Kepimo Indo Išklotinė Tešla: Nuo Trapios iki Sluoksniuotos – Detalūs Receptai ir Patarimai

Iškepti gardžių kepinių bus vienas juokas, jei turėsite tinkamą tešlos receptą ir žinosite, kaip ją paruošti bei iškloti kepimo indą. Šis straipsnis skirtas padėti jums suprasti, kaip dirbti su įvairiomis tešlomis, pateikiant išsamius receptus ir naudingus patarimus, kad jūsų kepiniai visada pavyktų puikiai. Aptarsime skirtingų tipų tešlas, nuo mielinės iki sluoksniuotos, ir pateiksime idėjų, kaip jas panaudoti kuriant skanius patiekalus.

Tešlos atsargas galima ruošti iš anksto: vienos šeimininkės tešlos atsargas ruošia, kai turi laisvesnę valandėlę, o kitos daro taip: susiruošusios kepti sausainius, užminko dvigubą tešlos porciją, vieną sunaudoja tuoj pat, o kitą deda į šaldiklį.

Trapi Tešla: Tobula Pagrindams ir Sausainiams

Trapi tešla puikiai tinka įvairiems sausainiams, saldiems ir nesaldiems pyragams. Ji yra lengvai pagaminama ir suteikia kepiniams traškumo.

Ką reikia žinoti gaminant trapią tešlą:

• Trapi tešla yra labai riebi, nes jai gaminti naudojama daug sviesto.
• Gaminant trapią tešlą reikia labai dažnai ją šaldyti: riebalai neturi pradėti skirtis.
• Galite iš pradžių naudoti kambario temperatūros sviestą arba sušaldytą ir jį tarkuoti per tarką.
• Svarbu tešlos masę gerai išmaišyti, gali likti mažų gabaliukų, bet geriausia maišyti iki vientisos masės.
• Kodėl reikia sumaišyti kuo geriau? Nes kai išsukame sviestą ir cukrų, į tešlą mušami kiaušiniai, kurie sunkiai maišosi su riebalais.
• Tešla gali būti trijų rūšių: kieta, kurią kočiojame ir iš jos formuojame sausainius; vidutinio minkštumo, kuri irgi gali būti kočiojama, bet ją lengva ir išspausti; ir minkšta trapi tešla, kurią galima spausti per konditerinį maišelį.
• Darbuotis reikia mikliai, nes kuo greičiau paruošite kapotą tešlą, tuo ji bus trapesnė, o iš iškepti kepiniai gardesni.

Trapios Tešlos Sausainiai su Abrikosų Uogiene

Sausainių tešlai pagaminti reikia:

• 320 g saldžios grietinėlės sviesto 82 % rieb.
• 100 g cukraus miltelių
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 2 kiaušinių
• 1 citrinos
• 400 g miltų (550 D)
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 6 šaukštų abrikosų džemo
• 100 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Į dubenį dėkite kambario temperatūros sviestą, berkite cukraus miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Viską trinkite šaukštu iki vientisos masės.
2. Įmuškite kiaušinius ir maišykite toliau.
3. Įtarkuokite citrinos žievelės ir trinkite.
4. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir po truputį berkite į tešlą nenustodami maišyti.
5. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį.
6. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir spausdami konditerinį maišelį formuokite mažus sausainėlius.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C temp., dėkite kepti sausainius (geriau nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją). Kai matysite, kad ant sausainių esanti drėgmė baigia skirtis, galite sumažinti temperatūrą iki 190 °C.
8. Ant vieno sausainio išspauskite abrikosų džemo ir uždenkite kitu. Palikite šiek tiek pastovėti, kad džemas šiek tiek susigertų.
9. Apliekite sausainius lydytu šokolodu arba apibarstykite cukraus milteliais.

Kišas su Trapi Tešla

Tešlai:

• 300 g miltų
• 1 a. š. druskos
• Šaltas sviestas
• 60 ml vandens

Įdarui:

• 5 kiaušiniai
• 200 ml grietinėlės
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a.š. pipirų
• 1/3 a.š. muskato
• Mėgstami priedai (sūris, daržovės, mėsa, žuvis)

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite šaltą sviestą ir kapokite peiliu arba trinkite kombainu, kol masė primins trupinius. Įpilkite kelis šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla sulips. Suformuokite tešlą ir šaldykite šaldytuve 30-120 min.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
3. Iškočiokite tešlą ir išklokite kepimo indą. Paviršių išklokite kepimo popieriumi, į pagrindo vidų suberkite kepimo svorius arba džiovintas pupas/ryžius/kitas kruopas.
4. Kepkite 15 minučių.
5. Kol tešla kepa, išplakite kiaušinius, grietinėlę, druską, pipirus ir muskatą.
6. Po 15 min kepimo temperatūrą sumažinkite iki 175 °C, atsargiai išimkite svorius, sudėkite mėgstamus priedus ir supilkite plakinį.
7. Kepkite dar 45-55 min.

