Kiaulienos sprandinė yra viena populiariausių mėsos dalių, vertinama dėl savo sultingumo ir minkštumo. Norint namuose paruošti restoranų vertą patiekalą, svarbu ne tik pasirinkti kokybišką mėsą, bet ir žinoti pagrindines gaminimo paslaptis. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria rinktis mėsą su šiek tiek riebaliuko, jei kepsite ją grilyje, o renkantis didesnius gabalus (1-3 kg), svarbu kepti juos žemesnėje temperatūroje.
Klasikinis sprandinės kepsnys orkaitėje
Šis receptas - tai paprastumas ir puikus skonis viename. Pagal šį receptą orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gaunasi labai minkšta, o gaminimo procesas itin paprastas.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg ar didesnis sprandinės gabalas
- Druska, juodieji pipirai
- 2 valg. š. krienų
- 2 valg. š. garstyčių
- 2-3 valg. š. majonezo arba riebios grietinės
- 6-8 skiltelės česnako
Gaminimo eiga:
- Sprandinę dėkite į didelį dubenį, gausiai apiberkite druska ir juodaisiais pipirais, įtrinkite iš visų pusių.
- Ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, riebią grietinę, įtarkuokite arba sutraiškykite česnaką. Visu šiuo mišiniu tolygiai įtrinkite sprandinės gabalą.
- Padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms.
- Kepimui sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą aukštais kraštais ir sandariai uždenkite kepimo folija.
- Šaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150°C, 2,5-3 valandoms.
- Išimkite indą, orkaitės kaitrą padidinkite iki +220°C, mėsą atsargiai perdėkite ant grotelių ir kepkite dar 30 min., kad apskrustų.
Kiaulienos nugarinės kepsniai su agurkėliais ir sūriu | Sultingi ir minkšti nugarinės kepsniai
Sultinga sprandinė folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą. Svarbu tinkamai suvynioti mėsą į foliją, kad neišgaruotų sultys.
Sprandinė su sūriu ir pomidorais:
Aštriu peiliu giliai įpjaukite mėsą kas 1,5 cm, įtrinkite druska bei pipirais. Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į mėsos įpjovas. Mėsą standžiai įsukite į dvigubą folijos lapą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą. Atidengę foliją, padidinkite karštį iki 220 laipsnių ir kepkite, kol mėsa gražiai apskrus.
Marinavimo paslaptys ir technologų patarimai
Marinatas suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Populiariausi prieskoniai sprandinei yra druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai ir garstyčios.
| Marinavimo būdas | Pagrindiniai ingredientai | Rekomenduojamas laikas |
|---|---|---|
| Su mineraliniu vandeniu | Gazuotas mineralinis, citrina, svogūnai | 2 val. - 1 para |
| Su garstyčiomis | Garstyčios, sojos padažas, aliejus, česnakas | Nuo 2 valandų |
Svarbūs patarimai:
- Nepamirškite naudoti špižinių ar ketaus indų su dangčiu arba kepimo rankovės.
- Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10-20 min.
- Svarbu nepersistengti su actu marinatuose, nes jis sausina mėsą.
- Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepė tinkamai.
tags: #sprandines #kilograma #kepti