Žirnių sriuba - tai sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams. Šis receptas, praturtintas džiovintais grybais, suteikia sriubai ypatingo aromato ir skonio. Tai puikus būdas panaudoti džiovintus grybus, ypač jei jų turite po Kūčių ar Kalėdų. Sotus maistas nebūtų riebus bei apsunkinantis, bet stiprinantis mūsų organizmą ir padedantis kovoti su įvairiausiais virusais. Ši sriuba puikiai tinka tiek šaltiems vakarams, tiek vertingiems pietums.
Žirnių nauda sveikatai: kodėl verta rinktis žirnius?
Avinžirnius gaminti mokame, o mūsiškius žirnius visai pamiršome? Palyginkime ir remkimės skaičiais, kodėl žirniai yra puikus pasirinkimas jūsų mitybos racionui.
| Maistinė vertė (100 g) | Žirniai | Avinžirniai |
|---|---|---|
| Kalorijos | 341 kcal | 364 kcal |
| Baltymai | 25 g | 19 g |
| Skaidulos | 25,5 g | 17,4 g |
| Tiaminas (B1) | 0,7 mg | 0,5 mg |
| Folio rūgštis | 274 mcg | 557 mcg |
Žirnių ir avinžirnių kaloringumas beveik nesiskiria. Abiejuose gausu baltymų, kurie suteikia sotumo ir yra mūsų kūno ląstelių statybinė medžiaga. Skaidulos, kurių žirniuose didžiulis kiekis, suteikia sotumo jausmą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi. Žirniuose daug tiamino (B1) ir folio rūgšties, o avinžirniuose folio rūgšties dukart daugiau. Mineralų - geležies, magnio, fosforo, kalio, mangano, vario ir cinko - yra tiek žirniuose, tiek avinžirniuose. Taigi, maistinė vertė skiriasi mažai, o žirniai šias „varžybas“ laimi - baltymų ir skaidulų juose daugiau nei avinžirniuose. Valgyti tikrai verta ir vienus, ir kitus, bet žirniai - taupiau.
Klasikinis žirnių sriubos su džiovintais grybais receptas
Šis receptas padės paruošti sočią ir aromatingą žirnių sriubą, kuri sušildys vėsų vakarą.
Ingredientai
- Vištienos arba daržovių sultinys - 2 litrai
- Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
- Džiovinti grybai - pagal skonį (apie 50-100 g)
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Sviestas - gabalėlis
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
- Švieži krapai (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus užmerkite šiltame vandenyje 30-40 minučių. Išmirkusius grybus nuskalaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite apie 30 minučių. Išvirusius grybus išgriebkite ir supjaustykite smulkiau. Grybų nuovirą nukoškite - jis pravers sriubai.
- Žirnių virimas: Žirnius gerai nuplaukite ir suberkite į puodą. Užpilkite sultiniu ir virkite ant mažos ugnies, kol žirniai suminkštės. Į puodą įdėkite lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
- Daržovių paruošimas: Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Morką nuskuskite ir supjaustykite mažais kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Svogūną susmulkinkite.
- Daržovių kepimas: Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol taps skaidrus. Tada sudėkite morkas ir pakepinkite kartu, kol suminkštės.
- Sriubos virimas: Kai žirniai jau bus beveik išvirę, į puodą sudėkite bulves, pakepintas morkas ir svogūnus, bei supjaustytus virtus grybus. Supilkite nukoštą grybų nuovirą. Jei reikia, įpilkite dar sultinio arba vandens, kad sriuba būtų tinkamo tirštumo.
- Prieskoniai ir virimas iki galo: Paskaninkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Patiekimas: Prieš patiekdami, į sriubą įberkite smulkintų šviežių krapų.
Žirnių ir daržovių sriuba
Patarimai ir variacijos
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti ir patobulinti žirnių sriubą, kad ji atitiktų jūsų skonį ir poreikius:
- Rūkytos šoninės priedas: Norėdami sriubai suteikti daugiau dūmo aromato ir sotumo, galite pakepinti smulkiai pjaustytos rūkytos šoninės ir įdėti ją į sriubą kartu su daržovėmis.
