Mėsos perdirbimo pramonė yra griežtai reguliuojama dėl didelės rizikos užteršti produkciją ir sukelti pavojų vartotojų sveikatai. Todėl mėsos perdirbimo cecho statyba ir įrengimas turi atitikti griežtus higienos, sanitarijos ir saugos reikalavimus. Šiame straipsnyje aptariami pagrindiniai reikalavimai, keliami mėsos perdirbimo cechų statybai, siekiant užtikrinti aukštą produkcijos kokybę, saugą ir atitiktį higienos normoms. Straipsnyje remiamasi UAB "Žiežmarių mėsa" veiklos pavyzdžiu, siekiant iliustruoti svarbiausius aspektus.
Bendrieji reikalavimai patalpoms
Mėsos perdirbimo cechas turi būti įrengtas taip, kad būtų užtikrintas optimalus produkcijos srautas, minimali kryžminio užteršimo rizika ir lengva priežiūra. Pagal naujai patvirtintus reikalavimus ir standartus mėsos perdirbimo pastatai turėtų būti gelžbetoniniai ar plytiniai pastatai. Dirbtuvių sienos, lubos, durys ir langai yra pagaminti iš netoksiškų, šviesių spalvų, vandeniui atsparių, pelėsiui atsparių, neplaunančių ir lengvai valomų medžiagų. Vidinės sienos turi būti iš specialaus betono.
Patalpų zonavimas ir erdvė
Nešvarios ir švarios zonos turi būti griežtai atskirtos. Zonos, kuriose priimama ir apdorojama žaliava, turi būti atskirtos nuo zonų, kuriose pakuojami ir sandėliuojami galutiniai produktai. Tarp švaraus ir nevalyto ploto turėtų būti imamasi atitinkamų izoliacijos priemonių, kad būtų galima kontroliuoti žmonių srautus ir logistiką tarpusavyje, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, o perdirbti produktai perduodami per perdavimo langą.
Seminaro erdvė turėtų būti tinkama gamybai. Įprastomis sąlygomis perdirbimo personalo, išskyrus įrangą, plotas vienam gyventojui turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 kvadratinių metrų. Perpildytos dirbtuvės ne tik trukdo gamybos operacijoms, bet ir susidūrimas tarp personalo, kontaktas su personalo darbo drabužiais ir gamybos įranga, yra lengva sukelti gaminių taršą. Dirbtuvės viršutinio paviršiaus aukštis neturėtų būti mažesnis kaip 3 metrų, o virimo kambario - ne mažesnis kaip 5 metrų. Apdorojimo vietos sanitariniai mazgai ir perdirbimo personalas, tokie kaip persirengimo kambariai, dušai ir tualetai, turėtų būti sujungti su pastatu. Vandens produktų, mėsos gaminių ir greitai užšaldytų maisto produktų šalto laikymo ir perdirbimo zonos taip pat turėtų būti sujungtos struktūros.
Paviršiai ir grindys
Visi paviršiai (sienos, grindys, lubos) turi būti lygūs, neįgeriantys, lengvai valomi ir dezinfekuojami. Reikėtų vengti aštrių kampų ir sunkiai pasiekiamų vietų, kuriose gali kauptis nešvarumai. Sienos kampas, žemės kampas ir viršaus kampas turėtų būti radianai (kreivio spindulys yra ne mažesnis kaip 3 cm).
Dirbtuvių grindys turi būti išklotos neslidžiomis, stipriomis, nepralaidžiomis, lengvai valomomis ir korozijai atspariomis medžiagomis. Grindų danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Dirbtuvių grindų paviršius turi būti lygus ir be vandens. Projektavimo ir statybos metu cecho visų grindų lygis turėtų būti šiek tiek aukštesnis už žemės paviršiaus lygį, o žemė turi nuolydį, kad vanduo lengvai nutekėtų. Vanduo turi tekėti į surinkimo šulinėlius su grotelėmis.
Dirbtuvių siena turėtų būti padengta daugiau nei 2 metrų sienine siena. Siena yra išklota korozijai atspariomis, lengvai valomomis ir dezinfekuojamomis, stipriomis, nelaidžiomis medžiagomis ir šviesiomis, netoksiškomis, vandeniui atspariomis pelėsių savybėmis, lengvai nukristi ir plaunamomis medžiagomis.
