Mylėti maistą taip paprasta. Ne tik dėl to, kad jis skanus; kur kas labiau dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sujudina kažkur giliai širdy. Paragavus mažo kąsnelio ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjus sumirksėti, nukelia į vaikystės virtuvę, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galima net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas.
Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą? Jei taip, šis nostalgiškas tobulų žagarėlių receptas - jums. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.
Šiandien kviečiame jus pasinerti į lietuviškos virtuvės tradicijas ir išbandyti ypatingą desertą - minkštus žagarėlius. Šis gardumynas ne tik primins vaikystės skonius, bet ir nustebins savo purumu bei švelnumu. Žagarėliai - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam smaližiavimui, tiek šventiniam stalui.
Žagarėliai: Gilios Šaknys Lietuviškame Kulinarijos Pagarbe
Žagarėliai, kaip ir daugelis tradicinių patiekalų, turi gilias šaknis Lietuvos kulinariniame pavelde. Jų atsiradimo istorija nėra tiksliai žinoma, tačiau manoma, kad jie atsirado iš paprastų kaimiškų ingredientų.
Žagarėlių tradicija siekia senovės Romą, kur riebaluose buvo kepami saldumynai, vadinami frictilia. Jie buvo ruošiami Romos kalendoriaus laikotarpiu, atitinkančiu Katalikų bažnyčios Užgavėnes (Karnavalą).
Kepinio pavadinimai gana linksmi, kaip ir pati Užgavėnių šventė. Itališkasis pavadinimas chiacchiere, reiškiantis „šnekučiuotis“, pirmą kartą nuskambėjo Neapolio rūmų šefui paruošus trapų saldėsį šiuo vardu. Tačiau kituose regionuose Italijoje pavadinimai varijuoja, pavyzdžiui, atspindi jo suraitytą formą. Prancūzijoje jie neretai vadinami oreillettes - ausyčių - pavadinimu. Net ir Lietuvoje vieni juos vadina žagarėliais, kiti ausytėmis, treti narstukais, ketvirti krustais… Šio kepinio pavadinimai neretai atspindi ir kepinio formavimo principą, nes tešla supjaustoma juostelėmis ir neretai sunarstoma taip, kad susidarytų mazgas.
Tradiciniai žagarėliai kepami per Užgavėnes, simbolizuojant žiemos išvarymą ir pavasario laukimą. Šis skanėstas taip pat dažnai pasirodo ant šventinio stalo per įvairias šeimos šventes ir susibūrimus.
Esama ir tešlos skirtumų. Žagarėliai Europoje panašūs, bet kartu ir skirtingi. Tešla paprastai formuojama iš miltų, sviesto arba taukų, cukraus, kiaušinių ir šlakelio alkoholio. Pastarasis ypač skiriasi regionuose: vienur pilamas brendis, o kitur Marsala, Sambuca, Vinsanto, grapa ar kiti spiritiniai gėrimai ir likeriai. Net ir Lietuvoje žagarėliai kepami skirtingai: vienur jie purūs ir minkšti, kitus trapūs, į vienus pilamas kefyras, o į kitus dedama varškė.
Pernai metais Panemunės pilyje vykusiame Nacionaliniame žagarėlių čempionate, kur buvo trys dešimtys dalyvių, nebuvo nė vieno vienodo žagarėlio: tradicinę cukraus pudrą keitė medus, šokoladas, o varškę - maskarponė.
Minkštų ir Purų Žagarėlių Paslaptys
Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau daugelis yra visiški minkštų ir purių žagarėlių gerbėjai. Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingi tam tikri niuansai gaminimo procese.
Miltų kiekis - ne per daug!
Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
Saldumo reguliavimas
Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.
Kočiojimo ypatumai
Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.
Klasikinis Minkštų Žagarėlių Receptas
Štai lengvas ir patikrintas žagarėlių receptas, kurį galėsite išbandyti savo virtuvėje.
