Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. Įdomu tai, kad sakant „žirniai” turima omenyje jau džiovintus žirnius, kai tuo tarpu šviežiems žirniams apibūdinti naudojamas terminas „žalieji žirneliai”. Štai kokie populiarūs džiovinti žirniai. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi. O priežastis labai paprasta: ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių.
Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami.
Tradicinės žirnių sriubos paruošimas
Tradicinė gardi skaldytų žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiai, atsižvelgiant į turimus ingredientus ir asmeninius skonio pageidavimus. Štai keletas variantų ir patarimų, kaip paruošti šią sotinančią sriubą.
Variantai su mėsa
Viena sotesnių ir mėgstamiausių sriubų yra žirnienė. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Lenkijoje žirnių sriuba verdama tik su parūkyta šonine ar spirgučiais, ir į žirnių sriubą, beje, dažnai dedama makaronų! Lietuviškoje versijoje makaronų matyti neteko, bet šoninės gabalėliai yra tas slaptas ingredientas, kuris paverčia šią paprastą sriubą išties ypatinga!
Receptas su šonine ir daržovėmis:
- Įkaitinkite puodą (storesniu dugnu).
- Sudėkite šoninės gabalėlius ir apkepinkite iš abiejų pusių. Jei šoninė labai liesa, įpilkite šlakelį aliejaus.
- Sudėkite pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir salierus. Maišydami viską kepinkite, kol daržovės truputį suminkštės, pasidengs riebalais.
- Suberkite išmirkytus žirnius, kubeliais supjaustytas bulves, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų visas daržoves - ir kad sriuba būtų norimo tirštumo.
- Pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite lauro lapą ir virkite, kol visos daržovės sutirštės.
- Jei norite, pabaigoje galite blenderiu sriubą suplakti.
Dar vienas variantas su rūkyta mėsa:
- Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
- Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą, toliau - kaip visada.
Sotesnė sriubos versija su mėsa ir sodriu sultiniu
Žirnių sriubos receptas be mėsos lengvai keičiamas į sotesnį variantą.
- Rūkyta mėsa: Vietoje vandens naudojamas sultinys, o į puodą dedami rūkyti šonkauliukai arba rūkyta šoninė.
- Vištiena: Tinka vištienos filė arba šlaunelės be kaulo. Mėsa supjaustoma gabaliukais ir dedama virti kartu su žirniais.
- Dešrelės ar kumpis: Tokie priedai dedami pabaigoje.
- Prieskonių koregavimas: Naudojant mėsą, druskos reikia mažiau, ypač jei mėsa sūri.
Receptas su kiaulienos sultiniu ir rūkyta šonine:
- 1,5 litro gero naminio sultinio
- 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morkos
- 3 bulvės
- 100 g. rūkytos šoninės
- 1-2 š. sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 a.š. džiovinto mairūno
- 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
- Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
- Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
- Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
- Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
- Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
- Vaiskam už virus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
- Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
Žirnių sriubos receptas be mėsos
Žirnių sriubos receptas be mėsos tinka tada, kai norisi sotaus, tiršto ir tikro skonio be sudėtingų ingredientų. Ši sriuba verdama lėtai, kad žirniai visiškai suminkštėtų ir susijungtų su kitais ingredientais.
Pagrindiniai žirnių sriubos be mėsos ingredientai:
- Daržovių sultinys
- Vanduo
- Džiovinti žirniai (skaldyti ar pilni)
- Morkos
- Svogūnai
- Česnakas
- Imbieras
- Ciberžolė
- Grybai (pvz. pievagrybiai)
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
- Prieskoniai (kalendra, petražolės, laiškiniai česnakai)
- Saulėgrąžų sėklos (patiekimui)
Paruošimo eiga:
- Į puodą įpilame aliejaus ir įjungiame viryklės vidutinę kaitrą.
- Suberiame smulkintus svogūnus ir morkas.
- Kepame maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų - tai arba jų pagal poreikį dar pilkite arba mažais kiekiais daržovių sultinio.
- Suberiame smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitiname 3 minutes.
- Supilame daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
- Padidiname kaitrą ir užverdame. Tada sumažiname ugnį iki mažos ir verdame 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį.
- Pagal skonį pagardiname pipirais.
- Patiekiant labai skanu, bet nebūtina: kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai, saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje.
Papildomi patarimai ir variacijos
Žirnių kokybė turi didelę įtaką galutiniam rezultatui. Virimo laikas turi būti pakankamas. Ne iki galo išvirę žirniai palieka grūdėtą tekstūrą ir blankų skonį.
Daržovių kepinimas prieš dedant į puodą suteikia gylio.
Avižiniai dribsniai atlieka dvi funkcijas. Po virimo sriubai naudinga pastovėti.
Jeigu norite tirštesnės sriubos, į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, galite įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė.
Galima naudoti ir šaldytus žalius žirnelius, tai suteiks sriubai gaivumo. Galima pagardinti petražolių pesto.
Jei pirmą kartą gaminate šią sriubą, o jūsų vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione, tai reiškia, kad receptas yra ypatingas.
Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių.
Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu.
Nė dienos be sriubos! Toks galėtų būti mano šūkis virtuvėje:) Kai kam sriubos valgymas asocijuojasi su vaikystės traumom, ir skaičiuojamais šaukštais „už mamytę”, „už tėvelį”, bet tik ne man! Viena sotesnių ir mano labai mėgiamų sriubų yra žirnienė!
| Ingredientas | Tradicinis receptas | Vegetariškas receptas | Sotesnis variantas |
|---|---|---|---|
| Pagrindas | Vištienos ar daržovių sultinys | Daržovių sultinys, vanduo | Kiaulienos sultinys |
| Mėsa | Šoninė (nebūtina) | Nėra | Rūkyta šoninė, rūkyti šonkauliukai, vištiena, dešrelės, kumpis |
| Daržovės | Svogūnas, morka, bulvės | Svogūnas, morka, česnakas, imbieras, ciberžolė, grybai | Svogūnas, morka, salieras, bulvės |
| Prieskoniai | Lauro lapas, pipirai, druska, krapai | Druska, pipirai, kalendra, petražolės, laiškiniai česnakai | Lauro lapas, pipirai, druska, mairūnas |
| Papildomi priedai | - | Saulėgrąžų sėklos | - |