Šylant orams šaltibarščiai vis dažniau svečiuojasi ant mūsų stalo, tapdami tikru pavasario ir vasaros simboliu. Turgaus prekybininkai jau dabar pastebi, kad žmonės dažniau perka šiai šaltai sriubai reikalingus produktus. „Iš mūsų mėgsta pirkti krapus, svogūnų laiškus, agurkus, nes šaltibarščiams labai svarbu, kad būtų švieži, gaivūs“, - pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusio Centrinio Kauno turgaus vaisių ir daržovių pardavėjas Aurelijus.
Tame pat turguje pieno produktais prekiaujantys žmonės irgi pajuto, kad vasara ne už kalnų. Tiesa, pirkėjai šaltibarščiams čia ieško ne tik kefyro.
Šaltibarščių įvairovė: nuo kefyro iki grietinėlės ir pieno
„Mes pačios kartais nustebiname, kokių šaltibarščių receptų išgirstam iš pirkėjų. Šaltibarščiams ieško ir pasukų, ir jogurto, ir šviežio pieno, ir grietinėlės. Na, grietinės, aišku, taip pat, bet tai jau labiau įprasta. Tuos visus neįprastus variantus ir mes pačios iš smalsumo išbandome namie, o paskui kitiems pirkėjams rekomenduojame arba ne“, - šypsodamasi pasakojo turgaus prekybininkė Lina.
Pakalbinus keliasdešimt pirkėjų turguje paaiškėjo, jog žmonės šaltibarščius gardina pipirais, deda ledo kubelių, dalį kefyro ar rūgpienio įvairiomis proporcijomis keičia vandeniu, pienu, pasukomis, grietine, grietinėle ar net mineraliniu vandeniu. Vieniems burokėliai turi būti tik virti, kitiems - būtinai marinuoti obuolių sultyse, o dar kitiems - tik su actu. Kai kurie minėjo, kad jiems skanesnės šaltos sriubos su ridikėliais ar rūgštynėmis.
Šaltibarščiai su pienu: gaivesnis ir švelnesnis skonis
Vis tik išryškėjo, kad populiariausias alternatyvus tradicinių šaltibarščių receptas - kai pusė kefyro pakeičiama šviežiu pienu. Tokį variantą išbandyti rekomendavo ir turgaus prekybininkai - pasak jų, tokie šaltibarščiai yra dar gaivesni ir šiek tiek saldesni, švelnesnio skonio. Be to ilgiau išlaiko ir estetinį vaizdą.
Šaltibarščių su šviežiu pienu receptas
Ingredientai:
- 500 ml kefyro
- 500 ml pieno
- 1 valg. šaukšt. grietinės (galima ir nedėti)
- 500 g marinuotų tarkuotų burokėlių
- 2-3 smulkiai supjaustyti vidutiniai agurkai
- 1-2 virti kiaušiniai, supjaustyti
- smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų
- smulkintų šviežių krapų
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
Viską sudedame į talpų dubenį ar puodą, užpilame pienu, kefyru, išmaišome. Patiekiame su karštomis bulvėmis.
Mamos recepto paslaptis: Jolantos patarimas
Skaitytoja Jolanta pasidalijo savo mamos paslaptimis, kaip ruošti puikius šaltibarščius su pienu ir kefyru. „Mano mamulės recepto paslaptis - pirmiausia sumaišyti pjaustytus krapus, svogūnų laiškus ir stambiai tarkuotus agurkus su druska. Dėl to išsiskirs nežemiškai skanus aromatas. Burokėlius - virtus ar marinuotus - išmaišyti su kefyru, palaikyti bent keletą minučių, o tada į kefyro ir burokėlių masę pilti pieną, sudėti žalumynus ir tarkuotus agurkus. Spalva ir aromatas bus tiesiog puikūs."
Šaltibarščių nauda ir įtaka sveikatai
Šaltibarščiai - tai ne tik skanu, bet ir sveika. Jie lengvi, gaivūs, sotūs, bet nepersunkina. Kefyras padeda virškinimui, daržovės suteikia skaidulų, o prieskoniai sužadina skonio pojūčius. Šaltibarščiai tinka ir visavalgiams, ir vegetarams. Jei netoleruojate gliuteno, tai šaltibarščiai gali būti dar viena idėja Jūsų pietų ar vakarienės stalui. Be to, šaltibarščiai gerina virškinimą, mažina ar padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas
Kefyras:
Kefyrą rinkitės vidutinio riebumo 2.5% r. Tačiau, jei norite sumažinti patiekalo riebumą ir išsaugoti gerą skonį, pasirinkite pasukas. Ir kefyras, ir pasukos - tai baltymų šaltinis, juose mažai laktozės, todėl neretai šaltibarščius valgo ir netoleruojantys laktozės. Kefyras ir pasukos - tai rauginti pieno produktai, kurie turi probiotikų. Probiotikai - tai gerosios bakterijos.
Burokėliai:
Burokėlius galima naudoti virtus ar keptus orkaitėje. Virkite ir kepkite nenulupę burokėlio odelės, išsaugosite daugiau vertingų maistinių medžiagų, be to, bus ryškesnė šaltibarščių spalva. Ryškesnę spalvą turi šaltibarščiai, kurių burokėliai yra ne supjaustyti kubeliais, o sutarkuoti burokine tarka. Burokėliai mažina vidurių užkietėjimą. Neretai šeimininkės šaltibarščiams naudoja marinuotus burokėlius. Tačiau, primenu, kad burokėliai, marinuoti su actu ar citrinų rūgštimi, gali paaštrinti gastritą ir kitas virškinimo trakto ligas. Po tokių šaltibarščių, žmonės ilgam atsisako naudingo ir sveiko patiekalo. Jei vis dėl to naudosite marinuotus burokėlius, nupilkite marinatą.
