Jei ir jūs negalite atsispirti sultingam mėsainiui, tiesiog privalote išbandyti šį receptą. Šiandien panagrinėsime dvigubo burgerio fenomeną, pradedant nuo jo užsakymo patirties ir baigiant receptais, leidžiančiais šį patiekalą susikurti namuose. Keliausime per skirtingus aspektus - nuo karantino įtakos burgerių kokybei iki kulinarinių variacijų, kurios patenkins net išrankiausius gurmanus.
"Burger King" Patirtis Lietuvoje: Apžvalga ir Pamokos
Pirmasis "Burger King" atėjimas į Lietuvą sukėlė nemažą ažiotažą. Deja, ne viskas buvo idealu. Karantinas ir saugaus atstumo nesilaikantys žmonės prie burgerinės - tik viena medalio pusė. Kita vertus, pristatymas į namus leido patikrinti, ar šie burgeriai prilygsta tiems, kurie ragauti Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Deja, labai retas burgeris gerai išlaiko kelionę kurjerio krepšyje. Firminis "Whopper", kuriame yra pomidoras ir salotos, ypač nukenčia. Šio burgerio esmė - karšto mėsos paplotėlio kontrastas su šaltu pomidoru ir salotomis, o kelionėje pomidoras sušyla, jautienos paplotėlis atvėsta, sultys susigeria į bandelę. Dvigubas burgeris su sūriu kelionę išlaikė geriau, nes jame nėra daržovių.
Vištienos burgeris ("Chicken Tendercrisp") buvo vidutiniškas. Vištienos kepsneliai nusileidžia tiems iš "McDonald's". Bulvytėms kelionė taip pat turėjo neigiamos įtakos. Aštrūs sūrio kamuoliukai nebedžiugina taip, kaip anksčiau.
Apskritai, "Burger King" Lietuvoje nėra toks, kaip Amerikoje, bet ir nėra prastas. Burgeriai nėra gerai keliaujantys, todėl vertinimas sumažėja.
Namuose Pagamintas Dvigubas Burgeris: Kodėl Tai Geriausias Pasirinkimas?
Jeigu norite pasimėgauti tikrai geru dvigubu burgeriu, geriausia jį pasigaminti namuose. Įkvėptas turbūt garsiausio pasaulyje McDonald’s dvigubo mėsainio su sūriu, šis namuose iš kokybiškų produktų pagamintas variantas skoniu aplenkė ne tik originalą (savaime suprantama), bet ir tai, ką ne kartą ragavome madingose burgerinėse.
Gatvės maisto populiarėjimą stebi ir gamintojai - mėsainis tampa ne tik restorano, bet ir namų gamybos patiekalu, kurį bando sukurti daugelis žmonių. Būtent dėl to išgyvename tikrą pasaulio virtuvių įkvėpto gatvės maisto bumą. Tai iliustruoja mėsainių ir dešrainių bandelių populiarumo augimas: lietuviai atranda šiuos gaminius ir bando eksperimentuoti namuose.
Net jeigu sveikos gyvensenos tendencijos populiarėja, gatvės maistas, vadinamasis „comfort food“ - tai sritys, kur lietuviai leidžia sau pasimėgauti ir pasilepinti.
Tobulas mėsainis: gilus mėsos malimo aspektas
Patarimai Gaminant Burgerius Namuose
- Mėsa: Naudokite kokybišką maltą jautieną, kurioje būtų apie 20% riebalų. Tai suteiks burgeriui sultingumo.
- Bandeles: Rinkitės minkštas, sviestines bandeles, pavyzdžiui, "Brioche". Visa tai tarp dieviško minkštumo ir skonio “Vilniaus duona” Brioche mėsainio bandelių.
- Daržovės: Svarbu atkreipti dėmesį į produktų kokybę ir nepabijoti daržovių: šalia agurko ar pomidoro atrasti avokadus, skirtingų rūšių cukinijas ir paprikas. Du gausiai sūriu užkloti smulkintos jautienos kepsneliai, marinuoti agurkėliai, traški Iceberg salota, raudonasis svogūnas, pikantiškas padažas.
- Padažai: Patarčiau nepagailėti kokybiškos mėsos, pridėti daug daržovių, pagardinti lengvesniu padažu ir rezultatas jus nustebins.
Dvigubo Burgerio Receptai
1. Klasikinis Dvigubas Burgeris su Sūriu
Ingredientai:
- 260 g maltos jautienos
- Mėsainio bandelės
- 50 g minkšto čederio sūrio
- 60 g pomidoro
- 10 g salotos lapo
- 10 g raudonojo svogūno
- 1 bulvė
- 3 g "Delicia's burger" prieskonių
- 3 g "Delicia's roasted potato" prieskonių
- 200 g majonezo
- 100 g BBQ padažo
- Rozmarino šakelės (papuošimui)
Gaminimas:
- Maltą jautieną sumaišykite su "Delicia's burger" prieskoniais.
- Padalinkite mėsą į dvi dalis ir suformuokite paplotėlius.
- Kepkite paplotėlius orkaitėje arba keraminėje kepsninėje po 4 minutes iš vienos pusės 200 laipsnių temperatūroje. Apverskite, uždėkite sūrio ir kepkite dar 3 minutes.
- Patepkite bandeles sviestu ir pašildykite.
- Sumaišykite majonezą ir BBQ padažą.
- Tepkite bandeles padažu, dėkite salotą, pomidorą, mėsos paplotėlį, vėl salotą, pomidorą ir antrą mėsos paplotėlį. Uždenkite bandele, persmeikite rozmarino šakele.
- Bulves supjaustykite šiaudeliais ir kepkite aliejuje, kol apskrus.
2. Dvigubas "Smashed" Burgeris su "Animal Style" Bulvytėmis
Originaliai šis mėsainis vadinamas Smash burger, jis kildinamas iš JAV Oklahomos miesto. Mūsų šeimoje šio tipo mėsainiai dažniausiai gaminami ir labiausiai mėgstami. Mėsos paplotėlį patogiausia kepti ant įkaitusios ketaus plokštės, kuri dedama ant tiesioginės ugnies arba paprasčiausioje ketaus keptuvėje. Ne veltui šis mėsainis vadinamas “traiškytu”, jį ruošiant iš maltos mėsos suformuojamas rutuliukas, kuris dedamas ant įkaitusio pagrindo ir smarkiai suspaudžiamas mentele, kad taptų mėsos blynu, tada ant viršaus dedami plonai pjaustyti svogūnai, kurie mėsainiui suteikia saldumo, pikantiškumo ir traškumo. Šio mėsainio išskirtinumas - gardi keptų svogūnų ir gerai apkepusios mėsos pora, prie kurių idealiai tinka salsvas Santa Maria chipotle aitriųjų paprikų padažas ir naminės brioche mėsainių bandelės.
Ingredientai:
- 450 g maltos jautienos
- 1 v. š. Vorčesterio padažo
- ½ a. š. česnako granulių
- Druska ir pipirai
- 4 riekelės lydyto sūrio
- Brioche mėsainio bandelės
- Keli v. š. majonezo padažo
- Sviestas
- Salota
- 1 pomidoras
- Marinuoti agurkai
- 1 didelis svogūnas
- 300 g šaldytų bulvyčių gruzdinimui
- 2 geltoni svogūnai
- 2 v. š. majonezo
- 2 v. š. kečupo
- Saldūs marinuoti agurkai
- 1 a. š. garstyčių
- ½ a. š. baltojo acto
- Aliejus
Gaminimas:
- Sumaišykite maltą jautieną su Vorčesterio padažu, česnako granulėmis, druska ir pipirais. Suformuokite 4 rutuliukus.
- Supjaustykite pomidorus ir agurkus griežinėliais, svogūnus - žiedais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūnus, kol suminkštės.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir dėkite mėsos rutuliukus. Suspauskite juos mentele, kad mėsa taptų labai plona. Mėsą dedame į keptuvę ir suplokštiname ją štai taip: ant mėsos kukulio dedame kepimo popieriaus lapo gabalėlį ir stipriai paspaudome plokščia mentele ar stikline plačiu dugnu, kad gautųsi dideli maždaug pusės centimetro aukščio kepsneliai. Kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių.
- Ant kiekvieno paplotėlio dėkite po burgerio bandelės apatinę dalį, paspauskite. Pakepkite, apverskite ir uždėkite svogūnus bei sūrį.
- Apkepkite viršutines bandelių dalis su sviestu. Bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai apkepkite nupjauta puse žemyn. Apkeptas bandeles uždenkite rankšluosčiu, kad neatšaltų.
- Sumaišykite majonezą, kečupą, smulkiai pjaustytus agurkus, garstyčias ir actą padažui.
- Šaldytas bulvytes permaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol taps traškios. Uždėkite sūrio ir grąžinkite į orkaitę, kol sūris ištirps. Uždėkite ant bulvyčių keptus svogūnus ir padažą.
- Formuokite burgerį: ant vienos bandelės apatinės dalies su mėsa, sūriu bei svogūnais uždėkite kitą apatinę dalį su mėsa, sūriu bei svogūnais, tuomet - salotų lapus, pomidorus ir agurkus. Viršutines bandelės dalis aptepkite burgerių padažu ir dėkite ant viršaus. Patiekite su bulvytėmis.