Medžiagos, naudojamos viršutiniame cecho paviršiuje, turėtų būti lengvai valomos. Viršutiniame paviršiuje naudojamoms medžiagoms taip pat turėtų būti sunku kondensuoti vandens rutulius. Statybos metu turėtų būti suformuotas tinkamas lankas, kad ant gaminio neliktų kondensato.
Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų.
Apšvietimas ir ventiliacija
Turi būti užtikrintas pakankamas apšvietimas visose cecho zonose, kad darbuotojai galėtų tinkamai atlikti savo funkcijas ir pastebėti galimus užteršimo šaltinius. Langų ir grindų santykis turi būti 1:7,1:8. Dirbtuvėse, kurios naudojasi savaiminiu apšvietimu, dirbtuvių lango ploto ir dirbtuvių ploto santykis neturėtų būti mažesnis kaip 1:4. Apdorojimo pulto apšvietimas dirbtuvėse neturėtų būti mažesnis kaip 220 liuksų, kitos dirbtuvių vietos neturėtų būti mažesnės nei 110 liuksų, apžiūros vietos darbinio paviršiaus apšvietimas turėtų būti ne mažesnis kaip 540 liuksų, o išpilstytų skysčių produktų šviesos tikrinimo darbo vietos apšvietimas turėtų siekti 1000 liuksų. Šviesa turėtų pakeisti tikroji perdirbto objekto spalva, o dirbtuvių lempos turi būti aprūpintos apsauginiais dangčiais. Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi.
Turi būti įrengta efektyvi ventiliacijos sistema, užtikrinanti tinkamą oro cirkuliaciją ir pašalinanti nemalonius kvapus bei drėgmę. Patalpoje turi būti įrengta oro tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos sistema. Ventiliacija per parą turi pakeisti 1-2 kartus. Neturi būti pašalinių kvapų, nes mėsa gerai sugeria pašalinius kvapus. Dirbtuvėse turi būti geros vėdinimo sąlygos. Jei naudojama natūrali ventiliacija, ventiliacijos ploto ir dirbtuvių grindų santykis neturėtų būti mažesnis kaip 1:16. Jei naudojama mechaninė ventiliacija, ji neturėtų būti mažesnė kaip 3 kartų per valandą. Esant mechaninei ventiliacijai, cecho oro srautas turėtų būti nukreiptas nuo švarios vietos iki nešvarios vietos.
Temperatūros kontrolė
Turi būti palaikoma tinkama temperatūra visose cecho zonose, atsižvelgiant į apdorojamų produktų specifiką. Tai ypač svarbu šaldymo ir šaldymo patalpose. Turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo priemonės, skirtos perdirbti greitai gendančius ir greitai gendančius produktus. Mėsos ir vandens produktų perdirbimo cecho temperatūra vasarą neturėtų viršyti 15 ℃ ~ 18 ℃, o mėsos gaminių konservavimo kambario temperatūra neturėtų viršyti 4 ℃.
Vandentiekis ir drenažas
Tiekiamas geriamasis šaltas vanduo, karštas bei sumaišytas reikiamos temperatūros vanduo, atitinkantis Lietuvos higienos normas, valstybinius standartus. Negeriamo vandens tiekimas išimtinais atvejais yra leidžiamas garų gamybai, priešgaisrinei sistemai ir šaldymo įrenginių aušinimui. Toks vamzdynas turi būti įrengtas taip, kad nebūtų galima panaudoti vandens kitiems tikslams ir jis nekeltų šviežios mėsos užteršimo pavojaus. Vandentiekio ir kanalizacijos įrenginių dirbtuvėse turėtų būti pagaminti iš vamzdžių, kurie nėra lengvai rūdijami. Vandens tiekimo kryptis turėtų būti atvirkštinė perdirbimo proceso krypčiai, tai yra tekėti iš švarios vietos į nešvarų plotą. Vandens tiekimo vamzdynas dirbtuvėse turėtų būti kuo vienodesnis, o šalto vandens vamzdis turėtų vengti eiti virš operacijų stalo, kad būtų išvengta vandens kondensacijos ir lašėjimo ant gaminio. Kad nešvarus vanduo, esantis už vandens vamzdžio, negalėtų išsiurbti ir išpilti į dujotiekį, reikiamoje vandens vamzdžio vietoje turi būti įrengtas vakuumo šalinimo įrenginys.
