Arbata, viena populiariausių pasaulio gėrimų, turi ilgą ir turtingą istoriją. Nors dauguma mūsų žaliąją arbatą sieja su Azijos kultūromis, jos kelias į Europą ir Lietuvą buvo ilgas ir įdomus. Iš pradžių Lietuvoje arbata buvo laikoma vaistu, tačiau laikui bėgant tapo kasdieniu gėrimu.
Viena iš populiariausių ir sveikiausių arbatos rūšių yra matcha. Kaip ir žalioji arbata, matcha gaunama iš „Camellia sinensis“ augalo, tačiau jos auginimo ir apdorojimo būdai lemia unikalų maistinių medžiagų profilį. Matcha - tai ne tik naujausia gėrimų mada ar kavos pakaitalas, bet ir arbata su tūkstančius metų siekiančia istorija, prasidėjusi Kinijoje 7-10 amžiuje.
Maistinė vertė ir nauda
Mačia arbatos maistinės medžiagos yra koncentruotos jos lapuose, todėl ji pasižymi didesniu kofeino ir antioksidantų kiekiu, lyginant su įprasta žaliąja arbata. Būtent antioksidantai - polifenoliai katechinai - vyrauja mačios arbatoje. Antioksidantai padeda stabilizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus, galinčius pažeisti sveikas ląsteles ir didinti lėtinių ligų riziką.
Ruošiant arbatą ir panaudojant mačios miltelius, gaunate būtinas maistines medžiagas net iš vieno šios arbatos lapo. Katechinų kiekis mačia arbatoje gali būti iki 137 kartų didesnis nei kitų rūšių žaliose arbatoje. Katechinai padeda išvengti širdies ligų, mažina cholesterolio koncentraciją, lėtina senėjimo procesus ir mažina uždegiminius procesus.
Svarbiausias ir gausiausias mačios polifenolis - epigalokatechinas, esantis ir kitose žaliose arbatoje. Mačios gėrimas skatina smegenų veiklą. L-teaninas, aminorūgštis, esanti mačioje, keisdama kofeino veikimą, sąlygoja energiją ir produktyvumą, kartu veikia atpalaiduojančiai, gali padėti sumažinti kraujospūdį, pagerinti nuotaiką ir suteikti ramybės jausmą aktyvuojant alfa bangas smegenyse bei didinant dopamino gamybą. L-teaninas padeda visą dieną jaustis energingam ir susikaupusiam, tačiau ramiam, tuo pačiu skatina budrumą, gerina atmintį, dėmesį ir reakcijos laiką.
Mačios chlorofilo kiekis yra penkis kartus didesnis nei įprastose žaliosiose arbatose. Chlorofilas laikomas supermaistu dėl stipraus antioksidacinio ir priešvėžinio poveikio. Jis naudingas imuninei sistemai, saugo širdies ir kraujotakos sistemą, mažina uždegiminius procesus, skatina raudonųjų kraujo ląstelių gamybą, absorbuoja toksinus, padeda kepenims ir apsaugo jas nuo pažeidimų.
Tyrimai su gyvūnais parodė, kad mačia pasižymi antivėžiniu poveikiu dėl gausaus antioksidanto katechino - epigalokatechino-3 galato. Taip pat kai kurie tyrimai rodo, kad mačia padeda suaktyvinti medžiagų apykaitą bei riebalų deginimą, o šie procesai gali teigiamai veikti svorio kontrolę.
Mačios nauda sveikatai
- Antioksidantų gausa: Matcha pilna antioksidantų, kurie padeda šalinti toksinus iš organizmo.
- Medžiagų apykaitos skatinimas: Matcha skatina medžiagų apykaitą, padeda deginti kalorijas.
- Chlorofilas ir vitaminai: Matcha yra puikus chlorofilo ir vitaminų šaltinis.
- Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija: Antioksidantai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pagerinti kraujagyslių funkciją ir sumažinti kraujo krešulių susidarymo riziką.
- Vėžio prevencija: Antioksidantai gali apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai, ir taip sumažinti vėžio riziką.
- Smegenų funkcijos gerinimas: Antioksidantai gali padėti apsaugoti smegenų ląsteles nuo pažeidimų, susijusių su amžiumi, ir taip pagerinti atmintį bei sumažinti neurodegeneracinių ligų riziką.
- Svorio kontrolė: Kai kurie tyrimai rodo, kad žalioji arbata gali padėti pagreitinti medžiagų apykaitą ir skatinti riebalų deginimą.
- Antibakterinis ir antivirusinis poveikis: Žaliosios arbatos antioksidantai gali padėti kovoti su bakterijomis ir virusais, sukeliančiais infekcijas.
Mačios Keksiukai: Receptai
Japonijoje matcha arbata naudojama ne tik ceremonijoms, bet ir konditerijoje, suteikdama kepiniams ne tik gražią spalvą, bet ir unikalų poskonį, kuris puikiai dera su saldumu. Keksiukai su matcha arbata - puikus būdas pasimėgauti šiuo „supermaistu“ ir nustebinti savo artimuosius.
Receptas Nr. 1: Marmurinis keksas su Matcha arbata
Šis keksas - tikras spalvų ir skonių žaismas.
Ingredientai:
- 130 gramų sviesto
- 200 gramų cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 200 gramų kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 50 gramų kokosų drožlių
- Matcha arbata
- Pienas
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kekso kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Sviestą išsukite su cukrumi iki vientisos, tiršto kremo konsistencijos.
