Burokėlių duona yra ne tik išskirtinio skonio, bet ir naudinga sveikatai, praturtinanti stalą ryškiomis spalvomis ir maistingomis medžiagomis. Šiame straipsnyje susipažinsime su skirtingais burokėlių duonos kepimo būdais ir atskleisime profesionalų patarimus, kaip paruošti tobulą burokėlių duoną namuose.
Deivydo Praspaliausko „firmos“ burokėlių duona
„Amandus“ šefas Deivydas Praspaliauskas, pristatydamas UAB „Rivona“ išskirtinės kokybės pieno produktų liniją „Piemenėlio Excellence“, atveria savo restorano virtuvės paslaptis. „Amandus“ svečiai žino, kad jei eina papietauti pas Praspaliauską, galės paragauti garsiosios Deivydo burokėlių duonos. Kefyras kaip vienas iš pagrindinių ingredientų naudojamas ir „firminei“ burokėlių duonai kepti.
Kefyro vaidmuo duonos tešloje ir jo nauda
D.Praspaliausko teigimu, maišant duonos tešlą, naudojamas kefyras - tai vienas iš kilninimo elementų kartu su mielėmis. Kefyras sudaro 50 proc. tešlos skysčio ir suteikia duonai purumo, tekstūros ir pilno skonio. Šios duonos galiojimo terminas - viena diena. „Mūsų parduotuvėlėje visą laiką galima nusipirkti šviežios, ką tik iškeptos duonos,“ - sako D.Praspaliauskas.
Maisto technologas Linas Sieniutis plačiau pasakoja apie „Piemenėlio Excellence“ kefyrą, kuris pasižymi savo natūralumu, gaminamas tik iš pieno ir kefyrinio raugo. Šis produktas ypač mėgstamas pirkėjų, nes jame esančios gerosios pieno rūgšties bakterijos stiprina imunitetą, gerina virškinimą, padeda sumažinti kūno svorį ir palankiai veikia bendrą savijautą. Kefyre yra B grupės vitaminų, ypač B2 ir B12, daug baltymų, organinių druskų ir mikroelementų: kalio, kalcio, mangano ir fosforo. Kefyras priskiriamas sveikiems produktams, kurie pastaruoju metu itin vertinami ir populiarūs. Be to, kefyrą galima ne tik gerti gryną, bet ir susiplakti sveikuoliškus kokteilius, pagardintus žalumynais, uogomis, vaisiais ir sėklomis.
Pieno kefyras: supermaistas, apie kurį BŪTINA žinoti (naujausi žarnyno sveikatos tyrimai)
Burokėlių duona: receptas pagal dietistę Vaidą Kurpienę
Dietistė Vaida Kurpienė taip pat rekomenduoja išsikepti burokėlių duoną. Tai puikus pasirinkimas norintiems sveikesnio duonos varianto. Tobula, tobula duona. Galima valgyti su sviestu ir traiškytu česnaku, pomidoras taip pat labai tinka į draugiją.
Ingredientai:
- 400 ml kefyro
- 250 g burokėlių
- 250 g avižų dribsnių pilno grūdo
- 50 g avižų miltų pilno grūdo
- 3 v. š. saulėgražų sėklų
- 2 v. š. gysločio luobelės
- 2 v. š. ispaninio šalavijo sėklų (čija)
- 2 v. š. juodojo sezamo sėklų
- 2 v. š. žemės riešutų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. druskos
Paruošimas:
- Riešutai ir saulėgražos mirkytos ir gerai nuplaunamos. Prieš pamerkiant, įdėti sodos šaukštelį į vandenį, praplauti riešutus ir saulėgrąžas. Po to plaunama švariu vandeniu ir palikti mirkti.
- Kepimo miltelius nusigesiname kefyre, išmaišome.
- Smulkiai tarkuotus burokėlius, sausus ir mirkytus produktus, kefyrą su kepimo milteliais, sumaišome dubenyje.
- Įkaitiname orkaitę iki 170° C.
- Į kepimo popieriumi išklotą formą, sukrečiame masę, kepame valandą su pūtimo funkcija.
- Patikrinti pagaliuku, jeigu pagaliukas sausas, duona yra iškepusi.
- Iškepusios duonos paviršių aptepti šaltu vandeniu tuomet pluta žvilgės.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN (rekomenduojamos paros normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 205 kcal | 10% |
| Angliavandeniai | 28 g | |
| Baltymai | 8 g | |
| Riebalai | 8 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2 g | |
| Cholesterolis | 5 mg | |
| Natris | 325 mg | |
| Kalis | 257 mg | 13% |
| Skaidulos | 5 g | 14% |
| Cukrūs | 5 g | 20% |
| Vitaminas A | 124 µg | 16% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas C | 2 mg | 3% |
| Vitaminas D | 16 µg | 320% |
| Vitaminas E | 1 mg | 8% |
| Vitaminas K | 1 µg | 1% |
| Kalcis | 134 mg | 17% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 52 µg | 26% |
| Geležis | 2 mg | 14% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 76 mg | 20% |
| Fosforas | 206 mg | 29% |
| Selenas | 13 µg | 24% |
| Cinkas | 2 mg | 20% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Burokėlių duona su raugu
Šis receptas, skirtas tiems, kurie mėgsta kepti su raugu, siūlo dar vieną būdą pasigaminti aromatingą ir maistingą burokėlių duoną.
Burokėlių tyrės paruošimas:
Pirmiausiai pasiruoškite burokėlių tyrę. Apšlakstykite ir gerai padenkite burokėlius alyvuogių aliejumi. Įsukite burokėlius į aliuminio foliją ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, apie 1 valandą arba kol suminkštės. Leiskite burokėliams atvėsti. Galite nelupti burokėlių, užteks juos sutrinti smulkintuvu iki vientisos masės. Galite naudoti šaltą vandenį, jeigu prireiktų suskystinti tyrę.
Raugo paruošimas duonos tešlai:
Prieš pradėdami ruošti tešlą, nepamirškite savo raugo pamaitinti. Geriausia, kad tai padarytumėte iš vakaro. Įmaišui paimkite 25 g jūsų aktyvaus raugo ir atnaujinkite jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Palikite 4-6 val.
Tešlos maišymas ir lankstymas:
Tešlai sumaišykite visus miltus, vandenį, burokėlių tyrę. Šį mišinį palikite uždengtame dubenyje. Po 20 min. paruoštą tešlą galite lankstyti. Tai reikėtų daryti 3 kartus, maždaug kas valandą. Duonos tešla lenkiama už kraštų tempiant į vidų, tai padarant su visais kraštais - keturis ar penkis kartus. Paskutiniame duonos lankstyme įmaišomi priedai. Kai užlankstote duoną tris kartus, pakildinkite ją paskutinę valandą. Suformavę duoną įverskite ją į pamiltuotą kildinimo krepšelį ir palikite dar valandai pasikildinti kambario temperatūroje.
Duonos kepimas:
Pasiruoškite kepimo popierių, ant jo atsargiai perkelkite kepaliuką, jį apversdami. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Kepimui jums reikės indo, kuris atsparus aukštai temperatūrai ir pakankamai sandarus, kad sulaikytų drėgmę puodo viduje (pavyzdžiui, ketaus arba emaliuotas troškinimo puodas). Sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite pirmąsias 25 min.