Dirbtuvių drenažo grioviai turėtų būti išasfaltuoti medžiagomis, kurių paviršius lygus ir nepralaidus vandeniui. Statybos metu neturėtų būti nelygumų ir įtrūkimų, o norint užtikrinti sklandų cecho kanalizaciją, turėtų būti suformuotas 3% nuolydis. Kryptinė iškrova. Nerūdijančios medžiagos turėtų būti dedamos į kanalizaciją, kad būtų galima kilnoti ratukus. Dirbtuvių kanalizacijos grindų kanalizacija turėtų būti aprūpinta priemonėmis, apsaugančiomis nuo kietų daiktų patekimo. Gyvulių ir naminių paukščių perdirbimo įmonės mirkymo ir šalinimo kambaryje turėtų būti naudojamos atviros tranšėjos, kad būtų lengviau pašalinti plunksnas ir nuotekas. Drenažo griovio išleidimo angoje turėtų būti pelės tinklo apdangalas, o grindų kanalizacijos išleidimo angoje arba cecho išleidimo angoje turėtų būti naudojamas U formos, P arba S formos vandens sandariklis su vandens gaudykle, kad būtų išvengta vabzdžių ir kvapų.
Specifiniai reikalavimai įrangai
Mėsos perdirbimo įranga turi būti pagaminta iš nerūdijančio plieno arba kitų korozijai atsparių medžiagų, kurios yra lengvai valomos ir dezinfekuojamos. Medinis inventorius netinka, stalai padengti nerūdijančiu plienu.
Įrangos dizainas ir atskyrimas
Įranga turi būti suprojektuota taip, kad būtų išvengta nešvarumų kaupimosi ir užtikrintas lengvas valymas bei dezinfekcija. Instrumentus ir darbo įrenginius, tokius kaip išpjaustymo stalai su nuimamais pjaustymo paviršiais, konteineriai, konvejerinės juostos ir pjūklai, reikia pagaminti iš antikorozinės medžiagos - neteršiančios mėsos, lengvai valomos ir dezinfekuojamos. Įranga, naudojama skirtingiems mėsos tipams apdoroti (pvz., kiaulienai ir jautienai), turi būti atskirta, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Maisto perdirbimo įrangos ir įrankių struktūra turėtų būti tokia, kad būtų lengviau valyti, dezinfekuoti, tikrinti ir prižiūrėti kiekvieną dieną. Projektuojant ir gaminant rezervuarų įrangą, turi būti užtikrinta, kad turinys ištuštinamas. Viena vertus, perdirbimo įrangos montavimas dirbtuvėse turi atitikti viso gamybos proceso išdėstymo reikalavimus. Kita vertus, būtina palengvinti higieninį gamybos proceso valdymą, tuo pačiu metu palengvinti kasdienę įrangos priežiūrą ir valymą. Dėdami didesnę įrangą, laikykitės tam tikro atstumo ir tarpo tarp įrangos ir sienos bei viršutinio jos paviršiaus, kad prie jos galėtų patekti įrangos priežiūros ir valymo darbuotojai.
Priežiūra ir valymas
Turi būti vykdoma reguliari įrangos priežiūra ir patikra, siekiant užtikrinti jos tinkamą veikimą ir išvengti gedimų, kurie gali sukelti užteršimą. Reikia naudoti tik patvirtintas plovimo, dezinfekavimo ar panašias priemones, kurios negadina darbo įrengimų, instrumentų ir nekenkia šviežiai mėsai. Jas panaudojus, instrumentus ir darbo įrengimus reikia gerai praplauti geriamuoju vandentiekio vandeniu. Darbo metu plovimo, dezinfekavimo ir panašios medžiagos turi būti laikomos atskiroje patalpoje.
