Maltos mėsos (o taip pat ir sparčiai populiarėjančių augalinių jos alternatyvų) patiekalus mėgsta turbūt kiekvienas. Be jų neapsieina dažnos šeimos racionas, tam tikros variacijos puikiai tinka pašėlusiems draugų vakarėliams, o šaltą žiemos vakarą po darbų sunku atsisakyti kvapnių, nesunkiai pagaminamų kepsnelių su mėgstamais garnyrais. Tad nenuostabu, kad vietą ant lietuvių stalo vis dažniau atranda švediškos virtuvės klasika - kukuliukai.
Maisto kultūra Skandinavijoje, o ypač Švedijoje, išties išskirtinė. Ko gero, kiekvienas vaikystėje skaitęs Astridos Lindgren ar Selmos Lagerliöf knygas atkreipė dėmesį į patiekalų aprašymus, sėdėjimą prie bendro stalo, dalijimąsi dienos džiaugsmais ar vargais. Švediški kukuliai populiarūs visame pasaulyje, kur bent kiek žinoma europietiška virtuvė.
Istorijos vingiai: nuo Turkijos iki „Ikea“
Švediškiems mėsos kukuliams istorija siekia dar ankstyvą XVIII amžių, kada receptą iš dabartinės Turkijos teritorijos parsivežė šalies valdovas Karolis XII-asis. Iš esmės šis patiekalas yra įkvėptas tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo kofta, kurio pagrindą taip pat sudaro malta mėsa, tradiciškai aviena.
Na, o švediška jo interpretacija dažniausiai gaminama iš jautienos bei kiaulienos mišinio, tačiau eksperimentuoti galima su kone kiekviena mėgstama mėsos ar jos augalinių alternatyvų rūšimi.
Karolis Beveik Didysis | Karolio Rekso gyvenimas ir laikai (su „Kinetic History“!)
Šiandien mėsos kukulių siūloma paragauti kone kiekviename restorane, tačiau labiausiai prie jų žinomumo prisidėjo švedų verslo gigantė „Ikea“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėta, kad baldus bei namų apyvokos reikmenis siūlantis tinklas garsėja ir tradiciniais Švedijos patiekalais, tačiau tai - dar viena šios tautos patriotizmo išraiška, telpanti į vieną komercinę idėją. Švedijos vėliavos spalvos logotipe ir skandinavišką minimalizmą atspindinčios prekės atspindi tautinį pasididžiavimą, tad prekybos centruose įsikūrusios užkandinės, siūlančios geriausią šalies virtuvę, išaugino didelį būrį kukulių gerbėjų.
Nenorintys gaminti, legendinių kukuliukų bei kitų šiaurės šalių virtuvės gėrybių jau nuo šiandien gali įsigyti „Lidl“ prekybos centruose vykstančios skandinaviškų skonių savaitės „Södergarden” metu. Jūsų taip pat lauks šviežio sūrio gaminiai, ypatingo skonio tekšių džemas bei įvairūs desertai.
Kukuliai: švediškos virtuvės esmė
Be jokios abejonės, svarbią vietą skandinavų virtuvėje užima žuvis, jūros gėrybės, taip pat įvairūs kepiniai, pavyzdžiui, imbieriniai sausainiai, migdolinis tortas, varškės pyragai ir bandelės. Tačiau labiausiai ne tik švedų namuose, bet ir visame pasaulyje yra paplitęs šio regiono tradicinis patiekalas - kukuliukai, patiekiami su bulvių koše ir rūgščia uogiene.
Kaip sako V. Radzevičius, švediškų kukulių receptų yra daug, bet keli pagrindiniai momentai nesikeičia - maltos kiaulienos ir jautienos mišinys, svogūnas, padažas, prieskoniai ir dydis. Tradicinai jie daromi nedidukai ir dažniausiai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene. Anot „Lidl“ ambasadoriaus, keliautojo, kulinaro Vytaro Radzevičiaus, šis patiekalas tikrai yra itin paprastas, tačiau ne prastas, o įspūdį sustiprina geras kreminis padažas. Namuose šį skanėstą nesunkiai pasigaminsite ir jūs.
