Smulkinta jautiena - universalus ir nebrangus produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki egzotiškų skonių - smulkinta jautiena suteikia galimybę eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje aptarsime smulkintos jautienos privalumus, jos pasirinkimo ypatumus bei pasidalinsime įvairiais receptais, kurie padės jums atrasti šio produkto teikiamas galimybes.
Smulkintos Jautienos Privalumai ir Pasirinkimo Ypatumai
Smulkinta mėsa, įskaitant smulkintą jautieną, yra populiarus pasirinkimas dėl savo universalumo ir prieinamumo. Ją galima naudoti gaminant daugybę patiekalų, pradedant nuo tradicinių balandėlių ir cepelinų, baigiant įvairiomis sriubomis ir troškiniais. Visai nebrangu, o galimybės panaudoti sočios vakarienės receptams - kone neribotos. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad šaltuoju metų laiku smulkinta mėsa tampa ypač paklausi. Nors vegetarizmu Lietuvoje susidomi vis daugiau žmonių, visgi mėsa atsiduria dažno pirkėjo krepšelyje.
Lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Rinkdamiesi ją, jie atsižvelgia į kainą, sudėtį, kilmę ir šviežumą. „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas atkreipia dėmesį į skirtumą tarp smulkintos mėsos ir faršo.
| Produkto Tipas | Apibūdinimas | Priedai |
|---|---|---|
| Smulkinta mėsa | Šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa. Natūralesnis produktas. | Gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. |
| Faršas | Priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. | Gali būti įdėta krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų. |
Mėsos technologas pažymi, kad smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui ir prieskonių pasirinkimui. Riebiai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietos verta rinktis maltą vištieną ar kalakutieną. Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai.
Svarbu atminti, kad smulkintą mėsą ir faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda.
Brandinta Jautiena: Gurmaniškas Pasirinkimas
Net jeigu nesate mėsos žinovas, bet norite labai skanaus patiekalo, brandinta jautiena yra puikus pasirinkimas. Pasak šeimos ekologiniame mėsinių galvijų ūkyje ūkininkaujančio Karolio Andrijausko, brandinta mėsa yra minkšta, sultinga ir aromatinga. Brandinimo metu įvyksta fermentacija, kuri skaido mėsos baltymus ir ardo jungiamąjį audinį, todėl tokia mėsa yra ir itin lengvai virškinama.
Brandinti galima jautieną ir kai kurias žvėrienos rūšis. Brandinama mėsa tam tikrą laiką laikoma specialioje kameroje, kurioje palaikoma tam tikra temperatūra ir drėgmė. Brandinimo metu ardosi mėsos skaidulos, ji minkštėja, skiriasi mėsos riebalai, intensyvėja skonis.
Kūrybiški Receptai su Smulkinta Jautiena
Smulkinta jautiena gali tapti daugelio patiekalų pagrindu. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujus patiekalų receptus, kurie nereikalaus daug rankų darbo. Kotletai, balandėliai, cepelinai - sotūs, nebrangūs ir dažno itin mėgstami patiekalai iš smulkintos mėsos. O galbūt verčiau šį darbą „atiduoti“ orkaitei? Italai orkaitėje iš maltos mėsos gamina legendinę lazaniją, graikai vertina maltos mėsos ir baklažanų derinį - tai yra jų garsiosios musakos pagrindas. Štai keli nauji ir patikrinti receptai su smulkinta jautiena:
Sluoksniuoti Kopūstų Kepsniai
Šis receptas nereikalauja daug rankų darbo ir yra puikus būdas įvairinti tradicinius kopūstų patiekalus.
Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti).
Ingredientai:
- 1 kopūstas
- 500 g smulkintos jautienos
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai
- Provanso žolelės
- Saldžioji paprika
- Česnakas
- Pomidorų padažas
Gaminimo eiga:
- Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
- Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
- Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
- Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45 minutes.
Maltos Jautienos Vyniotinis su Daržovėmis
Šis vyniotinis yra puikus būdas paslėpti daržoves ir patiekti jas net išrankiausiems valgytojams.
Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti).
Ingredientai:
- 500 g smulkintos jautienos
- 1 riekelė duonos
- Pienas
- 1 paprika
- 1 morka
- Ploni šoninės griežinėliai
- Tarkuotas sūris
- Garstyčios
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
- Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą jautieną.
- Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
- Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
- Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
- Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
- Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 90 minučių.
Žiedinių Kopūstų Apkepas su Smulkinta Jautiena ir Šonine
Greitai paruošiamas ir maistingas apkepas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti).
Ingredientai:
- 1 žiedinis kopūstas
- 250 g šoninės
- 200 g smulkintos jautienos
- 200 g tarkuoto sūrio
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai 18 proc. grietinėlės
- Druska, pipirai, čiobreliai, karis
Gaminimo eiga:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą jautieną.
- Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
- Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
- Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min.
Troškinys su Smulkinta Jautiena, Pupelėmis ir Daržovėmis
Šis troškinys yra paprastas ir greitas būdas paruošti skanią ir sočią vakarienę. Beje, visada galima pritaikyti šį troškinį savo skoniui. Pavyzdžiui, galima dėti kukurūzų, įvairių žalumynų bei natūralaus smulkinto čili pipiro.
Ingredientai:
- 500 g smulkintos jautienos
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 400 g konservuotų pupelių
- Prieskoniai (čili, paprika, druska, pipirai)
- Sūris (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką, pakepinkite iki minkštumo.
- Sudėkite maltą jautieną ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
- Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
- Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu.
Jautienos Kukuliai Pomidorų Padaže
Šis patiekalas puikiai tinka su makaronais, bulvių koše ar ryžiais.
Ingredientai:
- 500 g smulkintos jautienos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Aitrioji paprika (pagal skonį)
- 400 g pomidorų padažo
- 400 g smulkintų pomidorų
- Bazilikai: 2.00 arbat. š.
- Parmezano sūris
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Maltą jautieną sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
- Formuokite nedidelius kukulius.
- Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
- Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius.
- Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.
Baklažanų Kroketai su Smulkinta Jautiena
Šis patiekalas yra puikus karštas užkandis arba pagrindinis patiekalas. Skanūs ir atvėsę.
Ingredientai:
- 500 g smulkintos jautienos
- 1 baklažanas
- 1 svogūnas
- 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių
- 1 kiaušinis
- Maltos mėsos prieskoniai
- Alyvuogių aliejus
- Druska: 0.50 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais.
- Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min.
- Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti.
- Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiuvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus.
- Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska.
- Patiekti, kaip karštą užkandį.
Kofta Kukuliai iš Smulkintos Jautienos
Šis Vidurio Rytų įkvėptas patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui ar tiesiog norint paįvairinti kasdienį meniu. Patiekite su jogurtiniu padažu, marinuotais svogūnais ir granatų sėklomis.
Ingredientai:
- 500 g smulkintos jautienos
- Česnakas
- Svogūnas
- Šviežios kalendros
- Šviežios petražolės
- Šviežios mėtos
- Prieskoniai (kmynai, malta kalendra, druska, pipirai)
- Jogurtas
- Marinuoti svogūnai
- Granatų sėklos
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Smulkintą jautieną prieš gaminimą išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Į smulkintą jautieną smulkiai įtarkuokite česnako skilteles, svogūną, suberkite kapotas kalendras, petražoles, mėtas, suberkite druską ir visus prieskonius bei gerai rankomis išmaišykite vis paminkydami maltą mėsą. Mėsa turėtų būti labai gerai ir vienodai susimaišiusi su prieskoniais ir žalumynais.
- Tada rankas pasitepkite aliejumi ir formuokite nedidelius pailgus mėsos kukulius.
- Paruoštus kofta kukulius galite padėti į šaldytuvą kelioms valandoms ar net nakčiai, kad malta mėsa įsiskaustų, bet galite kukulius kepti ir iš karto.
- Į keptuvę įpilkite nedaug alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ją iki vidutinės kaitros. Kukulius kepkite vis pavartydami iš visų pusių apie 10 minučių, tada išjunkite kaitrą, keptuvę uždenkite dangčiu ir palikite kukulius baigti bręsti karštoje keptuvėje dar apie 10 minučių.
- Paruoškite jogurtinį padažą išmaišydami visas jo sudedamąsias dalis.
- Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus jogurtinio padažo, jį gražiai paskleiskite po lėkštę, ant viršaus dėliokite iškepusius jautienos kukulius, apdėliokite marinuotais svogūnais, užberkite granatų sėklų ir šviežių kalendrų lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