Įrankių valymo ir dezinfekavimo patalpas būtina įrengti tinkamose dirbtuvių vietose ir sukonfigūruoti valymo bakus, dezinfekavimo bakus ir skalavimo bakus įrankių valymui ir dezinfekavimui. Jei reikia, tiekiamas šaltas ir karštas vanduo, o karšto vandens temperatūra neturi būti žema 82 °C temperatūroje. Dirbtuvėse naudojama žarna turi atitikti atitinkamų maisto higienos standartų reikalavimus GB 11331.
Higienos reikalavimai darbuotojams
Darbuotojų higiena yra labai svarbi siekiant užtikrinti mėsos produktų saugą. Darbuotojai turi laikytis asmeninės higienos.
Apranga ir rankų higiena
Darbuotojai turi dėvėti švarius, tinkamus darbo drabužius, įskaitant galvos apdangalus, pirštines ir avalynę. Drabužiai turi būti reguliariai keičiami ir plaunami. Darbe turi būti su švariais drabužiais, švaria avalyne.
Darbuotojai turi reguliariai plauti ir dezinfekuoti rankas, ypač prieš pradedant darbą, po pertraukų, pasinaudojus tualetu ir po kontakto su nešvariais paviršiais. Optimalus kiekis įrangos rankų plovimui ir dezinfekavimui bei atskirų kabinų įrankių bei prijuosčių plovimui bei dezinfekavimui karštu vandeniu. Vandens čiaupai neturi būti tiesiogiai valdomi rankomis.
Dirbtuvių įėjime turėtų būti įrengtos rankų plovimo ir dezinfekavimo priemonės, pritaikytos dirbtuvių žmonių skaičiui. Kiekvienam 10 žmonių reikia skirti 1 rankų plovimo maišytuvų, o kiekvienam 20 - daugiau nei 200 žmonių. Maišytuvas rankomis turi būti ne rankinis jungiklis. Rankų plovimo vietoje turi būti muilo dozatorius ir karšto vandens tiekimas. Nuotekos yra šiltas vanduo. Rankų dezinfekavimo priemonių indų skaičius taip pat turėtų atitikti vartotojų skaičių ir pagrįstai išdėstomas, kad būtų lengviau jas naudoti. Rankų džiovintuvai turi būti daiktai, kurie nesukelia kryžminio užteršimo, pavyzdžiui, vienkartiniai popieriniai rankšluosčiai ir dezinfekuoti rankšluosčiai. Tinkamoje dirbtuvės vietoje turėtų būti įrengtas pakankamas skaičius rankų plovimo ir dezinfekavimo priemonių bei atitinkamų rankų džiovinimo priemonių, kad darbuotojai gamybos metu galėtų reguliariai plauti ir dezinfekuoti rankas arba galėtų greitai nusiplauti rankas ir patogiai sutepę rankas. Iš rankų plovimo vietos išleistas vanduo negali tekėti tiesiai ant žemės, todėl jis turėtų būti įleidžiamas į kanalizacijos vamzdį per vandens tarpiklį.
Sveikatos patikrinimai ir mokymai
Darbuotojai turi reguliariai tikrintis sveikatą, kad būtų užtikrinta, jog jie neserga jokiomis infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduotos per maistą. Ištiriama ar dirbantieji nėra bacilų ar parazitų nešiotojai. Jų sveikatą reguliariai turi tikrinti medicinos personalas.
Darbuotojai turi būti apmokyti apie higienos reikalavimus, maisto saugos principus ir tinkamą įrangos naudojimą. Maisto higienos pagrindai yra esminis įvadas į maisto higieną, kurį privalo žinoti kiekvienas darbuotojas.
Personalo patogumai
Dirbtuvėse turi būti įrengta rūbinė, tinkama perdirbimo personalo skaičiui. Persirengimo kambarys turi būti sujungtas su dirbtuvėmis. Jei reikia, perdirbimo personalui, dirbančiam švarioje ir nevalomoje vietoje, turi būti įrengtos atskiros persirengimo patalpos, atskirkite kanalus į ir iš jų darbo zonų. Asmeninius drabužius ir batus laikykite atskirai nuo darbo drabužių ir batų. Pakaba turėtų laikyti darbo drabužius pakabintą iki tam tikro atstumo nuo sienos ir neliesti sienos. Persirengimo kambaryje turi būti gera ventiliacija ir apšvietimas. Patalpų orą galima sterilizuoti ir dezinfekuoti įrengiant ultravioletines lempas arba ozono generatorius.
