Sūdyta lašiša tinka ne tik sumuštiniams, bet ir įvairiems užkandžiams, salotoms, lavašo suktinukams, sušiams, pyragėliams ir kitiems patiekalams gardinti. Nors parduotuvėse ši žuvis kainuoja nemažai, ją pasigaminti namuose galima labai paprastai. Maisto tinklaraštininkė Kristina teigia, kad namuose sūdyta lašiša yra daug gardesnė už pirktinę, o sūdydami patys - sutaupysite pinigų.
Kodėl verta sūdyti lašišą namuose?
Visai nesudėtinga sūdyti lašišą namuose. Esu įsitikinusi, kad vieną kartą pabandę, tikrai nebepirksite sūdytos lašišos parduotuvėje. Svarbiausia išsirinkti gražų šviežios lašišos gabalėlį, namuose turėti druskos ir cukraus. Tai taip paprasta ir nesudėtinga, kad užtenka vos kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Ingredientai ir pasiruošimas
Norėdami pasigaminti delikatesą namuose, atidžiai rinkitės produktus. Lašišą sūdymui rinkitės aukštos kokybės ir iš storesnės filė dalies, kad gabalėlis būtų kuo įmanoma vienodo storio. Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, bet rudos spalvos.
Pagrindiniai ingredientai:
- 500 g šviežios lašišos filė (be odos arba su ja - pagal pageidavimą);
- 120 g rupios druskos (ne akmeninės, ne smulkios stalo ir ne joduotos);
- 120 g cukraus;
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį);
- Krapai (nebūtina, bet suteikia gaivumo).
„ChefSteps“ patarimai ir gudrybės: sausas sūdymas tobulai žuviai
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Pasiruoškite žuvį. Rinkitės tik šviežią arba šaldytą, bet kokybiškai atitirpintą lašišą. Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su rankšluostiniu popieriumi ir išrinkite ašakas.
- Paruoškite mišinį. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
- Sūdymas. Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris maistinės plėvelės juostas. Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį.
- Brandinimas. Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite. Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite, vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų.
Patarimai patiekimui ir laikymui
Pasibaigus sūdymo laikui, išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska.
Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu bei kuo plonesnėmis riekelėmis ir tiekite ant skrudintos duonos. Jei visos nesuvalgysite, dėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve.