Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Nors sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, iš esmės išskiriamos trys pagrindinės rūšys: skaidrios, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, kreminės sriubos, „bisques“ (jūros gėrybių), aksominės „velouté“ sriubos ir kitos.
Bendrosios trintų sriubų virimo taisyklės
Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti, po truputį pilant skystį (vandenį, sultinį ar pieną). Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti ir užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę ar įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.
- Skonio išraiškingumas: Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsite su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su „ghee“ sviestu.
- Tekstūros tirštinimas: Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį „roux“ (pakepintų svieste miltų), intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės.
- Sudedamosios dalys: Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva.
Trinta moliūgo sriuba | Kaip pasigaminti skanią moliūgų sriubą | Kepto moliūgo sriuba
Populiarūs receptai jūsų stalui
| Sriubos pavadinimas | Pagrindinis akcentas |
|---|---|
| Morkų sriuba | Su kokosų pienu ir imbiero šiluma. |
| Špinatų sriuba | Patiekiama su skrudinta šonine ir kiaušiniu. |
| Paprikų ir pomidorų sriuba | Sodraus skonio, virta 25 minutes. |
| Burokėlių sriuba | Su kepintais svogūnais ir česnaku. |
Kreminė morkų sriuba su kokosų pienu
Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną, imbierą ir česnaką. Suberkite ciberžolę ir kuminą. Sudėkite stambiais gabalais supjaustytas morkas ir supilkite sultinį. Virkite 20 min., kol morkos suminkštės. Nuimkite nuo ugnies, supilkite kokosų gėrimą ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Derliaus sriuba
Kai daržuose gausu cukinijų, pomidorų, paprikų bei morkų, ruošiu šią derliaus sriubą. Visas daržoves supjaustome ir dedame į kepimo skardą. Keptas daržoves dedame į maisto smulkintuvą, užpilame sultiniu bei kokosų pienu ir sutriname iki vientisos masės.
Patarimai patiekimui
Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlių. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, duonos skrebučiais, pestu ar plikytais žirneliais. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.