Mėsos produktų (įskaitant mėsos konservus) perdirbimo ceche dušo kambaryje turi būti įrengta dušo kabina, sujungta su dirbtuve, dušo kambario dydis pritaikomas dirbtuvių perdirbėjų skaičiui, o dušas purkštukas gali būti 1 per 10 žmonių konfigūraciją. Dušo kambarys turi būti gerai vėdinamas. Grindų ir sienų sijonai turėtų būti pagaminti iš šviesių, lengvai valomų, atsparių korozijai ir vandeniui nepralaidžių medžiagų. Grindys turi būti neslidžios, viršutinė sienos sijono dalis ir viršutinis paviršius turi būti dažomi miltligės dažais, žemė turi būti neuždengta, gerai vėdinama ir tiekiama šaltu ir karštu vandeniu.
Siekiant palengvinti gamybos higienos valdymą, tualetas, sujungtas su dirbtuvėmis, neturėtų būti įrengtas perdirbimo operacijų vietoje, bet gali būti įrengtas tvarsliava. Vonios durys ir langai negali būti tiesiogiai atidaromi į apdorojimo vietą. Vonios kambario sienos, grindys, durys ir langai turėtų būti pagaminti iš šviesių spalvų, lengvai valomų ir dezinfekuojamų, atsparių korozijai, vandeniui nepralaidžių medžiagų, juose turėtų būti dezinfekavimo ir plovimo priemonės. Prie dirbtuvių įėjimo turėtų būti dezinfekavimo priemonės batams, batams ir ratams. Prie dirbtuvių turėtų būti persirengimo kambarys. Atsižvelgiant į produktų perdirbimo poreikius, taip pat turėtų būti įkurti tualetai ir dušo kabinos, sujungtos su dirbtuvėmis.
Atliekų tvarkymas
Turi būti įdiegta efektyvi atliekų tvarkymo sistema, užtikrinanti, kad atliekos būtų saugiai pašalinamos ir nesukeltų užteršimo rizikos.
- Atskyrimas: Atliekos turi būti atskiriamos pagal rūšis (pvz., organinės atliekos, pakuotės atliekos, pavojingos atliekos) ir laikomos atskirose talpose.
- Talpos: Atliekų talpos turi būti sandarios, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
- Pašalinimas: Atliekos turi būti reguliariai šalinamos ir tvarkomos pagal galiojančius aplinkosaugos reikalavimus.
Kenkėjų kontrolė
Turi būti įdiegta efektyvi kenkėjų kontrolės programa, siekiant užkirsti kelią graužikams, vabzdžiams ir kitiems kenkėjams patekti į cechą ir užteršti produkciją.
- Prevencija: Turi būti imamasi prevencinių priemonių, tokių kaip pastato sandarinimas, tinkamas atliekų tvarkymas ir reguliarus patalpų valymas, siekiant sumažinti kenkėjų pritraukimo riziką. Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų. Dirbtuvių durys ir langai yra apsaugoti nuo vabzdžių, dulkių ir žiurkių, o naudojamos medžiagos turi būti atsparios korozijai ir lengvai valomos. Langinė yra ne arčiau kaip 1 metro virš žemės ir turi 45 laipsnių nuolydį.
- Stebėjimas: Turi būti reguliariai stebima, ar nėra kenkėjų požymių, naudojant spąstus, lipnias juostas ir kitas priemones.
- Kontrolė: Jei aptinkami kenkėjai, turi būti imamasi skubių priemonių jiems sunaikinti, naudojant saugius ir efektyvius metodus.
Sandėliavimo patalpos
Originalios sandėliavimo patalpos, pagalbinių medžiagų sandėliai ir pagalbinės medžiagos turėtų sugebėti užtikrinti, kad gamybai ir perdirbimui paruoštos žaliavos ir pagalbinės medžiagos gamybos metu nepasikeis ir saugojimo metu nesukuria naujų pavojų sveikatai. Švara, higiena ir graužikų bei vabzdžių pažeidimų prevencija yra pagrindiniai įvairių maisto produktų perdirbimo žaliavų/pagalbinių medžiagų laikymo patalpų reikalavimai. Vaisių ir daržovių žaliavų laikymo vieta taip pat turėtų būti apsaugota nuo saulės ir lietaus bei gerai vėdinama. Vietose, kuriose yra aukštesnė temperatūra, turėtų būti įsteigta speciali šviežių produktų parduotuvė.
