Voveraitės - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas, tikras miško delikatesas, gaunamas tiesiai iš gamtos. Jos pasižymi švelniu, šiek tiek pipiriniu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais. Lietuvoje žmonės voveraites kepa dažnai. Jos yra skanios, puikiai tinka salotose ir kituose patiekaluose.
Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, apimantį visus svarbiausius aspektus - nuo grybų paruošimo iki įvairių receptų.
Voveraičių nauda sveikatai
Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingųjų savybių. Jose gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje.
Jose gausu beta karoteno, taip pat tokių mineralų, kaip geležis, manganas, kalis, varis. Voveraitėse taip pat galima rasti ir nemažai baltymų - ne veltui grybai yra vadinami augaline mėsa. Jos taip pat pasižymi antioksidaciniu poveikiu. Varis padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus.
Voveraičių rinkimas ir paruošimas: pirmasis žingsnis į sėkmę
Sėkmingas voveraičių kepimas prasideda dar miške. Rinkdami voveraites, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Jaunos voveraitės yra ryškiai geltonos, tvirtos ir be dėmių. Senesni grybai gali būti šviesesni, trapesni ir turėti dėmių. Venkite rinkti grybus šalia kelių ar pramoninių zonų, nes jie gali būti užteršti.
Paruošimas yra itin svarbus etapas. Voveraitės dažnai būna smėlėtos ir purvinos, todėl jas reikia kruopščiai nuvalyti. Štai kaip tai padaryti:
- Pašalinkite stiebus ir didelius nešvarumus: naudokite peiliuką ar šepetėlį.
- Pamerkite į sūdytą vandenį: tai padės pašalinti smėlį ir vabzdžius. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės. Palikite 15-30 minučių. Druska padės ištraukti nešvarumus.
- Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu: kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus.
- Apvirkite: tai ne tik suminkštins grybus, bet ir pašalins kartumą, kuris būdingas voveraitėms. Į verdantį vandenį arba sultinį sudėti išvalytas žalias voveraites. Voveraites suberti į puodą, užpilti vandeniu ir keletą minučių apvirti (nuo užvirimo virti kokias 5 minutes).
- Nukoškite ir leiskite atvėsti: prieš kepant, voveraites reikia gerai nusausinti.
Kai kurie šefai rekomenduoja apvirti voveraites du kartus, keičiant vandenį. Tai padeda dar efektyviau pašalinti kartumą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad apvirtos voveraitės sumažėja apimtimi, tad planuokite tai įvertindami reikiamą kiekį.
Voveraičių gaminimas kaip profesionalus virėjas
Grybų paklausa ir pasiūla: ką sako ekspertai?
„Grybų paklausa išauga jau vasaros viduryje, o lietuviškos voveraitės kasmet yra itin laukiamos. Didžiausią pardavimų piką voveraitės pasiekia rugpjūčio mėnesį, kai išauga ir jų pasiūla“, - teigia V. Budrienė. Pasak komunikacijos vadovės, pirmosios lietuviškos voveraitės pakuojamos į 200 g indelius. Prekybos tinkle, atsižvelgiant į pirmųjų lietuviškų grybų paklausą, siekiama pirkėjams pasiūlyti ir patrauklią kainą.
Didžiausios Baltijos šalyse pievagrybių auginimu ir kitų grybų prekyba užsiimančios bei prekybos tinklui „Iki“ voveraites tiekiančios bendrovės „Baltic Champs“ pardavimų vadybininkas Gediminas Apčelauskas pasakoja, kad dėl kaitros šią vasarą voveraičių gausos dar nesulaukė. „Ši vasara - ekstremali. Voveraičių turime tiek, kiek patys galime išsaugoti tam tikroje temperatūroje, nes spiginant saulei miške jos išdega. Tad kol kas labai jaučiasi jų trūkumas“, - teigia G.Apčelauskas ir priduria, kad liepa, atsižvelgiant į voveraičių kiekį, nuostolinga. „Per mėnesį tebuvome nusipirkę vieną ar dvi partijas šių grybų, nes jų dėl kaitros nebuvo. Žinoma, kai pasitaiko viena ar dvi lietingesnės dienos - jų vis atsiranda. Nedidelė dalis voveraičių auga ir drėgnesnėse miško vietose“, - pasakoja G.Apčelauskas.
Ekspertas teigia, kad Širvintų rajone įsikūrusi įmonė daugiausiai voveraičių perka iš Švenčionių ir Varėnos rajono. Jų tiekiamos voveraitės - natūralūs, miške užaugę, tačiau kruopščiai atrinkti, aukščiausios kokybės grybai, todėl voveraičių derliaus gausumas ir pasiūla visiškai priklauso nuo oro. Šįmet, palyginus su praėjusiais metais, superkama tris kartus mažiau voveraičių. Tačiau prieš trejus-ketverius metus, kai buvo lietingesnės vasaros, joms augti buvo idealios sąlygos. Tuomet per sezoną buvo superkama 100-120 tonų voveraičių. Tačiau kaip bus šįmet - kol kas neaišku.
