Ar gali būti kas nors jaukiau už sklindantį kepamų bulvinių blynų aromatą, kuris užpildo visus namus šiluma? Šie blynai išsiskiria ypatingu traškumu išorėje ir minkštumu viduje, o derinys su sūdyta lašiša ir švelniu rikotos ar varškės kremu suteikia jiems modernaus, gurmaniško prieskonio. Bulvės išlieka mūsų virtuvės karalienėmis, suteikiančiomis sotumo pojūtį, o šiame recepte tradicija susitinka su prabanga.
Tobulų traškių bulvinių blynų paslaptys
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja, ir jie yra traškūs išorėje bei minkšti viduje. Norint pasiekti tokį rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus, pradedant nuo bulvių pasirinkimo ir baigiant kepimo technika.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
- Krakmolingumas: Rinkitės kuo krakmolingesnių veislių bulves. Ypač tinka „Vineta“ ir „Laura“ veislių bulvės.
- Tarkavimas: Jei bulves tarkuojate burokine (stambia) tarka, blynai bus traškesni.
- Plovimas ir nuspaudimas: Bulvių tarkius kruopščiai perplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Po to užpilkite labai šaltu, netgi lediniu, vandeniu ir palaikykite 15-20 minučių. Sudėkite viską į sietą ir dar kartą gausiai perplaukite labai šaltu tekančiu vandeniu. Perplautą masę sudėkite ant medžiaginės servetėlės ir labai gerai nuspauskite. Šis žingsnis yra gyvybiškai svarbus traškumui, nes pašalina krakmolo perteklių ir drėgmę.
Eksperimentas – bulvių košės paplotėlių gaminimas iš džiovintų bulvių dribsnių
Keptuvės ir kepimo technika
- Aliejaus kiekis: Keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį aliejaus - jo turi būti tiek, kad blynai būtų pusiau apsemti.
- Kaitra: Kepkite 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Neuždenkite: Kepant blynus jokiais būdais neuždenkite keptuvės, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Riebalų perteklius: Iškeptus blynus nuvarvinkite nuo riebalų pertekliaus ant medžiaginės servetėlės. Nenaudokite popierinių rankšluosčių, nes teks valgyti blynus su popieriumi.
- Šilumos palaikymas: Jeigu ruošiate blynus didesniam skaičiui žmonių, tuomet kol kepa kiti blynai, iškepusius laikykite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje, kad liktų šilti ir traškūs. Dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę.
Traškūs bulviniai blynai su lašiša ir varškės (rikotos) padažu
Šis receptas - tai klasikinio patiekalo interpretacija su prabangiu akcentu. Sūdyta lašiša ir varškės (arba rikotos) padažas suteikia blynams gurmaniško skonio ir puikiai papildo jų traškumą.
Ingredientai:
- Bulviniams blynams:
- 6 vidutinio dydžio bulvės
- 2 kiaušiniai
- ~1 šaukštas miltų (jei tešla labai skysta)
- Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui (tiek, kad blynai būtų pusiau apsemti)
- Varškės (rikotos) padažui ir patiekimui:
- 200 g varškės (arba rikotos)
- 1-2 šaukštai majonezo (arba graikiško jogurto, pagal skonį)
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
- Sauja šviežių krapų, smulkintų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 60 g sūdytos lašišos (tinka ir rūkyta, jei norisi ryškesnio skonio)
Gaminimas:
- Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite per stambią tarką. Sutarkuotą bulvių masę kruopščiai perplaukite tekančiu vandeniu. Po to užpilkite labai šaltu, netgi lediniu, vandeniu ir palaikykite 15-20 minučių. Sudėkite viską į sietą ir dar kartą gausiai perplaukite labai šaltu tekančiu vandeniu. Perplautą masę sudėkite ant medžiaginės servetėlės ir labai gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės.
- Tešlos maišymas: Sausai iššluostytame dubenyje paplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Sudėkite nusausintą bulvių tarkių masę į dubenį su kiaušiniu, įberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir švelniai pamaišykite. Maišykite tiek, kad kiaušinis švelniai padengtų bulvių tarkius. Jei masė atrodo per skysta, subekite ~1 šaukštą miltų ir viską išmaišykite.
