Vištienos Tikka Masala neabejotinai yra vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių po visą pasaulį. Tai be galo aromatingas ir prieskoniais turtingas patiekalas, kurio pagrindas yra jogurte marinuoti vištienos gabalėliai ir daug kreminio nuostabaus skonio padažo. Šis kvapnus, prieskoningas, šildantis vištienos troškinys raudonai oranžiniame padaže yra tikra indiška klasika.
Tęsiame kelionę aplink pasaulį su “Kekava”! Neseniai skonio receptoriais keliavome į Portugaliją su Piri piri viščiuku, o šiandien laikas paragauti Indijos skonių ir kvapų. Be galo mėgstu indiškus vištienos troškinius. Kiekvieną kartą ruošiant vištieną indiškai sklindantis prieskonių aromatas tiesiog užburia.
Tikka Masala Kilmės Paslaptys: Indijos ir Britanijos Ginčas
Vienas įdomiausių faktų tas, jog nors Tikka Masala yra glaudžiai susijęs su Indijos virtuve ir jos tradicijomis, tačiau laikomas populiariausiu Jungtinėje Karalystėje! Neįtikėtina, jog iki šiol vyksta tikra kova tarp Anglijos ir Indijos dėl patiekalo autentiškumo bei kilmės. Vieni randa senus rašytinius šaltinius, jog Tikka Masala kilo iš Punjab, Indijos, antri yra tvirtai įsitikinę, jog patiekalas sukurtas į Angliją atvykusių migrantų iš Bangladešo.
Svarbiausia - Kokybė: Renkantis Vištieną Tikka Masala Patiekalui
Tikka Masala yra patiekalas, kurioje nėra daržovių ir kitų priedų, tik vištiena. Gaminant tokius one product based patiekalus itin svarbu rinktis kokybišką mėsą. Žiūrėkite, kad ji būtų gražios rožinės spalvos, be jokių papilkėjimų, dėmelių ir lygios tekstūros. Jei norite būti visiškai ramūs dėl kokybės, ieškokite “Kekavos” “Užauginta be antibiotikų” ženklinimo.
Prieš gaminant vištieną Tikka Masala norėjau, kad mano vištienos troškinys būtų kuo labiau panašus į autentišką Tikka Masala receptą. Man labai pasitarnavo viename bloge rastas autentiškos Tikka Masala vištienos receptas, pagal kurį ir gaminau savo troškinį. Nors pagal autentišką receptą reikėtų naudoti vištienos šlaunelių mėsą, tačiau naudojant vištienos krūtinėlę troškinys gaunasi taip pat be galo skanus.
Ingredientai
Štai visi reikalingi ingredientai, kad pasigamintumėte skanią vištienos Tikka Masala ir tradicinę Naan duoną.
Vištienos Tikka Masala
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlės mėsa | 400 gr. |
| Smulkinti konservuoti pomidorai | 600 gr. |
| Natūralus jogurtas | 50 gr. |
| Svogūnai | 100 gr. |
| Česnakas | 10 gr. |
| Kokosų pienas | 70 gr. |
| Garam Masala prieskoniai | 5 gr. |
| Maltas džiovintas imbieras | 2 gr. |
| Maltas kuminas | 1 gr. |
| Čili paprika | Žiupsnelis |
| Džiovinta kalendra | 2 gr. |
| Ciberžolė | 2 gr. |
| Cukrus | 15 gr. |
| Druska | 6 gr. |
| Aliejus | 30 gr. |
| Žalioji citrina patiekimui | 1 vnt. |
Naan duonelės (4 vnt.)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 210 gr. |
| Pienas | 100 gr. |
| Vanduo | 50 gr. |
| Sausos mielės | 6 gr. |
| Česnako granulės | 2 gr. |
| Druska | 4 gr. |
| Cukrus | 5 gr. |
| Smulkinta šviežia arba džiovinta kalendra | 1 gr. |
| Lydytas sviestas | 20 gr. |
Gaminimo instrukcijos
Vištienos Tikka Masala
- Vištienos marinavimas: Vištienos krūtinėlę supjaustome stambesniais gabalėliais (apie 2-3 cm dydžio). Sudedame juos į dubenį. Česnakus nulupame, sutriname česnako spaustuku. Sumaišome vištieną su jogurtu, tarkuotu imbieru, trintu česnaku, druska, malta paprika, kuminu, Garam Masala ir čili paprika. Indą apdengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir leidžiame marinuotis mažiausiai vieną valandą, o dar geriau - per naktį. Jeigu nėra galimybės vištienos užmarinuoti iš vakaro, tą padarome bent jau pusvalandį iki kepimo.
