Tortilijos - universalus pagrindas įvairiems patiekalams, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant įmantriais pietumis. Šiame straipsnyje rasite ne tik tortilijų pado receptus, bet ir idėjų, kaip jas panaudoti gaminant įvairius patiekalus.
Klasikinės kvietinių miltų tortilijos: receptas ir technika
Prireikia tik 5 ingredientų naminėms šviežioms ir minkštoms kvietinėms tortilijoms, kurias mėgstu naudoti įvairiausiems suktiniams gaminti. Tiesą sakant, reikiami 5 ingredientai praktiškai VISADA laukia mano virtuvėje, nes tai yra: kvietiniai miltai, druska, kepimo milteliai, vanduo ir aliejus. Ar būna paprasčiau?
Ingredientai (apie 8-10 vidutinio dydžio tortilijų):
- Miltai: 250 g (apie 2 puodelius) universalių kvietinių miltų.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis. Jie suteikia tortilijoms šiek tiek purumo ir padeda joms kepant šiek tiek išsipūsti.
- Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Riebalai: 60 g (apie 1/4 puodelio) augalinio aliejaus arba lydyto sviesto.
- Karštas vanduo: Apie 120-150 ml (apie 1/2 - 2/3 puodelio).
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Supilkite šiltą vandenį ir aliejų. Maišykite tešlą šaukštu ar šakute, kol nebelieka skysčio ir maišyti nebeišeina.
- Tuomet pradėkite minkyti rankomis. Minkykite iki vientisos tešlos konsistencijos, kol nelieka sausų miltų ir tešla nebelimpa prie rankų.
- Suformuokite taisyklingą diską ir padalinkite jį į 8 vienodas dalis. Iš kiekvieno tešlos trikampio suformuokite po kamuoliuką ir leiskite jiems pailsėti bent 10 minučių prieš pradėdami kočioti.
- Ant pjaustymo lentos arba švaraus stalo paberkite šiek tiek miltų ir iš kiekvieno rutuliuko iškočiokite norimo storio tortiliją. Kočiokite kuo ploniau, turėdami omenyje, kad kepdamos tortilijos šiek tiek pasipučia.
Tortilijų čeburekai | Greiti čeburekai | Ką gaminti iš tortilijų | Kaip iškepti čeburekus orkaitėje
Kepimo paslaptys
Ant vidutinės kaitros gerai įkaitinkite keptuvę. Keptuvė turi būti stipriai karšta, bet nedegti. Įkaitus dėkite tortiliją (riebalų kepimui nenaudojau) ir kepkite 1-2 minutes, kol pamatysite paviršiuje iškilusius burbuliukus. Patikrinę, ar pakankamai paskrudo kepamoji pusė (turi susidaryti rusvos pūslelės), apverskite tortiliją ir antrąją pusę kepkite kiek trumpiau.
PATARIMAS: jeigu tortilijos iškepa traškiu paviršiumi, o ne minkštos, reikia didinti keptuvės kaitrą ir kepti trumpiau. Jeigu ant tortilijų atsiranda juodi sudegę ploteliai, reikia šiek tiek sumažinti kaitrą ir tuomet kepti vos ilgiau. Iškeptas tortilijas dėkite vieną ant kitos ir uždenkite rankšluostėliu, kad aušdamos neišgarintų per daug drėgmės ir liktų minkštos.
Kukurūzų tortilijos: autentiškas skonis
Kukurūzų tortilijos yra laikomos originalesniu ir tradiciškesniu variantu daugelyje Meksikos regionų. Jų gamyba šiek tiek skiriasi, o pagrindinis ingredientas yra specialiai paruošti kukurūzų miltai - Masa Harina.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Masa Harina miltai | 250 g |
| Druska | 0,5 arb. šaukšt. |
| Šiltas vanduo | 300-350 ml |
Tortilija kaip picos padas
„Tortilijos picą pasigaminti labai paprasta. Tokias picas gamina ir patys vaikai. Turėdami tortilijų iškepsite žaviausias picas - tereikia aptepti tortilijas alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu, dėti mėgstamus ingredientus ir apibarstyti sūriu“, - pataria tinklaraščio „Valgė spalvė“ kūrėja Živilė Stumbrienė.
Gaminimo eiga:
- Tortilijos pagrindą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pomidorų padažu.
- Dėkite saliamį formuodami rožytes, marinuotus agurkėlius ir gausiai apibarstykite parmezanu.
- Kepkite orkaitėje (180-200 ºC) apie 5-7 minutes, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.
- Patiekite su šviežio baziliko lapeliais.
Nėra griežtų standartų, kokio skersmens turėtų būti tortilija picai, tačiau dažniausiai naudojamos tortilijos, kurių skersmuo yra nuo 15 iki 25 cm. Tai puikus pasirinkimas greitiems pietums, vakarienei ar net užkandžiui vakarėliams.
tags: #tortilijos #pado #receptas