Ingredientai:
- 250 g kvietinių miltų (aukščiausios rūšies)
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai grietinės (riebios)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtinai)
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus (kepimui)
- Cukraus pudra (apibarstymui)
- Šlakelis spirito arba degtinės (apie 1 šaukštą, nebūtinai, bet padeda pasiekti traškumą)
Gaminimo Eiga:
Tešlos Paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Atskirame inde išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi (jei naudojate). Į kiaušinių masę įmaišykite grietinę ir spiritą (jei naudojate). Palaipsniui pilkite kiaušinių mišinį į miltus ir minkykite tešlą. Tešla turi būti elastinga, nelipni prie rankų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek grietinės. Jei per minkšta - įberkite miltų.Tešlos Brandinimas:
Suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30-60 minučių. Tai leis tešlai atsipalaiduoti ir taps lengviau iškočioti.Žagarėlių Formavimas:
Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą labai plonai (apie 1-2 mm storio). Kuo ploniau iškočiosite, tuo traškesni bus žagarėliai. Supjaustykite tešlą juostelėmis (apie 2-3 cm pločio ir 8-10 cm ilgio). Kiekvienos juostelės viduryje įpjaukite skylę ir per ją perverkite vieną juostelės galą. Taip suformuosite žagarėlį.Kepimas:
Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad žagarėliai greitai apskrustų. Atsargiai dėkite žagarėlius į įkaitusį aliejų (po kelis vienetus vienu metu) ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos (apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti, nes žagarėliai gali sudegti.Atvėsinimas ir Apibarstymas:
Iškepusius žagarėlius išimkite iš aliejaus ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Atvėsusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.
Kaip pasigaminti žagarėlius. Skoniukelias.lt
Patarimai ir Gudrybės tobulam rezultatui bei dažniausios klaidos
Norint iškepti tobulus žagarėlius, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių. Taip pat verta žinoti, kokių klaidų reikėtų vengti.
Tešlos kokybė
- Tešlos kokybė yra labai svarbi. Per daug miltų padarys žagarėlius kietus, o per mažai - jie bus pernelyg riebūs. Stenkitės laikytis nurodytų proporcijų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni.
- Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, žagarėliai bus kieti ir sunkiai kramtomi. Įpilkite šiek tiek grietinės arba pieno, kad tešla taptų minkštesnė.
- Per minkšta tešla: Jei tešla per minkšta, žagarėliai sugers daug riebalų ir praras formą. Įberkite šiek tiek miltų, kad tešla taptų tvirtesnė.
Aliejaus temperatūra ir kepimas
- Kaip patikrinti ir parinkti reikiamą aliejaus temperatūrą? Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
- Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu.
- Nepakankamai įkaitintas aliejus: Jei aliejus nepakankamai įkaitintas, žagarėliai sugers daug riebalų ir nebus traškūs. Palaukite, kol aliejus gerai įkais, prieš kepant žagarėlius.
- Per didelis kiekis žagarėlių keptuvėje: Kepant per daug žagarėlių vienu metu, aliejaus temperatūra gali nukristi, todėl žagarėliai nebus traškūs. Kepkite po kelis žagarėlius vienu metu.
- Per ilgas kepimas: Jei žagarėliai kepami per ilgai, jie gali sudegti ir tapti kartūs. Stebėkite žagarėlius ir išimkite juos iš aliejaus, kai jie taps auksinės spalvos.
Formos variacijos ir skonio paįvairinimas
- Galite eksperimentuoti su žagarėlių forma. Vietoj tradicinių juostelių galite pjaustyti tešlą rombais, trikampiais ar kitomis formomis.
- Galite į tešlą įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, kardamono ar citrinos žievelės. Tai suteiks žagarėliams papildomo aromato ir skonio.
- Vietoj cukraus pudros galite apibarstyti žagarėlius maltų riešutų, kokoso drožlių ar šokolado drožlių mišiniu.
Įvairūs Žagarėlių Receptai ir Variantai
Nors tradicinis žagarėlių receptas yra labai populiarus, yra ir įvairių jo variantų, kurie leidžia pritaikyti šį skanėstą pagal savo skonį ir poreikius.