- Vištienos kepimas (pasirinktinai):
- Orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo. Vištienos gabalėlius suverkite ant medinių iešmelių (suspauskite gabalėlius vieną prie kito, kad jie kepant išlaikytų drėgmę). Sudėkite iešmelius ant stiklinio indo kraštų, taip, kad gabalėliai neliestų indo dugno. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. vieną pusę, tada iešmelius apverskite ir kepkite dar 15-20 min., kol vištiena truputį apskrus ir gabalėlių vidus iškeps.
- Keptuvėje: Keptuvėje įkaitiname šiek tiek alyvuogių aliejaus. Sudedame pusę vištienos gabalėlių ir kepame 3 minutes, tada apverčiame ant kitos pusės ir kepame dar 3 minutes. Iškepusią vištieną sudedame ant lėkštės ir atidedame.
- Padažo ruošimas: Smulkiai supjaustome svogūnus ir česnakus. Įkaitiname gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudedame smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepiname, kol svogūnas suminkštėja (kai reikia papildomai įpilame aliejaus). Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius ir iš visų pusių apkepiname.
- Prieskonių įvedimas: Įtarkuojame imbierą, išmaišome ir pakepiname 1 min ant silpnos ugnies. Po to sudedame kalendros, ciberžolės, paprikos ir čili paprikos miltelius, išmaišome ir pakepiname 30 sekundžių.
- Pomidorų ir grietinėlės pagrindas: Supilame smulkintus konservuotus pomidorus, sudedame natūralų pomidorų padažą ir citrinos sultis. Kaitiname kelias minutes vis pamaišant. Sumažiname kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškiname tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
- Saldinimas ir pabaiga: Supilame į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome. Supilame kokosų pieną arba grietinėlę, išmaišome. Kaitiname, kol grietinėlė pradeda virti. Paragaujame ir pagal poreikį pagardiname druska bei čili paprika. Patroškiname dar apie 10 minučių. Grąžiname vištieną į keptuvę, sumaišome su padažu. Kaitiname apie 5 minutes, kad vištiena sušiltų. Jei reikia papildomai įdedame druskos.
gordon ramsay How to make tikka masala sauce
Naan duona
- Tešlos ruošimas: Dideliame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius (česnako granules, smulkintą kalendrą). Išmaišome. Supilame pieną ir vandenį, maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu, kol tešla taps blizgi ir vientisa.
- Kildinimas: Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms, kol masė atrodys du kartus didesnė.
- Formavimas: Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeiname iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis. Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
- Kepimas: Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus! Kepame Naan vieną kartą apversdami. Tradiciškai ši duonelė iškepus yra aptepama lydytu sviestu.
Patiekimas
Patiekite vištienos Tikka Masala su virtais ryžiais, laimo ketvirčiais ir šviežia kalendra. Indišką vištieną, bent man, labiausiai patinka valgyti su ryžiais ir česnakine naan duonele (padažas su šia duonele dera idealiai!).
Papildomi patarimai ir įžvalgos
Alternatyvos vištienai
Nors siūlome vištienos Tikka Masala, Azijoje yra paplitęs populiarus vegetariškas variantas su panyro (varškės) sūriu.
Apie Naan duoną
Kadangi daug prieskonių asocijuojasi su Indija, prie Tikka Masala puikiai tinka tradicinė Naan duona. Tradiciškai ši duonelė iškepus yra aptepama lydytu sviestu, o į tešlą dažnai yra dedama trinto ar smulkiai kapoto česnako. Taip pat verta paminėti, jog duonai iškepti yra naudojamos mielės, tad ji nors atrodo kaip viena įprastinių plokščių (flat bread) duonų, yra gaminama būtinai su mielėmis, sourdough raugu ar alumi.
Apie Garam Masala prieskonius
Esame kalbėję apie kario prieskonius Pastarnokų sriubos recepte, tad dabar laikas pristatyti mūsų vienus mylimiausių prieskonių mišinių - Garam Masala. Nors pasaulyje labiau paplitęs Kario prieskonių mišinys, jis buvo britų sukurtas būtent atsižvelgiant į tradicinio indiško Garam Masala sudėtį. Garam masala prieskoniai tiesiog prideda papildomo aromato ir skonio, bet net ir be jų troškinys bus tikrai skanus. Jeigu parduotuvėje negalite rasti garam masala prieskonių, tuomet galite jų paprasčiausiai nenaudoti.
Kuo skiriasi Karis ir Garam Masala?
Jau esame minėję, jog Kario prieskoniai yra geltonos ryškios spalvos ir beriami į patiekalą kepimo proceso metu. Garam Masala, nors ir panašus, turi savitą skonį ir naudojimo būdą, kuris suteikia Tikka Masala patiekalui jo unikalų charakterį.