Varškinės spurgos užima ypatingą vietą mūsų širdyse. Tai patiekalas, kurį gaminame kelis kartus metuose. O kai ateina Užgavėnės, tikrai jomis galime pasilepinti. Varškės spurgos - tai nostalgiją keliantis desertas, primenantis vaikystę ir mamos virtuvę. Nors gali atrodyti, kad jų gaminimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, iš tiesų, pasirinkus tinkamą receptą, šį gardėsį galima paruošti itin paprastai ir greitai. Šiame straipsnyje rasite receptą, kuris nereikalauja daug indų ir pastangų.
Šios varškės spurgos - visai paprastos, bet galbūt jų paprastume ir slypi magija. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Tai mūsų šeimos tradicinių varškės spurgų receptas, ištobulintas per kelis metus. Man labai patinka ši tešla, nes spurgas formuoju nesitepdama rankų, tai yra ne delnais, o dviem šaukštais. Kai reikia gaminti karštame aliejuje, o aplink visa mano linksmoji kompanija, toks formavimo būdas man priimtinesnis, dėl mažesnės netvarkos ir daugiau kontrolės karštam aliejui, su kuriuo, kaip žinia, reikia elgtis labai atsargiai ir saugiai.
Svarbiausias tešlos elementas čia varškė. Spurgoms renkuosi DVARO 9% riebumo varškę. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi. Spurgų plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas.
Receptą esu išbandžiusi daugybę kartų. Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją).
Ingredientai
Šioms spurgoms naudojami ingredientai yra visiškai įprasti ir dažniausiai visi jų turime savo virtuvėje. Tad nelaukite svarbios progos ar geresnės dienos - pasigaminkite spurgų dar šiandien ir pradžiuginkite artimuosius.
- 3 pakeliai (po 180 g) 9% riebumo varškės
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis (kaupino) kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 90 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 5 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 0,5 l aliejaus (naudoju saulėgrąžų)
- Cukraus pudra barstymui
Iš šio kiekio gavosi 26 vidutinio dydžio spurgos. Jei pirmą kartą gaminant baisu, kad spurgos nepavyks, sumažinkite ingredientų kiekį pusiau ar gaminkite iš trečdalio nurodyto kiekio. Tačiau esu tikra - išsivirti spurgų tikrai pavyks, jei laikysitės instrukcijos.
Gaminimo eiga
- Dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilę.
- Beriu varškę ir gerai išmaišau, susmulkindama didesnius varškės gumuliukus.
- Beriu miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės. Turėtumėte gauti gana tirštą tešlą, patogiai semiamą šaukštu.
- Nedideliame puode (idealu - 1-1,5 l) supilkite aliejų. Puodą kaitinkite, reguliariai patikrindami, ar aliejaus temperatūra jau tinkama spurgų virimui. Lengviausias būdas patikrinti temperatūrą - į aliejų įmerkti medinį pagaliuką (tam puikiai tinka dantų krapštukas ar medinis iešmelis). Jei aplink pagaliuką ima darytis maži oro burbuliukai, temperatūra tinkama, jei nevyksta niekas - dar laukite. Svarbu neperkaitinti aliejaus, nes spurgos tiesiog sudegs. Mano kaitlentė turi 9 kaitinimo lygius, tad kaitinu aliejų užstačiusi 8 lygį, o vėliau temperatūrą palaikau 6 lygiu.
- Spurgoms formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas! Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys.
- Suformuotą rutuliuką atsargiai įleidžiu tiesiai į karštą aliejų. Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išsiskleidus gali pritrūkti vietos. Aš dažniausiai vienu metu verdu 4, kartais 5 spurgas.
- Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo!
- Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški.
- Skanaujam po poros minučių, kai jos vos atvėsta. Gali pasirodyti, kad varškės spurgų gaminimas - sudėtingas bei labai ilgas procesas. Tačiau iš tikro spurgos yra gana paprastai pagaminamas saldėsis - svarbu pasirinkti tam tinkamą receptą. Šis spurgų receptas būtent toks - netvarkos bus mažai, o gautu rezultatu džiaugsitės ir jūs, ir jūsų šeima. Gaminkime kartu!
