Veganiškas grikių miltų pyragas: sveikas ir skanus pasirinkimas

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių renkasi veganišką mitybą, o kartu su ja populiarėja ir veganiški desertai. Vienas iš įdomesnių ingredientų, naudojamų veganiškuose kepiniuose, yra grikių miltai. Šiame straipsnyje aptarsime grikių miltų savybes, jų panaudojimo galimybes pyraguose ir pateiksime keletą veganiškų grikių miltų pyrago receptų.

Grikių miltų savybės ir nauda

Tikriausiai patys populiariausi miltai be glitimo mūsų malūne yra grikių miltai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad miltiniai patiekalai - tai energijos šaltinis, tad jų nereikėtų visiškai atsisakyti. Grikių miltai yra kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Juose gausu ir skaidulų, ir mikroelementų, ir B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio.

Kaip teigia desertinės įkūrėja ir kulinarinės knygos autorė Liucina Rimgailė, pakeitus įprastus kvietinius miltus kitomis alternatyvomis, galima atrasti naujų skonių, tekstūrų ir net kvapų. Grikių miltai - vienas iš tų įdomių pasirinkimų.

Grikių miltai išsiskiria savo žemišku skoniu ir maloniu kartumu, tačiau nustebina net tokiais akcentais, kaip gėlių, samanų ar subtilus medaus poskonis. Jie puikiai dera kepiniuose su vaisiais. „Malsenos“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė atkreipia dėmesį, kad įvairių rūšių miltai skiriasi pagal technologinius rodiklius, todėl gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Grikių miltai, skirtingai nei rafinuoti kvietiniai miltai, gali suteikti kepiniams sodrumo ir sunkumo. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei daugybę mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia. Aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas.

Patarimai, kaip naudoti grikių miltus kepiniuose

• Šviežumas: Kaip ir bet kurių kitų miltų, grikių miltų šviežumas yra labai svarbus. Laikykite juos sandariai uždarytus hermetiškose talpose, kad jie neapkarstų ir neprarastų savo savybių. „Pranciškaus malūnas“ teigia, kad šviežumas jiems svarbiau už kiekybę. Rūpinkitės, kad jūsų virtuvės eksperimentuose baltuotų tik šviežiausi miltai ir kruopos.
• Drėgmės sugėrimas: Kai kuriems miltams, įskaitant grikių miltus, reikia laiko, kad sugertų drėgmę iš kitų ingredientų. Todėl, jei reikia, leiskite tešlai „pailsėti“.
• Maišymas: Maišykite tešlą atsakingai, atsižvelgdami į recepto reikalavimus.
• Derinimas su kitais miltais: Dėl specifinio skonio, grikių miltus dažnai rekomenduojama maišyti su kitais miltais, pavyzdžiui, avižų, migdolų ar speltų. Tai padeda subalansuoti skonį ir pagerinti tekstūrą.
• Priedai: Grikių miltai puikiai dera su vaisiais, šokoladu, riešutais ir prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ar kardamonas.
• Saikingumas: Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį į saikingą miltinių patiekalų vartojimą.
• Jei neturite grikių miltų: pakepintus grikius galima susimalti namuose. Tokiu atveju rekomenduojama sumalti tikrai labai smulkiai, nes išbrinkę grikių dalelės jausis kaip mažos kruopos.

Veganiški grikių miltų pyragų receptai

Veganiška bananų duona su grikių miltais

Šis receptas yra puikus būdas sunaudoti pernokusius bananus ir sumažinti maisto švaistymą.

Ingredientai:

• 3 vidutinio dydžio prinokę bananai
• 1/2 puodelio augalinio pieno (migdolų, sojų ar kokosų)
• 1/2 puodelio kokosų cukraus
• 1/2 puodelio žemės riešutų sviesto
• 1 1/2 puodelio grikių miltų
• 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
• 0,5 šaukštelio kepimo sodos
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi (jei naudojate silikoninę formą, popieriaus nereikia).
2. Sutrinkite bananus šakute. Įpilkite augalinio pieno, kokosų cukraus, žemės riešutų sviesto, vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
3. Suberkite miltus po ½ puodelio vienu metu vis pamaišydami. Įdėkite kepimo miltelius ir sodą, gerai išmaišykite.
4. Supilkite masę į kepimo formą ir kepkite 40 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 10-15 min.

Moliūginis keksas su grikių miltais (be glitimo)

Šis keksas yra sveikuoliškas, švelniai saldus, purus, drėgnas ir minkštas.

