Tortas - tai ne tik desertas, bet ir neatsiejama šventės dalis. O maskarponės sūris suteikia jam ypatingo kremiškumo ir švelnumo. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip pasigaminti tortą su maskarponės sūriu, pradedant nuo paprastų variantų ir baigiant įmantresniais. Aptarsime biskvito, kremo gaminimo subtilybes, įvairius pagardus ir dekoravimo idėjas.
Maskarponės tortų įvairovė
Maskarponės tortas su saldžiu kaip pasaka Rududu pertepimu yra turtingas ir išskirtinai šventiškas desertas - tinkamas vaiko gimtadieniui, krikštynoms ir kitoms svarbioms progoms. Laiko šiam tortui pagaminti reikia skirti, bet, nors gaminimo aprašas atrodo ilgas, patiems darbams sugaišite apie 1,5 valandos laiko. Ne taip baisu, ar ne?
Viename iš receptų siūloma pasigaminti tortą, į kurį sudėta daug širdies ir meilės. Pati torto gamyba labai paprasta ir nesudėtinga, tikrai siūloma pasigaminti tiems, kurie yra tik viena koja virtuvėje ir tortus kepa į metus kartą. Nepavykti tiesiog negali! O apie tą širdies atidavimą, tai čia viskas dėl papuošimų, su jais kartais prireikia įdėti pastangų.
Kitas variantas - Tiramisu maskarponės tortas. Tai itališkas desertas, kurio pagrindiniai ingredientai yra kava, maskarponės kremas ir biskvitiniai sausainiai ("damų piršteliai"). Paruošimo laikas - 30 min., gaminimo laikas - 40 min.
Šokoladinis maskarponės sūrio tortas yra puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Jis nėra labai saldus ir lengvai pagaminamas.
Klasikinis biskvitinis tortas su maskarponės kremu yra bazinis variantas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.
"Beždžionės tortas" su maskarponės kremu ir uogomis - greitai pagaminamas desertas, kuriam nereikia daug pastangų. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus greitai ir be didelių pastangų.
Biskvitinis tortas su citrinų kremu ir maskarponės įdaru pasižymi gaiviu citrinų skoniu ir švelniu maskarponės kremu.
Lengvas torto su grietinėle receptas taip pat yra puiki alternatyva, kuriai prireiks vos kelių ingredientų.
Velykiniai tortai su maskarponės kremu yra daugiau nei tik skanus desertas ant šventinio stalo. Jie simbolizuoja pavasario pradžią, gamtos atgimimą ir bendrystę, kurią suteikia Velykų šventė.
Pagrindinių komponentų paruošimas
Pagrindas
Sausainius sutrupiname iki trupinių (į pagalbą atėjo maisto smulkintuvas, galima ir rankomis, arba įdėti į maišiuką ir su kočėlo pagalba sutrupinti). Ištirpiname sviestą, supilame į trupinius ir labai gerai viską išmaišome. Imame torto formą, folija apdengiame pagrindą ir šonus. Paskirstome sausainių masę. Rududu pašildome mikrobangėje ir tolygiai paskirstome ant sausainių pagrindo. Dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
Kitas variantas: sausaininius lakštus sumalame kombainu iki trupinių, sumaišome su tirpintu sviestu ir 5 šaukštais vandens taip, kad trupiniai sušoktų į tirštą tešlą. Paskirstome šią sausaininę masę ant atsegamos torto formos dugno ir iki pusės kraštų. Rududu, kad geriau teptųsi, šiek tiek pašildome vandens vonelėje (indą su Rududu įmerkiame į indą su karštu vandeniu) ir tolygiai paskirstome ant bent pusvalandį šaldytuve pabuvusio torto pagrindo.
Dar vienas pagrindo variantas: trapių šokoladinių sausainių ("Selga") 150 g susmulkinti iki trupinių. Tai greičiausiai padarysite virtuviniu kombainu/ pjaustykle arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu daužyti iki trupinių. 50 g sviesto ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais. Masę paskirstykite ant formelės dugno (22-24 cm skersmens), truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
Biskvitas
Biskvitui paruošti galite naudoti kelis metodus. Viename iš receptų siūloma miltus berti į dubenį, padaryti juose duobutę, į ją sukrečiame sviesto, trynių ir cukraus masę, sumaišome ir greitai išminkome. Jei tešla nesulimpa, įpilame 1-2 šaukštus vandens. Dedame į šaldytuvą bent 1 valandai. Iškočiojame tešlą į maždaug 1 cm storio lakštus, dedame juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame 8-12 minučių, kol gražiai pageltonuos.