- Ryžiai: Norėdami sriubą padaryti dar sotesnę, galite įdėti šiek tiek ryžių (apie 0,5 stiklinės) kartu su bulvėmis.
- Kiti grybai: Vietoj džiovintų baravykų galite naudoti ir kitus džiovintus miško grybus, pavyzdžiui, voveraites ar raudonviršius.
- Vegetariška versija: Norėdami paruošti vegetarišką sriubą, naudokite daržovių sultinį ir praleiskite šoninę.
- Trinta sriuba: Išvirusią sriubą galite sutrinti blenderiu, kad gautumėte kreminę trintą sriubą.
Sriubos laikymas ir pakartotinis pašildymas
Prieš gaminant keli praktiniai patarimai, susiję su sriubos laikymu. Sriubos likučius (jeigu tokių bus) atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždengę dangčiu laikykite šaldytuve. Kitą dieną kruopos bus labiau išbrinkusios ir sriuba gali priminti troškinį, todėl jeigu norite skystesnės konsistencijos, šildydami praskieskite ją sultiniu. Tam puikiausiai tiks ir sultinys iš kubelio. Be to, jei pasigaminate per daug, puikiai galima sušaldyti porcijomis ir tai bus išsigelbėjimas užimtomis dienomis. Ši sriuba puikiai tinka tiek šaltiems vakarams, tiek vertingiems pietums.
Kitas žirnių sriubos receptas su prieskoniais
Jei norite išbandyti kiek neįprastesnę žirnių sriubą, šis receptas suteiks jai naujų skonių su imbiero ir ciberžolės natomis. Spėju, kad beveik visas šio patiekalo sudėtines dalis rasite savo namuose.
Recepto ypatumai ir ingredientai
Šioje variacijoje pilsite daugiau skysčio, bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė. Jei gaminsite 4 asmenų šeimai, siūlau visko dėti kiek mažiau.
- Daržovių sultinys arba vanduo (tirštumui reguliuoti)
- 400 g džiovintų skaldytų ar neskaldytų žirnių (juos nuplauname ir pamerkiame brinkti. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduojama apie parą ar bent 12 val.);
- 200-300 g (2-3 vidutinių) morkų (jas sutarkuojame šiaudeliais, bet galima pjaustyti kubeliais);
- 200 g griežinėliais pjaustytų grybų (galima naudoti džiovintus baravykus, voveraites ar pievagrybius);
- Pusė didelio raudonojo svogūno;
- 4 skiltelės česnako (jį sutriname česnakų spaustuve, bet galima ir smulkiai pjaustyti);
- 3 cm šviežio imbiero gabalėlis (jį sutarkuojame);
- 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus;
- 1 v. š. ciberžolių;
- Druskos ir pipirų pagal skonį;
- Kalendrų lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai sukapoti švieži laiškiniai česnakai (patiekiant labai skanu, bet nebūtina);
- Saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje (pakanka, kad vos pagelsta, neturi paruduoti!).
Gaminimo instrukcijos
Patarimas: prieš gamindami jau būkite susipjaustę ir pasiruošę visus ingredientus, nes veiksmas prie viryklės vyksta greitai.
- Į puodą įpilkite aliejaus ir įjunkite vidutinę viryklės kaitrą. Suberkite smulkintą svogūną ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 min., kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų, arba jų pagal poreikį dar įpilkite, arba mažais kiekiais - daržovių sultinio.
- Suberkite smulkintą česnaką, imbierą, ciberžoles ir grybus. Pakaitinkite 3 min.
- Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidinkite kaitrą ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 min.
Džiovintų grybų panaudojimo idėjos kitiems patiekalams
Džiovinti grybai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti be žirnių sriubos:
- Grybų padažas: Džiovintus grybus galite naudoti gardžiam padažui prie mėsos, paukštienos ar makaronų gaminti.
- Grybų įdaras: Džiovintais grybais galima įdaryti pyragus, koldūnus ar suktinukus.
- Grybų sriuba: Džiovintų grybų sriuba yra puikus būdas pasimėgauti miško aromatu.