- Blynų kepimas: Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų - jo turi būti tiek, kad blynai būtų pusiau apsemti. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius blynus (vienam blynui naudokite po 2 šaukštus masės) ir dėkite juos į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami, kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Riebalų pašalinimas: Iškeptus blynus nuvarvinkite nuo riebalų pertekliaus ant medžiaginės servetėlės.
- Padažo paruošimas: Kol kepa blynai, sumaišykite varškę (arba rikotą), majonezą (arba graikišką jogurtą), smulkintus krapus, smulkintą česnako skiltelę, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Patiekimas: Ant šiltų, traškių bulvinių blynų tepkite paruoštą varškės (rikotos) padažą. Ant viršaus uždėkite po lašišos gabalėlį. Patiekite iš karto, kol blynai dar šilti ir traškūs.
Papildomi patarimai tobulam rezultatui
- Bulvių tamsėjimas: Bulvių masė mažiau tamsės, jei bulvių tarkius gerai perplausite ir greitai paruošite kepimui.
- Keptuvės tipas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko ir kurie reikalauja aukštesnės temperatūros. Keptuvėje su teflonine danga geriau kepti greitai iškepančius blynus.
- Aliejus kepimui: Aliejų kepimui rinkitės pagal savo skonį. Turėkite omenyje, kad stiprų kvapą turintys aliejai (nerafinuoti) suteiks savo skonį blynams.
- Mentelė: Prieš kepdami blynus pasiruoškite patogią mentelę jiems apversti. Jeigu kepate blynus nerūdijančio plieno keptuvėje, galite naudoti bet kokios medžiagos mentelę - metalinę, silikoninę, medinę, bet atidžiai rinkitės menteles keptuvėms su nepridegančia danga.
- Didinti kiekį: Vieno komentatoriaus teigimu, trijų žmonių šeimai receptą reikėtų bent jau trigubinti. Atitinkamai didinkite ingredientų kiekius.
Bulvės lietuvių virtuvėje: nuo istorijos iki modernių patiekalų
Bulvės mūsų tinkle yra viena populiariausių daržovių. Pirkėjai jas noriai perka ištisus metus, bet, žinoma, šviečias lietuviškas derlius graibstomas dar greičiau. Lietuvoje užaugintos bulvės mūsų tinkle šiais metais sudaro beveik 90 proc. bendro parduodamo šių daržovių kiekio.
Bulvės įvairiomis formomis iki šiol karaliauja virtuvėje. Keliaujant po pasaulį, galima pastebėti, kad užsienyje populiariausia gruzdintų bulvyčių „fri“ forma, o Lietuvoje vien garnyrui bulves patiekiame virtas, keptas, su lupenomis, be jų, gruzdintas, skiltelėmis, laiveliais, kroketais ar košės pavidalu. Ir čia tik garnyrai! Manau, kad būtent dėl universalumo bulvės Lietuvoje ir yra tokios mėgstamos.
Bulvių gimtinė - Andai. Viena svarbiausių pasaulio maisto kultūrų buvo išrasta Pietų Amerikos Andų regione, kur vietos indėnai bulves augino jau daugiau nei prieš 7 tūkst. metų. Ši daržovė buvo pagrindinis inkų maisto šaltinis. Į Europą bulvės atkeliavo XVI amžiuje, tačiau iš pradžių buvo laikytos nuodingomis. Maždaug po 200 metų, XVIII a., europiečiai pagaliau suprato, kad valgomi yra bulvės šakniavaisiai ir nuo tada ši daržovė tapo neatsiejama kasdienio raciono dalimi. Šiuo metu bulvės yra vienas svarbiausių žemės ūkio produktų pasaulyje, užimantis ketvirtą vietą pagal bendrą suvartojimą - po kviečių, ryžių ir kukurūzų.
Bulvė - nuostabi daržovė ne tik dėl savo universalumo, bet ir dėl ypač mažos kainos. Iš bulvių pagaminti patiekalai paprastai nėra brangūs, o pasitelkus fantaziją ir kūrybiškumą, galima sukurti tikrai sočius, gardžius ir akį traukiančius gurmaniškus valgius, kurie neapsiriboja tik cepelinais.