Žagarėliai su Kefyru
Šis variantas naudoja kefyrą vietoj grietinės, todėl žagarėliai tampa šiek tiek minkštesni ir puresni.
Ingredientai žagarėliams:
- Kefyras - 300 ml
- Kiaušinis - 1 vnt
- Miltai - ~560 g
- Kepimo soda - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Cukrūs - 60 g
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis
- Druska - žiupsnelis
Gaminimo Eiga:
- Į dubenį pilame kefyrą, mušame kiaušinį, beriame druską, cukrų, vanilinį cukrų ir pusę šaukštelio sodos. Viską gerai išmaišome.
- Dalimis dedame miltus ir maišome šaukštu, kol bus galima minkyti tešlą rankomis. Suminkome tešlą, ji turi gautis elastinga, tačiau nebekibti prie rankų.
- Paviršių, ant kurio kočiosime tešlą, pabarstome miltais. Tešlą kočiojame maždaug iki 6 mm storio.
- Iškočiotą tešlos lakštą supjaustome trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per įpjovą.
- Puode, kuriame kepsime žagarėlius, įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis vienu metu, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus žagarėlius dedame ant popierinės servetėlės, kad nusibėgtų aliejus. Sumaišykite miltus su druska. Atvėsusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.
Varškės Žagarėliai
Minkšti, purūs ir kone tirpstantys burnoje - tokie yra šie varškės žagarėliai. Desertas, kurį mėgsta tiek dideli, tiek maži.
Ingredientai (matavimui naudojamas puodelis - 250 ml):
- 200 g varškės
- 100 g grietinės
- 400 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 puodelis cukraus
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Aliejaus kepimui
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje sumaišykite varškę, grietinę, cukrų, kiaušinius, vanilę.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską bei suberkite į varškės mišinį. Užminkykite tešlą.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą, supjaustykite juostelėmis, tada rombais ir peiliu rombo centre padarykite nedidelius įpjovimus. Per skylutę perkiškite vieną tešlos galą, gausite žagarėlio formą.
- Aliejų gerai įkaitinkite puode ir kepkite žagarėlius. Iškeptus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Smetoniški Žagarėliai Pagal Ziną Bružienę
Šis receptas ypatingas, nes paveldėtas iš smetoniškoje Lietuvoje gyvenusios močiutės, kuri buvo puiki gaspadinė.
Reikės:
- 1 kiaušinio
- 1 v. š. su kaupu grietinės
- 1 v. š. minkšto sviesto
- 1 v. š. cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 1 a. š. stipraus alkoholinio gėrimo (romo ar konjako)
- Miltų - tiek, kad tešlą būtų minkšta ir elastinga
Gaminimas:
- Kiaušinį išsukti su cukrumi, grietine, sviestu ir druska. Įpilti alkoholį, išsukti.
- Tada berti miltus - ir suminkyti tešlą, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
- Tada kočėlu daužyti tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min.
- Tada tešlą uždengti ir palikti pusvalandžiui pailsėti.
- Kočioti tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma. Pjaustyti rombais, per vidurį įpjauti, išnerti per kilpelę ir kepti įkaitintame aliejuje. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus. Svarbu neperkepti, tobuliausias žagarėlis - gražios aukso spalvos.
Itališki Žagarėliai (Su makaronų mašinėle)
Itališki žagarėliai kočiojami makaronų gaminimo mašinėle. Taip gaminant, žagarėliai būna ypač ploni, išverda pūslėti ir labai traškūs. Tešla paprastai formuojama iš miltų, sviesto arba taukų, cukraus, kiaušinių ir šlakelio alkoholio, pavyzdžiui, brendžio, Marsalos, Sambucos, Vinsanto, grapa ar kitų spiritinių gėrimų ir likerių.