Tobulas mėsainis: gilus mėsos malimo aspektas
3. Nuodėmingas mėsainis su dvigubu mėsos paplotėliu pagal Orijų Gasanovą
Ingredientai (2 porcijoms):
- 4 jautienos paplotėliai
- 2 mėsainių bandelės
- 4 juostelės plonai pjaustytos rūkytos šoninės
- 3 valg. šaukšt. majonezo
- 1 arbat. šaukšt. pomidorų padažo
- 1 arbat. šaukšt. garstyčių
- 1 valg. šaukšt. smulkintų marinuotų agurkėlių
- 0,5 arbat. šaukšt. sviesto
- žiupsnis šviežiai maltų pipirų
- druskos
- 2 riekelės čederio ar kito mėgstamo sūrio
- 1 mažas svogūnas
Gaminimas:
- Šoninės juosteles paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje ant grilio, padėkite į šalį, tačiau likusių riebalų neišpilkite. Toje pačioje keptuvėje ant silpnos ugnies pakepkite plonai pjaustytą svogūną, nuolat maišydami, kol šis visiškai suminkštės ir karamelizuosis. Gardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Sumaišykite padažo ingredientus: majonezą, pomidorų padažą, garstyčias ir smulkiai pjaustytus marinuotus agurkėlius, įberkite žiupsnį šviežiai maltų pipirų.
- Keptuvėje su aliejumi arba ant grilio iškepkite mėsos paplotėlius. Kepkite apie 3 minutes abi puses - priklausomai nuo to, kaip iškepusią mėsą mėgstate. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, ant vieno iš paplotėlių uždėkite sūrio riekelę, kad šis išsilydytų.
- Patepkite bandeles sviestu ir paskrudinkite.
- Konstruokite mėsainį: bandeles patepkite padažu, dėkite mėsos paplotėlį su sūriu, tuomet antrą paplotėlį. Ant jo - šoninės riekeles ir svogūnus. Užvožkite antrąja bandele. Patiekite su bulvių skiltelėmis ar mėgstamomis salotomis.
4. Dar vienas naminių mėsainių variantas
Nulupkite baltuosius svogūnus ir supjaustykite žiedais. Kepkite šoninę, kol apskrus, o svogūnų žiedus, kol taps skaidrūs, t.y. suminkštės. Tuo tarpu sumaišykite maltą jautieną su kiaušiniu, juodaisiais pipirais, maltomis paprikomis, Vusterio padažu, garstyčiomis ir jūros druska. Padalykite mišinį į keturias vienodas dalis ir naudodami Stuff-A-Burger presą iš jų suformuokite paplotėlius (presą galima ištepti alyvuogių aliejumi). Pomidorą ir agurkėlius supjaustykite plonomis riekelėmis. Išimkite iš kepsninės šoninę ir padėkite ant popierinio rankšluosčio nuvarvėti. Svogūnų žiedus taip pat išimkite ir padėkite atskirai. Patepkite mėsos paplotėlius alyvuogių aliejumi. Išdėliokite ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite po 4 minutes iš abiejų pusių. Išdėliokite bandeles greta mėsos paplotėlių ir kepkite apie 30 sek. Ant apatinės bandelės pusės išdėliokite salotų mišinį, pomidoro ir agurkėlių riekeles ir svogūnų žiedus. Ant viršaus pagal skonį uždėkite majonezo. Po to dėkite mėsos paplotėlį, riekelę čederio, šiek tiek keptų baltųjų svogūnų, šoninės ir pagardinkite kečupu arba mėgstamu barbekiu padažu.
Ar Mėsainis Gali Būti Sveikas Pasirinkimas?
Nors dar visai neseniai mėsainiai buvo siejami su greitu ir ne itin sveiku, kaloringu maistu, šiandien skubama juos „reabilituoti“. Tinkamai pasirinkus produktus, o šalia - nesaldintus ir negazuotus gėrimus, mėsainis gali būti ir maistingas patiekalas. Patarčiau nepagailėti kokybiškos mėsos, pridėti daug daržovių, pagardinti lengvesniu padažu ir rezultatas jus nustebins. Taip pat nebijoti eksperimentuoti ir išmėginti mėsainius su vištiena, jautiena, kalakutiena, žuvimi, falafeliais, halumio ar fetos sūriu.
Mėsainių Įtaka Pasaulyje
Mėsainiai - amerikiečių klasikinis patiekalas - prieš kelerius metus užkariavo visą pasaulį. Nors Kanadoje beveik visuose restoranuose galima užsisakyti mėsainių ir kiekvienas turi savo mėgstamiausią vietelę, tačiau yra keletas, kurias vietiniai vertina labiausia, - ir norint čia paskanauti, tenka apsišarvuoti kantrybe ir kartu su kitais norinčiaisiais patrypčioti eilėje. Pomidorų padažas automatiškai nepatiekiamas su mėsainiais. Prieš keletą metų mėsainiai ir sūrainiai įsiveržė į gurmanų sostinę Paryžių. St.