Sluoksniuota Tešla: Lengvas Būdas Kurti Šventinius Kepinius

Sluoksniuota tešla - tai tešla, kurią sudaro daugybė plonų sluoksnių, atskirtų riebalų (dažniausiai sviesto) sluoksniais. Kepant, riebalai garuoja, suformuodami oro tarpus tarp tešlos sluoksnių, todėl kepinys tampa purus, traškus ir lengvas.

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Pasakojama, kad pirmoji sluoksniuota tešla buvo sukurta 1645 m., kai Klaudijus norėjo iškepti skanios duonos kepalą savo sergančiam tėvui. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą.

Sluoksniuotos Tešlos Gamyba Namuose: Žingsnis po Žingsnio

Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė. Gaminant sluoksniuotą tešlą namuose, turite galimybę kontroliuoti ingredientų kokybę ir procesą. Tai leidžia pasiekti geriausią įmanomą rezultatą - ypač traškią ir aromatingą tešlą.

Pagrindiniai ingredientai:

• 500 g „kietų“, duonai gaminti skirtų miltų (geriausia aukščiausios rūšies)
• 75 g ištirpinto sviesto
• 250 ml šalto vandens
• 2 a.š. druskos
• 300 g gero sviesto (ne mažiau nei 80% riebumo)

Gamybos etapai:

1. Tešlos minkymas: Persijokite miltus. Miltų viduryje padarykite įdubimą ir supilkite druską, vandenį ir ištirpintą atvėsintą sviestą. Imdami po truputi miltų iš kraštų užmaišykite tešlą. Išimkite tešlą iš dubens ir keletą kartų perminkykite. Suformuokite rutulį, jo viršuje peiliu įpjaukite kryžių. Įdėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį, uždenkite riebalais patepta virtuvine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad pastovėtų 30 minučių.
2. Sviesto paruošimas: Įdėkite sviestą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir kočėlu išmuškite iki 1 cm storio (jei reikia, rankomis formuokite sviesto kraštus, kad gautųsi stačiakampis. Padėkite sviestą į šaldytuvą, kol paruošite tešlą).
3. Sluoksnių formavimas: Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kiek atlenkite kiekvieną tešlos kampą ir kočėlu iškočiokite, kol turėsite kažką panašaus į keturlapį dobilą (tešlos vidurys turėtų būti kiek storesnis nei kraštai). Kočiojant tešlą karts nuo karto tešlą pakelkite ir pabarstykite jos apačią miltais, kad tešla neliptų prie paviršiaus. Į tešlos centrą dėkite išmuštą sviestą. Užlankstykite tešlos kraštus, kad visiškai paslėptų sviestą, apverskite tešlą ir iškočiokite pailgą, maždaug 7-8 mm storio stačiakampį.
4. Lankstymas ir šaldymas: Laikas pradėti lankstyti tešlą, kad susiformuotų sluoksniai. Yra du tešlos lankstymo būdai: „viengubas lenkimas“ ir „dvigubas lenkimas“. Perlenkite tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkite iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). Apvyniokite plėvele ir atšaldykite 30 minučių. Šį kočiojimo ir lankstymo procesą pakartokite 4-6 kartus. Kuo daugiau sluoksnių, tuo traškesnis bus galutinis produktas. Svarbu tešlą vis atšaldyti tarp kočiojimų, kad sviestas nesusilydytų.
5. Formavimas ir kepimas: Tešlą išimkite iš šaldytuvo. Iškočiokite apie 1-1.5 cm storio lakštą ir supjaustykite kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėkite pagamintą įdarą ir užlenkite kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų. Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Sluoksniuotos Tešlos Patiekalai

Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.