Ingredientai:

• 1 puodelis avinžirnių miltų (150g)
• 1/2 puodelio migdolų miltų (60g)
• 1/4 puodelio grikių miltų (32g)
• 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo (28g)
• 1 1/2 šaukštelio GF kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio sodos
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio cinamono
• 1 puodelis moliūgų tyrės (250g)
• 12 minkštų datulių
• 1/2 puodelio augalinio pieno
• 2 šaukštų saulėgrąžų/kokosų aliejaus (25g)
• 1 apelsino sulčių (100g)
• Apelsino žievelės

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome sausus produktus.
2. Datules blenderyje suplakame su augaliniu pienu.
3. Gautą masę sumaišome su likusiais ingredientais, tuomet įmaišome miltus.
4. Tešlą pilame į pailgą kekso kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
5. Kepame įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje 50-55 min., kol įkišus medinį pagaliuką jis lieka švarus.

Pagrindinis grikių miltų biskvito receptas

Šis receptas - tai puikus būdas pradėti eksperimentus su grikių miltais.

Ingredientai:

• 150g grikių miltų
• 100g cukraus (geriau nerafinuoto rudo)
• 6 kiaušiniai (veganams - linų sėmenų kiaušiniai arba akvafaba)
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. malto cinamono
• Žiupsnelio jūros druskos

Gaminimas:

1. Grikių miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, o baltymus išplakite iki standžių putų. (Veganiškame variante: paruoškite linų sėmenų kiaušinius arba išplakite akvafabą iki standžių putų.)
3. Į gerai išplaktų trynių masę pamažu berkite miltus, maišykite iki vientisos masės. Tuomet atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
4. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, patepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi ir pilkite gautą masę.
5. Kepkite apie 40 minučių 180°C orkaitėje.

Veganiškas šokoladinis tortas su burokėliais ir avokadais

Šis tortas yra puikus būdas paslėpti daržoves deserte ir nustebinti svečius neįprastu skoniu.

Ingredientai:

• Tešlai: 3 stiklinės (po 250ml) „Self-raising“ kvietinių miltų (veganams - paprasti kvietiniai miltai su kepimo milteliais), 170 ml kakavos, 250 ml rudojo cukraus, 2 kupinos v. š. maltų linų sėmenų, 6 v. š. šilto vandens, šiek tiek vanilės pastos/ekstrakto, žiupsnelis druskos, 500 ml keptų ir sutrintų burokėlių, 250 ml augalinio pieno.
• Kremui: 2 prinokę, šalti bananai, 2 prinokę avokadai, 10 minkštų datulių, 6 kupini šaukštai nesaldintos kakavos, agavų sirupo pagal skonį.

Gaminimas:

1. Linų sėmenis užpilkite šiltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
2. Visus sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite burokėlių tyrę, supilkite augalinį pieną ir vanilės pastą arba ekstraktą. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite linų sėmenis.
3. Viską dėmesingai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa. Supilkite į 23 cm skersmens kepimo formą ir kepkite apie valandą, 180°C temperatūroje.
4. Visus kremo ingredientus smulkinkite iki vientisos masės. Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų.
5. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite per pusę arba į 3 lakštus.

Grikių miltų tortas su bruknių ir serbentų pertepimu

Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Šį torto receptą ji nusižiūrėjo ir pasižymėjo jau seniai iš Renatos Ničajienės knygos „Gero maisto dienoraštis. Žiema“. Ir visiškai nenusivylė.

Ingredientai:

• Biskvitui: 150g grikių miltų, 100g cukraus (naudojau nerafinuotą rudą), 6 kiaušiniai (veganams - linų sėmenų kiaušiniai arba akvafaba), 2 a.š. kepimo miltelių, 1 a.š. malto cinamono, žiupsnelio jūros druskos.
• Pertepimui: 1 stiklinė trintų šviežių bruknių, 100g serbentų tyrės, 50g medaus (veganams - klevų sirupo).
• Kremui: 300g grietinėlės (plakimui, veganams - augalinė grietinėlė), 150-200g mascarpone sūrio (originaliame recepte - kreminės varškės sūris, bet jo neturėjau, veganams - augalinis sūris arba anakardžių kremas), 100g rudo cukraus, 1 citrinos (žievelės ir sulčių), vanilės.
• Papuošimui: Šviežių uogų.

Gaminimas:

1. Iškepkite biskvitą pagal pagrindinį receptą.
2. Kol kepa biskvitas, gaminkite pertepimus: šviežias bruknes (naudojau šaldytas) ir medų (ar klevų sirupą) sutrinkite blenderiu.
3. Išplakite grietinėlę su cukrumi iki standumo (veganams - augalinę grietinėlę). Berkite nutarkuotą citrinos žievelę ir vanilę, pilkite citrinos sultis. Sumaišykite su mascarpone sūriu (arba veganišku sūriu/kremu).
4. Iškepusį ir atvėsusį biskvitą pjaukite, suformuodami 3 daugmaž vienodo storio „blynus“.
5. Apatinį biskvitą gausiai tepkite trinta bruknių mase, tada grietinėlės kremu.
6. Antrąjį biskvitą tepkite serbentų tyre ir dėkite apteptąja puse ant grietinėlės kremo.
7. Kitą antrojo biskvito pusę tepkite bruknių mase, tuomet grietinėlės kremu. Taip sluoksniuokite visus tris biskvito sluoksnius.
8. Torto viršų aptepkite grietinėlės kremu ir palikite bent per naktį. Papuoškite šviežiomis uogomis.