Maisto fabrikas turėtų įsteigti specialų pakavimo medžiagų laikymo ir laikymo sandėlį. Sandėlis turi būti švarus ir sausas, jame turėtų būti įrengta apsauga nuo musių ir graužikų, o vidinė ir išorinė pakavimo medžiagos turėtų būti dedamos atskirai. Medžiagos krūva turėtų išlaikyti tam tikrą atstumą nuo žemės ir sienos, ji turėtų būti uždengta dulkių danga.
Maisto fabriko galutinio produkto saugyklos apimtis ir talpa turėtų būti suderinama su gamyklos gamykla ir ji turėtų sugebėti užtikrinti, kad gatavos produkcijos kokybė saugojimo metu gali būti stabili ir neužteršta.
UAB "Žiežmarių mėsa" - Pavyzdys ir Veiklos principai
UAB "Žiežmarių mėsa" savo veikloje didelį dėmesį skiria produkcijos kokybei ir saugai. Įmonė dirba higienos normas atitinkančiose mėsos gaminių gamybos cecho ir sandėliavimo patalpose.
Istorija ir veikla
„Žiežmarių mėsa“ - lietuviška įmonė, įkurta 2007 m. rugsėjo 3 d. Jos pagrindinė veikla yra mėsos perdirbimas, ypač mėsos ir paukštienos produktų gamyba (EVRK 2.1 kodas 10.13.00). Įmonė įsikūrusi Pakertų kaime, Kaišiadorių rajone. Per palyginti neilgą egzistavimo Lietuvos rinkoje laiką „Žiežmarių mėsos“ produktai sparčiai tapo pamėgti naujų ir nuolatinių klientų tarpe, savo puikios kokybės ir naminio skonio dėka.
Bendrovės administracija nuolat tikrina gaminių ir paslaugų kokybę, greitai reaguoja į visas aplinkybes, kurios gali atsiliepti įmonės veiklai bei klientų interesams. Gamyboje visiškai nenaudojami jokie cheminiai konservantai ir dažikliai, pavojingi sveikatai pakaitalai bei priedai.
Šiuo metu UAB "ŽIEŽMARIŲ MĖSA", kuriai vadovauja Irina Leonova, dirbančių darbuotojų (apdraustųjų) skaičius: 151.
Produkcija ir asortimentas
„Žiežmarių mėsos“ asortimentas yra išties įspūdingas. Jame galima rasti įvairių mėsos gaminių, kurie patenkina net išrankiausius skonius. Įmonė nuolat tobulina receptūras, derindama senovinius receptus su naujovėmis. Pagrindinės produktų kategorijos:
- Šaltai rūkyti gaminiai: Ypač vertinami mėsos mėgėjų, nes jie rūkomi naudojant alksnio bei ąžuolo pjuvenas ir yra lyg iš močiutės kaimo atvežti tikro kaimiško dūmo prisotinti delikatesai. Tai rankomis rišti skilandžiai, dešros, dešrelės ir kiti gaminiai.
- Vytinti ir sūdyti gaminiai: Sūdyti gaminiai paruošiami sausu būdu, lygiai taip, kaip senovėje šį amatą praktikavo mūsų protėviai. Tradicijų išlaikytą skonį pabrėžia kiekvienam gaminiui tinkamai parinkti išskirtiniai prieskoniai. Vytinti gaminiai džiovinami specialioje patalpoje atitinkamoje temperatūroje; šios produkcijos pagaminimo procesas yra ilgiausias ir griežtai kontroliuojamas.
- Karštai rūkyti gaminiai: Savo ypatingą skonį įgauna prisotinti aromatingo dūmo aukštoje temperatūroje, todėl mėsa tampa sultingesnė bei švelnesnė. Tai vyniotiniai, slėgtainiai ir kiti produktai.
