Malta mėsa - tai universalus produktas, leidžiantis greitai ir lengvai paruošti įvairius patiekalus. Patiekalai iš maltos mėsos yra ir taupūs, ir sotūs, ir jaukūs, ir labai įvairūs. Nuo tradicinių kotletų iki įmantrių apkepų ir įdarytų daržovių, malta mėsa suteikia begalę galimybių kulinarinei kūrybai. Jeigu norite tobulo skonio, pirkite kokybišką mėsą ir malkite ją namuose. Ir, šiukštu, neperkepkite.
Maltos mėsos privalumai ir panaudojimo galimybės
Faršas, tai malta mėsa, tokia konsistencija yra neįtikėtinai patogi dėl paprastos priežasties, nes ji leidžia derinti skirtingų rūšių mėsą, kartu sukuriant reikiamą skonį. Vienas iš didžiausių faršo pliusų lyginant su nemalta mėsa - patiekalai iš faršo pagaminami gerokai greičiau. Be to, faršą galima patogiai laikyti užšaldytą šaldytuve ir išsitraukti tik tuomet, kai norime kažką pagaminti. Daugiausiai patiekalų yra gaminama iš vištienos, kiaulienos ir jautienos faršo. Bet taip pat gali būti naudojamas ir avienos ar kalakutienos faršas. Galime gaminti patiekalus vien tik iš faršo, arba galime naudoti faršą kaip įdarą su kitais produktais: cepelinams, kibinams, koldūnams, balandėliams, pyragams, pyragėliams arba picoms. Taip pat faršas puikiai draugauja su makaronais, ryžiais ar bulvėmis. Galime juo įdaryti įvairiausias daržoves: cukinijas, pomidorus, bulves, paprikas, ir netgi vaisius.
Tradiciniai maltos mėsos patiekalai: kotletų paslaptys
Labiausiai paplitęs patiekalas, kurį galima paruošti iš faršo, žinoma, yra kotletai. Kvalifikuoti virtuvės šefai visame pasaulyje naudoja marinuotą maltą mėsą - tai mažas triukas, kuris garantuoja ypatingą minkštumą ir nepakartojamą skonį. Pirmiausia turite paruošti maltą mėsą. Tada jums reikia supjaustyti svogūnus ir susmulkinti česnaką. Faršą sumaišykite su svogūnais ir česnakais. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir faršą padėkite į šaldytuvą maždaug keturioms valandoms.
Kai faršas išsimarinuos, į jį reikia įmušti du kiaušinius, įberti druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskonių. Tada faršą vėl suvyniokite į plėvelę ir vienai valandai padėkite į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, galite pradėti formuoti ir kepti kotletus. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite suformuotus kotletus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps.
Idėjos įdarytoms daržovėms
Įdarytos daržovės gana populiarios Lietuvoje, bet labiau įprasta jas įdaryti kiauliena ar vištiena. Tačiau gaminant su malta jautiena kitaip atsiskleidžia pačios daržovės skonis.
- Įdarytos paprikos: Paprikas galima įdaryti tiek maltos mėsos ir ryžių įdaru, tiek ir daržovėmis.
- Bulvės: Bulves nulupkite, perpjaukite per vidurį ir išskobkite vidų. Maltą mėsą sumaišykite su kiaušiniu, džiuvėsėliais, prieskoniais, smulkintu svogūnu, pasūdykite.
- Cukinijos: Giliame dubenyje stambiai sutarkuokite nuplautą ir nuluptą cukiniją. Sukrėskite maltą mėsą. Suberkite džiūvėsėlius, įmuškite kiaušinius.
Egzotiški skoniai jūsų virtuvėje
Maltą mėsą galima panaudoti ne tik tradiciniuose, bet ir egzotiškuose patiekaluose. Indonezijoje itin populiarus patiekalas bakso - tai mėsos kukuliai, patiekiami su įvairiais garnyrais ir padažais. Vytaras Radzevičius taip pat primena apie Karaliaučiaus kukulius, kurie laikytini ir visos Vokietijos kulinariniu paveldu. Tuo tarpu šefo Yotamo Ottolenghi knygoje „Jeruzalė“ rasite receptą patiekalo, dvelkiančio Artimaisiais Rytais, kuriam patartina naudoti avieną ar jautieną.
| Patiekalas | Pagrindinis ingredientas | Prieskoniai |
|---|---|---|
| Jautienos kukuliai | Jautiena | Bazilikai, čili |
| Baklažanų kroketai | Faršas, baklažanas | Maltos mėsos prieskoniai |
| Tortilijų apkepas | Jautienos faršas | Mėsos prieskoniai, česnakas |
Patarimai gaminantiems
Faršas - vienas universaliausių ingredientų virtuvėje. Norėdami sėkmingai gaminti, laikykitės šių taisyklių:
- Rinkitės šviežią, kokybišką mėsą.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais.
- Geriausia patiems sumalti mėsą, kad galėtumėte kontroliuoti jos sudėtį ir riebumą.
- Nepamirškite, kad net ir paprasčiausias faršas, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru kulinariniu šedevru.