi iš šaltibarščių - tiršti, pilni skonio ir su daug malonios rūgštelės. Naudoju tik kefyrą, jokio pieno, grietinės ar mineralinio. Ir būtinai Vilkyškių, nes visos geros šeimininkės jau seniai žino, kad skaniausi šaltibarščiai „su tuo kefyru, kur su katinu“. Ne mažiau meilės skiriu ir bulvėms šalia - itin traškios, apkeptos su sviestu, česnaku ir kmynais.“
Gaminimas:
- Į didelį dubenį dedame smulkintus krapus, svogūnų laiškus, šiaudeliais tarkuotus agurkus, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Pridedame smulkiai tarkuotus agurkėlius bei skystį nuo jų, supilame burokėlius su visu skysčiu, kefyrą ir grūdėtąsias garstyčias.
- Šaltibarčius patiekiame su virtais kiaušiniais, aš dar papildomai papuošiu grūdėtosiomis garstyčiomis ir krapais.
Patarimai tobulam šaltibarščių garnyrui: bulvės ir kiaušiniai
Prie šaltibarščių dažnai patiekiami virti kiaušiniai (vištų arba putpelių), su šviežiais žalumynais, su virtomis ar keptomis bulvėmis. Prie šaltibarščių bulvių košė su spirgais arba paprastai virtos bulvės yra puikus pasirinkimas. Patiekti galite su kietai virtais kiaušiniais (perpjaukite juos perpus ir dėkite ant sriubos, išpilstytos į dubenėlius) ir smulkintais svogūnų laiškais, taip pat - su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis.
Prie šaltibarščių Karina mėgsta patiekti virtas ir vėliau apkeptas bulves. „Tai labai skanu, nes kepant galima įdėti česnako, prieskonių, druskos. Be to, nebūtina kepti visų iš karto - tik tiek, kiek reikia tam kartui ir tokiu būdu kaskart valgant mėgautis karštu, šviežiu ir skaniu garnyru“, - Karina bulves apkepa keptuvėje su trupučiu aliejaus ir sviesto.
Karinos keptų bulvių receptas:
- Bulves išverdu taip, kad viduje būtų vos vos kietos.
- Pjaunu į kelias dalis ir keptuvėje su sviestu ir aliejumi kepu, kol gerai apskrus.
- Beriu druskos, kario, žolelių ir česnakėlio.
Ką daryti, o ko nedaryti gaminant šaltibarščius?
Maisto kūrėja Karina dalijasi keliais patarimais, kad šaltibarščiai būtų patys skaniausi jos šeimai:
- „Įsitikinkite, kad užtenka druskos. Tačiau jei jaučiate, kad jos mažoka, neskubėkite iškart berti daugiau. Svarbu užmaišius šaltibarščius leisti jiems truputį pastovėti, kad atsiskleistų visi skoniai ir druska pilnai ištirptų.“
- „Geram rūgštumo ir saldumo balansui naudokite citrinos sultis ir truputį cukraus. Patikėkite, šis pagardinimas perkels jūsų šaltibarščius į kitą lygį.“
- „Rekomenduoju nepjaustyti kiaušinių į bendrą puodą. To nederėtų daryti dėl dviejų priežasčių. Pirma, tikrai ne visi mėgsta kiaušinius šaltibarščiuose. Antra, kiaušiniai, pastovėję kiek ilgiau, gali išskirti specifinį kvapą. O juk šaltibarščiuose turime jausti malonų žolelių ir agurko kvapą.“
- „Dar vienas didžiulis prašymas: nustokime skiesti šaltibarščius! Norite skysčiau? Pirkite mažiau riebų kefyrą. Nors, kaip aš sakau, skaniausi šaltibarščiai tokie, kai į sriubą įbestas šaukštas stovi. Na o skiesti šaltibarščius vandeniu ar tuo labiau pienu, - kažkas neaiškaus.“
tags: #skaniu #saltibarsciu #receptas