Nugarinė Sluoksniuotoje Tešloje

Ingredientai:

• Jautienos nugarinė
• Sluoksniuota tešla
• Vytintas kumpis
• Pievagrybiai
• Česnakas
• Baltas vynas
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, persilado prieskoniai
• Kiaušinio plakinys

Gaminimas:

1. Nugarinę nuvalyti, kad neliktų plėvelės ir kremzlių. Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga.
2. Stambiai supjaustyti pievagrybius ir apkepinti keptuvėje kartu su česnaku. Supilti vyną, pagardinti druska, pipirais, persilado prieskoniais ir patroškinti, kol nugaruos skystis. Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.
3. Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius. Ant kumpio paskleisti grybus. Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir uždengti tešla. Mėsa turi būti visiškai padengta ir vytintu kumpiu su grybais.
4. Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti. Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis bei aptepti kiaušinio plakiniu.
5. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-45 min. (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio).

Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Kepta Vištiena ir Sūriu

Ingredientai:

• 2 lapai sluoksniuotos tešlos
• 100 gramų vištienos (keptos, pjaustytos)
• 1/4 vieneto paprikos
• 40 gramų sūrio
• 3 valgomieji šaukštai tepamo sūrio
• 1 saujelė krapų

Paruošimo būdas:

1. Išimti šaldytą sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad ji atšiltų. Vėliau truputį pakočiokite.
2. Ant tešlos užtepkite tepamojo sūrelio, tolygiai paskirstykite per visą tešlos lakštą.
3. Pjaustytą keptą vištieną, kubeliais supjaustytą papriką, krapus bei tarkuotą fermentinį sūrį sudedama ant tešlos.
4. Suvyniojame tešlą į ritinėlį ir pjaustome apie 1 cm storio gabalėlius.
5. Sudedame pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepti apie 30 minučių.

Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Bananų Įdaru

Šie sluoksniuotos tešlos pyragėliai yra greitai ir labai paprastai pagaminami. Tai puiki idėja, kai norisi kažko skanaus.

Ingredientai:

• 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (dideliais lakštais)
• ~ 1 prinokęs bananas
• 1 kiaušinio trynys
• Šlakelis vandens
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Sluoksniuota tešla išimama iš kameros ir valandėlei paliekama kambario temperatūroje, kad truputėlį atsileistų.
2. Bananas supjaustomas nestorais griežinėliais.
3. Sluoksniuotos tešlos lakštas pjaustomas kvadratais. Ant kiekvieno kvadrato dedama po kelis banano griežinėlius.
4. Sluoksniuota tešla lenkiama pusiau, kad gautųsi trikampiai pyragėliai. Šakutės galu užspaudžiami pyragėlių kraštai.
5. Į kiaušinio trynį pilamas šlakelis vandens, išplakama.
6. Sluoksniuotos tešlos pyragėliai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kiekvieno pyragėlio viršus ištepamas trynio ir vandens plakiniu.
7. Sluoksniuotos tešlos pyragėliai apibarstomi sezamo sėklomis ir šaunami į įkaitintą orkaitę. Kepami, kol truputį pakils ir viršus pradės gražiai gelsti.

Mielinė Tešla: Universalumas ir Gudrybės

Norint pasigaminti minkštą ir purią mielinę tešlą, reikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Gaminant mielinę tešlą, svarbu vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis kepant pyragus, pynes ar pyragėlius.

Kaip Išsirinkti Ingredientus?

• Miltai: Mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, kad tešla geriau kiltų. Trapiai ar biskvitinei tešlai tinka miltai, turintys mažiau glitimo.
• Mielės: Galima rinktis sausas arba šviežias mieles. Sausos mielės gali išlikti aktyvios kelerius metus, o šviežių mielių galiojimo laikas trumpas - iki poros savaičių.

Laikyti Šiltai Ar Šaltai?

Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnius. Jei kildinama vėsiau, tešla iškils, tik užtruks ilgiau.

Paprasta Mielinė Tešla

Reikės:

• 500 ml pieno
• 1 kg miltų
• 7 g sausų mielių
• 1 v. š. cukraus
• 1 a. š. druskos
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
2. Į didelį dubenį įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles.
3. Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
4. Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
5. Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
6. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.

Saldi Mielinė Tešla

Reikės:

• 250 ml pieno
• 80 g cukraus
• 125 g sviesto (kambario temperatūros)
• 2 kiaušinių
• 640 g miltų
• 1 v. š. sausų mielių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
2. Į didelį dubenį supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
3. Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
5. Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.

Mielinės Tešlos Patiekalai

Bandelės su Dešrelėmis

Reikės:

• Mielinės tešlos
• Dešrelių
• 1 kiaušinio
• 1 v. š. sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Jau paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio.
3. Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis.
4. Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą.
5. Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų.
6. Kepkite orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai pagels.

