Viena ryškiausių animacinių filmų istorijoje, „La troškinys“ (angl. „Ratatouille“), ne tik pavergė žiūrovų širdis visame pasaulyje, bet ir paskatino daugelį susidomėti kulinarija bei šiuo tradiciniu prancūzišku daržovių troškiniu. Filmas, sukurtas „Pixar“ ir „Walt Disney“ bendradarbiaujant, pelnė „Oskarą“ ir tapo tikru šedevru, nešdami žinutę, kad „gaminti gali visi“.
„Ratatouille“ - tai tradicinis iš Provanso kilęs troškintų daržovių patiekalas. Jo pavadinimas kilęs iš prancūzų kalbos žodžio „ratatouille“, kuris tiesiogiai susijęs su pagrindiniu filmo herojumi žiurke (angl. „rat“) ir maistu, esančiu viena svarbiausių juostos temų. Pasak filmo režisieriaus, būtent šis žodis geriausiai atspindi esmę.
Šis patiekalas, nors ir atrodo kaip tikras meno kūrinys, yra išties paprastas gaminti. Pagrindinis ingredientas - pomidorai, kuriuos supjaustykite kartu su česnakais, svogūnais, cukinija, baklažanu, paprikomis ir, pagardinę Provanso žolelėmis bei baziliku, pakepinkite alyvuogių aliejuje. Tačiau tikroji „Ratatouille“ magija slypi daržovių paruošime ir pateikime.
Filmo įkvėptas Ratatujis: kaip jį paruošti?
Nors yra daugybė „ratatouille“ receptų - nuo pačių paprasčiausių iki itin sudėtingų, kai kiekviena daržovė apkepama atskirai, patogiausia šį patiekalą kepti orkaitėje. Tam reikės labai plonais griežinėliais supjaustyti visas jam reikalingas daržoves: cukinijas, pomidorus, paprikas, baklažanus. Taip pat prireiks skardinės konservuotų pomidorų, svogūno, česnako ir mėgstamų prieskonių.
Filme vaizduojamas ypač estetiškas patiekimo būdas: daržovės supjaustomos plonais griežinėliais ir ratu išdėliojamos kepimo formoje ant pomidorų padažo pagrindo. Tai ne tik gražu, bet ir leidžia daržovėms tolygiai iškepti, išlaikant jų tekstūrą ir skonį.
Reikalingi ingredientai:
- 1 baklažanas
- 1 cukinija
- 1 paprika
- 3 pomidorai
- 1 svogūnas
- Kelios skiltelės česnako
- Provensalo žolelės
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- 1 skardinė konservuotų pomidorų (arba pomidorų tyrė)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia baklažaną supjaustykite plonais (apie 4-5 mm storio) griežinėliais. Pabarstykite druska ir palikite apie 15-20 minučių, kad atsiskirtų kartumas. Po to nusausinkite sultis popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūną susmulkinkite, česnako skilteles sukapokite.
- Į kepimo formos dugną supilkite konservuotus pomidorus (arba pomidorų tyrę), suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Pilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, berkite po žiupsnį druskos ir pipirų.
- Dabar sluoksniuokite daržoves. Paimkite po griežinėlį cukinijos, baklažano, pomidoro, paprikos ir vėl kartokite ratu, kol užpildysite formą. Svarbu, kad daržovių griežinėliai būtų panašaus pločio.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir Provensalo žolelėmis.
- Uždenkite kepimo formos viršų kepimo popieriumi arba folija ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 1 valandą, kol daržovės suminkštės.
Šis patiekalas ypatingas tuo, kad gali būti patiekiamas įvairiausiais būdais. Šiltas jis skanus tiesiog su šviežiu prancūzišku batonu ar čiabatos tipo duona. Jei norisi stipriau, šis troškinys dera ir su makaronais, ryžiais ar kuskusu. Jis labai skanus ir kitą dieną, atšalęs, gali būti naudojamas kaip sumuštinio įdaras ar net salotų alternatyva, patiekiamas su mocarela.
Ratatujis: ne tik filmo personažas, bet ir pasaulio virtuvės dalis
Nors „Ratatouille“ labiausiai išgarsėjo per animacinį filmą, šis patiekalas turi ilgą istoriją ir populiarumą įvairiose šalyse. Kiekviena virtuvė turi savo interpretaciją:
- Maltoje panašus troškinys vadinamas „kapunata“ ir patiekiamas su kepta žuvimi.
- Italai jį vadina „caponata“.
- Ispanijoje - „pisto“.
- Vengrai turi „lesco“.
- Turkai - „imam bayaldi“.
Amerikiečių virėjas Thomas Kelleris, konsultavęs animacinės juostos kūrėjus, specialiai filmui sukūrė dar vieną patiekalo versiją, pavadintą „confit byaldi“. Ši versija ypatinga daržovių sluoksniavimu ir ilgesniu troškinimo laiku orkaitėje.
„Ratatouille“ man patinka ne tik savo elegantišku paprastumu ir lengvumu, bet ir tuo, kiek daug yra galimybių, su kuo jį valgyti. Tai patiekalas, kuris gali būti tiek lengvas garnyras, tiek sotus pagrindinis patiekalas, priklausomai nuo papildomų ingredientų ir patiekimo būdo.
Jei daržoves supjaustysite smulkiai, jas galite naudoti kaip įdarą prancūziškiems lietiniams arba kaip gardų priedą omletui.
Būtent tai ir siūlome jums padaryti - pasigaminti šį nuostabų patiekalą, kuris nepaliks abejingų.