Makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais yra tobulas receptas rudens sezonui pažymėti. Esu didelė makaronų mėgėja, jų patiekalus gaminu išties dažnai, bet šį derinį išbandžiau pirmą kartą. Keptų moliūgų padažas švelnus ir puikiai tinka ilgiems linguine makaronams. Skrudinti graikiniai riešutai ir ruginės duonos trupiniai suteikia malonaus traškumo ir subalansuoja skonį.
Svarbiausios taisyklės tobulai pastai
Norint pasigaminti skanią pastą, svarbiausios taisyklės yra:
- Virti tikrai dideliame sūraus vandens kiekyje, kad makaronai turėtų pakankamai erdvės, virdami laisvai judėtų. Aliejaus pilti nereikia - svarbiausia, kad pakaktų vandens.
- Pasirinkti kokybiškus makaronus. Tradiciškai Italijoje pasta gaminama bronzinėmis formomis, kurios „pašiaušia“ paviršių, suteikia šiurkštumo, dėl kurio makaronai puikiai sugeria padažą.
- Kietagrūdžių kviečių makaronai - puikus baltymų ir skaidulinių medžiagų šaltinis, bet tik tada, kai jie nepervirti! Makaronai turi likti kietoki, kramtomi (al dente).
Kaip virti makaronus | Svarbūs patarimai, kaip virti „Al dente“ ir įprastus makaronus
Ingredientai ir gaminimo eiga
Naudojau sviestinį moliūgą, nes jo skoninės savybės geriausios. Jums reikės:
- 1 stiklinės trintų keptų moliūgų;
- 500 g mėgstamų makaronų;
- 1 česnako skiltelės;
- 1/4 stiklinės grietinėlės;
- 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio;
- Alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, džiovintų čiobrelių ir petražolių.
Eiga:
- Moliūgą supjaustykite kubeliais. Moliūgo kubelius ir nuluptas česnako skilteles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, apibarstykite druska, pipirais, džiovintu čiobreliu ir petražolėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min. Česnakus atidėkite.
- Duoną palaužykite ir susmulkinkite elektriniu smulkintuvu iki smulkių trupinių. Apkepkite su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje, kol trupiniai taps traškūs.
- Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje, kad jie liktų šiek tiek kietoki.
- Į švelniai įkaitintą keptuvę įspauskite keptas česnako skilteles. Po minutės supilkite moliūgų tyrę, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite, kol sušils. Supilkite grietinėlę ir suberkite kietąjį sūrį. Pagal poreikį atskieskite vandeniu, kuriame virė makaronai.
- Sumaišykite išvirtus makaronus su paruoštu padažu ir patiekite apibarstę traškiais duonos trupiniais bei riešutais.
Nuo šiol mano įprastas makaronų padažų repertuaras tikrai turės dar vieną garbingą poziciją - tirštą moliūgų padažą. Jau vien todėl, kad, skirtingai nuo daugelio kitų padažų, šiame dominuoja ne grietinėlė, o auksaspalviai moliūgai.