Bandelės su Uogiene ir Šokoladu

Reikės:

• Saldžios mielinės tešlos
• 2 v. š. mėgstamos uogienės
• 60 g juodojo šokolado
• 30 ml pieno

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2. Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą. Gausiai ištepkite uogiene ir susukite.
3. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
4. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
5. Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min.
6. Padarykite šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus. Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.

Įdarytas Pyragas „Calzone“

Tešlai:

• 20 g mielių
• 150 ml šilto vandens
• 25 ml alyvų aliejaus
• 5 ml cukraus
• 500 ml (apie 250 g miltų)
• 10 ml druskos

Įdarui:

• 100 g ementalio sūrio
• 100 ml pomidorų padažo
• 1 nedidelis nuluptas ir be sėklų pomidoras
• 75 g pievagrybių
• 1 storas griežinėlis kumpio (200 g)
• 2 ml džiovinto raudonėlio arba kelios šakelės šviežio

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220ºC temperatūros.
2. Greitkartyje išplakite šiltą vandenį su mielėmis, alyvų aliejumi ir cukrumi.
3. Į dubenį tešlai suberkite miltus ir druską ir supilkite greitkatyje suplaktą mišinį. Maišykite maišymo šaukštu arba silikonine mentele, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių (jei reikia, įberkite dar miltų).
4. Uždenkite dangtį, įstatykite į šiltą vandenį ir kildykite apie 15 min, perminkykite ir dar kartą pakildykite apie 5 min.
5. Tešlą dėkite ant silikoninio kilimėlio ir iškočiokite 35 cm apskritimą.
6. Lengvai pabarstykite miltais kepimo indą ir įklokite tešlą taip, kad ją galėtumėte perlenkti pusiau.
7. Malūnėliu sutarkuokite ementalio sūrį.
8. Silikonine mentele paskleiskite pomidorų padažą ant tešlos. Sudėkite pomidorus, pievagrybius ir pjaustytą kubeliais kumpį. Ant viršaus užberkite ementalio sūrį ir pabarstykite raudonėliais.
9. Silikoninės mentelės pagalba patepkite tešlos kraštus vandeniu ir sulenkite tešlą pusiau.
10. Uždenkite dangtį ir kepkite 20-25 min. 220ºC temperatūroje.

Plikyta Tešla: Purūs ir Lengvi Kepiniai

Plikyta tešla - tai ypatinga tešlos rūšis, gaminama užplikant miltus karštu skysčiu (vandeniu, pienu ir sviestu), o vėliau įmaišant kiaušinius. Šis procesas sukuria tešlą, kuri kepant išsipučia ir tampa tuščiavidurė, puikiai tinkama įdarams.

Plikytos Tešlos Pyragaičių Gaminimas

Reikės:

• Sviesto, cukraus, druskos
• Vandens
• Miltų
• Kiaušinių
• Vanilės kremo (pienas, cukrus, tryniai, miltai, krakmolas, vanilė)
• Karamelės (vanduo, cukrus)

Gaminimas:

1. Iškepkite plikytos tešlos pyragaičius: Sviestą, cukrų ir druską ištirpdykite kartu su vandeniu puode ant mažos ugnies. Įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes nuolat maišant, kol masė taps vientisa. Leiskite tešlai šiek tiek pravėsti ir palaipsniui įmaišykite plaktus kiaušinius. Dar kartą gerai išplakite. Masė turi būti vientisa ir „šilkinė“. Paruoštą masę supilkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 2,5-3 cm skersmens rutuliukus. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol išsipūs ir gražiai apskrus. Išėmus iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje.
2. Paruoškite vanilės kremą: Pieną užvirinkite su išilgai perpjauta vanilės lazdele. Cukrų, kiaušinių trynius, miltus ir krakmolą gerai išmaišykite. Trečdalį karšto pieno supilkite į gautą masę ir gerai suplakite mentele ar šluotele. Šią masę supilkite į likusį pieną ir ant mažos ugnies toliau plakite, kol sutirštės. Nuėmus puodą nuo ugnies, uždenkite plėvele ir atvėsinkite.
3. Pagaminkite karamelę: Vandenį su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas paruduos ir taps auksinės spalvos.
4. Surinkite tortą: Iš kieto kartono pasiruoškite kūgio formą, ant kurios lipdysite plikytus pyragėlius. Plikytos tešlos pyragėlius užpildykite vanilės kremu. Merkite juos į skystą karamelę ir lipdykite ant kūgio. Puošti galite karamelės siūlais, uogomis, gėlėmis ar šokoladine glazūra.