Pastabos: Originaliame recepte naudojamos aguonos papuošimui. Galima įberti aguonų ir į biskvitą. Tinka bet kokios rūgščios šviežios arba šaldytos uogos. Kuo storesnis grietinėlės kremo sluoksnis, tuo skaniau.

Kiti receptai su grikių miltais

Grikių miltų vafliai su karamelizuotomis kriaušėmis

Ingredientai:

• Grikių miltai
• Kvietiniai miltai (galima keisti į be glitimo miltus)
• Kepimo milteliai
• Soda
• Cinamono: 2.00 valg. š. (1 arbat. š. - grikių miltų vafliams)
• Druska
• Kiaušiniai: 2.00 vnt. (veganams - linų sėmenų kiaušiniai)
• Raugintos pasukos (veganams - augalinis pienas su citrinos sultimis)
• Sviestas: 200.00 g (115 g - tirpinto - grikių miltų vafliams, gabalėlis kepimui, veganams - augalinis sviestas)
• Vanilės ekstraktas
• Kriaušės: 2.00 vnt.
• Cukrus
• Sultys: 2.00 valg. š. (citrinų)
• Medus: 2.00 valg. š. (veganams - klevų sirupas)

Gaminimas:

1. Kriaušes nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išpjaukite sėklalizdžius. Supjaustykite vidutinio storio skiltelėmis.
2. Dubenėlyje sumaišykite cukrų, cinamoną, citrinų sultis ir medų (ar klevų sirupą). Į dubenėlį sudėkite kriaušių skilteles ir išmaišykite taip, kad visos apsiveltų mišiniu.
3. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto (arba augalinio sviesto). Sudėkite kriaušes ir kepkite, kol suminkštės ir karamelizuosis.
4. Kitame dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Atidėkite į šalį.
5. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol susidarys minkštos putos. Po truputį berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Atidėkite į šalį. (Veganiškame variante: paruoškite linų sėmenų kiaušinius arba išplakite akvafabą).
6. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, raugintas pasukas, tirpintą atvėsintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
7. Miltų mišinį suberkite į šį plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
8. Įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Tuomet sudėkite likusius du trečdalius ir lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
9. Ištepkite vaflinę gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas. Dėkite po samtį tešlos, išlyginkite paviršių ir toliau kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai gražiai apskrus, taps sodriai rudos spalvos.
10. Patiekite su karamelizuotomis kriaušėmis.

Bananų ir grikių miltų blyneliai

Ingredientai:

• Bananai: 4.00 vnt.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt. (veganams - linų sėmenų kiaušiniai)
• Grikių miltai
• Cinamono
• Prieskoniai
• Kepimo milteliai
• Riešutai
• Spanguolės
• Medus (veganams - klevų sirupas)

Gaminimas:

1. Į dubenį arba elektrinio maišytuvo indą sudėkite bananus, kiaušinius (arba linų sėmenų kiaušinius), grikių miltus, cinamoną, prieskonius, kepimo miltelius, riešutus ir spanguoles ir viską sumaišykite.
2. Įkaitinkite didelę keptuvę nepridegančiu dugnu, teptuku ištepkite keliais lašais aliejaus. Šaukštu formuokite iš tešlos blynelius ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol patamsės. Iškepusius laikykite šiltai, kol kepsite paskesnius.
3. Pabaigoje popieriniu rankšluosčiu išsausinkite keptuvę, suberkite riešutus. Kepinkite juos maišydami apie 1-2 minutes, kol šiek tiek apskrus. Supilkite medų (ar klevų sirupą) ir toliau kepinkite maišydami apie 1 minutę, kol medus ims tirštėti.
4. Patiekite blynus iškart, pabarstę avietėmis ir karamelizuotais riešutais, su medumi (ar klevų sirupu), jei trūksta saldumo.

Duona be mielių su grikiais ir chia sėklomis

Šis receptas, nors ir nėra pyragas, puikiai iliustruoja grikių miltų panaudojimo galimybes kepiniuose be mielių.

Ingredientai:

• Grikių kruopos
• Chia sėklos
• Aliejus
• Kepimo milteliai
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Kmynai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija).
2. Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų.
3. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos.
4. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus.
5. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi.
6. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos.
7. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus.
8. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.

tags: #veganiskas #grikiu #miltu #pyragas

• „Dzūkijos“ konditerijos gaminiai
• Saugus erekcijos disfunkcijos gydymas
• Avižiniai dribsniai ir vaisiai
• Kaip veikia kalorijų skaičiuoklė
• nuo jaguarų iki jaguarundžių