Voveraičių supirkimo tendencijos
| Metai | Sezono supirkimo kiekis (tonomis) | Oro sąlygos |
|---|---|---|
| Prieš 3-4 metus | 100-120 | Lietingos vasaros, idealios sąlygos |
| Praėję metai | x | Įprastos sąlygos |
| Šįmet | x/3 (tris kartus mažiau) | Ekstremali kaitra, sausros |
Kepimo būdai ir patarimai: atraskite savo mėgstamiausią
Yra daugybė būdų kepti voveraites. Kiekvienas iš jų suteikia grybams savitą skonį ir tekstūrą. Voveraitės skaniausios, kai yra paruoštos kuo paprasčiau - geriausia jas gardinti paprasčiausia druska, pipirais ir krapais arba šviežiais čiobreliais. Pakepti ant sviesto ir patiekti su šviežiomis bulvėmis ir lengvai paraugtais agurkais.
Kiek laiko kepti voveraites?
- Jei ketinate kepti šaldytas voveraites, tada pirmiausia jas atitirpinkite ir kepkite 10-15 minučių.
- Šviežias voveraites reikėtų kepti apie 15-20 minučių.
- Virtas voveraites kepkite 7-10 minučių.
Voveraitės keptuvėje su sviestu ir česnaku
Tai klasikinis ir paprastas būdas, puikiai tinkantis voveraičių skoniui išryškinti. Sviestas suteikia grybams sodrumo, o česnakas - aromato. Norėdami skaniai iškepti voveraites keptuvėje, tiesiog į augalinį aliejų įdėkite šiek tiek sviesto. Gausite nepakartojamą skonį.
Ingredientai:
- 500 g voveraičių
- 50 g sviesto
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži petražolės (kapotos) papuošimui
Paruošimas:
- Apvirtas ir nusausintas voveraites supjaustykite mažesniais gabalėliais (jei jos didelės). Dideles voveraites supjaustykite į kelias dalis.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę). Svarbu neperkepti, kad nesukartėtų.
- Sudėkite voveraites, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą (apie 8-10 minučių). Voveraites geriausia kepti ant vidutinės ugnies be dangčio.
- Patiekite apibarstytus šviežiomis petražolėmis. Keptas voveraites patiekite su šviežiai virtomis bulvėmis bei grietine.
Patarimai:
- Naudokite tikrą sviestą, o ne margariną. Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos.
- Jei norite intensyvesnio skonio, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus kartu su sviestu.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: tinka čiobreliai, rozmarinai, šalavijai.
- Turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti.
Voveraitės grietinės padaže
Šis patiekalas yra sotus ir kreminis. Grietinė puikiai papildo voveraičių skonį ir suteikia jam švelnumo.
Ingredientai:
- 500 g voveraičių
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 200 ml grietinės (30% riebumo)
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (kapoti) papuošimui
Paruošimas:
- Apvirtas ir nusausintas voveraites supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus (apie 5 minutes).
- Sudėkite voveraites, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės (apie 8-10 minučių).
- Sumažinkite ugnį iki mažos, supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Troškinkite apie 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Patiekite apibarstytus šviežiais krapais.
Patarimai:
- Jei norite rūgštesnio padažo, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Galite įdėti šiek tiek garstyčių padažui pagardinti.
- Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar makaronais.
Keptos voveraitės su grietinėle
Patiekalas yra labai paprastas, skanus, maistingas ir sveikas, maloniai paįvairina vasaros meniu.
Paruošimas:
- Nuvalytus ir nuplautus grybus supjaustykite juostelėmis, pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Kepkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, suberkite grybus.
- Grybai kepdami išleis vandenį, juos reikia maišyti, kol vanduo visiškai išgaruos. Turėkite omenyje, kad voveraičių kiekis sumažės 3 kartus.
- Kai visas vanduo išgaruos, įpilkite grietinėlės.
- Gerai išmaišykite, pagardinkite druska, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.
- Iškepusias voveraites pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnų laiškais.
Voveraitės su bulvėmis
Tai paprastas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniam pietums ar vakarienei. Bulvės puikiai dera su voveraitėmis ir suteikia patiekalui sotumo.
Ingredientai:
- 500 g voveraičių
- 500 g bulvių (nuluptų ir supjaustytų kubeliais)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (kapoti) papuošimui
Paruošimas:
- Apvirtas ir nusausintas voveraites supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus (apie 5 minutes).
- Sudėkite bulves ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jos šiek tiek apskrus (apie 10 minučių).
- Sudėkite voveraites, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol bulvės suminkštės ir voveraitės įgaus auksinę spalvą (apie 15-20 minučių).
- Patiekite apibarstytus šviežiais krapais.
Patarimai:
- Galite įdėti šiek tiek rūkytos šoninės ar kumpio.
- Patiekalas bus dar skanesnis, jei jį patieksite su grietine.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: tinka paprika, kmynai, mairūnai.