- Lašiniai: Skaniausi lašiniai, pagaminti pagal tradicinius receptus.
- Virtų ir keptų gaminiai: Paruošiami specialiu terminio apdorojimo būdu, kiekvienam gaminiui suteikiant nepakartojamą savitą skonį.
- Paštetas: Švelnaus skonio paštetas, kuris labai išpopuliarėjo ir patinka kiekvienam jo paragavusiam.
- Šaltiena: Mėsinga šaltiena, gaminama pagal tradicinius receptus.
Firminės parduotuvės
„Žiežmarių mėsa“ turi platų firminių parduotuvių tinklą visoje Lietuvoje. Šiandien jų skaičius viršija trisdešimt! Mūsų produktai vilioja mėsos mėgėjus ne tik savo puikiu skoniu, bet ir tinkamos kainos bei aukštos kokybės santykiu. Maloniai kviečiame užsukti į mūsų firmines parduotuves, kuriose rasite platų mėsos gaminių asortimentą gamintojo kainomis! Jus visada su džiaugsmu aptarnaus kvalifikuoti pardavėjai, padės išsirinkti tinkamą produktą, be to visada išklausys Jūsų kritiką bei pastabas. Pirkėjų nuomonės mums yra labai svarbios, kadangi tai palengvina mums darbą, siekiant išsiaiškinti kiekvieno vartotojo poreikius bei pageidavimus.
Štai keletas „Žiežmarių mėsos“ firminių parduotuvių adresų:
- Vilnius: PC Domus Pro, PC Norfa (Minsko pl. 3, Parodų g. 1B, Savanorių pr. 176), PC RIMI (Rygos g. 8, Žirgų g. 24), PC UNA (Dangeručio g. 1), PC KALNĖNAI (Estų g. 1).
- Birštonas: PC Norfa (B.Sruogos g. 25).
- Jonava: PC Norfa (Žeimių g. 26A).
- Kaunas: PC Norfa (Šiaurės pr. 44, Baltų pr. 195, P.Lukšio g. 70, A.Juozapavičiaus pr. 84A), Garliava (Atgimimo g. 1).
- Alytus: PC Norfa (Jurgiškių g. 2), PC Rimi (Pulko g. 51A).
- Marijampolė: PC Norfa (Klaipėdos g. 1, D.ir Girėno g. 3A).
- Rokiškis: PC Norfa (Panevėžio g. 1).
- Elektrėnai: PC Norfa (Sabališkių g. 1J).
- Vilkaviškis: PC Norfa (Nepriklausomybės g. 61).
- Šakiai: PC Norfa (Šaulių g. 41).
- Klaipėda: Vingio g. 29.
- Kretinga: PC Norfa (Šventosios g. 25H).
- Telšiai: PC Norfa (Gedimino g. 8).
- Kaišiadorys: PC Norfa (Gedimino g. 140).
Finansiniai rodikliai ir tvarumas
Pagal naujausius įmonės duomenis, 2024 metais ŽIEŽMARIŲ MĖSA, UAB pasiekė 14,0 mln. eurų apyvartą, o grynasis pelnas sudarė 2,0 mln. eurų. Įmonėje 2024 metais dirbo vidutiniškai 145 darbuotojai, o darbuotojų skaičius per metus padidėjo 2,8%. Vidutinis darbo užmokestis siekė 1514 eurų, o atlyginimų augimas per metus sudarė 13,3%. Šie verslo faktai liudija apie konkurencingą atlyginimų lygį ir pastangas išlaikyti bei pritraukti kvalifikuotus specialistus.
| Rodiklis | Reikšmė | Pokytis per metus |
|---|---|---|
| Pardavimo pajamos (€) | 14 018 898 | 10 % |
| Grynasis pelnas (€) | 1 978 024 | 166 % |
| Pardavimai vienam darbuotojui (€) | 96 715 | 7 % |
| Pelnas vienam darbuotojui (€) | 13 646 | 160 % |
| Vidutinis darbo užmokestis (€) | 1514 | 13.3 % |
| Darbuotojų skaičius | 145 | 2.8 % |
ŽIEŽMARIŲ MĖSA, UAB priklauso privačios nuosavybės įmonių grupei, kurioje daugiau kaip 50% įstatinio kapitalo valdo Lietuvos fiziniai bei juridiniai asmenys, o įmonės struktūroje nėra užsienio investuotojų kapitalo.