Receptas:
- Užminkykite žagarėliams tešlą. Kadangi ši tešla gana kieta, ją lengviau užminkysite virtuvinio kombaino pagalba, svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Į minkymo dubenį suberkite miltus, įmuškite kiaušinius ir vieną trynį, suberkite cukrų su druska ir vaniliniu cukrumi, supilkite brendį ir lėtai viską išmaišykite. Kai visi ingredientai bus susimaišę, tešlos minkymo kabliu užminkykite vientisą ir elastingą žagarėlių tešlą. Ją minkyti prireiks apie 6-8 minutes. Tešlą baikite minkyti rankomis, kad pajustumėte ar jau pakankamai ji elastinga ir vientisa.
- Pasiruoškite darbui makaronų gaminimo mašinėlę, jos pagalba galėsite labai plonai ir be didelio vargo iškočioti žagarėlių tešlą. Ši mašinėlė, mano manymu, žagarėlių gaminimui tinka net labiau nei tradicinis kočėlas.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis. Imkite po vieną tešlos gabaliuką, jį paformuokite rankomis, kad patogiai tilptų į makaronų mašinėlės presą ir pradėkite kočioti nuo pirmos padalos, iškočioję, vis mažinkite padalas, taip ploninsite ir formuosite žagarėlių tešlą.
- Išplonintą žagarėlių tešlą padalinkite 5 cm storio juostelėmis, kiekvienoje per vidurį padarykite įpjovą ir permaukite tešlą per ją, kad susidarytų tradicinė žagarėlių kilputė.
- Paruoštus žagarėlius virkite įkaitintame aliejuje, tai patogiausia daryti gilioje didesnėje keptuvėje, kad vienu metu galėtumėte išvirti daugiau žagarėlių.
- Išvirusius žagarėlius su kiaurasamčiu ištraukite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Po to juos perkelkite į lėkštę, tik būkite atsargūs, nes žagarėliai gana trapūs. Žagarėlius per sietelį apibarstykite cukraus milteliais iš visų pusių.
Minkšti Žagarėliai be Kiaušinių
Šis paprastai ir greitai pagaminamų žagarėlių receptas leis mėgautis skaniu namų kepiniu neįdedant daug pastangų. Šiame recepte kiaušinių nereikia! Išeina labai skanūs, purūs ir minkšti žagarėliai.
Reikės:
- 250 g miltų
- 120 ml pieno
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus (kepimui)
- Cukraus pudra (apibarstymui)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus su druska.
- Pašildykite pieną ir ištirpinkite jame cukrų ir vanilinį cukrų.
- Palaipsniui pilkite pieno mišinį į miltus ir minkykite tešlą.
- Suformuokite žagarėlius ir kepkite juos įkaitintame aliejuje.
- Atvėsusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.
Žagarėlių Patiekimas ir Laikymas
Žagarėliai geriausiai patiekiami atvėsę, apibarstyti cukraus pudra. Juos galima patiekti vienus arba su arbata, kava, pienu ar kitu gėrimu.
Žagarėlius galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje kelias dienas. Svarbu, kad indas būtų sandarus, nes kitaip žagarėliai gali suminkštėti.
Žagarėliai Kitose Pasaulio Kultūrose
Nors žagarėliai yra tradicinis lietuviškas skanėstas, panašūs patiekalai egzistuoja ir kitose kultūrose. Pavyzdžiui, Lenkijoje yra populiarūs "faworki", kurie taip pat kepami iš tešlos ir apibarstomi cukraus pudra. Skandinavijoje yra "klenäter", kurie dažnai gardinami kardamonu. Šių patiekalų panašumas rodo, kad kepti tešlos gaminiai yra populiarūs visame pasaulyje ir turi gilias tradicijas.
Žagarėlių Nauda ir Trūkumai
Kaip ir bet kuris desertas, žagarėliai turi savo privalumų ir trūkumų. Iš vienos pusės, jie yra puikus energijos šaltinis, nes juose yra daug angliavandenių. Be to, žagarėliai gali būti puikus būdas pasimėgauti skaniu ir traškiu skanėstu.
Iš kitos pusės, žagarėliai yra gana kaloringi ir juose yra daug riebalų ir cukraus. Todėl juos reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ar turi sveikatos problemų.