Želė desertai yra populiarūs tarp įvairaus amžiaus žmonių dėl savo gaivumo, lengvumo ir įvairių skonių. Nuo paprastų želė su uogomis iki sudėtingų sūrio pyragų su želė gabaliukais, šie desertai yra universalūs ir gali būti pritaikyti įvairiems skoniams. Jie ypač populiarūs šiltuoju metų laiku, o Naujųjų metų šventėms dažnai pasirenkami kaip alternatyva sunkesniems desertams.
Želė gali būti naudojama įvairiems desertams gaminti, įskaitant guminukus, panna cotta ir sūrio pyragus. Šiame straipsnyje pateikiami keli sūrio tortų su želė gabaliukais receptai ir patarimai, kaip pagaminti skanų ir vizualiai patrauklų desertą.
Želė desertų populiarumas ir pagrindiniai gaminimo ypatumai
Želė desertai yra mėgstami dėl savo gaivumo, lengvumo ir įvairių skonių. Kadangi su jais galima eksperimentuoti, jie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Gaminant tokius desertus, labai svarbu kokybiška ir patikima želatina. Pavyzdžiui, „Dr. Oetker“ želė yra ne tik ryški, sodri, puikaus skonio, bet ir sustingsta tvirtai bei tolygiai.
Svarbu žinoti keletą želė gaminimo taisyklių. Pavyzdžiui, nerekomenduojama dėti šviežių ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies, nes juose esantis fermentas bromelainas skaido želatiną. Taip pat negalima naudoti per daug cukraus, nes tai gali pakeisti deserto tekstūrą ir skonį. Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairius skysčius, tokius kaip vaisių sultys, kokosų pienas ar augaliniai gėrimai.
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, todėl vegetarai ir veganai turėtų rinktis augalines alternatyvas.
Kaip naudoti želatinos miltelius | Grįžimas prie pagrindų | Coles
Maskarponės tortas su želė gabaliukais
Labas, vasara! Maskarponės tortas su želė gabaliukais - lengvas, gaivus, vasariškas. Kaip ir daugelis želė desertų, jis pažadina nostalgiškus prisiminimus ir mintimis grąžina į vaikystės dienas. Nors maskarponės sūris yra gana riebus, graikiškas jogurtas ir spalvingi želė gabalėliai puikiai subalansuoja tiek skonį, tiek tekstūrą. Tai - tortas, skirtas šiltoms, saulėtoms dienoms. Šis tortas yra lengvas, gaivus ir puikiai tinkantis vasarai.
Ingredientai:
- Smulkinti sausainiai
- Smulkintos migdolų riekelės
- Tirpintas sviestas
- Maskarponės sūris
- Graikiškas jogurtas
- Cukraus pudra
- Želatina (smulki)
- Želė gabalėliai (iš anksto paruošti skirtingų skonių želė)
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite skirtingų skonių želę. Mes rinkomės kivių, žemuogių ir citrinų skonio želę. Želę pasiruoškite iš anksto (dieną prieš) ir leiskite jai pilnai sustingti. Želės miltelius gerai išmaišykite 500 ml karšto vandens, kaip nurodyta ant pakuotės. Ruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite šiek tiek mažiau vandens, kad sustingusi želė būtų tvirtesnė ir ją pjaustyti būtų lengviau. Žėlę stingdome maistine plėvele išklotuose dubenėliuose, kad vėliau, norėdami supjaustyti kubeliais, lengvai juos išimtume. Dedame želę į šaldytuvą pernakt arba bent kelias valandas, kol visiškai sustings.
- Paruoškite torto pagrindą: sumaišykite smulkintus sausainius, smulkintas migdolų riekeles ir tirpintą sviestą.
- Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi. Suberkite trupinius į paruoštą kepimo formą ir lengvai paspauskite, suformuodami tolygų torto pagrindą. Kad sausainių ir sviesto pagrindas būtų trapus, o ne kietas, trupinius lengvai paspauskite delnais ar plokščiu stiklinės dugnu.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį: išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės, kol ištirps.
- Sumaišykite maskarponės sūrį, graikišką jogurtą ir cukraus pudrą.
- Šaukštą maskarponės kremo įdėkite į ištirpusią želatiną ir greitai išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite želė gabalėlius į maskarponės kremą ir išmaišykite.
- Kremą su želė gabalėliais supilkite ant sausainių pagrindo. Uždenkite maistine plėvele.
- Palikite stingti šaldytuve bent 5 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių, perkelkite į lėkštę ir papuoškite.
Šokoladinis varškės tortas be kepimo su želė gabaliukais
Vaida Bernatavičienė siūlo išbandyti šokoladinį varškės tortą be kepimo, kuris yra greitai ir lengvai paruošiamas. Nekeptas cheesecake’as dažnai tampa pasirinkimu šventėms, nes gamyba paprasta, o rezultatas niekada nenuvilia. Šį kartą dalijamasi itin šventine versija, papildyta ryškiu želė sluoksniu ir uogomis. Gamybai naudojama želė be pridėtinio cukraus, kur vietoje jo naudojamas saldiklis eritritolis, kuris sukelia mažesnį gliukozės koncentracijos kraujyje padidėjimą.
Ingredientai:
- 1 kg maltos varškės, skirtos sūrio pyragams (kambario temperatūros)
- 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- Nedidelis žiupsnelis druskos
- 24 cm skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos
Pagrindui:
- 200 g trapių šokoladinių sausainių
- 75 g sviesto
- 1 šaukštas žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
Glajui:
- 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 20 g sviesto
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
- Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai maišydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
- Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
- Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.
Papildomi patarimai tobulam sūrio tortui su želė
- Želatinos naudojimas: Svarbu tinkamai paruošti želatiną, kad desertas gerai sustingtų. Pamerkite želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti, tada ištirpinkite ją virš garų vonelės arba karštame skystyje. Ruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite šiek tiek mažiau vandens, kad sustingusi želė būtų tvirtesnė ir ją pjaustyti būtų lengviau.
- Želė gabalėlių paruošimas: Pirmiausia pasiruoškite skirtingų skonių želę. Želę pasiruoškite iš anksto (dieną prieš) ir leiskite jai pilnai sustingti. Želės miltelius gerai išmaišykite 500 ml karšto vandens, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Grietinėlės plakimas: Jei grietinėlė nesustingsta, patikrinkite, ar ji pakankamai šalta.
- Torto pagrindo paruošimas: Kad sausainių ir sviesto pagrindas būtų trapus, o ne kietas, trupinius lengvai paspauskite delnais ar plokščiu stiklinės dugnu.
- Kremo tekstūra: Recepte naudojama smulki želatina. Su tokiu želatinos kiekiu tortas sustingsta gana tvirtas, lengvai pjaustomas, primena desertinį varškės sūrį. Jei norite paruošti puresnės tekstūros kremą (kuris labiau primintų sūrio tortą, o ne želė tortą), graikišką jogurtą galite keisti grietinėle.
- Sustingimas: Varškės kremą su želės gabalėliais supilame į maistine plėvele išklotą dubenį ar kitą formą ir paliekame stingti šaltai dar bent 5 valandas.
tags: #surio #tortas #su #zeles #gabaliukais