Kitas biskvito variantas: 4 kiaušinių (naudojant M dydžio) atskirti baltymus ir trynius. Baltymus galima palaikyti šaldytuve, kad būtų lengviau plakti. Dideliame inde elektriniu plakikliu išplakti baltymus. Po truputį supilti cukrų. Plakti iki standumo, kad apvertus indą baltymai nekristų. Kitame inde lengvai išplakti trynius, sviestą, pieną. Sukrėsti baltymus. Maišyti mentele plačiais, lengvais judesiais. Suberti išsijotus miltus, druską. Juos irgi atsargiai išmaišyti. Reikia stengtis, kad baltymai nesukristų. 18 cm kepimo formos šonus ištepti riebalais. Į apačią įdėti kepimo popierių. Sukrėsti tešlą. Kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min. Biskvitą atvėsinti, išimti iš formos. Perpjauti į 3 dalis.
Dar vienas biskvito paruošimo būdas: pirma atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakame iki standžių putų. Į baltymų masę dedame: cukrų, kepimo miltelius sumaišytus su krakmolu ir miltams ir plakame iki vientisos masės. Supilame į norimos formos indą ir pašauname į orkaitę 15 min.
Velykiniam tortui biskvito paruošimas: orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kiaušinius įmuškite į didelį dubenį, suberkite cukrų ir išplakite iki purumo. Plakant lėtai supilkite ištirpintą, ataušusį sviestą, pieną ir vanilinį cukrų. Maltus miltus sumaišykite su kepimo milteliais, krakmolu ir druska. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą torto formą (apie 22-24 cm skersmens). Kepkite apie 30-35 minutes, kol biskvitas gražiai paruduos ir įsmeigus dantų krapštuką jis išliks sausas.
Kremas
Į mažą dubenėlį suberiame želatiną, užpilame 150 ml apelsinų sultimis ir paliekame 20 minučių išbrinkti. Išplakame jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, vanilę ir maskarponę. Ant silpnos ugnies ištirpiname želatiną (arba mikrobangų krosnelėje) atvėsusią supilame į maskarponės-jogurto masę. Viską vėl gerai išplakame ir atidedame į šoną. Kitame dubenyje iki standumo išplakame grietinėlę ir įmaišome į jogurto-maskarponės masę.
Kremo paruošimas: išspaudžiame iš apelsino sultis (jų turi gautis 150 ml, jei kiek trūksta, praskiedžiame vandeniu) ir jomis užpilame želatiną, kad išbrinktų. Išplakame sumaišytus jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, maltą vanilę ir maskarponę. Ant silpnos ugnies ištirpiname želatiną ir atvėsusią supilame į maskarponės-jogurto masę. Viską vėl išplakame. Pastatome į šaldytuvą, kad pradėtų stingti iki drebučių konsistencijos. Gautą kremą pilame ant šaldytuve laukusio torto pagrindo, jei norime - šaukštu suformuojame bangeles, jei norime - paviršių išlyginame.
Tiramisu maskarponės tortui kremas ruošiamas taip: šaltą grietinėlę išplakti iki standumo. Apvertus indą ji turi nekristi. Kitame inde lengvai išplakti maskarponę, citrinos sultis. Sukrėsti grietinėlę, išsijotą cukraus pudrą. Atsargiai išmaišyti mentele.
Karameliniam maskarponės kremui: maskarponę, miltelinį cukrų ir karamelės padažą trumpai paplakite, kol susimaišys. Toliau plakdami, pamažu pilkite grietinėlę. Padidinkite plakimo greitį ir plakite, kol gausite purų, tvirtą kremą.
Klasikinio biskvitinio torto kremui: 500 g maskarponės sūrio, miltelinio cukraus pagal skonį, 400 ml grietinėlės (36 % riebumo). Dubenyje elektriniu plaktuvu iki vientisos masės išplakite maskarponę ir miltelinį cukrų. Toliau plakdami lėtai pilkite grietinėlę. Išplakite iki standžios vientisos masės. Neperplakite!
Šokoladinio maskarponės sūrio torto kremui: 250 g maskarponės sūrio, 400 ml grietinėlės (36 % riebumo), 2 v.š. miltelinio cukraus (arba pagal skonį).
Velykiniam tortui kremas ruošiamas taip: grietinėlę išplaukite iki standžių putų, tuomet suberkite maskarponę, dar kartą trumpai paplakite, kol masė taps vientisa.
Lengvam tortui su grietinėle: 1 indelis maskarponės, 1 indelis plaktos grietinėlės. Išplakite maskarponę ir grietinėlę iki standžios kreminės masės. Pagal skonį galite įberti cukraus.
Torto surinkimas ir dekoravimas
Ypatingai skanų maskarponės sūrio tortą su rududu pertepimu dekoruoti galima įvairiai. Siūloma subtiliai pabarstyti cinamonu per sietelį (tik būtinai rinkitės kokybišką cinamoną, nes prastas sugadins visą tortą) ir papuošti šaldytomis mėlynėmis. Šis derinys labai tinka.
Kai kurie tortai yra „nuogi“ - jų šonai yra be kremo. Galima pasilikti dalį kremo ir papuošti, bet patinka ir tokia išvaizda. Torte kremo yra gana daug. Jis pakankamai minkštas, purus, bet dar išlaikė savo formą. Grietinėlės galima naudoti kiek mažiau - 400 ml.
