Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) teigia, kad šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms, sekmadienio stalui, pusryčiams, priešpiečiams ir pavakariams. Kas gali būti geriau už vakarą draugų būryje? O, kad būtų dar smagiau, pavaišinkite juos neprilygstamu kriaušių ir varškės pyragu!
Varškė - geras maisto produktas, tik kartais atsibosta vartoti ją gryną. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.
Bendrieji Patarimai, Kad Varškės Pyragas Visada Pavyktų
Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabalėlių. Jei neturite laiko, varškės pertrinti nebūtina, tuomet tiesiog varškės kremas bus su nedideliais varškės gabalėliais, bet tai skonio tikrai nesugadina.
Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Lietuviška varškė, sutrinta su geru šaukštu grietinės ar jogurto, tampa labai panaši į rikotą. Ir pyrago skonis nuo to nepasikeičia.
Pyrago įdarą galite pagardinti džiovintais vaisias, uogomis ar mažais šokolado gabalėliais. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę. Iškepusi pyrago tešla yra gana puri ir trapi, tačiau pyragas puikiai išlaiko savo formą, dėl to jį supjaustyti labai paprasta.
Klasikinis Varškės Pyragas
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems paprasto, bet nepaprastai skanaus varškės pyrago. Jums neprireiks sudėtingų ingredientų ir ilgai neužtruksite!
Ingredientai:
- Varškė - 400 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1/2 stiklinės
- Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
Tešlai:
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 1 stiklinė
- Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
Varškės masės paruošimas:
Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba. Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.
Formavimas ir kepimas:
Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais). Tuomet supilame varškės masę. Ilgai neužgaišite, sudėtingų ingredientų taip pat neprireiks ir greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas!
Šokoladinis pyragas su varškės kamuolėliais
Įvairūs Varškės Pyragų Receptai ir Skonių Deriniai
Varškės pyragai pasižymi neįtikėtina įvairove. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.
| Pyrago Tipas | Varškės Kiekis | Kiaušiniai | Kiti Svarbūs Ingredientai |
|---|---|---|---|
| Klasikinis | 400 g | 2 vnt. | Cukrus, vanilinis cukrus, sviestas, miltai |
| Su žemuogėmis (be kepimo) | 1 kg | - | Cukrus, vanilinis cukrus, citrina, želatina, žemuogės |
| Trupiniinis | 500 g | 4 vnt. | Miltai, sviestas, cukrus, krakmolas |
| Su obuoliais ir grietine | 200 g | 4 vnt. | Cukrus, grietinė, miltai, soda, obuoliai |
| Su sausainių pagrindu | 1 kg | 4 vnt. | Citrinos, cukrus, miltai, vanilinis cukrus, sausainiai, sviestas |
Trupiniinis Varškės Pyragas
FeedMySister.com apibūdina jį taip: Traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus... Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame. Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.
Begalo skanus trupininis varškės pyragas. Skanu valgant tiek ką tik iškeptą, tiek jau atvėsusį.
Ingredientai trupininiam pyragui:
- 500 gramų varškės
- 2 stiklinės miltai
- 4 vienetai kiaušinių
- 200 gramų sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 2 valgomieji šaukštai krakmolo
Gaminimas:
Kietą sviestą sutarkuojame stambia tarka. Pirmiausia pagaminkite trupininę tešlą: sviestą sutarkuokite burokine tarka (rekomenduoju jį prieš tai atšaldyti) ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais. Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų.
Varškės Pyragas su Uogomis ir Vaisiais
TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti labai skanų varškės pyragą su avietėmis. „Net jei jūs nemėgstate kepinių su varške, galite drąsiai kepti šį pyragą, varškės jame tikrai nesijaučia. Nors nesu didelė mėgėja varškės pyragų, bet šį mielai kepu ir valgau, nes jis purus ir ypatingas“, - teigė K. Starkienė.
Lengvas ir labai purus pyragas, verta išbandyti, lengvai gaminamas. Labai skanus, pavasariškai gaivus sausainių pyragas su varške.
Pavyzdys: Varškės pyragas su žemuogėmis (be kepimo)
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val. Porcijų skaičius: 6
- 1 kilogramas varškės
- 200 gramų cukraus
- 2 pakeliai vanilinio cukraus
- 1 vienetas citrinų
- 40 gramų želatinos
- 0.5 kilogramo žemuogių
Paruošimo būdas: Želatiną išbrinkinti. Tada ją supilti į varškės ir grietinės mišinį (jei naudojama), apibarstyti žemuogėmis.
Pavyzdys: Varškės pyragas su obuoliais ir kokosais
Paruošimo laikas: Apie 45 min. Porcijų skaičius: 10
- 180 gramų varškės
- 100 gramų sviesto
- 5 vienetai kiaušinių
- 7 vienetai obuolių
- 400 gramų miltai
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas apelsinų žievelės
- 100 gramų kokosų drožlių
- 300 gramų cukraus
Paruošimo būdas: Kiaušinius ir cukrų išplakti plakikliu. Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono.
Greitas Varškės Pyragas su Sausainių Pagrindu
Šis variantas puikiai tinka, kai norisi greito, bet gardaus deserto, nereikalaujančio daug pastangų.
Ingredientai:
Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 5
- 1 kilogramas varškės
- 4 vienetai kiaušinių
- 2 vienetai citrinų
- 0.5 stiklinės cukraus
- 4 valgomieji šaukštai miltai
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Pagrindui:
- 2 pakeliai sausainių
- 120 gramų sviesto
Paruošimo būdas: Sausainius sutrupiname, išlydome sviestą. Jį sumaišome su trupintais sausainiais ir išklojame kepimo formos dugną. Varškę sutrinti su grietine ir cukrumi (galima įmaišyti citrinos sulčių). Masė turi būti ganėtinai tiršta ir drėgna.
Šokoladinis pyragas su varškės kamuolėliais
Varškės Pyragas su Kakava arba Šokoladu
Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras. Šitas šokoladinis pyragas labai greitai ir lengvai pagaminamas. Tik kepimas užtruks apie valandą. Tiems, kas itin mėgsta šokoladą ir kakavą tai puikus pasirinkimas.
Kitos Varškės Pyragų Idėjos:
- Su džiovintais vaisiais ir grietine: 500 gramų varškės, 100 gramų džiovintų vaisių, 200 gramų grietinės, 150 gramų cukraus, 2 pakeliai sausainių. Varškę sutrinti su grietine ir cukrumi. Masė turi būti ganėtinai tiršta ir drėgna.
- Su abrikosais: 450 gramų varškės, 4 valgomieji šaukštai cukraus, 0.5 stiklinės pieno, 2 vienetai kiaušinių, 70 gramų sviesto, 3 valgomieji šaukštai miltai, 10 vienetų abrikosų (konservuoti), 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių. Varškę sutrinti su cukrumi, supilti pieną, tirpintą sviestą, įmušti kiaušinius ir išmaišyti.
- Špinatų ir varškės pyragas: 2 lapai tešlos (sluoksniuota, bemielė), 200 gramų varškės, 400 špinatų, 1 vienetas kiaušinių, šiek tiek sviesto, 50 gramų kmynų. Nuplautus ir susmulkintus špinatus dėti į keptuvę su gabalėlių sviestu ir kelias minutes patroškinti. Tai yra reikalaujantis daugiau darbo ir išlaidų, bet skaniausias pyragas.
Pagrindą galima ištepti mėgstama uogiene arba džemu, bet ir be uogienės pyragas buvo labai skanus, ypač kokosinis viršus.