Cannelés Pyragaičiai

Nors tai nėra tradicinė plikyta tešla, šis receptas naudoja užplikytą tešlos pagrindą, o gaminimo procesas turi panašumų į plikytos tešlos principus. Cannelés pasižymi traškia karamelizuota plutele ir minkštu, drėgnu vidumi.

Reikės:

• 2 kiaušiniai
• 2 tryniai
• 500 ml pieno
• 1-2 v.š. vanilės
• 1-2 v.š. romo
• 250 g cukraus
• 100 g miltų
• Druskos
• 50 g sviesto
• Rudojo cukraus (įbarstyti į formeles)

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus, cukrų bei druską. Viską gerai išmaišyti.
2. Į puodą supilti pieną, romą, bei vanilę viską kaitinti iki užvirimo.
3. Kol pienas kais, į miltų mišinį įmušti kiaušinius bei trynius ir išmaišyti. Sviestą išlydyti.
4. Į miltų/kiaušinių masę supilti išlydytą sviestą ir taip pat gerai išmaišyti.
5. Kai pienas bus jau beveik verdantis, bet dar neužviręs, pieną supili į miltų masę, pieną pilti nuolat maišant. Masę atvėsinti.
6. Masę palikti (geriausia būtų dėti į šaldytuvą) 12-24 val (kuo ilgiau, tuo geriau). Išėmus indą, tešlą išmaišyti.
7. Orkaitę įkaitinti iki 250°C temperatūros.
8. Formelių paruošimas: formeles ištepti sviestu (silikonines nebūtinai) ir įbarstyti rudojo cukraus.
9. Pirmiausia kepti 7 min 250° C (kaitinimas viršus apačia su ventiliatoriumi). Tada sumažinti iki 160-180° C ir kepti 45-50 min (kaitinimas viršus apačia su ventiliatoriumi).
10. Iškepusius pyragėlius palaikykite bent 5 min formoje, tik tada išimkite.

Fokačia: Lengva Duona Be Raugos

Fokačia - tai itališka duona, kuriai nereikia raugo ir ilgo minkymo. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greitos, aromatingos duonos prie pagrindinių patiekalų ar užkandžių.

Fokačios Receptas

Receptas:

• 500 g kvietinių miltų
• 2 a. š. druskos
• 7 g sausų mielių
• Apie 400 ml šilto vandens
• Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Persijotus miltus sumaišykite su druska ir sausomis mielėmis.
2. Į vandenį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Vandenį po truputį pilkite į miltus ir maišykite, kol gausite lipnią, bet vientisą tešlą.
4. Tešlą palikite šiltoje vietoje pakilti apie 1 valandą.
5. Kepimo indą gausiai ištepkite alyvuogių aliejumi. Rankomis paskirstykite tešlą ant dugno, suformuodami įdubimus pirštais.
6. Apšlakstykite dar alyvuogių aliejumi, pabarstykite stambia druska ir mėgstamais prieskoniais (pvz., rozmarinais).
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (apie 200°C) 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

Patarimai, Kurių Verta Paisyti Gaminant Kepinius iš Tešlos

Kad jūsų kepiniai visada pavyktų puikiai, atkreipkite dėmesį į šiuos bendruosius patarimus, tinkančius daugeliui tešlos rūšių:

• Ingredientų kokybė ir temperatūra: Visuomet naudokite šviežius ir kokybiškus ingredientus. Ypač svarbu, kad visi produktai, skirti trapios ir sluoksniuotos tešlos gamybai, būtų šalti. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
• Druskos kiekis: Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
• Miltų ir vandens maišymas: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
• Riebalai: Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
• Tešlos minkymas ir kočiojimas: Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
• Šaldymas ir poilsis: Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val. Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale. Planuokite laiką taip, kad tešla galėtų „pailsėti“ tarp lankstymų.
• Įdaro kiekis: Neperkraukite tešlos įdaru. Per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
• Atšildymas: Šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti. Atšildykite tešlą lėtai, nešildykite specialiai. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos. Kočiokite tešlą dar pilnai neatšilusią - tokia tešla išliks elastinga ir nelips.
• Kepimo temperatūra: Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Nustatykite ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą.
• Aptepimas ir dekoravimas: Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.

tags: #isklokite #kepimo #inda #tesla #receptas

• kūrybinės sūrio tortų idėjos
• Tobulas rudens desertas: obuolių pyragas su sūriu
• Žuvies virimas greitpuodyje
• Karšto rūkymo vištų šlaunelių receptai
• Lengvas ir skanus lazanijos receptas