- Įmuškite po vieną kiaušinį, ir kaskart trinkite sviesto mišinį tol, kol kiaušinis pilnai įsikorporuos į masę.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite (suplakite) karštą pieną su matcha arbata (karštame piene matchą lengviau sumaišyti).
- Atidėkite trečdalį tešlos, ir tą atidėtą dalį sumaišykite su matcha ir pieno mišiniu.
- Sluoksniuokite kepimo skardoje geltonos ir žalios tešlos sluoksnius, kad iškepęs keksas būtų tarsi marmurinis. Sudėję visą tešlą į kekso formą dar galite šaukštu ar mentele padaryti kelis 8 simbolius, kad raštas būtų dar įdomesnis.
- Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol keksas bus pilnai iškepęs (įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).
Receptas Nr. 2: Keksiukai su Matcha arbata ir glaistu
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas gimtadieniui ar kitai šventei. Spalvotas glaistas ir saldainiai suteikia jiems ypatingo žavesio.
Ingredientai (keksiukams):
- 200 gramų kvietinių miltų
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas žaliosios arbatos (Matcha)
- 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
- 75 gramai sviesto
- 1 vienetas kiaušinio
- 250 mililitrų pieno
Ingredientai (glaistui):
- 250 gramų tepamo sūrio
- 125 gramai sviesto
- 500 gramų cukraus pudros
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės esencijos
- 1 lašas geltonų maistinių dažų
- Saldainiai (papuošimui)
Paruošimo būdas:
- Sviestą ištirpinkite.
- Dubenyje gerai išmaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukrų, matcha miltelius, kepimo miltelius, druską.
- Į šį miltų mišinį įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir pravėsusį lydytą sviestą. Viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Tešlą lygiomis dalimis išdėliokite į 12 popierinių keksiukų formelių ir 25 minutes pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 175 °C.
- Kol keksiukai kepa, paruoškite glaistą. Visus glaisto ingredientus ištrinkite, išsukite (geriausia naudotis virtuviniu kombainu).
- Glaistą užtepkite ant atvėsusių keksiukų ir papuoškite saldainukais.
Kitos naudingos savybės ir patarimai
Žalioji arbata pelnė populiarumą ne tik dėl gaivinančio ir malonaus skonio, bet ir dėl gausybės joje esančių antioksidantų, kurie teikia didelę naudą žmogaus sveikatai. Katechinai, ypač EGCG, gali sumažinti širdies ligų, vėžio ir neurodegeneracinių ligų riziką. Flavonoliai pasižymi priešuždegiminėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, o vitaminas C stiprina imuninę sistemą.
Tyrimai rodo, kad žaliosios arbatos vartojimas gali teigiamai paveikti odos sveikatą, padėti numesti svorio, sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kai kurie tyrimai rodo, kad žalioji arbata gali turėti teigiamos įtakos svorio mažėjimui, kepenų sutrikimams, 2 tipo diabetui, Alzheimerio ligai.
Vertingas žaliosios arbatos komponentas yra L-teaninas, aminorūgštis, turinti antistresinį elementą, kuris padeda sulėtinti smegenų senėjimą. Tai gali būti naudinga gerinant pažinimo funkcijas ir darbinę atmintį.
Kaip TEISINGAI pasigaminti matcha latte namuose? | Daily Spoon
Nors mačia itin naudinga sveikatai, svarbu nepamiršti saiko. Rekomenduojama išgerti 1-2 puodelius mačios per dieną ir svarbiausia - ruošimui naudoti sertifikuotą ekologišką produktą.
Maisto ir Vaistų administracija (FDA) patvirtino žaliosios arbatos ekstrakto tepalą kaip receptinį lytinių organų karpų gydymo būdą. Kiti tyrimai rodo, kad žalioji arbata gali turėti tokį poveikį: užkirsti kelią dantų ėduoniui ir kariesui, pagerinti osteoartrito skausmą, turėti antialerginį poveikį ir skatinti žaizdų gijimą.
Maistinių medžiagų sudėtis
Viename puodelyje nesaldintos žaliosios arbatos yra mažiau nei 3 kalorijos. Žaliojoje arbatoje yra palyginti nedaug kofeino - maždaug 29 miligramai (mg) puodelyje, palyginti su juodąja arbata (apie 47 mg) ir kava (apie 95 mg). Žaliojoje arbatoje yra vienas didžiausių antioksidantų kiekių iš visų arbatų - apie 30 % polifenolių pagal svorį, iš kurių apie 80 % sudaro EGCG.
Šalutinis poveikis ir rizika
Suaugusiems žmonėms yra žinoma nedaug šalutinių poveikių, susijusių su žaliosios arbatos vartojimu. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į toliau išvardytus pavojus ir komplikacijas:
- Jautrumas kofeinui: gali pasireikšti nemiga, nerimas, irzlumas, pykinimas arba skrandžio sutrikimai.
- Kepenų pažeidimas: žaliosios arbatos ekstrakto vartojimas retais atvejais gali neigiamai paveikti kepenų sveikatą.
- Kitos stimuliuojančios medžiagos: kartu su stimuliuojamaisiais vaistais gali padidėti kraujospūdis ir širdies ritmas.
Maisto ir vaistų administracija (FDA) nereguliuoja žaliosios arbatos papildų. Todėl šiuose papilduose gali būti kitų sveikatai nesaugių ar neįrodytos naudos sveikatai turinčių medžiagų. Prieš pradėdami vartoti bet kokias žoleles ar papildus, visada pasitarkite su gydytoju.