Vokiškas varškės pyragas, dar vadinamas „gliumzinis“, yra vienas tų desertų, kuris tinka bet kokiai progai. Jis ne per saldus, maloniai sotus, purus ir švelnaus skonio. Tai klasika, kurią daugelis prisimena dar iš vaikystės, tačiau gerai paruoštas varškės pyragas puikiai tinka ir šiuolaikiškam stalui - tiek savaitgalio desertui, tiek šventei.
Pyragai su įdarais, ypač varškės, yra populiarūs visame pasaulyje. Kiekviena tauta turi savo unikalų receptą, o vokiškas varškės pyragas Lietuvoje ypač mėgstamas dėl savo švelnios tekstūros ir sodraus skonio. Šis receptas, pavadintas Dalios vardu, atspindi tradicijas, bet leidžia improvizacijas, kad pyragas taptų dar skanesnis.
Istorijos prisilietimas prie „gliumzinio“ pyrago
„Gliumzinis“ pyragas, kaip teigia Beata Nicholson, yra kone legendinis, senas vokiškas receptas. Pamario krašte sakydavo, kad visos moterys turi šio pyrago receptą. Anksčiau, Pamario krašte, kiekviena moteris turėjo savo geriausią šio pyrago receptą, o patiekimas buvo šeimininkės prestižo reikalas.
Švelnus it pūkas ir saldus, jis nukelia, atrodo, prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kavą su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai. Išbandykite šį klasikinį receptą!
Beata Nicholson šį pyragą pirmą sykį ragavo filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva“. Su bičiuliu, aktoriumi Giedriumi Savicku slėpėsi nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvo pavaišinti rimtai ir dosniai.
Kaip pasigaminti vokišką sūrio pyragą – Käsekuchen – vokiški receptai iš klaskitchen.com
Dalios vokiško varškės pyrago receptas
Šis receptas, kuriuo Dalija pasidalino su skaitytojais, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvai ir greitai paruošti skanų varškės pyragą be pagrindo. Daivos artimieji, suvilioti namuose pasklidusio gardaus aromato, neleido apkepo visiškai atvėsinti, teko traukti ir pjauti. „Pasaka! Įdedi į burną ir ištirpsta“ - negalėjo atsistebėti Daiva ir ragino visus išbandyti šį receptą.
Pyragui reikės:
- 1 kg varškės
- 150 g cukraus
- 5 kiaušinių
- 40 g pudingo arba krakmolo
- 100 g sviesto
- 1 a.š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Į indą sudėti varškę, įmušti kiaušinius, suberti cukrų, žiupsnelį druskos.
- Ten pat supilti pudingo ir kepimo miltelius.
- Viską plakti maišytuvu.
- Beplakant supilti ištirpintą sviestą.
- Gautą tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą.
- Nors recepte nurodyta kepti 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje, Daiva sako, visada tokius kepinius šaunanti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, pasirinkus programą „viršus apačia“ be vėjelio.
- Iškepusio apkepo nereikia traukti iš orkaitės - reikia palikti jį atvėsti orkaitėje, palikus pravertas dureles.
Alternatyvūs vokiško varškės pyrago receptai ir variacijos
Vokiškas aguonų pyragas su varške
Jei norite paįvairinti klasikinį receptą, galite išbandyti vokišką aguonų pyragą su varške. Tai taip pat labai švelnus ir sotus desertas, kuris tikrai patiks jūsų šeimai ir draugams.
Ingredientai:
- Šaltas sviestas
- Miltai
- Cukrus
- Pienas
- Manų kruopos
- Aguonos
- Varškė
- Žalias kiaušinis
Gaminimo eiga:
- Šaltą sviestą, miltus ir cukrų rankomis sutrinkite į trupinius.
- Atskirkite du trečdalius masės ir dėkite į kepimo indą. Viską suspauskite rankomis ir padėkite į šaldytuvą.
- Į puodą supilkite pieną, supilkite cukrų ir sviestą. Padėkite ant viryklės ir mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Tada į puodą su verdančiu mišiniu suberkite manų kruopas ir aguonas. Viską gerai išmaišykite, išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui pastovėti. Jis turėtų būti grietinės konsistencijos.
- Blenderiu arba mikseriu suplakite varškę su žaliu kiaušiniu.
- Tada supilkite varškės mišinį į aguonų mišinį. Viską kruopščiai išmaišykite šaukštu.
- Išimkite kepimo indą iš šaldytuvo ir supilkite į jį įdarą.
- Ant kepimo formos viršaus paskleiskite likusius sviesto trupinius.
- Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į ją pyragą. Kepkite apie valandą, tada atvėsinkite ir patiekite.
Vokiškas obuolių pyragas su kreminiu sūriu
Šis pyragas, kilęs iš Bavarijos regiono, įsikūrusio Vokietijos pietryčiuose, yra puikus pasirinkimas saldžiam savaitgaliui. Ypač prabangiai atrodo su dideliu kreminio sūrio sluoksniu, primenančiu sūrio pyragą (cheesecake).
Tešlai:
- Miltai
- Cukraus pudra
- Druska
- Kiaušinio trynys
- Vanduo
Įdarui:
- Kreminis sūris
- Kukurūzų krakmolas arba miltai
- Obuoliai
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska.
- Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Paruošta tešla išlipdykite sviestu pateptą formą, suformuojant bortelius.
- Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.
- Sudėkite kukurūzų krakmolą ar miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
- Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės. Pilnai atvėsinkite.
Močiutės Jadvygos Lumienės patarimai
Močiutė Jadvyga Lumienė, nuo mažens mylinti virtuvę, dalinasi savo patirtimi ir patarimais, kaip kepti skaniausią varškės pyragą.
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 g miltų
- 125 g sviesto ar margarino
- 1 citrinos žievelės
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato
- žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
Įdarui:
- 500 g varškės
- 4 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis aguonų
- 1 citrinos sultys ir žievelė
Viršui (nebūtina):
- grietinė
- cukrus
- vanilinis cukrus
Paruošimas:
Tešlos paruošimas:
- Miltus išsijokite ant stalo ir išmaišykite su tarkuotomis citrinų žievelėmis, maltu muskatu, druska. Į vidurį suberkite cukrų.
- Sviestą arba margariną supjaustykite mažais gabalėliais ir išdėliokite aplink kiaušinį.
- Viską kapokite dideliu plačiu peiliu, kol susidarys vienodi trupiniai. Juos greitai išminkykite, kad nuo rankų neįšiltų riebalai (antraip pyragas nebus trapus).
- Iš tešlos padarykite rutulį, jį įsukite į plėvelę ir mažiausiai valandai dėkite į šaldytuvą.
Įdaro paruošimas:
- Varškę sudedame į dubenį, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, aguonas, vanilinį cukrų, įspaudžiame truputį citrinos sulčių ir įdedame patarkuotos citrinos žievelės.
- Viską gerai išmaišome.
Pyrago formavimas ir kepimas:
- Iš atšalusios tešlos iškočiokite lakštą ir įklokite į kepimo formą.
- Supilkite varškės įdarą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 45-50 minučių.
Pyrago apipavidalinimas (nebūtina):
- Išėmę iš orkaitės, ant iškepto pyrago užtepame grietinę, sumaišytą su trupučiu cukraus ir vanilinio cukraus.
Patiekimas ir skonis
Vokiškas varškės pyragas puikiai tinka prie kavos, arbatos ar tiesiog kaip desertas. Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. B. Nicholson pabrėžia, kad „Fantastiškai skanus pyragas ir pliusas jo toks, kad jis net keletą dienų bus šviežias, minkštas, malonus.