Azijos virtuvė žavi savo lengvumu ir įvairiais skoniais. Anksčiau daugelis mėgaudavosi ja tik restoranuose, tačiau dabar suprato, kad Azijos skonius kurti namuose visai nesudėtinga. Tereikia turėti keletą specifinių padažų ir ingredientų - tuomet sėkmė garantuota.
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip greitai ir lengvai pasigaminti wok makaronus su krevetėmis. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieninei vakarienei, tiek savaitgalio pietums, kai norisi ko nors nekasdieniško, bet tingisi ilgai stovėti prie puodų. Šie patiekalai pagaminami labai greitai ir lengvai, o skonis tiesiog nerealus!
Wok keptuvė: esminis įrankis Azijos virtuvei
Jei mėgstate gaminti Azijos patiekalus, verta investuoti į wok keptuvę. Su anglies plieno wok keptuve tai bus lyg pasivaikščiojimas parke! Tai tobulas priedas, kai norite paruošti pilną ir gardų patiekalą. Kinų, kaip ir daugelio Azijos šalyse gyvenančių žmonių virtuvės yra mažutės, viryklės kompaktiškos, o jose dažniausiai yra vietos tik vienam vieninteliam puodui - wok’ui.
Pjaustant ingredientus kinų „stir-fry“ patiekalams, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Daržovės turi būti panašaus dydžio, ir jas nereikėtų pilnai iškepti (ištroškinti), verčiau palikti pusiau žalias. Plonytėms morkų juostelėms ar šparaginėms pupelėms, brokoliams ar svogūnams pakaks vos 2 minučių pabūti karštame wok’e. Mėsa taip pat turi būti supjaustyta vienodais mažais gabalėliais, kad ji spėtų iškepti per 2-4 minutes.
Dažniausiai pradžioje apkepinami visi iš eilės ingredientai, o paskiausia užpilamas padažas ir jam sušilus apkepintos daržovės sumetamos atgal į wok’ą, kad tuo padažu pasidengtų. Dar viena taisyklė - wok’as skirtas vienai, daugiausiai 2 porcijoms patiekalo paruošti (nelygu to wok’o dydis!).
Egzotiški wok makaronai su krevetėmis ir mangu
Šis receptas, kurį įkvėpė nuostabus bičiulis Žygintas, sužavės kiekvieną. Prisipažinsime, kai pamatėme, jog į makaronus su krevetėmis ruošiamasi dėti mangą, šiek tiek suraukėme antakius, bet nusprendėme pasitikėti. O jau nuo pirmojo kąsnio supratome, kad būtinai ne kartą juos gaminsime patys! Mangas, kokosų pienas, teriyaki padažas ir raudonojo kario prieskoniai sukuria tiesiog stebuklingą sūrumo, saldumo, rūgštumo ir aitrumo santykį, o pati makaronų tekstūra maloniai kreminė.
Ingredientai:
- 1-2 valg. š. sezamų aliejaus
- 100 g azijietiškų kiaušinių makaronų (egg noodles)
- 1-2 valg. š. tiršto teriyaki padažo
- Apie 12 didelių tigrinių krevečių
- 1 prinokęs mangas
- 250 ml kokosų pieno
- Apie 2 valg. š. raudonojo kario prieskonių mišinio (pvz., Paneng red curry)
- Žemės riešutai (pabarstymui)
- Čili griežinėliai (pabarstymui)
- Svogūnų laiškai (pabarstymui)
- Kalendra (pabarstymui)
- Žalioji citrina (patiekimui)
Gaminimo eiga:
Makaronų paruošimas: Į verdantį vandenį sudedame makaronus ir kol šie išvirs, pasiruošiame likusį patiekalą. Svarbu makaronų nepervirti, jie turi būti al dente.
Krevečių paruošimas: Nesvylančioje keptuvėje įkaitiname sezamų aliejų ir suberiame kario prieskonius. Pakepiname ant vidutinės ugnies vis maišydami apie minutę (neprideginame!), kol pasklis prieskonių aromatas.
Suberiame krevetes, įpilame teriyaki padažo ir kepiname, per vidurį kepimo apversdami krevetes, dar kokias 3 minutes.
Padažo gaminimas: Supilame kokosų pieną, išmaišome.
Visų ingredientų apjungimas: Sudedame į šį padažą išvirusius nukoštus makaronus, kubeliais pjaustytą mangą. Viską permaišome ir kokią minutę patroškiname, kad mangas sušiltų.
Patiekimas: Patiekiame pabarsčius žemės riešutais, čili griežinėliais, svogūnų laiškais, kalendra ir su žaliosios citrinos skiltele.
Alternatyvūs ingredientai ir variacijos
Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti wok makaronų patiekalus:
- Makaronai: Vietoj azijietiškų kiaušinių makaronų galima naudoti tagliatelle, spagečius ar kitus mėgstamus makaronus.
- Padažas: Jei neturite kokosų pieno, galite naudoti grietinėlę arba Vilkyškių varškės užtepėlę su žalumynais ar česnakais.
- Daržovės: Į wok makaronus puikiai tinka paprika, morkos, pupelių daigai, pievagrybiai, brokoliai, cukinija ar kitos mėgstamos daržovės.