Agurkai:
Ar žinojote, kad šaltibarščių skonis priklauso ir nuo to, kaip susmulkinsite agurkus. Jei agurkus sutarkuosite burokine tarka, sriuba bus vandeninga, nejausite traškumo. Vienu žodžiu, gausis košė. Todėl agurkus pjaustykite kubeliais. Tačiau, jei gaminate šaltibarščius vyresniems žmonėms, kuriems jau sunku sukramtyti agurkus: nuo agurkų nulupkite odelę ir sutarkuokite juos burokine tarka. Pradžiuginsite...
Svogūnų laiškai ir krapai:
Tai vitaminų ir mineralų šaltinis. Be šių kvepiančių žalumynų, šaltibarščius sunku įsivaizduoti.
Druska:
Druska paryškina ne tik šaltibarščių, bet ir visų patiekalų skonį. Tačiau, jei Jūsų tikslas sumažinti druskos vartojimą, tai šaltibarščiai skanu ir be druskos. Suvartojamos druskos kiekį reikėtų sumažinti turintiems padidėjusį kraujo spaudimą.
Kiaušinis:
Tradiciniame šaltibarščių recepte naudojamas kietai virtas kiaušinis. Tačiau, jei nevalgote kiaušinių ar esate jiems alergiški, galite jų nenaudoti. Sriubos skonis be kiaušinio nepasikeičia.
Grietinė:
Grietinė padidina patiekalo riebumą. Jei kontroliuojate suvartojamų kalorijų kiekį, tai tiksliai žinote ar galite į sriubą įsidėti grietinės, ar ne. Skaičiuokite.
Bulvės:
Šaltibarščiai su bulvėmis - tai tobulas skonis. Šaltibarščiai šalti, o bulvės šiltos. Labai šalti šaltibarščiai ir karštos bulvės - kenkia dantims, nes didelis temperatūrų skirtumas. Sveikiausia - bulvės virtos su lupena. O jei jau turite šviežių bulvių, tai vitamino C dozė garantuota. Šaltibarščius su bulvėmis geriausiai valgyti pietums ar vakarienei. Svarbiausia - nepersivalgyti... Šaltibarščiai be bulvių - tai puikus pasirinkimas užkandžiui. Metant svorį, geriausiai šaltibarščius valgyti kaip pagrindinį patiekalą. Po šaltibarščių, pvz., mėsa su makaronais ar pan., nebetinka. Apsunks virškinimas. Išimtis, jei Jūs vyras, dirbantis sunkų fizinį darbą...
Šaltibarščių ingredientų santrauka
| Ingredientas | Poveikis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kefyras | Virškinimas, sotumas | Galima keisti pasukomis |
| Burokėliai | Vidurių užkietėjimas, spalva | Virtas arba keptas, vengti marinuotų su actu |
| Agurkai | Gaivumas, traškumas | Pjaustyti kubeliais, ne tarkuoti |
| Svogūnų laiškai, krapai | Vitaminai, mineralai, aromatas | Būtini ingredientai |
| Druska | Skonis | Riboti vartojimą esant padidėjusiam kraujo spaudimui |
| Kiaušinis | Sotumas | Nebūtinas ingredientas |
| Grietinė | Riebumas, švelnumas | Nebūtinas ingredientas, skaičiuoti kalorijas |
| Bulvės | Sotumas | Valgyti šiltas, ne karštas |
Veganų šaltibarščiai: alternatyvos be gyvūninės kilmės produktų
Paprasčiausias būdas veganizuoti įprastus šaltibarščius - vietoje kefyro ar pieno naudoti nesaldintą sojų pieną. Yra nemažai skirtingų variantų, kaip gaminti augalinius šaltibarščius - tiek naudojant saulėgrąžas sukurti kefyrui, tiek įtraukiant juodąją druską “Kala Namak”, kuri sukuria kiaušinio poskonį. Norint išbandyti ar pereiti prie augalinės mitybos visai nebūtina atsisakyti mėgstamų dalykų.
Vegan šaltibarščių pavyzdys:
- 90 g tarkuoto agurko (didelė sauja)
- 140 g konservuotų tarkuotų burokėlių (dažniausiai naudoju konservuotus obuolių sultyse)
- 300 ml nesaldinto sojų pieno
- Smulkinti ridikėliai, svogūnų laiškai, krapai ir svogūnas pagal skonį
Sumaišykite burokėlius su tarkuotu agurku, smulkintais ridikėliais, svogūnų laiškais, krapais ir smulkintu svogūnu. Užpilkite sojų pienu ir pagardinkite druska bei pipirais.
Patarimai ir gudrybės tobulam šaltibarščių skoniui
Nors šis šaltibarščių receptas jau pats savaime subalansuotas, niekas netrukdo šiek tiek paeksperimentuoti pagal savo skonį. Vieni mėgsta daugiau burokėlių, kiti - daugiau žalumynų. Jei norisi dar švelnesnio skonio, galima įmaišyti dar šiek tiek grietinės ar net šlakelį pieno. Kai kurie šaltibarščius gardina ne tik kiaušiniais, bet ir virta vištiena ar net rūkyta žuvimi.
Šaltibarščių receptas - tai priminimas, kad skonis slypi ne sudėtingume, o paprastume. Viską sumaišius, palikite šaltibarščius gerai atvėsti šaldytuve - šaltibarščiai skaniausi, kai būna stovėję šaldytuve bent valandą. Patiekiame su karštomis bulvėmis. Mėgaukitės!
tags: #saltibarsciai #receptas #su #pienu