Kalbant apie tvarumą, įmonės Scoris EKO indeksas yra E, kas signalizuoja apie poreikį didinti aplinkosauginius standartus ir investuoti į tvarumo sprendimus.
Valdymo struktūra
Stebėtojų taryba yra kolegialus bendrovės veiklą prižiūrintis valdymo organas. Stebėtojų taryba renkama visuotiniame akcininkų susirinkime. Pati stebėtojų taryba, jei numatyta bendrovės įstatuose, renka ir atšaukia valdybą, jei ji nesudaroma - įmonės vadovą. Pagrindinė stebėtojų tarybos funkcija - kontroliuoti, prižiūrėti, analizuoti įmonės valdybos arba administracijos veiklą.
Valdyba yra kolegialus bendrovės valdymo organas. Ją sudaryti įmonei taip pat nėra privaloma. Valdybos nariu gali būti renkamas tik fizinis asmuo. Įmonės valdyba renka ir atšaukia įmonės vadovą, nustato jo atlyginimą, tvirtina pareiginius nuostatus, skatina ir skiria nuobaudas. Į jos kompetenciją įeina nustatyti informaciją, kuri laikoma bendrovės komercine (gamybine) paslaptimi. Nesant stebėtojų tarybos, įmonės įstatuose gali būti nustatyta, kad valdyba atlieka įvairias priežiūros funkcijas.
Juridiniai vienetai, kurie nėra verslo įmonės (asociacijos, klubai, bendrijos, viešosios įstaigos ir pan.) gali turėti Tarybą. Jų veikla yra reglamentuojama LR Asociacijų įstatymu. Panašiai kaip ir valdyba verslo įmonėse, tai kolegialus juridinio asmens valdymo organas, kurį renka visuotinis narių susirinkimas, konferencija ar suvažiavimas, kuris yra aukščiausiasis šio juridinio asmens organas.
Valstybinės Maisto ir Veterinarijos Tarnyba (VMVT) rekomendacijos
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) taiko lanksčią politiką smulkaus verslo atžvilgiu įvairiuose maisto gamybos etapuose, tačiau toks lankstumas turi būti skaidrus ir negali būti suprastas kaip kompromisas nesiekti maisto higienos tikslų. Integruojantis į ES, perdirbimo įmonėms aktualu pagal Europos standartus įgyvendinti sanitarijos ir higienos reikalavimus. Tam reikia nemažai lėšų, kurių, deja, daugelis įmonių stokoja.
VMVT specialistai primena, kad norintys (tiek fiziniai, tiek juridiniai asmenys) užsiimti gyvūninio maisto tvarkymo veikla, gali nesudėtingai ją pradėti. Reikia tik kreiptis į teritorines VMVT, kurių specialistai suteikia konsultacijas gamybos ir technologiniais klausimais, supažindina su teisės aktų reikalavimais, pataria, kaip tinkamai ir minimaliomis sąnaudomis įrengti gamybos patalpas pagal būtinuosius higienos reikalavimus. Daugelis reikalavimų gali būti taikomi lanksčiai, tačiau maisto saugumo ir minimalius higienos reikalavimus užtikrinti privaloma.
Jau ne vienus metus galioja paprastesni reikalavimai gamybos patalpoms bei jų įrengimui, aplinkos ir mėsos temperatūrų režimams, produkcijos laikymui bei transportavimui, tiekėjų aprangai ir kt.
Mažais kiekiais tvarkančiais maistą laikomi subjektai, per savaitę pagaminantys ne daugiau kaip 500 kg mėsos gaminių ar 200 kg mėsos pusgaminių, per vieną kalendorinę dieną išdarinėjantys, perdirbantys ne daugiau kaip 150 kg žuvininkystės produktų, ar gaminantys pieno gaminius savo ūkyje ne daugiau kaip iš 1 tonos žalio pieno per dieną.
tags: #ziezmariu #mesos #perdirbimo #cecho #statybos