Šakšuka - tai kiaušinių patiekalas, kurio kilmė priskiriama Viduržemio jūros regiono, Šiaurės Afrikos, Arabų ir Izraelio tautų virtuvėms. Tai pomidorų padaže su prieskoniais, svogūnais ir kitokiomis daržovėmis kepama kiaušinienė. Šakšukos pagrindiniai ingredientai - kiaušiniai, pomidorai, čili pipirai, česnakai, svogūnai ir kuminas. Dažnai padažui naudojamos paprikos, o variacijų yra įvairių - nuo fetos sūrio iki chorizo dešros ar žaliosios šakšukos su lapinėmis daržovėmis.
Autentiškas šakšukos receptas
Nors šakšukos variacijų yra daugybė, pagrindinis principas išlieka tas pats. Keptuvėje (geriausia naudoti tą, kurią galima pašauti į orkaitę) įkaitinkite aliejų, pakepinkite supjaustytą svogūną, kol pradės gražiai gelsti. Sudėkite šiaudeliais pjaustytą saldžiąją ir aitriąją paprikas. Kepinkite keletą minučių, kol pradės minkštėti. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite, kol po namus pasklis nuostabus aromatas. Sudėkite konservuotus pomidorus ir prieskonius. Sumažinkite kaitrą ir leiskite daržovėms pasitroškinti bent 10 minučių.
Kai daržovės bus minkštos, o skystis išgaravęs, padarykite masėje tiek duobučių, kiek naudosite kiaušinių. Atsargiai įmuškite kiaušinius į duobeles. Dabar keptuvę galite pašauti į įkaitintą orkaitę arba palikti ant ugnies tvirtai uždengtą dangčiu (tik jokiu būdu nekilnokite dangčio!). Troškinkite, kol kiaušinių baltymai iškeps, bet tryniai išliks skysti.
Šakšukos su avinžirniais receptas
Šakšuka su chorizo dešra
Mano mėgstamas variantas - su chorizo dešra. Apie 100g chorizo dešros pakepinti keptuvėje, kad išsiskirtų riebaliukai. Išimti iš keptuvės ir ten pat pilti alyvuogių aliejaus, pakepti smulkintą nedidelį svogūną, vėliau dėti 3 skilteles smulkinto česnako, paprikos ir šaukštelį kumino. Sudėti apie 400ml konservuotų smulkintų pomidorų, dėti atgal chorizo dešrą, druskos, čili pipirų ir viską patroškinti apie 10 min. Vėliau padaryti duobutes, įmušti kiaušinius, pabarstyti fetos sūriu ir kepti orkaitėje arba ant viryklės.
Tradicijos „Beigelių krautuvėlėje“
Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės patalpose, Pylimo gatvėje, įsikūrusi „Beigelių krautuvėlė“ siekia atgaivinti tradicinį žydų verslą ir kulinarijos tradicijas. Beigeliai - tai žydiški riestainiai iš plikytos tešlos. „Sudėtingiausia išlaukti, pajusti, kada tešla jau limpa, yra pasiruošusi. Tikrieji beigeliai - traškūs išorėje ir minkšti viduje“, - sako beigelių kepimo tradicijas Vilniuje tęsianti Dovilė Rūkaitė.
Ši krautuvėlė siūlo tradicinį valgiaraštį: beigelius su lašiša, kreminiu sūriu, humusu, baklažanų užtepėle, raugintais agurkais. Beigeliai čia košeriniai - pagaminti pagal žydų religinius reikalavimus, kas susiję su maisto produktų netinkamu nemaišymu ir kitomis maisto gaminimo ir saugojimo aplinkybėmis. Tai puiki vieta paragauti ne tik beigelių, bet ir kitų žydiškų patiekalų, pavyzdžiui, šakšukos, kuri čia yra vertinama dėl savo subalansuoto skonio.
| Patiekalas | Pagrindinė sudedamoji dalis |
|---|---|
| Šakšuka | Kiaušiniai, pomidorai |
| Beigeliai | Plikyta tešla |
| Humusas | Avinžirniai |
| Latkės | Bulvės |
Žydų kulinarija pagrįsta senomis tradicijomis ir griežtomis taisyklėmis, o valgymas - ritualinis veiksmas. Tai patiekalai, susidedantys iš istorijos, bendravimo, kontaktų su kitomis tautomis ir klimato įtakos. Šakšuka, kaip ir kiti tradiciniai patiekalai, puikiai atspindi šią kultūrinę įvairovę ir bendruomeniškumo dvasią.
tags: #saksuka #beigeliu #krautuvele #receptas