Receptas: švediški kukuliai pagal Vytarą Radzevičių
4-6 valgytojams reikės:
- 0,5 kg maltos kiaulienos
- 0,5 kg maltos jautienos
- 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto
- 1 smulkiai supjaustyto svogūno
- 0,75 stiklinės maltų džiūvėsėlių
- 2 kiaušinių
- Alyvuogių aliejaus arba sviesto kepimui
Kreminiam padažui:
- 100 g sviesto
- 0,5 stiklinės miltų
- 4 stiklinių jautienos sultinio
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Šaukšto citrinų sulčių
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- 1 stiklinės riebios grietinėlės
Gaminimas:
- Dubenyje suminkykite jautieną, kiaulieną, prieskonius, svogūnus, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
- Naudodami šaukštą arba ledų rutuliukų formavimo įrankį padarykite 3 cm skersmens kukulius - nedarykite jų didesnių, nes sutrūkinės.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite riebalus. Įdėkite kukulius ir kepkite apie 5 minutes, kol vienodai paruduos iš visų pusių. Jei netelpa visi iš karto - kepkite dalimis.
- Išgriebkite kukulius ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvėje likusį skystį ant mažos kaitros įdėkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai burbuliuoti, maišydami atsargiai suberkite miltus ir supilkite sultinį, maišydami užvirinkite, sudėkite visas padažo dalis.
- Kai padažas tolygiai užvirs, sudėkite į jį kukulius. Virkite kol padažas sutirštės, o kukuliai jame išvirs - apie 10 minučių.
Antrasis recepto variantas: švediški kukuliai su grietinės padažu
Ruduo. Vasaros nuotykius pakeitė jauki namų rutina ir ritmas, ilgus pasivaikščiojimus - filmų peržiūros, o draugų vakarėlius lauke - jaukūs pasisėdėjimai ir vakarienės namuose. Todėl šiandien bloge būtent šiuos pokyčius ir naują sezoną atspindintis receptas - švediški mėsos kukuliai. Tai jaukus, šiltas, naminis maistas, kurį ruošti miniai žmonių - vienas malonumas.
Reikės:
- Maltos mėsos (kiaulienos, jautienos ar jų mišinio)
- Svogūno
- Džiūvėsėlių
- Kiaušinių
- Pieno
- Druskos, pipirų
- Sviesto
- Miltų (padažui)
- Sultinio (padažui)
- Grietinės (padažui)
Gaminimas:
- Pirmiausia, su burokine tarka sutarkuojame (arba peiliu smulkiai supjaustom) svogūną. Svogūną pakepiname keptuvėje ant sviesto, kol pagels ir suminkštės. Paliekame atvėsti.
- Imame dubenį ir sudedame mėsą, džiūvėsius, kiaušinius, pieną, druską, pipirus ir atvėsusius svogūnus. Viską ranka sumaišome ir paminkome.
- Į keptuvę (kuo didesnę) dedame 5-6 šaukštus sviesto ir dedame kotletus (dydis ~2 kąsnių). Ugnis turėtų būti tokia, kad sviestas nedengtų, bet kotletai keptų. Kotletus apskrudiname iš vienos pusės, tada verčiame ant kitos. Pilnai kukulių iškepti nereikia, nes juos dar troškinsime.
- Baigus kepti kotletus pažiūrėkite ar sviestas keptuvėje nėra sudegęs (paragaukite ir pajusite). Jei viskas gerai į tą pačią keptuvę dedame dar truputį sviesto, ir sudedame miltus.
- Miltus gerai sumaišome su riebalais, neturi likti sausų miltų. Visą šią masę pakaitiname, kol miltai vos vos paruduos ir taip padažas turės gražią rausvą spalvą.
- Tada į keptuvę po truputį pilame karštą sultinį ir gerai gerai maišome. Turime gauti tirštą vienalytį padažą.
- Baigiant troškinti ant kukulių dedame grietinę ir gerai, bet atsargiai ją išmaišome.
Patiekimo idėjos
Tradicinai švediški kukuliai daromi nedidukai ir dažniausiai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene. Be tradicinių bulvių košės ir bruknių uogienės, prie švediškų kukulių puikiai tinka ir šviežios salotos. Labai skanu, tik pati nepagalvojau, kad dar galima būtų šalia ir salotyčių kokių pasigaminti.