Spurgas mes valgome dar karštas, kai jų plutelė super traški ir nespėjusi nei kiek suminkštėti. Žinoma, jos puikiai išsilaiko ir sekančiai dienai, jei netyčia lieka viena ar kita. Nors tai visai nedažnas atvejis :)
Spurgadienis - puiki šeimos tradicija
Jau porą metų mūsų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu. Nepamenu, kaip tokia tradicija pas mus įsigyvavo, bet tikrai žinau, kad spurgas aš labai mėgstu ir pati spurgadienio laukiu ne ką mažiau, nei mano mažieji.
Alternatyvūs receptai
Jei norite paįvairinti savo spurgų receptų knygą, galite išbandyti šiuos variantus:
Veganiškos spurgos
Jei norite išbandyti kažką naujo, galite pasigaminti veganiškas spurgas be kiaušinių ir varškės. Štai receptas:
Ingredientai:
- 2 pakeliai natūralaus tofu (155g)
- 155g natūralaus sojų/kokosų jogurto
- 20g vanilinio cukraus
- 90g cukraus
- 140g miltų
- 10g kepimo miltelių
- Apie 0,7 l aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Tofu sutriname šakute, kad neliktų didelių gabalėlių.
- Sumaišome su jogurtu ir cukrumi.
- Tada dedame miltus, kepimo miltelius ir gerai išmaišome.
- Drėgnomis rankomis formuojame apvalias spurgytes (mažesnės geriau iškepa) ir dedame į įkaitintą aliejų, vis maišome ir vartome spurgas, kad tolygiai apkeptų (kokias 5-6 min).
- Kai iškepa, perkeliame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- Jei norite, apibarstykite cukraus pudra.
Grietinėlės sūrio spurgos
Šios spurgos pasižymi ypatingu švelnumu ir burnoje tirpstančia tekstūra.
Ingredientai:
- 400 g kreminio sūrio „Philadelphia“
- 2 šaukštai miltelinio cukraus
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 50 g kukurūzų krakmolo
- 50 g kukurūzų miltų
- Aliejus gruzdinimui
Gaminimo eiga:
- Persijokite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius.
- Sumaišykite visus ingredientus, skirtus tešlai.
- Formuokite spurgas ir kepkite jas įkaitintame aliejuje.
- Atvėsusias spurgas pabarstykite milteliniu cukrumi.
Ingredientų palyginimas
| Ingredientas | Receptas be kiaušinių | Veganiškas receptas | Receptas su grietinėlės sūriu |
|---|---|---|---|
| Varškė | 3 pakeliai (po 180 g) | - | - |
| Tofu | - | 2 pakeliai (155g) | - |
| Kiaušiniai | Neprivaloma | - | - |
| Kremas sūris | - | - | 400g |
| Miltai | 200 g | 140 g | 50 g kukurūzų miltų |
| Kukurūzų krakmolas | - | - | 50 g |
| Cukrus | 90 g | 90 g | 2 šaukštai miltelinio cukraus |
| Jogurtas | - | 155g sojų/kokosų | - |
| Kepimo milteliai | 1 a.š. | 10g | 1 šaukštelis |
Augalinės kilmės produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Jūsų dėmesiui - veganiškas šios savaitės patiekalas: spurgos tik iš augalinės kilmės produktų: be kiaušinių, be varškės.
Spurgos - tai skanėstas, kurį mėgsta daugelis, tačiau tiems, kurie netoleruoja glitimo, laktozės ar kiaušinių, rasti tinkamą receptą gali būti iššūkis. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris leis jums mėgautis puriais ir skaniais spurgomis be šių ingredientų. Atraskite be glitimo spurgų pasaulį ir nustebinkite savo artimuosius!
Kodėl verta rinktis spurgų receptą be kiaušinių?
Nors tradiciniuose spurgų receptuose kiaušiniai yra įprastas ingredientas, jų atsisakymas gali būti naudingas dėl kelių priežasčių:
- Alergija kiaušiniams: Jei kas nors iš jūsų šeimos ar draugų alergiškas kiaušiniams, šis receptas leis jiems mėgautis skaniu desertu be jokių rūpesčių.
- Mažesnis kaloringumas: Atsisakius kiaušinių, spurgos tampa šiek tiek mažiau kaloringos, todėl galite jomis mėgautis be didelės kaltės.
- Naujas skonis: Kai kurie žmonės teigia, kad spurgos be kiaušinių turi subtilesnį ir puresnį skonį.