- Mėsa: Vietoj krevečių galima naudoti vištieną, kiaulieną ar jautieną.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, imbieru, česnaku, aitriosiomis paprikomis ar kitais Azijos virtuvės prieskoniais.
Greiti wok makaronai su krevetėmis ir daržovėmis (LIDL įkvėpimas)
Šią savaitę LIDL parduotuvėse karaliauja Azijos skonių savaitė, tad puiki proga pasigaminti wok makaronus su krevetėmis bei daržovėmis. Tai pietų ar vakarienės idėja, kuri nepaliks abejingų - ypatingai lengvai paruošiama, savyje talpinanti daug skirtingų skonių ir be vargo įtinkanti net išrankiausiems skoniams.
Ingredientai:
- 125 g Chow Mein makaronų
- Žiupsnelis smulkintų džiovintų aitriųjų paprikų
- Šiek tiek sojos padažo
- 1 pakuotė išlukštentų didžiųjų krevečių
- 1-2 arb. š. riešutų sviesto
- Gabalėlis sviesto
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 raudona saldžioji paprika
- 1 geltona saldžioji paprika
- Keli pievagrybiai
- Ryšulėlis svogūnų laiškų
- Šiek tiek sezamo sėklų
- 1 žalioji citrina
Gaminimo eiga:
Smulkiai supjaustytus svogūnus lengvai apkepame gabaliuke sviesto.
Po to beriame paprikų šiaudelius ir pievagrybių griežinėlius - dar šiek tiek lengvai apkepame.
Tada sudedame krevetes ir viską maišydami apkepame. Jeigu reikia, įdedame dar gabaliuką sviesto.
Tuomet į keptuvę pilame sojos padažą, dedame riešutų sviestą, viską pagardiname džiovintomis aitriosiomis paprikomis ir maišydami dar minutę kitą apkepame. Jeigu norite padažo skystesnio, įpilkite šiek tiek vandens.
Išverdame makaronus - įprastai jiems prireiks vos 5 minučių, bet atsižvelkite į pakuotės instrukcijas.
Išvirtus makaronus sudėkite kartu į keptuvę.
Sumaišome viską, pagardiname smulkintais svogūnų laiškais, sezamo sėklomis bei žaliosios citrinos sultimis. Skanaus!
Wok makaronai su kiauliena, krevetėmis ir Azijos skoniais
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesniojo, tačiau taip pat yra labai skanus ir greitai paruošiamas. Puikus pasirinkimas, kai norisi suderinti skirtingus mėsos skonius.
Ingredientai:
- Kiauliena (supjaustyta plonomis juostelėmis)
- Krevetės
- Makaronai
- Daržovių mišinys (šaldytas arba šviežias)
- Sojų padažas
- Medus
- Česnakas
- Imbieras
- Druska
- Pipirai
- Aitrioji paprika
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
Kiaulieną supjaustome plonomis juostelėmis, įtriname druska ir pipirais.
Išverdame makaronus, neperverdame.
Į keptuvę pilame aliejaus, sudedame kiaulieną, iškepame ir atidedame į šalį.
Į keptuvę beriame krevetes, pabarstome druska, pipirais, aitriosiomis paprikomis ir kepame kelias minutes.
Prie krevečių įtarkuojame česnaką ir imbierą, pakepiname dar minutę ir atidedame prie iškepusios kiaulienos.
Į keptuvę beriame daržovių mišinio, pakepiname kelias minutes.
Prie daržovių pilame sojų padažą ir medų.
Į keptuvę grąžiname kiaulieną bei krevetes ir sudedame išvirtus makaronus, viską gerai išmaišome. Patiekiame!
Svarbiausi patarimai wok gaminimui
Siekiant, kad wok patiekalai pavyktų puikiai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Sojos padažas: Svarbiausia, kad sojos padažas būtų kokybiškas, pvz., Santa Maria ar Kikkoman. Jei nenorite, kad patiekalas būtų per sūrus, galite rinktis ir sumažinto sūrumo variantą.
- Makaronų paruošimas: Visuomet atsižvelkite į makaronų pakuotės instrukcijas ir nepervirkite jų. Wok patiekaluose makaronai turėtų būti al dente.
- Ingredientų paruošimas iš anksto: Man patogiausia visas daržoves susipjaustyti, o tada pradėti gaminti patiekalą. Cukinija labai greitai kepa, todėl reikia stengtis, kad ji nespėtų ištyžti. Plonytėms morkų juostelėms ar šparaginėms pupelėms, brokoliams ar svogūnams pakaks vos 2 minučių pabūti karštame wok’e.
- Krevečių paruošimas: Krevetes aštriu peiliu įpjaukite išilgai nugarinės dalies, pašalinkite žarną, o pačią krevetę išskleiskite prispausdami prie pjaustymo lentos paviršiaus, kad ji visiškai atsivertų tarsi knyga.
- Padažo ingredientų sumaišymas: Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus iš anksto, kad kepimo metu viskas vyktų greičiau. Krevetes galima apipilti šaukštu padažo ir leisti kelias minutes pasimarinuoti, tai suteiks joms daugiau skonio.
Išbandykite šiuos receptus ir atraskite Azijos virtuvės lengvumą bei skonių įvairovę savo namuose!
tags: #wok #makaronai #su #krevetemis