- Grybų troškinys: Džiovinti grybai puikiai tinka troškiniams, suteikdami jiems sodraus skonio.
- Grybų risotto: Džiovintais grybais pagardintas risotto yra tikras gurmaniškas patiekalas.
- Kūčiukai su grybų įdaru: Džiovinti grybai tradiciškai naudojami Kūčiukų įdarui gaminti.
Barščiai su džiovintais grybais
Kiti receptai su džiovintais grybais, pavyzdžiui barščiai, taip pat puikiai tinka šaltais orais.
- Užmerkite džiovintus grybus šiltame vandenyje 1 valandai.
- Išvirkite grybus 45 minutes.
- Supjaustykite svogūnus smulkiai, bulves - nedideliais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, burokėlius - stambiai sutarkuokite.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite. Burokėlius patroškinkite su pomidorų pasta.
- Į grybų nuovirą sudėkite bulves, virkite 10 minučių.
- Sudėkite grybus, kepintas morkas su svogūnais, troškintus burokėlius, lauro lapą.
Kita aromatinga sriuba su džiovintais grybais: perlinių kruopų sriuba
Perlinių kruopų ir džiovintų baravykų sriuba yra būtent tai, ko reikia žiemą, kai šildantis, jaukus ir sotus maistas yra daug labiau pageidaujamas ant stalo nei lengvos salotėlės. Perlinėse kruopose yra visų augančiam organizmui būtinų medžiagų, todėl jas ypač rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną auginantiems vaikus. Jose yra itin daug fosforo, o jis yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai, gerai protinei ir raumenų veiklai. Be fosforo perlinėse kruopose gausu kalio, magnio, geležies, cinko, B grupės vitaminų, antioksidantų, o didelis kiekis beta gliukano padeda išlaikyti cholesterolio balansą. Perlinėse kruopose yra tirpių bei netirpių skaidulų, kurios gerina žarnyno veiklą ir stiprina imuninę sistemą. Retai randamą mineralą seleną, kuris saugo organizmą nuo uždegimų, šiose kruopose Jūs taip pat rasite. Ir pabaigai, pasirodo, reguliarus perlinių kruopų vartojimas ne tik pagerins organizmo sveikatą, bet ir padės išlaikyti odos grožį.
Ingredientai perlinių kruopų sriubai
- 150 g perlinių kruopų
- Apie 40 g džiovintų baravykų (viena dosni sauja)
- 1 didesnis svogūnas
- 1 didelė česnako skiltelė
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebas
- Apie 200 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 1,5 l gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 300 ml džiovintų grybų sunkos
- Lauro lapelis, kvapieji pipirai, druska, pipirai
- Džiovinti čiobreliai (jei norisi)
Gaminimo eiga
- Perlines kruopas suberkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti, kol ruošite likusius produktus. Kruopas galite užmerkti ir iš vakaro ar prieš kelias valandas.
- Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu ir paslėkite (kol supjaustysite daržoves, grybai išmirks).
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą. Į lėkštę sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę.
- Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (sriubai reikės apie 300 ml. sunkos). Grybus smulkiai supjaustykite.
- Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 20 minučių. Jeigu šoninė neriebi ir puode išsiskyrė mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Į puodą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Neleiskite apskrusti.
- Į puodą suberkite morką, saliero stiebą, džiovintus čiobrelius ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (neapskrudinkite). Jeigu daržovės sausos, įpilkite šaukštą aliejaus.
- Kol kepa daržovės, pasiruoškite perlines kruopas. Vandenį, kuriame mirko kruopos, nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir palikite, kad nuvarvėtų.
- Ant daržovių suberkite smulkintus džiovintus baravykus ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar apie 2-3 minutes.
- Į puodą suberkite perlines kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapelį, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Kepkite apie 2 minutes.
- Daržoves ir kruopas užpilkite sultiniu bei 300 ml. džiovintų grybų sunkos. Viską išmaišykite, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
- Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 35-40 minučių, kol kruopos bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
tags: #zirniu #sriuba #su #dziovintais #grybais