Tiramisu maskarponės tortui: kremą padalinti į 3 dalis. Geriausia naudoti konditerinį maišelį. Pasiruošti lėkštę, ant kurios bus tortas. Ant jos uždėti kepimo formos šonus, apjuosti specialia juosta (galima naudoti kepimo popierių). Į apačią dėti biskvitą. Lengvai sulaistyti kava (kad paviršius būtų lengvai drėgnas). Išspausti kremo. Jį sulyginti šaukštu. Tada vėl dėti biskvitą ir kartoti tą patį. Tortą užbaigti su 3 dalimi kremo. Tortą geriausia palaikyti per naktį šaldytuve. Nuimti juostos šonus.
Karameliniam tortui: biskvito kuprelę nupjaukite (ją panaudosite trupiniams), o likusį biskvitą perpjaukite į tris lakštus. Dėkite antrąjį biskvitą, paspauskite delnais. Dėkite trečią biskvitą, vėl paspauskite delnais. Papuošimui lygiai taip pat išplakite karamelinio maskarponės kremo. Nestorai aptepkite juo torto kraštus ir viršų. Trupiniais padenkite torto šonus ir viršų. Likusį maskarponės kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite kauburėlius.
Tortui su valgoma nuotrauka: išsikirpkite foto paveikslėlį iš valgomo popieriaus ir uždėkite ant torto. Kraštus dekoruokite su kremo mase.
Velykiniam tortui puošti: naudokite spalvotus pabarstukus, valgomus margučius, marcipaninius zuikius ar jaunas žalumynų šakeles simbolizuojančius dekorus. Galite naudoti natūralius džiovintus arba šviežius vaisius, valgomus žiedelius. Gaminant velykinį tortą, svarbiausia nepersistengti su puošmenomis - kartais užtenka kelių ryškių simbolinių akcentų, kad desertas atrodytų šventiškai ir elegantiškai.
Torto dekoravimo idėjos: papuoškite jį vaisiais - vyšnių formos papuošimams paruoškite raudonų aviečių ir melisos arba mėtos lapelių. Įspūdingai atrodys ir granatai, mėlynės, gervuogės bei mažesnės braškės. Jas galite perpjauti per pusę ir išdėlioti širdelės forma. Gėlėmis papuoštas tortas: ant torto puikiai atrodys mažyčių rožių pumpurai, taip pat eustomos. Naudokite tik valgomas gėles iš ekologinių ūkių arba vasarą sode jas nusiskinkite ir išdžiovinkite. Saldainių arba cukrinės dekoracijos: prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse galite rasti įvairių mažų saldainių ir širdelės formos cukrinių dekoracijų. Taip pat galite supjaustyti didesnius raudonus guminukus ir iš jų išpjauti mažas širdeles. Marcipano masę iškočiokite ir išpjaukite širdelių formas. Jei neturite pjaustyklės, iškočiotą masę supjaustykite plonomis juostelėmis, o tada formuokite jas taip, kaip jums patinka - raidėmis, skaičiais ir pan. Padarykite širdį iš popieriaus: namuose tikrai turite popieriaus ir medinį iešmelį. Iškirpkite skirtingo dydžio širdeles, priklijuokite jas prie iešmelių ir įsmeikite į tortą.
Patarimai ir gudrybės
Želatina: Reikėtų atkreipti dėmesį į želatinos kiekį. Kai kurie receptų autoriai teigia, kad nurodytas želatinos kiekis yra per didelis ir rekomenduojama jį mažinti perpus. Svarbu atsižvelgti į želatinos rūšį (milteliai ar lapeliai) ir jos stiprumą.
Grietinėlė: Plakant maskarponės kremą, svarbu neperplakti grietinėlės, kad kremas nesusigadintų.
Pagrindas: Jei pagrindas gaunasi kietas, galbūt naudojote margariną vietoj sviesto.
Sausainiai: Pagrindui geriausia naudoti trapius sausainius, pavyzdžiui, "Selga".
Skanumas: Skanumas priklauso nuo asmeninio skonio.
Jei biskvitas išėjo sausokas, galite jį papildomai suvilgyti silpnu cukriniu sirupu, sumaišytu su lašeliu likerio arba apelsinų sulčių. Tai ypač aktualu, jei tortą norite laikyti ilgiau.
Maskarponės kremą galima papildyti keliais šaukštais grūdėtos varškės ar riebaus natūralaus jogurto, jei norite šiek tiek kitokios tekstūros.
Velykiniam tortui naudokite tik itin šviežius kiaušinius, o sviestą prieš naudojant visiškai atvėsinkite, kad biskvitas neiškristų ir išliktų purus.
Jei norisi lengvesnio deserto variantų, galite gaminti „nuodėmingą” velykinį tortą su bemieliu biskvitu, mažiau cukraus ar net be laktozės - rinkitės augalinės kilmės pieną ir augalinį kremą.
Labai skanus maskarponės kremas
tags: #torto #papuosimas #su #maskarpone