Kiti kepimo būdai: atraskite naujus skonius
Be anksčiau minėtų būdų, voveraites galima kepti ir kitaip. Štai keletas idėjų:
- Orkaitėje: voveraites galima kepti orkaitėje su daržovėmis, mėsa ar žuvimi. Tai sveikas ir paprastas būdas. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite šepetėliu ir nusausinkite. Dėkite bulves į orkaitę ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre. Kepkite apie 1 val. Iškeptas bulves trumpam išimkite iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas. Bulvėms baigiant kepti, pasiruoškite voveraičių padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais. Suberkite švarias voveraites (jei didesnės - pasmulkinkite į kelias dalis) ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol voveraičių išskirtas skystis nugaruos. Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
- Ant grotelių: voveraitės, keptos ant grotelių, įgauna dūmo aromatą. Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams.
- Su kiaušiniene: keptos voveraitės puikiai tinka kiaušinienei pagardinti.
- Kaip picos ingredientas: smulkiai supjaustytos keptos voveraitės gali būti naudojamos kaip picos ingredientas.
- Voveraitės puikiai tinka ir įvairiausioms daržovių sriuboms pagardinti. Svieste pakeptos voveraitės dedamos ir ant įvairių skrebučių ar patiekiamos per pusryčius su įvairiai ruoštais kiaušiniais.
- Voveraites mėgstama naudoti ir gaminant įvairiausius grietinėlės padažus. Tokiu padažu dažnai gardinami vištienos kepsniai, bulviniai ar cukinijų blynai, kugelis.
Mišrainė su voveraitėmis žiemai
Šis receptas puikiai tinka norint išsaugoti voveraičių skonį ilgam laikui.
Ingredientai:
- 3 vnt. svogūnų
- 1 vnt. morkų
- 1 vnt. grybų (voveraičių)
Paruošimas:
- Voveraites suberti į puodą, užpilti vandeniu ir keletą minučių apvirti (nuo užvirimo virti kokias 5 minutes).
- Svogūnus supjaustyti norimo dydžio kubeliais ar plonais griežinėliais.
- Morkas ir grybus irgi sukrėsti pas svogūnus į puodą.
- Sudėti voveraites, išmaišyti ir uždengti dangčiu, patroškinti ant nedidelės kaitros apie 10 - 15 minučių. Troškinant gali prireikti daugiau aliejaus.
- Taip pat nepamirškite pasūdyti bei pagardinti pipirais, vis ragaujant. Pastarųjų berti teks nemažai, nes pagaminamas nemažas kiekis mišrainės.
- Pasiruošti stiklainius ir dangtelius, juos išgarinti ar sterilizuoti verdančiu vandeniu.
- Krėsti paruoštą karštą mišrainę į karštus stiklainius ir sandariai uždaryti.
- Apversti dangteliais žemyn ir palikti atvėsti. Mišrainę laikyti vėsiai (jeigu neturite vėsaus rūsio, geriau laikykite šaldytuve). Tinka valgyti iškart arba kada norisi greitai ir skaniai užkąsti.
Svarbūs patarimai kepant voveraites
Norint, kad voveraitės būtų išties gardžios, svarbu laikytis šių patarimų:
- Naudokite šviežius ingredientus: kuo šviežesni ingredientai, tuo skanesnis bus patiekalas.
- Nepadauginkite prieskonių: atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis.
- Neperkepkite: voveraitės gali tapti kietos ir guminės, jei jas perkepsite.
- Rinkite tik gerai pažįstamus grybus: jei nesate tikri, ar grybas yra valgomas, geriau jo nerinkite.
- Venkite rinkti grybus šalia kelių ar pramoninių zonų: jie gali būti užteršti.
- Kruopščiai nuvalykite ir apvirkite grybus: tai padės pašalinti nešvarumus ir galimus toksinus.
- Jei jaučiate simptomus po grybų vartojimo, kreipkitės į gydytoją: apsinuodijimas grybais gali būti labai pavojingas.
Kiti receptai su voveraitėmis
Pomidorų salotos su voveraitėmis
Ingredientai (4 asm.):
- 400 g voveraičių
- 150 g vyšninių pomidorų
- 100 g špinatų
- 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
- Druskos
- Pipirų
- Krapų
Gaminimas:
- Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
- Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
- Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
Voveraitės su grietinėlės padažu
Ingredientai (4 asm.):
- 4 stiklinės voveraičių
- 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
- Pipirų
- Druskos
- Čiobrelių
Padažui:
- 400 ml grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 valg. šaukšt. miltų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
- Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
- Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padašą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
Skrebučiai su voveraitėmis
Reikės:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- kelių saujų šviežių voveraičių
- 2 šaukštų acto
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių
- šlakelio daržovių sultinio
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių
- 1 valgomojo šaukšto smulkintų lapinių petražolių
- 1 šaukšto sviesto
- ¼ šaukštelio druskos
- žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
- mėgstamos skrudintos duonos
- žiupsnelio kietojo sūrio
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus. Tuomet į keptuvę sudėkite voveraites ir kelias minutes pakepkite.
- Tuomet įpilkite šlakelį acto ir citrinos sulčių ir dar kelias minutes patroškinkite.
- Vėliau įpilkite sultinio, suberkite rozmariną, čiobrelius, petražoles ir sviestą, viską pagardinkite druska ir pipirais.
tags: #voveruskos #zydiskai #receptas